Carn de vedella guisat: tecnologia i receptes

La vedella brasa és un gran acompanyament per a qualsevol plat. Hi ha moltes opcions de com es pot cuinar. L'amfitriona només ha de tenir paciència i triar la recepta que li sembla més interessant.

Estofat de vedella - un plat amb trossos de carn de vaques joves. La vedella es pot daurar o fregir lleugerament i condimentar per crear un plat ric i salat. El guisat és molt més gruixut que la sopa, té menys líquid, requereix un tractament tèrmic més llarg a baixa temperatura.

Les receptes de guisat de vedella varien segons els ingredients utilitzats. En el procés de cocció, podeu utilitzar gairebé qualsevol verdura, inclosos els carbassons, les albergínies i els tomàquets. Podeu cuinar el plat no només als fogons, sinó també al forn en una olla de fang.

El procés de cocció del guisat de vedella sol començar amb el fet que es fregeix en una paella amb oli d'oliva o vegetal. El xef pot utilitzar verdures fresques o congelades com ara pastanagues, api i mongetes verdes per complementar la carn. El plat es pot espessir afegint patates o arròs. Podeu canviar el sabor del guisat de vedella canviant les pastanagues i les mongetes verdes per pebrots grocs, vermells i verds. Cal sal i pebre abans de començar a guisar.

La vedella és menys grassa que la majoria dels altres tipus de carn.La preparació adequada és essencial per mantenir-la tendre. Durant segles, aquest producte ha estat un ingredient important en la cuina italiana i francesa. La vedella té una textura més tendra que la vedella. Sol ser de color rosa clar. Després que el vedell comenci a menjar aliments sòlids, el ferro de la seva composició fa que la carn de l'animal sigui més fosca i vermella. Tot i que la vedella pot ser de diferents sexes i races de vaques, la carn masculina s'utilitza principalment a la cuina.

Perquè quedi més suc a la vedella, cal coure-la, si és possible, no en paper d'alumini, sinó en una màniga. Una hora o hora i mitja abans de començar a pebre i salar el producte, es recomana posar-lo en remull amb llet sencera, és això el que fa que la carn sigui especialment suau i tendra. Els xefs professionals utilitzen adobs especials, el vi negre normal funciona molt bé.

Hi ha molts més secrets que als xefs no els agrada compartir. Per exemple, la carn es pot guisar bé si no es talla al llarg de les fibres, sinó a través. És molt important triar els condiments adequats. Per exemple, la salsa de soja és la millor per a aquest producte. S'afegeix durant la cocció, i després es proporciona la suavitat desitjada. Podeu utilitzar suc de llimona per a l'adob i espècies com ara nou moscada, all, pebrot, pebre negre, coriandre, mostassa, farigola.

Podeu fer estofat de vedella no només en una paella al foc, és millor fer servir un calder, ja que els estris de cuina de ferro colat reté millor la calor i la humitat. Un plat en una olla de cocció lenta surt bé, aquesta és una de les maneres més fàcils i ràpides de fer la vedella saborosa i tendra.

Les millors salses en què la carn de vaca resulta sorprenentment saborosa són la crema agra i el iogurt. És millor no prendre productes comprats a la botiga per preparar apòsits, només casolans. Per a 200 grams de crema agra, necessiteu 2 cullerades de farina, una mica de pebre i sal. La barreja s'aboca sobre la carn i s'hi cuita durant una hora a foc lent. Podeu modificar una mica la recepta si no teniu crema agra casolana a mà, i agafar 250 ml de nata i una cullerada de maionesa. Afegiu-hi sal i pebre, una mica de farina i un gra d'all, que s'haurà d'esprémer amb una premsa d'alls.

Per preparar un plat fantàstic per a taula necessitareu:

• 2 cullerades de mantega;
• 2 cullerades d'oli d'oliva;
• 2 trossos de vedella picada;
• romaní fresc;
• 2 patates tallades a daus;
• 1 tassa de pastanagues ratllades;
• 3 trossos de carbassó;
• 1 tassa de mongetes verdes;
• 1 tassa de vi blanc;
• 1 culleradeta de ratlladura de llimona;
• 1 cullerada de julivert fresc picat finament;
• 3 grans d'all;
• 1 tassa de tomàquets frescos;
• 1 got de brou de vedella;
• 1 ceba picada;
• 2 tiges d'api.

