Ramson (all salvatge)

Ramson (Allium ursinum) és una herba perenne que pertany a la família de les Alliaceae. Aquesta planta s'anomena popularment all silvestre, chenzel, ceba d'ós o levurda.

Cheremsha té els noms següents en altres idiomes:

• en alemany - Bärenlauch, Bärenkraut, Waldlauch;
• en anglès - ramsons, all wild, gipsy onion;
• en francès - ail des bois, ail des ours.

Aquesta planta pot arribar als 50 cm d'alçada i té fulles llargues i lanceolades amb olor de ceba. En aparença, les fulles d'all silvestre són molt semblants a les fulles de lliri de la vall de maig, colchicum de tardor o aronnik tacat, de manera que l'all silvestre només es pot identificar per l'aroma. Les fulles fan de 10 a 25 cm de llarg.

El bulb d'all silvestre no té escates de cobertura, per tant, els pecíols de sota són més carnosos i engrossits. Durant el període de floració, forma un paraigua de forma semiesfèrica amb petites flors blanques. Aleshores es forma un fruit trièdric en forma de caixa. Les llavors de Ramson són negres, de forma esfèrica.

Avui dia hi ha dos tipus principals d'all salvatge:

• Ceba d'ós (Allium ursinum). Aquesta planta es distribueix per tot Europa. Té un bulb oblong, sense sistema radicular, la planta arriba als 40 cm d'alçada. Les fulles lanceolades creixen del bulb i semblen fulles de lliri de la vall.La ceba d'ós té inflorescències blanques en forma de bola. Aquesta espècie està catalogada al Llibre Vermell.
• Ceba victoriosa (Allium victorialis). Aquesta espècie té una arrel, sobre la qual hi poden haver diversos bulbs cònics alhora. Les fulles i els bulbs són massius. L'alçada de la tija pot arribar fins a un metre. Les fulles són més grans i amples que les de la ceba de l'ós. Les flors són blanques.

Ramson en estat salvatge està àmpliament distribuït per Europa i el nord d'Àsia. Aquesta planta també es pot trobar a Rússia, però principalment a Sibèria. Aquesta planta prefereix créixer en colònies enormes als boscos de verns, avets de fulla ampla o de fulla ampla prop de rius o rieres, així com als prats.

• Cheremsha floreix d'abril a juny.
• Les fulles de la planta s'han de recollir abans del període de floració, de març a maig, i els bulbs, més a prop de la tardor.
• Les fulles de la planta contenen una gran quantitat de vitamina C.
• Ramson es propaga per llavors o vegetativament.
• Ramson és la primera vitamina verda que apareix a principis de primavera.

• Les fulles d'all silvestre s'utilitzen sovint a la cuina. Tenen un gust d'all i un gust semblant a la ceba i l'all.
• Les fulles, les flors i els bulbs són comestibles.
• Les verdures fresques d'all silvestre s'utilitzen com a espècies, que s'afegeixen a amanides de verdures, sopes o farcits de pastissos.
• Per a l'emmagatzematge a llarg termini, les fulles de la planta són escabetxades, salades o fermentades; quan s'assequen, perden totes les substàncies útils.

Ramson és un producte dietètic baix en calories. En 100 grams d'herbes fresques només hi ha 35 kcal.

Valor nutricional per 100 grams d'all silvestre:

• Proteïnes - 2,4 gr;
• greixos - 0,1 gr;
• Hidrats de carboni - 6,5 gr;
• fibra dietètica - 1 gr;
• Àcids orgànics - 0,1 g;
• Aigua - 89 gr;
• Mono i disacàrids - 6,1 gr;
• Cendres - 1,1 gr.

Podeu obtenir més informació sobre les propietats beneficioses de l'all silvestre a partir d'un fragment del programa "Viu molt bé!"

Ramson es pot anomenar amb raó un antibiòtic natural, a causa de l'alt contingut de lisozima. Aquesta planta anterior és rica en vitamines B i C, carotè, conté fructosa, proteïnes, sals minerals, fibra, olis essencials, fitoncides. La presència d'olis essencials proporciona a l'all silvestre propietats fitoncides i antihelmíntiques.

Vitamines: A - 4,2 mg, PP - 0,5 mg, A (RE) - 4200 mcg, B1 (tiamina) - 0,03 mg, B2 (riboflavina) - 0,1 mg, B6 (piridoxina) - 0,2 mg, B9 (fòlic) - 40 mcg, C - 100 mg.

