Chervil

Chervil (Anthriscus cerefolium) és una planta herbàcia anual. Pertany a la família Umbrella.

Aquesta planta té molts noms: cerfoll calat, julivert francès, zhurnitsa, kupyr, butenyl kupyr i berenar. Com passa amb altres plantes, els noms de la planta canvien en funció del lloc de creixement.

Títols en altres idiomes:

• Anglès - cerfoll,
• alemany Echter Kerbel o Gartenkerbel,
• fr. - cerfeuil des jardins.

El cerfull exteriorment és molt semblant al julivert, però les seves fulles estan tallades calades i una mida lleugerament més petita que el julivert.

El nom de "julivert francès" s'explica no només per la bellesa de les fulles, sinó pel fet que el cerfill forma part del "bouquet garni", una necessitat a l'hora de preparar brous a la cuina francesa.

L'arrel de chervil s'assembla a una petita pastanaga blanca o xirivia. Una planta adulta té una roseta densa i pot assolir una alçada de 60 centímetres. Els fruits del chervil són dues plàntules, negres amb un to porpra. Les llavors semblen agulles d'arbre de Nadal i es mantenen viables fins a quatre anys.

Hi ha unes 20 espècies de plantes. Es creu que el nom de l'espècie cere folium prové de la fusió de dues paraules gregues: chaire - hola, phyllon - fulla. Un nom tan bonic dels antics grecs es va inspirar en l'agradable olor de l'herba.Els antics romans els van donar suport plenament i també van anomenar aquesta herba.

Els noms moderns més famosos de varietats:

• ordinari,
• fulles arrissades,
• verd fosc,
• fulles llises,
• doble arrissat.

Es considera que la pàtria del chervil són el Caucas del Nord, les regions del sud de la Federació Russa i l'Àsia occidental. Creix salvatge a tot Europa, Orient Mitjà, així com a la regió de Rostov i el territori de Krasnodar. El Chervil també es conrea a Turquia, Ucraïna i Moldàvia.

• Només s'utilitzen verdures tendres joves, recollides abans que la planta floreixi.
• Preste atenció al color de les fulles: haurien de tenir un color verd ric de manera uniforme.
• Les fulles no s'han de fer malbé.
• L'aroma exhalat ha de ser suau i agradable amb tocs d'anís.

El millor és emmagatzemar les verdures joves de cerfoll en un got d'aigua.

Si hi ha molta vegetació, podeu embolicar-la amb una tovallola humida i enviar-la a la nevera. Els verds no s'emmagatzemen durant molt de temps, però en les condicions adequades, podeu guardar-los durant una setmana.

Si decidiu emmagatzemar perifoll per a l'hivern, el millor és congelar els verds.

Valor nutricional i energètic 100 gr. producte

Els verds joves del cerfull són rics en fitoncides, minerals, vitamines A i C. El cerfull ric en carotenoides és un poderós antioxidant

Per obtenir una llista completa de vitamines i minerals, consulteu la taula següent:

El consum regular de cerbol ajuda a:

• normalitzar el treball del tracte gastrointestinal;
• normalitzar el ritme cardíac;
• reduir el nivell de colesterol "dolent";
• normalitzar la pressió arterial;
• augmentar la immunitat.

Propietats medicinals:

• Les substàncies biològicament actives que componen els verds de cerfoll ajuden a fer front a la hipertensió, activen els processos metabòlics del cos.
• Sovint, els metges recomanen l'ús del perifoli en malalties del fetge, ronyons, gota, així com conjuntivitis.
• Una decocció de fulles de perifoll ajudarà a alleujar la fatiga ocular després d'un dia dur a l'ordinador.
• La infusió de Chervil ajudarà a netejar el cos de toxines, normalitzar el metabolisme, que pot contribuir a la pèrdua de pes activa.

Podeu obtenir més informació sobre totes les propietats útils del cerfoll mirant el vídeo del programa "Viu saludable".

A més de la intolerància individual, no hi ha altres contraindicacions, però cal anar amb compte a l'hora de recollir la planta. El cerfull és molt fàcil de confondre amb la cicuta, una planta verinosa i perillosa.

Les verdures joves i sucoses s'utilitzen a la cuina, a la medicina popular, als insectes, especialment a les formigues, no els agrada l'olor d'aquesta herba.

• en preparar sopes, brous i altres primers plats;
• harmonitza perfectament amb la carn fregida i estofada, especialment amb varietats grasses de porc i xai;
• Als lactis s'afegeix el cerfill: pasta de mantega i quallada;
• les fulles fresques poden decorar qualsevol plat;
• L'arrel de planta fresca picada es pot afegir a les amanides i els primers plats;
• El Chervil és un dels ingredients principals de les salses holandeses, de bolets i de Bernese.

Aquesta herba es barreja harmoniosament amb els productes lactis, donant-los frescor i un gran sabor. Portem a la vostra atenció una recepta d'oli aromàtic verd, entrepans amb els quals serà una excel·lent vitamina per començar un nou dia.

Necessitareu unes branques de julivert, perifoll i menta.

Totes les herbes s'han de tallar finament i barrejar-les amb mantega, sal lleugerament i afegir unes gotes de suc de llimona, barrejar bé tots els ingredients.

Emboliqui la massa resultant amb paper film i envieu-la a la nevera. Quan s'endureix una mica, està llest per al seu ús.

Per preparar una massa de quallada salada, passeu la quallada per un colador, sal, pebre, afegiu-hi unes branques picades de menta i cerfull. Per tal que la massa sigui més elàstica, podeu afegir una mica de crema agra.

Si us agrada un gust més picant a la massa de quallada, podeu afegir una mica d'arrel de cerfull ratllat en un ratllador fi i un gra d'all passat per una premsa.

