Anet

L'anet (Anethum graveolens) pertany a la família de les umbelíferes. Dill en alemany s'anomena Gurkenkraut, Gurkenkümmel, Blahkraut, Kapernkraut, en anglès - dill, en francès - aneth odorant.

L'anet és una herba anual amb una tija recta i ramificada. La tija és de color verd fosc. Les fulles pinnades són de color blau verd, arriben a una longitud de fins a 0,2 m. L'anet pot créixer en alçada des de 0,4 m fins a un metre i mig.

Les flors es recullen en inflorescències, semblants als paraigües, i estan pintades de groc. De diàmetre, aquestes inflorescències poden arribar fins a 0,2 m.

Les llavors d'anet tenen forma ovalada o el·líptica, de fins a 0,5 cm de llarg i només uns pocs mil·límetres de gruix.

L'anet té una sola espècie, anomenada anet fragant (o anet de jardí).

Els països del mar Mediterrani i l'Àsia occidental es consideren la pàtria de l'anet. Hi ha suggeriments que es conreava en estats antics. Per exemple, els habitants de l'antiga Grècia i de l'antiga Roma ja conreaven anet. A l'edat mitjana va emigrar als països de l'Europa central, d'on va marxar a poc a poc cap a Escandinàvia i els països del nord.

L'anet també és comú a Rússia, creixent tant a les latituds temperades com al sud.En estat salvatge, es pot trobar als països asiàtics, mentre que a Rússia aquesta planta es conrea a gairebé qualsevol jardí.

Les fulles d'anet fresques o seques i triturades s'utilitzen com a espècies. Les flors o els fruits d'anet també s'utilitzen de vegades, per exemple, per a la conservació o la producció de vinagre.

L'anet sec, juntament amb el fresc, es pot trobar a qualsevol supermercat o mercat, així com a una botiga d'espècies. Cal parar atenció al color de la planta: ha de ser de color verd intens, sense groguenc. Això suggereix que l'anet no va créixer en condicions favorables. Aquesta característica s'aplica a la planta no només fresca, sinó també en forma d'espècies. Quan escolliu les llavors, també heu de parar atenció al seu color. Les llavors brillants i fragants parlen de la seva frescor. Com més temps s'asseuen, més apagats es tornen, per no parlar de la pèrdua de l'olfacte.

L'anet té les fulles tallades delicades. Les seves inflorescències grogues es formen només a la temporada d'estiu, el seu gust és més intens. A causa del seu sabor brillant i característic, l'anet no és apte per a tots els condiments i herbes.

L'anet té les següents característiques:

• té una aroma i un sabor refrescants brillants;
• és un dels condiments més populars;
• utilitzat amb finalitats mèdiques;
• utilitzat activament en la indústria de l'alcohol.

Podeu obtenir més informació sobre les propietats de l'anet a partir d'un fragment del programa "Viu sa!".

100 grams d'anet fresc contenen 40 kcal.

El valor nutricional del producte és el següent:

• proteïnes - 2,5 g;
• greixos - 0,5 g;
• hidrats de carboni - 6,3 g;
• fibra dietètica - 2,8 g;
• àcids orgànics - 0,1 g;
• aigua - 85,5 g;
• àcids grassos insaturats - 0,1 g;
• monosacàrids i disacàrids - 6,2 g;
• midó - 0,1 g;
• cendra - 2,3 g;
• àcids grassos saturats - 0,1 g.

La composició química de 100 grams d'anet conté els components següents:

• vitamines: PP - 0,6 mg; β-carotè - 4,5 mg; A - 750 mcg; B1 (tiamina) - 0,03 mg; B2 (riboflavina) - 0,1 mg; B5 (pantotènic) - 0,3 mg; B6 (piridoxina) - 0,2 mg; B9 (fòlic) - 27 mcg; C - 100 mg; E - 1,7 mg; RR (equivalent a niacina) - 1,4 mg;
• macronutrients: calci - 223 mg; magnesi - 70 mg; sodi - 43 mg; potassi - 335 mg; fòsfor - 93 mg;
• oligoelements: ferro - 1,6 mg; zinc - 0,91 mg; coure - 146 mcg; manganès - 1,264 mg.

L'anet conté una gran quantitat de flavonoides i pectines. Totes les seves parts contenen olis essencials, per la qual cosa apareix el seu aroma específic. Les fruites tenen el contingut més alt d'olis essencials.

La llista de propietats útils de l'anet és impressionant:

• utilitzat en medicina tradicional i alternativa;
• serveix com a antioxidant;
• té propietats desinfectants;
• ajuda a eliminar la picor;
• alleuja la fatiga ocular;
• calma el sistema nerviós.

Amb l'ús freqüent d'anet en grans volums, són possibles les conseqüències següents:

• debilitat;
• pèrdua d'agudesa visual;
• mareig.

No es recomana utilitzar l'anet de cap forma en els casos següents:

• amb hipotensió (baixa pressió);
• amb intolerància personal a la planta.

Les dones embarassades també han d'utilitzar l'anet amb precaució.