• Les fulles d'all silvestre ajuden a augmentar la gana i també tenen un efecte beneficiós en la producció de suc gàstric.
• Els components de la ceba silvestre tenen un efecte positiu en el metabolisme.
• Ramson millora el funcionament del tracte gastrointestinal.
• Aquesta planta té un efecte tònic antiescorbutic.
• Els components principals de l'all silvestre tenen un efecte antibacterià sobre el cos.
• La ceba silvestre s'utilitza àmpliament com a antihelmíntic.
• L'ús d'aquesta planta ajudarà a netejar la sang, així com a millorar el funcionament del sistema cardiovascular.
• Les fulles d'all silvestre tenen un efecte positiu sobre el sistema nerviós.

Les més útils i saboroses són les fulles joves de la planta, si es van cultivar a una temperatura de l'aire fresc. La calor afecta negativament el gust dels alls silvestres. La recollida de fulles es realitza d'abril a maig, i els bulbs - a partir d'agost. En primer lloc, la matèria primera resultant es neteja de brutícia i es classifica amb cura.Les fulles fresques s'utilitzen en diverses receptes culinàries, però no es poden emmagatzemar durant molt de temps, amb el temps perden tant el gust com les propietats útils.

All salvatge congelat: les fulles de la planta es renten i s'assequen a fons amb una tovallola, es posen en bosses, es lliguen i es guarden al congelador, però no més d'un any.

Les fulles fresques de la planta s'han de lligar en raïms i bullir durant uns quants minuts, mentre que 2-3 vegades cal canviar l'aigua per netejar.

Preparar la barreja: salar una mica l'aigua, afegir oli vegetal i vinagre, mantenint una proporció d'1:3.

Les fulles d'all silvestre es col·loquen en pots, s'omplen amb la barreja acabada i es tanquen amb tapes de niló. Guardeu els pots a la nevera.

Si se supera aquest límit, és possible un deteriorament important del benestar: mal de cap, insomni, problemes d'estómac i fins i tot exacerbació de les úlceres. Si utilitzeu medicaments d'all silvestre en grans quantitats, es poden produir problemes cardíacs greus.

Ramson no s'ha d'utilitzar per a:

• embaràs;
• hepatitis;
• gastritis o úlcera d'estómac;
• pancreatitis i colecistitis;
• epilèpsia;
• processos inflamatoris del tracte gastrointestinal;
• epilèpsia.

Ramson s'utilitza a la cuina com a espècia, té un fort sabor a all. És habitual afegir-lo a plats de carn i peix, s'utilitza molt sovint en sopes o amanides de verdures. Els farcits fragants per a pastissos es fan a base d'all silvestre.Aquesta planta pot ser salada, en vinagre o àcida, ja que els verds conserven totes les propietats beneficioses durant el tractament tèrmic.

En alguns països, l'all silvestre és un ingredient tradicional de la cuina nacional. Així, a la cuina caucàsica, les fulles de la planta s'afegeixen a diversos plats calents; els bulbs d'all silvestre cru es consumeixen amb pa. A la cuina alemanya, l'all silvestre s'afegeix als pastissos i al pa, plats calents. A Alemanya, hi ha una varietat nacional de pesto, on l'all silvestre substitueix l'alfàbrega.

Per preparar all silvestre en escabetx necessiteu:

• fulles d'all silvestre
• 1 taula. una cullerada de sucre
• 1 taula. una cullerada de sal
• 150 ml de vinagre 9%

Cuina:

Les fulles d'all silvestre s'han de rentar i remullar durant dues hores en aigua freda per eliminar l'amargor. Prepara la marinada. Afegiu el sucre, la sal, el vinagre a l'aigua i deixeu-ho bullir. Les fulles d'all silvestre es lliguen en petits paquets de 20 peces i es col·loquen en pots de mig litre, s'aboquen amb marinada tèbia i s'enrotllen per a l'hivern.

Per preparar all silvestre salat necessiteu:

• taula 1,5. cullerades de sal
• 1 litre d'aigua
• fulles d'all silvestre
• condiments

Cuina:

Les fulles d'all silvestre s'han de rentar i lligar en petits paquets. Els paquets de la planta s'han de col·locar en un pot i espolvorear amb diversos condiments (fulles negres i pebre, menta, roure, grosella negra i rave picant). El pot s'ha d'omplir fins a la part superior amb aigua freda salada i deixar-lo durant 1 mes.

• Ramson ajuda amb malalties de l'estómac i els intestins.
• Aquesta planta s'utilitza per a la hipertensió.
• Les fulles d'all silvestre tenen propietats purificadores de la sang.
• Per a les malalties de la pell, les cebes silvestres són indispensables.
• Els components vegetals ajuden en el tractament del reumatisme, l'aterosclerosi i l'escorbut.
• Ramson ajuda a fer front a les manifestacions purulentes.
• La ceba silvestre és un excel·lent remei per als cucs.
• Ramson s'utilitza per prevenir o tractar diversos refredats, i també ajuda amb el beriberi.