En una paella gran es fregeix la vedella en oli durant uns minuts per cada costat. Afegiu brou, verdures, herbes i espècies, vi i salsa a la cuina lenta. Posar la vedella a sobre de les verdures i coure durant 6-8 hores en mode guisat. Si el brou queda massa prim, es pot espessir afegint 2 cullerades de farina diluïdes en una mica d'aigua. Aboqueu la barreja a l'olla de cocció lenta 20 minuts abans que finalitzi el mode d'extinció.

Podeu fer el plat segons una altra recepta. Preescalfeu el forn a 325 ° F.Escalfeu l'oli en una paella gran, afegiu-hi la vedella i sofregiu-ho bé per tots els costats uns 4 minuts. Transferir a un plat folrat amb tovalloles de paper.

Reduir el foc a baix, afegir pernil o cansalada, sofregir fins que estigui daurat. Aboqueu les pastanagues, deixeu-ho coure a foc lent fins que comenci a estovar-se, triga uns 5 minuts. Afegiu-hi la ceba picada finament, sofregiu-ho 2 minuts, després l'all i la farina, barregeu-ho tot. Aboqueu-hi vi, afegiu-hi tomàquets, brou (o aigua), poseu trossos de vedella. Porteu el guisat a ebullició, tapeu amb una tapa i envieu el recipient al forn. Si no hi ha paella sense mànec, podeu utilitzar un calder.

Mentrestant, aboqueu aigua en una cassola gran i deixeu-ho bullir. Tirar les cebes (sense pelar) i coure durant 3 minuts. Escorreu l'aigua i esbandiu-la sota l'aixeta. Quan estigui fred, talleu les puntes i traieu la pell. Escalfeu l'oli en una paella i hi fregiu-hi les rodanxes de ceba, quan estiguin daurades, es posen en un plat. Els bolets es tiren a l'oli i es fregeixen fins que comencin a exhaurir suc.

Deu minuts abans que el guisat de vedella estigui completament cuit, els bolets i la ceba s'aboquen a la cuina lenta. Abans de servir, el plat s'escampa amb herbes picades.

És molt convenient utilitzar un calder de ferro colat. Per cuinar-hi la carn, cal abocar-hi 1 cullerada d'oli i escalfar a foc mitjà. Afegiu les cebes i els bolets, sofregiu-los fins que estiguin daurats per tots els costats. De mitjana són 5 minuts. Les verdures a punt es treuen en un bol petit. Repartiu la vedella i fregiu-la fins que els trossos estiguin daurats per tots els costats.Afegiu-hi l'all, sofregiu fins que comenci a daurar-se. Aboqueu-hi aigua, sal, poseu romaní i pebre. Augmenteu el foc perquè la carn comenci a bullir i immediatament traieu-la al mínim, tapeu-la amb una tapa. Mentre la vedella es guisa durant 45 minuts, el vi i la farina es barregen en una tassa petita. Barrejar perquè no quedin grumolls i abocar en un calder. Ara afegiu-hi les patates, les pastanagues, les cebes fregides i els bolets. Tapeu amb una tapa i torneu a fer un foc gran perquè la carn bulli.

Tan bon punt apareix l'escuma, la intensitat de la flama es redueix al mínim, la carn es guisa durant 20 minuts més, s'afegeix el carbassó i es bull durant quinze minuts més. Mentrestant, en un bol petit, combineu 1/3 tassa de julivert fresc picat, 1 cullerada de pell de llimona ratllada i 2 grans d'all, ben picats. El guisat de vedella es serveix amb salsa i espolvorea amb herbes.

El plat es pot mantenir al mínim de calor perquè es mantingui calent per a l'arribada dels convidats. Només cal afegir de tant en tant una mica d'aigua bullint.

A continuació, veureu una recepta de vídeo per al goulash de vedella.