Sorrel

L'alceta (lat. Rúmex) és una planta herbàcia que pertany a la família del fajol (Polygonaceae). La paraula llatina "rumex" es tradueix com una llança en un dard curt per llançar. La majoria de les espècies d'aquest gènere tenen fulles d'aquesta forma.

La sorrel és majoritàriament perenne, encara que algunes espècies són anuals i biennals. També pertanyen a aquest gènere alguns semiarbustos i arbustos. L'alceta té la tija recta, sol ser solcada i ramificada.

Les fulles poden ser de diferents formes: des de forma de llança fins a lanceolades. Les fulles prop de les arrels formen una roseta exuberant. Les flors petites formen raïms densos, que, al seu torn, creen inflorescències complexes, erectes i apicals.

El periant és de sis membres i les seves fulles formen dos cercles.

El color de les fulles sol ser verd amb un to vermell, rosa o marró vermellós. Les fulles del cercle interior són més grans.

El sorrel té 6 estams i un pistil amb tres columnes. Com a resultat, es forma un fruit en forma de nou marró trièdrica, que està envoltat de fulles de periant.

Avui en dia, la ciència coneixen unes 200 espècies de sorrel, però una petita quantitat es pot utilitzar per a aliments o amb finalitats medicinals, la resta d'espècies són males herbes.

Els tipus més comuns de sorrel són:

• romà (corymbose) – Rumex scutatus, els seus noms en altres idiomes: alemany. Schild-Ampfer, Französischer Spinat; Anglès sorrel francès; fr. oseille petite, oseille ronde. Aquesta espècie és comuna a les zones subalpines. Una característica característica és l'alçada de la tija de 10 a 40 cm, fulles llises en forma d'escut, petites flors vermelles. El gust és àcid i de llimona, gairebé no se sent amargor. Bàsicament, les seves fulles joves s'afegeixen a les sopes o s'utilitzen com a condiment picant. (foto 1)
• Àcid - Rumex acetosa. Altres noms són alemanys. Großer Sauerampfer, Wiesensauerampfer, Essigkraut, Sauergras; Anglès sorrell; fr. osella. Aquesta espècie és perenne i es caracteritza per una alçada de 60 cm a 1 metre. Té fulles ovalades verdes sobre arrels llargues. Les flors vermelles apareixen a les tiges sense fulles, de les quals posteriorment es forma el fruit. Té un gust àcid-amarg, llimona. Aquesta espècie conté molt àcid oxàlic, per la qual cosa no es recomana utilitzar-lo cru, és millor bullir-lo una mica. (foto 2)
• Cavall - Rumex confertus. Altres noms són alemanys. Rossampfer; Anglès Rumex confertus Willd; fr. paciència, epinard oseille. Aquesta espècie arriba a una alçada de 90 cm a 1,5 metres i es caracteritza per dos tipus de fulles: alternes i de tija allargada. Les flors són petites amb un to groc verdós. El gust és bastant amarg, de manera que aquest sorrel s'afegeix als aliments només en forma seca. (foto 3)

Principals tipus de decoració:

• alpí - Rumex alpinus L. (foto 1)
• aigua - Rumex hydrolapathum Huds. (foto 2)
• tiroide petita - Rumex scutatus L. (foto 3)
• venosa - Rumex venosus Pursh. (foto 4)
• sinuós - Rumex flexuosus Sol.ex Ganxo.
• vermell sang - Rumex sanguineus L. (foto 5)

El lloc de naixement de l'alceta és Àsia i Europa, perquè creix principalment com una mala herba. Només al segle XII a França es va començar a utilitzar per primera vegada algunes varietats d'aquesta planta per al consum. A Rússia, el sorrel va començar a afegir-se als plats només al segle passat. Aquesta planta prefereix germinar en boscos escassos o a les vores. Es pot trobar als prats humits, prop de rius o llacs, així com entre arbustos.

• S'utilitzen fulles joves de sorrel ja que tenen menys amargor.
• Les fulles es classifiquen i es renten amb cura.
• La sorrel es talla a tires grans i s'estén sobre una tovallola o paper.
• És millor triar un lloc per assecar la planta lluny de la llum solar directa, llavors les fulles conservaran el seu color verd. Per tant, la solució perfecta seria una habitació, no un lloc a l'aire lliure.
• Després de 7-10 dies, l'alceta s'assecarà completament.
• El sorrel sec es col·loca en un pot de vidre, però amb una tapa solta. És millor emmagatzemar en un lloc fosc i sec.

