Estragó (estragó)

L'estragó és una herba picant, també coneguda com a estragó. Al nostre país, aquesta planta és coneguda, en primer lloc, com el component principal del refresc que abans era popular. L'estragó pertany a l'espècie d'absenc, d'aquí que el seu nom científic sigui "Ajenjo d'estragó".

Altres noms de plantes són:

• Artemisia dracunculus (lat.)
• Dragon, Bertram (alemany)
• estragó, drac sobre sagewort
• estragon, dragan, herbe dragonne (fr.)

Exteriorment, l'estragó s'assembla una mica a l'absenc al qual estem acostumats: té la tija recta i llarga i les característiques fulles oblonges i estretes sense esqueixos.

L'alçada de la planta pot arribar a un metre i mig. A finals d'estiu - principis de tardor, l'estragó floreix. Les seves flors són petites, de color groc pàl·lid, recollides en petites panícules.

Hi ha els següents tipus d'estragó:

• rus - les flors d'aquesta espècie són de color verd pàl·lid, i la tija i les fulles són més massives. Té una aroma forta i rica. Es menja principalment fresc.
• francès - una planta amb una tija prima i fulles petites. Té una aroma lleugera i especiada, i per tant és valorada pels especialistes culinaris més que altres tipus.
• Ordinari - Es tracta d'una planta gran amb fulles de forma irregular. Es distingeix per una olor bastant feble i un gust amarg.

L'estragó es distribueix àmpliament a Europa, Àsia i Amèrica del Nord. Aquesta herba creix en grans quantitats als països següents:

• Mongòlia;
• Xina;
• Pakistan;
• Índia;
• EUA;
• Mèxic;
• Canadà;
• Rússia.

L'estragó comença a collir-se per a l'hivern a l'agost o setembre, després de l'aparició dels primers brots. L'herba es talla a una distància de 10-12 cm del terra. L'herba tallada es pot lligar en farcells, penjar-se amb ganxos o cordes i deixar-la assecar en una zona seca i ben ventilada.

És cert que molts especialistes culinaris afirmen que l'herba seca perd ràpidament el seu gust i aroma, de manera que prefereixen fer vinagre a partir d'ella.

Per preparar aquest condiment inusual, necessiteu:

• Col·loqueu l'herba recollida en ampolles (una tija per recipient),
• Ompliu-lo amb vinagre
• Posar en un lloc fosc.
• Després de dues setmanes, el vinagre s'ha de filtrar i abocar en un recipient net.

• gust agut i picant;
• aroma picant i àcid;
• color verd fosc.

Valor nutricional i contingut calòric de 100 grams de producte sec

Composició química de 100 grams de producte sec

• enforteix el sistema immunitari;
• és una font de vitamina C i antioxidants;
• normalitza el treball del tracte gastrointestinal;
• millora el metabolisme;
• augmenta la potència;
• normalitza el cicle menstrual;
• alleuja l'estrès i calma el sistema nerviós;
• té acció antihelmíntica;
• alleuja la inflamació.

• l'ús de dosis excessivament grans pot anar acompanyat de símptomes d'intoxicació aguda: nàusees, vòmits, pèrdua de consciència i convulsions;
• L'estragó està estrictament prohibit per a les dones embarassades, ja que pot provocar un avortament involuntari;
• Es recomana fortament a les persones amb úlcera pèptica i gastritis que s'abstinguin d'utilitzar-lo.

L'oli essencial obtingut de l'estragó conserva el seu aroma únic, així com totes les propietats beneficioses d'aquesta planta. No es recomana utilitzar l'oli en forma pura, és millor diluir-lo amb aigua o afegir-lo a altres medicaments.

L'oli d'estragó es pot prendre per via oral, inhalat, aplicat a la pell per fer massatges o alleujar la inflamació. Ajuda a combatre el dolor muscular i articular, certes al·lèrgies, el restrenyiment i un metabolisme lent.

El suc d'estragó és menys popular que les espècies o l'oli essencial, principalment perquè no es pot emmagatzemar durant molt de temps. Des de l'antiguitat, el suc fresc d'aquesta planta s'ha afegit a les begudes fortificants i tòniques. Actualment, s'utilitza en la producció de beguda carbonatada no alcohòlica "Tarhun".

El suc d'aquesta herba medicinal també es pot utilitzar amb finalitats medicinals, per exemple, per alleujar la inflamació de les genives, així com un laxant i antipirètic.

