Herba d'all (all)

L'all pedunculat és una planta herbàcia amb una lleugera olor d'all i un gust ardent de mostassa. Pertany al tipus de grans d'all de la família de la col.

També es troba sota els noms:

• herba d'all;
• all pecíol;
• all medicinal;
• mostassa d'all;
• guineu girchak.

Una planta d'herbes d'all bianual té aquest aspecte:

• Alçada de 12 a 100 cm Les tiges són solitàries, tenen un recobriment blavós, pubescents a la part inferior.
• Les fulles basals tenen una forma triangular-reniforme en pecíols llargs. Les vores són grans apressades. Les superiors tenen forma ovoide en forma de cor i vores de dents afilades.
• Floreix al maig. Els pètals de les flors són petits i blancs. Sèpals ovoides, verd pàl·lid.
• Els fruits són beines quadrangulars oblonges. La seva longitud és de 2-8 cm i el diàmetre és d'uns 2 mm. Madura entre juny i juliol.
• Quan s'obren les beines, es poden veure les llavors. Les llavors es disposen en una fila, estriades longitudinalment. La longitud és de 3-4 mm.
• Té una pronunciada olor a all.

L'herba d'all creix en sòls fèrtils als jardins i horts. Es pot trobar entre arbustos de boscos i parcs.

Creixent:

• Als països europeus, incl. i a la part europea de Rússia.
• a Àsia Central i Occidental.
• Al nord d'Àfrica.
• Naturalitzat als EUA i Canadà.

Les fulles i llavors s'utilitzen com a matèries primeres per a la fabricació d'espècies. Al maig, és a dir. durant la floració, es recullen les fulles, les llavors al juliol, després de madurar.L'aroma característic de l'all desapareix després de l'assecat.

• Té una aroma específica d'all i un gust lleugerament picant, per això es deia herba de l'all.
• L'herba d'all és una planta hostil. És capaç de desplaçar les plantes que cauen accidentalment a la seva zona de creixement.
• Capaç de produir grans quantitats de llavors.
• A principis de primavera, es cobreix de fullatge, ombrejant així les fràgils flors silvestres.
• La substància química que produeix aquesta herba interfereix amb el creixement d'altres plantes.
• L'herba d'all peciolat és semblant a algunes flors silvestres, especialment la Creu de Pere, un altre nom per a la qual és escama.

Calories per 100 g: 200 kcal.

La proporció de proteïnes, greixos, hidrats de carboni: 20% | 21% | 0%

• Belkov: 14
• Greix: 15 g
• Glúcids: 0,7 g

En la composició química de l'herba d'all, es poden distingir moltes vitamines i diversos olis. La seva composició depèn de la part de l'herba.

Les fulles contenen:

• Sinigrina de glucòsids o hidròlisi de sinigrina. Alliberant oli de mostassa al·lílica, li dóna a aquesta planta l'aroma d'all.
• Flavonoides (Alliarosil). Té un potent efecte antioxidant. Afavoreix la curació i el rejoveniment del cos.
• Vitamina C. També té propietats antioxidants.
• Carotè. Una de les moltes propietats de les quals és la millora de la funció pulmonar.

Els pistils i les anteres contenen una gran quantitat de flavonoides.

Es troba a les llavors de les plantes aproximadament un 30% d'olis grassos.

Les llavors contenen àcids com:

• erunic;
• linoleic;
• oleic;
• linolènic;
• palmític;
• àcid eicosenoic, etc.;
• 0,5-1% d'oli de mostassa;
• així com la sinigrina de tioglicòsid.

Les arrels també són riques en tioglicòsid sinigrina.

Gràcies a la composició del material descrita anteriorment, els grans d'all són:

• antihelmíntic (antihelmíntic);
• expectorant;
• antiescorbutic;
• diürètic i diaforètic;
• antisèptic;
• agent antiasma.

Això és especialment cert per a les persones que tenen les següents malalties:

• inflamació del ronyó;
• inflamació del fetge;
• malalties del tracte gastrointestinal.

Se'ls aconsella no utilitzar gespa.

L'herba d'all com a verdura és coneguda des del segle XVII. Va ser especialment popular a la cuina amb els britànics.

Les fulles i les tiges s'afegeixen als plats a la primavera i les arrels a la tardor.