El sorrel és un producte dietètic i baix en calories. 100 grams d'aquesta planta contenen només 22 kcal. L'alceta bullida conté 20 kcal per cada 100 grams de producte.

Valor nutricional per 100 grams de sorrel fresc:

• Proteïnes - 1,5 grams
• Greixos - 0,3 grams
• Hidrats de carboni - 2,9 grams
• Cendres - 1,4 grams
• Aigua - 92 grams
• Fibra dietètica - 1,2 grams
• Àcids orgànics - 0,7 grams
• Àcids grassos insaturats - 0,1 grams
• Mono i disacàrids - 2,8 grams
• midó - 0,1 grams
• Àcids grassos saturats - 0,1 grams

Podeu obtenir més informació sobre les propietats de l'alceta al vídeo.

El sorrel té una rica composició química, de manera que té un efecte beneficiós sobre tot el cos.

Macronutrients:

• Ca (calci) - 47 mg
• Mg (magnesi) - 85 mg
• Na (sodi) - 15 mg
• K (potassi) - 500 mg
• P (fòsfor) - 90 mg
• S (sofre) - 20 mcg
• Cl (clor) - 70 mg

Oligoelements:

• Fe (ferro) - 2 mg
• I (iode) - 3 mcg
• Mn (manganès) - 0,35 mcg
• Cu (coure) - 0,2 mg
• Zn (zinc) - 0,5 mg
• F (fluor) - 70 mcg

Vitamines:

• PP - 0,3 mg
• Betacarotè - 2,5 mg
• A (RE) - 417 mcg
• B1 (tiamina) - 0,19 mg
• B2 (riboflavina) - 0,1 mg
• C (ascòrbic) - 43 mg
• E (TE) - 2 mg
• PP (equivalent niacina) - 0,6 mg
• B5 (àcid pantotènic) - 0,25 mg
• B6 (piridoxina) - 0,2 mg
• Àcid fòlic (vitamina B9) 35 mcg
• K (fil·loquinona) - 0,6 mg
• Biotina (vitamina H) - 0,6 mcg

Les arrels de sorrel contenen fins a un 27% de tanins.

• La sorrel és un magatzem de vitamines, tan necessàries per al cos a principis de primavera. Si l'utilitzeu en petites quantitats, us podeu oblidar per sempre del beriberi.
• Aquesta planta és famosa per les seves propietats antioxidants, per tant ajuda a mantenir la joventut i la bellesa.
• El sorrel té propietats antibacterianes.
• Es caracteritza per un efecte colerètic sobre el cos.
• La planta és la prevenció de possibles hemorràgies.
• El sorrel s'utilitza com a laxant.

No us deixeu portar massa amb l'ús de l'alceta, perquè si es menja en grans quantitats durant molt de temps, perjudicarà el cos. Aquesta regla s'aplica especialment a les fulles velles. En general, no es recomana consumir-los crus.Un excés d'àcid oxàlic, que es troba a la planta, pot alterar el metabolisme mineral, així com afectar negativament la funció renal. Per tant, abans d'utilitzar fulles de sorrel d'edat avançada, cal bullir-les amb guix, llavors totes les substàncies nocives precipitaran.

• amb malaltia renal;
• amb úlcera duodenal
• amb una úlcera d'estómac;
• amb gastritis amb alta acidesa;
• amb manca de calci;
• durant l'embaràs.

• Les fulles fresques de sorrel s'afegeixen als primers plats o clodniks.
• Aquesta planta és un element integral d'amanides i aperitius.
• Els guarniments deliciosos per a plats de carn es preparen amb acedana.
• Alguns tipus de plantes s'afegeixen a diverses salses i salses.
• La sorrel és un farcit excel·lent per a diversos pastissos.
• Aquest component s'utilitza per farcir peix o carn.
• Aquesta planta s'afegeix a diversos refrescs.
• El suc s'extreu de les fulles de l'alceta jove, que després s'utilitza amb sucs de verdures.