• és costum afegir fulles i tiges fresques als pots quan es conserven verdures, fruites, bolets i baies;
• amb l'ajuda d'aquesta herba picant, podeu cuinar salses salades per a plats de carn i peix i amaniments d'amanides;
• Es pot afegir estragó acabat de triar a les amanides de verdures;
• L'estragó sec s'utilitza com a condiment per a carn, aus, peix i diverses sopes;
• Es pot afegir estragó sec i triturat als productes de forn per donar-li un sabor picant;
• L'estragó s'utilitza sovint per fer begudes alcohòliques casolanes.

• Aboqueu 0,5 kg de cogombrets 2 cullerades. sal i barregem.
• Col·loqueu les verdures sobre una tovallola i pengeu-les sobre un recipient profund o una pica durant un parell d'hores.
• Poseu una branca d'estragó en un pot esterilitzat de 3 litres, poseu els cogombrets a la següent capa, després mig got de ceba còctel i un gra d'all, tallats en 4 parts. A continuació, afegiu-hi una mica més d'estragó, uns quants grans de pebre negre, una fulla de llorer i 3 claus.
• Afegiu 180-200 g de vinagre al 9% a un pot de 3 litres, deixant 1 cm a la tapa. Enrotlleu el pot i deixeu-ho en un lloc fresc durant 3 setmanes.

• Rentar 200 g d'estragó fresc i tallar-los a trossos grans.
• Aboqueu mig got d'aigua bullida refrigerada, afegiu-hi el suc fresc d'1 llimona i 1 llima.
• Adormir 1 cullerada. sucre i puré amb un corró, una mà o una batedora de mojitos (pots batre tots els ingredients a la batedora).
• Colar el suc i afegir-hi 4 parts d'aigua.
• Afegiu sucre si cal. Abans de servir, aboqueu gel en gots, afegiu-hi 1 culleradeta. mel i guarnició amb fulles de menta.

L'estragó es pot utilitzar com a ajuda per combatre els següents tipus de dolències:

• malalties respiratòries agudes;
• pneumònia;
• tuberculosi;
• bronquitis;
• insomni;
• violació del cicle menstrual;
• pèrdua de gana;
• mal de queixal;
• mal de cap;
• indigestió;
• malalties vasculars;
• depressió;
• excés de treball;
• impotència.

Amb finalitats medicinals, s'utilitzen oli essencial d'estragó, suc de plantes fresques i diverses decoccions a base d'herbes seques.

Els nutricionistes sovint recomanen utilitzar estragó en lloc de sal per a persones que pateixen diverses malalties dels ronyons i del tracte urinari. A més d'afegir notes especiades i especiades als aliments, l'estragó és capaç d'eliminar l'excés de líquid del cos.

Abans de plantar, el sòl ha de ser fertilitzat, afluixat i ben humit. Els brots o les llavors es col·loquen en forats a una distància no inferior a 0,5 m entre si. Les llavors s'escampen lleugerament amb terra i les plàntules s'aprofundeixen uns 8 cm.

L'estragó s'ha de regar unes 2 vegades per setmana. Cada 3 mesos cal alimentar la planta amb un fertilitzant que contingui superfosfat, sulfat de potassi i urea. Quan l'herba arribi als 20 cm d'alçada, podeu començar a tallar-la i collir-la per a l'hivern.

Abans del fred, es talla la tija, deixant 5-6 cm per sobre del terra. Podeu extreure una planta del terra, plantar-la en un test i cultivar-la a casa com a planta d'interior.

En una parcel·la personal, l'estragó es pot cultivar directament a partir de llavors. Les llavors es poden sembrar a la tardor "sota la neu" o a la primavera. Les plàntules es planten després que la neu es fon i el terra comença a descongelar-se.

A la regió de la Terra no Negra, l'estragó no brota de llavors, de manera que primer s'han de cultivar les plàntules. Per fer-ho, les llavors es planten en contenidors a una distància de 5 centímetres les unes de les altres. Les plàntules estaran a punt per plantar-se a terra en dos mesos.

Als mercats i botigues es poden trobar llavors de diverses varietats.

• El nom llatí de l'estragó és Artemisia dracunculus. Segons la llegenda, la primera paraula s'associa amb el nom de la deessa grega Artemisa, i la segona, amb el drac. A Rússia, aquesta planta s'anomena "herba de drac" i a Polònia "drac d'absenc".Les associacions amb una criatura mítica sorgeixen a causa de la forma de la fulla, que recorda una llengua de drac bifurcada.
• En l'antiguitat, la gent mastegava fulles fresques d'estragó per refrescar l'alè i alleujar el mal de queixal.
• Els millors perfumistes utilitzen estragó per crear fragàncies.
• Els amants de la carn a la brasa poden utilitzar un raspall d'estragó per esmaltar la carn.

Mira el vídeo del programa de televisió "La vida és genial!" - aprendre sobre els beneficis i usos de l'estragó moltes coses interessants.