Aquí teniu una breu llista d'opcions per menjar-lo:

• Fulles i troncs (tiges). Podeu menjar mentre encara estiguin toves, és a dir. abans de la floració. Després d'això, els troncs es tornen rígids, de manera que només es poden menjar les fulles. Aquí les plantes s'utilitzen com a espècies (en lloc d'all). Es poden afegir fulles: a entrepans i entrepans amb diversos olis i carns, amanides, plats de verdures (com ara guisats), salses, sopes.
• Arrels. El gust i l'olor de les arrels s'assemblen al rave picant. S'afegeix en forma d'espècies als aperitius i amanides, amanit amb vinagre i oli. Cal tenir en compte que els grans d'all són perillosos en grans quantitats. Els habitants del Caucas cuinen una increïble sopa de col i fan amanides amb les arrels.
• Llavors. Fan oli gras.

Amb deficiència de vitamines a principis de primavera, és molt útil fer amanides i sopes amb les fulles de la planta. Fes una ullada a algunes de les seves receptes.

Ingredients requerits: 50 grams de fulles d'all; remolatxa 2-3 peces; pomes dures 2 unitats; rave picant 2 fulls; unes cullerades de maionesa; un polsim de sal.

Cuina:

• Piqueu finament els alls i les fulles de rave picant.
• Rentar i netejar la remolatxa.
• Rentar i treure el cor de les pomes.
• Ratlleu la remolatxa i les pomes.
• Barrejar-ho tot.
• Sal al gust i condimentar amb maionesa.

• Esbandiu bé 100 grams de fulles d'all i 10 grams de julivert, anet i ceba verde.
• Assecar suaument i tallar les fulles amb herbes.
• Talleu 2 cogombres i 2 tomàquets.
• Barrejar-ho tot picat, sal i condimentar amb crema agra.
• Espolseu-hi 3-4 cullerades de nous picades per sobre.
• A discreció, decoreu l'amanida amb branquetes de verdures.
• Posar a la nevera durant 30 minuts.

Malgrat que la medicina moderna no utilitza all, és àmpliament conegut en la medicina popular. S'utilitza externament per esbandir el mal de coll i les malalties de la cavitat bucal.

Les llavors triturades s'utilitzen sovint com a guix de mostassa.

Ajuden en el tractament de:

• furúnculos i cremades;
• asma bronquial;
• escorbut;
• diarrea;
• cucs;
• i fins i tot gota i neuràlgia.

Les fulles i una infusió aquosa de fulles en forma blanda o aplicacions s'utilitzen en el tractament de:

• talls i ferides de diversos tipus;
• abscessos;
• úlceres;
• gangrena;
• fong.

Aboqueu 1 culleradeta de fulles en un bol. Les fulles han d'estar seques i triturades. Aboqueu 1 tassa d'aigua bullint per sobre, deixeu-ho infusionar durant 10-15 minuts. Refredar. Colar. Es recomana prendre no més de 4 vegades al dia, 1 cullerada.

Per fer-ho, cal: prendre 2 cullerades de fulles, abocar un got i mig d'aigua bullint en un termo. Deixeu macerar durant 1 hora, després coleu. El brou està llest, prengui 4-5 vegades 50 ml.

Cal aixafar les fulles d'all. Dissoleu 1 culleradeta de sal en un litre d'aigua neta. Barrejar 1 cullerada. una cullerada de fulles triturades amb aquesta aigua. Insistir durant 10-15 minuts. Colar la decocció. Agafeu un drap de felpa o cotó, remull en una decocció. Aplicar a la zona afectada pel fong durant 4-5 hores.

Per a 250 ml d'aigua bullida, prengui 2 cullerades de fulles. Primer s'han d'assecar i triturar les fulles. En lloc de fulles, podeu prendre 2 culleradetes de llavors d'herba d'all. Insisteix 1 hora en un lloc càlid. Colar la infusió i rentar-hi les ferides.

Cal sembrar all a finals d'octubre i principis de novembre. Per això, és millor triar sòls fèrtils i rics en humus. L'herba d'all pot créixer a ple sol, però creix millor a l'ombra. Ben criat per autosembra. Els brots apareixen a finals d'abril i floreixen de maig a juny durant 30-40 dies. La fruita madura al juliol.

Se sap que com a espècia a les amanides, l'herba d'all s'utilitzava a Europa des del període neolític, i més tard va ser substituïda per altres productes.

Als animals els encanta menjar-se aquesta planta. Si una vaca menja grans d'all, la seva llet es torna taronja i adquireix un sabor d'all.