Les fulles, flors i bulbs d'all silvestre s'utilitzen en el tractament de diverses malalties:

• amb beriberi - cal afegir fins a 10 grams d'all salvatge a una amanida de verdures cada dia;
• amb reumatisme - externament en forma de compreses: les fulles d'all silvestre s'han de tallar, fregar, ruixar amb oli vegetal i embolicar amb gasa. Per desfer-se del dolor, aquesta compresa s'ha d'aplicar cada dia durant una hora i mitja a 14 dies;
• amb refredats - el bulb d'all salvatge s'ha de fregar amb pata, embolicar-lo amb gasa i col·locar-lo durant 10 minuts a les fosses nasals;
• amb insomni o hipertensió - infusió: piqueu les fulles i els bulbs de la planta, aboqueu una ampolla de litre i aboqueu vodka. Deixeu-ho fer durant 14 dies en un lloc càlid. Cal diluir 15 gotes d'infusió en 100 ml d'aigua i prendre 4 vegades al dia. El curs del tractament és de dues setmanes;
• amb malaltia periodontal - cal prendre proporcions iguals de suc d'all silvestre i vodka, després 1 taula. diluïu una cullerada de la barreja en 100 ml d'aigua i esbandiu dues vegades al dia. El tractament és de dues setmanes;
• amb bronquitis - cal agafar 10 fulles d'all silvestre i abocar 200 ml de vi blanc i coure durant 5 minuts. Colar i afegir 1 taula. una cullerada de mel La decocció s'ha de prendre durant tot el dia en petits glops. El curs del tractament és de fins a 10 dies.

• delicadesa de l'ós - Té fulles suculentes que arriben a una longitud de 20-25 cm.La planta té una alçada de més de mig metre. El rendiment d'aquesta varietat és de 2 kg per 1 metre quadrat.
• cadell d'ós - Té fulles llargues que poden arribar als 30 cm L'alçada de la planta és de fins a 60 cm.Productivitat - 1,6 kg per 1 metre quadrat.
• orella d'ós - caracteritzat per fulles petites (amplada 4 cm, llargada 30 cm). Aquesta espècie té un alt rendiment, ja que a partir d'1 metre quadrat es poden obtenir d'1,9 a 2,5 kg d'all silvestre.

Ramson és una planta sense pretensions i pot brotar en zones d'ombra amb alta acidesa. Hi ha dues varietats de ceba d'ós en creixement: bulbs o llavors.

A la tardor, hauríeu de triar un lloc per plantar bulbs a la primavera. El sòl s'ha de fertilitzar amb fem o compost (es necessiten 6-7 kg per 1 metre quadrat). Una opció excel·lent per als alls silvestres seria el sòl argilós o argilós, i també hauríeu de tenir cura de la presència d'ombra.

A la temporada de primavera, podeu començar a plantar bulbs, mentre que heu de mantenir un metre entre files. L'all salvatge es planta de manera ordinària sense aprofundiments innecessaris, i s'escampa amb uns quants centímetres de terra solta al damunt.

La cura de les plantes inclou desherbar, afluixar i eliminar els bulbs en excés, perquè hi hauria d'haver fins a 7 bulbs per arbust. Els bulbs retirats no cal llençar-los, al contrari, es poden utilitzar amb finalitats culinàries o guardar-los per plantar-los l'any vinent.

Aquest mètode requereix més temps i requereix una cura especial. Abans de plantar llavors, assegureu-vos d'utilitzar l'estratificació. Les llavors es col·loquen a la sorra humida durant tres mesos, mentre que la temperatura de l'aire ha de ser de 0 a 3 graus sota zero. Sovint les llavors es planten per a l'hivern, però no sempre les condicions meteorològiques permeten obtenir un resultat positiu.

A continuació, les llavors s'han de plantar en un viver i cobrir-les amb una capa de torba d'un centímetre i tapar-les una mica. Després d'un any, les plàntules es poden trasplantar a terra oberta.

• Fins i tot en l'antiguitat a Alemanya, l'all salvatge s'anomenava ceba d'ós. Segons la llegenda, després de la hibernació, l'ós va al bosc a menjar all silvestre i recuperar-se.
• A la localitat alemanya d'Eberbach se celebra anualment la festa de l'all salvatge, on es poden tastar diversos plats d'aquesta planta medicinal, així com veure com es cultiva.
• Carlemany era un excel·lent coneixedor de les espècies. Va destacar l'all silvestre entre altres herbes medicinals i fins i tot va recomanar cultivar-lo. Però l'interès per l'all silvestre va disminuir significativament durant l'edat mitjana. Aquesta planta no es conreava als monestirs, ja que donava sensualitat a la gent pel seu ric aroma d'all.