Alguns secrets de cuina:

1. Abans d'afegir fulles d'acedera als primers plats, s'han de bullir amb una petita quantitat d'aigua amb la tapa tancada.
2. A causa de l'elevat contingut d'aigua de l'acedera, és millor guisar-la abans de consumir-la, en lloc de bullir-la.
3. Aquesta planta és bastant tendra, de manera que no pot conservar el seu aspecte i gust originals durant molt de temps. No es pot tractar tèrmicament durant molt de temps.El pots submergir durant 15 minuts en aigua bullint o llençar-lo a un plat que estigui guisant, uns minuts abans que estigui llest.
4. Si les fulles de sorrel s'utilitzen per a amanides, és millor esquinçar-les amb les mans per preservar-ne la suc.
5. Per preservar l'acidesa característica, només s'ha de cuinar l'alceta a baixes temperatures.
6. Per neutralitzar els efectes nocius de l'àcid oxàlic, que forma part de la planta, s'han d'afegir productes lactis fermentats.

Ingredients:

• 1 tassa de fulles de sorrel
• 100 grams de patates
• 0,8 litres de brou de verdures
• mig got de nata 20%
• 2 cullerades. cullerades de crema agra
• 1 gra d'all
• julivert al gust

Cuina:

Cal agafar l'all, picar-lo amb una premsa. A continuació, sofregiu, afegiu-lo al brou i escalfeu-lo uns 20 minuts. A continuació, afegiu al brou les fulles d'aceda, el julivert i deixeu-ho coure 10 minuts més. A continuació, la sopa resultant es fa puré en una batedora, després d'afegir-hi nata i nata agra.El puré acabat s'aboca de nou a la cassola, s'afegeix la quantitat desitjada de pebre i sal, i cal mantenir una mica més a foc lent.

Ingredients:

• 2 trossos de nou
• 1 ou
• 100 ml d'aigua
• 4 cullerades. cullerades de sorra picada
• 1r. una cullerada d'oli vegetal

Cuina:

Bullir un ou i picar finament. Aboqui l'alceta triturada amb aigua bullint i bulliu durant uns dos minuts, després assequeu-la. Tritureu els fruits secs, afegiu-hi l'ou, l'acega i amaniu-ho amb oli. Barregeu bé tots els ingredients.

Ingredients:

• 600 grams de sorrel
• 100 grams de sucre
• 1,5 litres d'aigua
• 40 grams de midó
• una mica de sal

Cuina:

Primer, pasteu l'alceta amb les mans i després piqueu. Aboqueu-hi una mica d'aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Tritureu la massa resultant amb un colador o una batedora.Aboqueu tota l'aigua al sorrel, afegiu-hi sucre. Cuinar fins a 5 minuts. Diluir el midó per separat en aigua i afegir a la gelea. Porteu la beguda a ebullició.

Aplicació en medicina tradicional:

• millora el procés de digestió;
• ajuda a fer front al dolor;
• utilitzat per a la cicatrització ràpida de ferides;
• ajuda a eliminar els processos inflamatoris;
• té un efecte antitòxic;
• en el tractament del beriberi;
• amb trastorns estomacals;
• s'utilitza per millorar la funció hepàtica;
• ajuda a curar malalties de la pell com reaccions al·lèrgiques, acne, picor o acne;
• utilitzat per a la disenteria i les hemorroides;
• ajuda amb l'ús extern per a cremades o ferides;
• ajuda a fer front als refredats, així com als hemo- i enterocòlics.

Aquesta planta s'utilitza en la medicina popular, perquè ajuda a fer front a diverses malalties. AT Depenent del propòsit, s'utilitzen diferents receptes preparades a base de sorrel:

