Preparació del te d'Ivan

Si prepareu matèries primeres per elaborar te de salze amb una tecnologia determinada, obtindreu un te meravellós que pot competir amb altres varietats populars pel que fa a gust i aroma. Té fet de alga de foc, s'anomena te Koporsky.

Les fulles de te d'Ivan es cullen durant el període de floració de la planta. En algunes regions, floreix des de principis d'estiu fins a principis de tardor, en algunes acaba de florir a l'agost. Per no danyar les plantes, es recullen les fulles, començant per les flors i baixant per la tija amb la mà. Aquest mètode és preferible, ja que les fulles superiors i les inflorescències romanen intactes.

El secret principal per fer un te tan deliciós és la fermentació adequada de les matèries primeres (és a dir, la fermentació). És per això que les fulles tenen una aroma tan magnífica. L'essència de la fermentació és el fregit i l'oxidació de les fulles amb oxigen. En aquesta etapa apareixen processos de fermentació, que es suspenen per torrefacte. Per obtenir un te més fermentat, cal augmentar l'interval de temps entre l'inici de la fermentació i la seva parada.

A causa dels diferents mètodes de producció, el te d'alga pot variar en gust i color, per exemple, ser vermell, negre o verd. La fermentació de matèries primeres és necessària per obtenir el gust desitjat i conservar el màxim de vitamines possible a les fulles.

• En primer lloc, les fulles s'assequen, per això s'assequen en una petita capa i s'assequen lleugerament, remenant constantment.
• Quan les fulles s'assequin, s'enfosquiran i s'enrotllaran en petits flagels.
• En aquest estat, es dobleguen en plats (preferiblement no metàl·lics) i es cobreixen amb un drap remullat amb aigua. D'aquesta manera es realitza la fermentació, que ha de durar 12-13 hores a temperatura ambient. Les fulles tindran una aroma afruitat.
• Després s'assequen les fulles. Per fer-ho, es tallen i es posen en una capa fina sobre una safata de forn. S'han d'assecar a una temperatura de 90-100 graus i no més d'una hora perquè no s'esmicolin.

Aquest mètode era tradicional en els vells temps.

• Sobre una tela de lli remullada amb aigua, les fulles es disposen en una capa de diversos centímetres i la tela es retorça en un torniquet.
• Durant mitja hora, s'estira el torniquet amb una corda o corda i s'arruga.
• La fermentació inicial requereix diverses hores a una temperatura de 38 graus. Després d'això, sortirà l'herba triturada.
• Perquè la fermentació sigui definitiva, els verds s'enfonsen en galledes de plàstic. El temps total de fermentació encara és de 12 hores.
• Les fulles es col·loquen en una safata de forn i s'assequen durant aproximadament una hora i mitja a una temperatura de 100 graus.
• Les fulles s'han de remenar amb freqüència durant l'assecat. Per obtenir un gust especial, podeu ruixar-los amb aigua amb mel dissolta. El forn no ha d'estar completament tancat. Per no coure massa les fulles, podeu posar uns quants maons al forn (farà una aparença de forn, on abans s'assecaven les fulles).

• Les fulles es cullen i s'assequen a l'ombra durant unes 24 hores.
• Cada fulla es gira a mà fins que s'allibera el suc.
• Els flagels de les fulles es col·loquen en una safata de forn i es deixen durant 7-9 hores sota un drap humit.
• Desenrotlleu manualment els flagels i repartiu-los en una petita capa sobre una safata de forn.
• L'assecat es realitza a 100 graus i la porta del forn entreoberta durant 45 minuts.

El procés de fermentació del te Koporye mitjançant mètodes tradicionals és un procediment llarg i laboriós.

Per estalviar temps, podeu utilitzar el mètode de fermentació ràpida del te:

• Per fer-ho, les matèries primeres es col·loquen en bosses de plàstic i es congelen al congelador.
• Les fulles es guarden a la nevera durant unes 8 hores, després de les quals es col·loquen sobre una superfície d'oli.
• En el procés de descongelació, les membranes cel·lulars es trenquen i s'allibera suc, les fulles es tornen fosques.
• Les fulles s'arruguen a mà, es cobreixen amb una capa de gasa i s'espera que finalitzi la fermentació. El final del procés és l'aparició d'una agradable aroma rica.
• Es talla la fulla fermentada.
• Col·loqueu en una capa d'1 cm sobre una safata de forn.
• Temps d'assecat a una temperatura de 100 graus unes dues hores. Durant el procés, la porta del forn ha d'estar entreoberta.
• A continuació, la temperatura es redueix a 60 graus i s'asseca fins que la humitat s'hagi evaporat completament.
• Després de treure la safata del forn, deixeu que la matèria primera es refredi.
• Col·loca en bosses de lona, ​​que s'han de penjar a l'ombra, en un lloc ben ventilat, per eliminar la humitat del te.

Perquè el te conservi el seu gust i les seves qualitats aromàtiques, s'ha d'abocar en cristalleria i tancar-lo hermèticament. Si emmagatzemeu les fulles correctament, amb el temps, el gust del te es saturarà encara més, ja que es produirà el procés de fermentació en sec. El te es pot emmagatzemar fins a diversos anys.