A la primavera, podeu fer una sopa lleugera i rica en vitamines.

Necessitarà: 1 litre de brou de pollastre, 100 gr. aceda, 1 pastanaga, 50 gr. cebes verdes, 3 ous, 10 gr. julivert, cerfull i anet, 2 cullerades. cullerades de pèsols verds, 2 cullerades. cullerades de mantega.

S'ha de rentar el sorrel. Porteu el brou a ebullició fins que bulli, piqueu totes les verdures i ratlleu les pastanagues.Escalfeu la mantega en una paella, sofregiu-hi una mica les pastanagues i l'acega. Afegiu la ceba picada i l'alceta amb pastanagues al brou bullint. Coure durant 5-7 minuts a foc lent. Picar els ous i afegir-los al brou. Ara posem totes les verdures restants al brou i ho coem durant aproximadament 1 minut.

En combinació amb altres herbes i condiments, per exemple, com a part del "bouquet garni", el cerfoll, quan s'afegeix al brou, li dóna un gust dolç i una lleugera aroma d'anís.

Afegiu una mica de cerfill al puré de patates o condimenteu les truites per donar un nou sabor als plats coneguts.

El Chervil és especialment popular entre els especialistes culinaris francesos, el seu sabor delicat i la seva olor delicada són del gust dels veritables gurmets. Només cal tenir en compte que el millor és fer servir l'herba acabada de collir, perquè quan està seca, perd les seves propietats beneficioses i organolèptiques.

Per a la carn, podeu preparar una salsa amb cerfoll a partir d'ous, vinagre, sucre, sal, oli vegetal i cerfoll. Aquesta salsa té un gust similar a la maionesa, però més tendra i picant.

Chervil funciona molt bé amb altres espècies i herbes com ara:

• estragó,
• julivert,
• diverses varietats de ceba verde,
• menta,
• verdures d'amanida.

Els curanderos tradicionals utilitzen activament el cerfoll a les seves receptes. Per a la preparació d'infusions, decoccions i altres preparacions, s'utilitzen fulles, llavors i rizomes de la planta.

Kervel ajuda a:

• amb malalties del tracte gastrointestinal;
• normalitzar el metabolisme;
• amb malalties dels ronyons i el fetge;
• amb colelitiasi;
• per a malalties de la pell: èczema, líquens, dermatosis, furunculosi;
• curació de ferides i contusions;
• normalitzar la pressió arterial;
• purificar la sang, combatre amb èxit el colesterol dolent;
• amb fatiga, depressió, estimula el cervell;
• amb gota;
• per als refredats, té acció astringent i expectorant;
• augmentar la immunitat.

Les fulles fresques de cerfoll s'utilitzen per preparar locions per a inflamacions de la pell, líquens, per curar ferides i contusions, per al tractament de furúnculos i acne. També les locions seran efectives en el tractament de l'artritis i la gota.

• activa el metabolisme;
• tons;
• ajuda a eliminar toxines i toxines del cos;
• augmenta la immunitat.

A causa de la seva composició química, el cerbol augmentarà la immunitat i normalitzarà els processos metabòlics del cos. L'ús diari d'aquesta herba durant els mesos de primavera ajudarà a perdre de manera activa els quilos de més i enriquirà el cos amb vitamines, minerals i substàncies biològicament actives útils.

Tothom sap que el greix, que es diposita no només sota la pell, sinó també als òrgans interns d'una persona i no es crema, produeix toxines nocives, provoca el desenvolupament de la diabetis i pot activar el desenvolupament de cèl·lules canceroses.

Chervil ajudarà a combatre les toxines, ajudarà a netejar la sang i eliminar les toxines del cos, alhora que té un efecte beneficiós sobre el fetge. A més, el cerfoll té un lleuger efecte diürètic, que ajudarà a eliminar l'excés de líquid del cos.

L'extracte de chervil forma part de diverses cremes per a la cura de la pell problemàtica de la cara i el cos. Les cremes tenen un efecte terapèutic i tònic sobre l'epidermis i la pell profunda.

• com a mitjà per lluitar contra les formigues, unes branques esteses per la casa o el camp espantaran les formigues;
• en la producció industrial: begudes alcohòliques i productes carnis.

El suc de les fulles fresques de la planta és un excel·lent expectorant per als refredats. A més, ajudarà amb la inflamació dels ganglis limfàtics.

El suc també es pot utilitzar com a amanida per amanides.

L'oli aromàtic de Chervil s'obté de les llavors de la planta per destil·lació al vapor.

S'ha utilitzat l'oli:

• a la indústria alimentària en la producció de productes carnis,
• en la producció de begudes alcohòliques i no alcohòliques.

Chervil és una planta anual, no li agraden els sòls inundats, pot créixer a l'ombra, no requereix cura constant. La planta tolera el fred amb calma, de manera que es pot sembrar a principis de primavera.

Les llavors no requereixen una penetració profunda, 0,5-1 cm n'hi ha prou. Es sembren segons el principi de plantació de julivert, segons l'esquema de 20 per 30 cm. Quan l'herba comença a brotar i els brots joves pugen 7-10 cm, caldrà aprimar-se, deixant 10-15 centímetres entre les plantes adjacents.

Després d'un mes, podreu gaudir d'herbes fresques i aromàtiques. La planta es pot sembrar sobre llavors per a l'hivern, ja que les llavors maduren de tres a quatre mesos després que la planta broti.

Les plantes de llavors es tallen prop del terra i les llavors seques cap avall. Les llavors conserven les seves propietats i la capacitat de sembrar durant dos o tres anys.

A Rússia, el cerfull s'utilitzava no només com a planta medicinal i condiment aromàtic, sinó que també s'elaborava vi a partir d'ella. L'herba creixia salvatge i estava a l'abast de tothom.