• amb la menopausa - Necessites prendre 1 cullerada. una cullerada de fulles de sorrel seques, aboqueu-hi aigua bullint i deixeu-ho durant 1 hora. Aquesta tintura es divideix en tres vegades i es beu durant el dia mitja hora abans dels àpats. El curs del tractament és d'una setmana. És millor començar a prendre la infusió 7 dies abans de la data prevista de la menstruació;
• amb infertilitat - cal abocar aigua bullint 1 cullerada. una cullerada de fulles seques de sorrel, i després bullir a foc lent durant aproximadament un minut. Quan la infusió s'hagi refredat, prendre'n una tercera part cada dia abans dels àpats;
• en la inflamació de la bufeta - Aboqueu 500 grams de sorrel amb 1 litre d'aigua i deixeu-ho bullir a foc lent fins a 5 minuts. Aquesta decocció s'afegeix al bany, que es recomana prendre abans d'anar a dormir durant no més de 10 minuts;
• restrenyiment - 2 cullerades.cullerades d'herba aboqueu 200 ml d'aigua bullint i deixeu-ho bullir al bany maria durant 20 minuts, després refredar i colar. Aquesta decocció s'ha de prendre 3-4 vegades al dia, 70 ml cadascuna. El sorrel té un efecte laxant només després de 12 hores, per la qual cosa es recomana prendre-lo abans d'anar a dormir;
• amb pedres a la bufeta - S'ha d'abocar 1 culleradeta de llavors de sorrel sobre 500 ml de vi i deixar-ho durant una setmana. Es recomana beure aquesta infusió 3 vegades al dia, 50 ml;
• amb malalties del fetge - S'aboquen 30 grams d'arrel de sorrel triturada en 1,2 litres d'aigua, aquesta massa es porta a ebullició i es bull durant una hora. A continuació, deixeu reposar la decocció durant 45 minuts, coleu i preneu 50 ml 3 vegades al dia;
• per cremades o úlceres - Les fulles fresques de sorrel s'han de fregar bé i aplicar-les a les zones adolorides;
• amb hidropesia o edema - Necessites beure 1 cullerada. una cullerada de suc de fulles de sorrel 3 vegades al dia.

El sorrel té un efecte beneficiós sobre l'estat de la pell, per la qual cosa s'utilitza sovint com a màscares facials. Tonifica, hidrata i neteja la pell, i també combat la inflamació. Aquests productes estan recomanats per a tipus de pell normal i mixta, perquè necessiten una cura diària.

Necessites prendre 1 cullerada. una cullerada de sorrel picat i 1 cullerada. una cullerada de flors de calèndula. Aboqueu 200 ml d'aigua bullint sobre les herbes i deixeu-ho durant 10 minuts. Colar el brou, posar la pata a la cara i deixar reposar 15 minuts. Després del procediment, rentar amb el brou restant.

Prendre 2 cullerades. cullerades de sorrel, 1 cullerada. una cullerada de formatge cottage baix en greix i aboqueu una petita quantitat de iogurt fins que es formi una massa homogènia. Aplicar la màscara durant 20 minuts.

Es necessitarà 1 cullerada. una cullerada de fulles de sorrel picades finement, 1 cullerada.una cullerada de julivert i 1 culleradeta d'estragó. L'herba s'ha d'abocar amb 200 ml de llet calenta i deixar-la coure durant 30 minuts. A continuació, coleu la barreja a través d'un colador i afegiu-hi 2 cullerades. cullerades de segó de blat i 1 cullerada. una cullerada de farina. La màscara s'aplica durant 20 minuts i després es renta.

En proporcions iguals, agafeu fulles picades d'alceta, bardana, ortiga, plàtan i dent de lleó. La màscara necessitarà només 2 cullerades. cullerades d'herbes. S'aboquen amb aigua bullint i es bullen a foc lent durant 10 minuts. Espereu que es refredi completament i coleu. La decocció curativa s'ha de netejar cada dia les zones problemàtiques de la pell.

Prendre 1 cullerada. una cullerada de sorrel, 1 cullerada. una cullerada de milfulles i 1 cullerada. una cullerada de farina de civada Aboqueu la col·lecció d'herbes amb aigua fins que es formi una mescla viscosa. El producte s'aplica a les zones problemàtiques dues vegades al dia.

Les varietats es diferencien en la forma i la mida de la fulla, la longitud i el gruix del pecíol, el color de les fulles i la quantitat d'àcid oxàlic:

• Ordinari l'alceta de jardí és la més popular. Els seus trets característics són una fulla de color verd fosc, que té forma de llança sobre un llarg pecíol. Aquest creixement és ric en rendiment i no té por de les gelades.
• Altaic l'alceta es distingeix per una placa de fulla llisa en forma de llança. Les fulles tenen un color verd fosc característic, però amb el temps, apareix un to vermell als seus extrems. Aquesta varietat té pecíols llargs i prims. El sorrel d'Altai té un gust àcid o mig. Aquesta varietat de sorrel tolera molt bé les gelades.
• Belleville La sorrel és molt popular pel seu alt rendiment i la seva excel·lent qualitat. Es caracteritza per un gust lleugerament àcid i una resistència moderada a les gelades.Les fulles tenen forma d'ou i de color verd clar, carnoses i d'aspecte gran.
• Lió la sorrel es caracteritza per una alta productivitat, fulles grans de color groc verdós amb arrels gruixudes. El desavantatge d'aquesta varietat és la poca resistència a les gelades.
• Maykop l'alceta té fulles grans amb forma ovoide de color groc verdós. Aquesta varietat dóna una collita excel·lent i tolera bé les gelades.
• espinacs l'alceta té un gust lleugerament àcid i es caracteritza per fulles mates de color verd estret-lanceolat amb petites taques.

Les principals varietats que s'utilitzen amb finalitats decoratives:

• Plata
• Escut de plata

El sorrel pertany a les plantes perennes resistents al fred, de manera que es pot sembrar a finals de tardor o principis d'hivern. Si la sembra es fa a la primavera, la sorrel apareixerà molt més tard que després de la sembra d'hivern.

Primer cal preparar el sòl. Per fer-ho, el sòl s'excava amb cura i s'eliminen totes les males herbes. Podeu adobar el sòl amb una barreja de compost, superfosfat i sal de potassi. Per a 1 m² necessiteu una galleda de compost, així com 1 cullerada. una cullerada de superfosfat i 1 cullerada de sal de potassi.

Aleshores cal fer solcs especials per sembrar. La seva profunditat ha de ser de fins a 3 cm i mantenir una distància de 25 cm entre elles.Les llavors de sorrel són molt petites, per la qual cosa és millor sembrar en sòl humit, mentre que cal aprofundir-les 5 mm al sòl. Per sembrar 1 m² de sòl, necessiteu 1 gram de llavors de sorrel. Per a la germinació simultània de llavors, es recomana ruixar amb una mica d'humus amb serradures en proporcions iguals.

A la temporada de primavera, heu d'aprimar el sorrel perquè la distància entre les plantes sigui de 4 cm.El primer any, es recomana alimentar la planta durant la formació de fulles, amb l'ajut de mullein diluït amb aigua en proporcions d'1:5, o fems de pollastre amb aigua, on cal respectar proporcions d'1: 10.

Després de cada tall de fulles de sorrel, cal adobar amb fertilitzants minerals per obtenir una collita excel·lent. A més, per evitar cremades a les fulles, les plantes s'han de regar des d'una regadora amb un colador. Per fer que la planta sigui més forta per a l'hivern, cal aplicar fertilitzants de fòsfor i potassi.

El sorrel tolera bé el mal temps, perquè fins i tot les gelades no són terribles per a ell. El més important és assegurar-se que la planta no s'assequi quan fa calor, s'ha de regar més sovint.

L'hora del dia de la collita té un paper important. Si les fulles es tallen a la tarda, es marceixen molt ràpidament. Si col·leccioneu l'aceda per rosada, no es podrà emmagatzemar durant molt de temps, ja que començarà a podrir-se. Per tant, el millor moment és el matí i el vespre.

Ja a finals d'estiu, no es recomana arrencar completament l'aceda per no debilitar la planta abans de l'hivern. Només podeu recollir fulles velles, però les fulles joves i un ronyó s'han de deixar al seu lloc. També a la tardor, és desitjable espolvorear els llits i enrotllar amb humus.

Mireu el vídeo per al cultiu de l'alceta.

• A Rússia, la sorrel es va començar a menjar només a finals del segle XVIII, perquè la consideraven una mala herba, tot i que coneixien les seves propietats medicinals.
• Les fulles joves de la planta no tenen un gust àcid, però, al contrari, es caracteritzen per la suavitat i el picant.
• El sorrel és un excel·lent antídot per a certes intoxicacions.
• És recomanable consumir aquesta planta només fins a finals de juliol, perquè aleshores s'acumula una quantitat suficientment gran d'àcid oxàlic a les seves fulles, cosa que és perillosa per al cos.
• Per primera vegada, els antics romans van aprendre sobre les propietats beneficioses de l'alceta, però els francesos tradicionalment es consideren els descobridors d'aquesta planta útil.