L'oli d'anet s'obté normalment de les seves llavors o tiges amb fulles per destil·lació al vapor. El material inicial ha d'estar en una forma lleugerament seca. L'oli d'anet no té color, encara que només té un lleuger to groguenc, i és completament transparent.L'olor està dominada per notes fresques amb una barreja d'aroma picant i dolça. L'aroma de l'oli d'anet és semblant al comí. L'olor de l'anet es conserva en l'oli que s'obté de les fulles.

L'oli d'anet té un efecte sedant, ajuda a alleujar l'estrès, alleujar el dolor i els espasmes. És un excel·lent ajudant en la lluita contra les malalties del tracte digestiu. També s'utilitza per normalitzar l'activitat del cor i dels vasos sanguinis.

De vegades, l'oli d'anet s'utilitza per tractar malalties de la pell i s'afegeix als cosmètics per cuidar la pell seca. Ocasionalment, està present en preparats utilitzats en odontologia.

El suc d'anet, pres juntament amb el suc de julivert, ajuda a fer les pigues més lleugeres. A més, el suc d'anet ajuda a desfer-se de les taques no desitjades a la pell.

L'anet, tant fresc com sec, s'utilitza activament a la cuina. L'abast del seu ús és ampli:

• condiment en plats europeus de peix;
• un ingredient freqüent en salmorres;
• utilitzat en conserves (especialment per a cogombres);
• s'afegeix fresc a les amanides en l'etapa final de preparació;
• afegit als plats d'ou i verdures;
• utilitzat en salses;
• participa en l'elaboració del vinagre;
• afegit a espècies i espècies;
• serveix com a condiment per a plats freds i calents.

L'anet fa una excel·lent combinació amb el julivert. Per afegir la planta als plats a l'estació de fred, és millor congelar l'anet, ja que en forma seca ja no té pràcticament cap sabor.

A causa de l'alt contingut de fitoncides, les verdures enllaunades amb l'addició d'anet no només tenen un sabor més ric, sinó que també adquireixen protecció contra fongs i floridura.

Les fruites i les fulles d'anet també s'utilitzen per donar un sabor especial als pastissos, xucrut i te.

L'anet fresc no s'ha de tractar tèrmicament, ja que immediatament perd tota l'olor i el gust. El millor és afegir-lo als plats calents ja al final de la cocció o abans de servir.

A partir d'anet, podeu fer la collita d'hivern segons la recepta següent:

• necessitareu 0,5 kg d'anet i sal;
• l'anet es renta, s'asseca i es talla;
• després es barreja amb sal en una proporció de 2:1;
• l'anet es posa en pots esterilitzats, es tanca i es guarda en fred.

La planta també es pot utilitzar per fer un condiment excel·lent. Per això:

• prendre una cullerada de sal, un parell de cullerades d'oli vegetal, 500 ml de vinagre de vi blanc i un quilo d'anet;
• l'anet es talla gruixut (les tiges es tallen més petites que les fulles) i es col·loca en pots esterilitzats;
• en un recipient a part, bulliu un got i mig d'aigua amb l'addició de sal i vinagre, després l'aigua es refreda;
• l'anet s'aboca amb la marinada resultant;
• La barreja gairebé preparada s'ha d'infusionar durant 8 hores, després de les quals s'aboca amb oli;
• els pots es tanquen i es guarden a la nevera.

Les propietats medicinals de l'anet es coneixen des de fa temps. S'utilitza en els casos següents:

• per millorar el funcionament del tracte digestiu;
• a pressió elevada;
• millorar el funcionament del sistema cardiovascular;
• per al tractament de la cistitis i la malaltia renal;
• com a diürètic;
• augmentar la lactància;
• per al tractament dels mals de cap;
• per eliminar l'insomni i la neurosi;
• amb problemes amb el sistema respiratori;
• com a anestèsic per a malalties del tracte gastrointestinal;
• augmentar la gana;
• per eliminar les al·lèrgies a la pell;
• en el tractament de les hemorroides.

1r. l. triturar les llavors d'anet en una batedora, abocar 200 ml. aigua bullint. Cobrir amb una tovallola i deixar durant 20 minuts. Colar la infusió a través d'una gasa.

Aplicació:

• Per a cistitis, uretritis i altres malalties del tracte urinari, beu una infusió de 40 ml. 6 vegades al dia.
• Com a antiinflamatori, expectorant o sedant, utilitzeu 1 cullerada. l. infusió 15 minuts abans de cada àpat.

Per 1 litre aigua bullint empinada, prendre 100 gr. llavors d'anet. Insisteix 10 minuts. Intenta mantenir la barreja a la boca durant 30 segons.

A 1/2 cullerada. flors de camamilla afegir 1/2 cullerada. llavors d'anet, aboqueu 100 ml. aigua bullint i bullir durant 5 minuts. Colar, refredar i humitejar les zones amb problemes amb un cotó diverses vegades al dia.

Al suc d'1 pastanaga, afegiu el suc d'un munt d'anet en una proporció de 5 a 1. Beveu 200 ml. suc rebut cada dia durant un mes.

La medicina moderna utilitza l'anet per produir anetina, que té un efecte beneficiós sobre el funcionament del cor i els vasos sanguinis. L'oli d'anet s'utilitza de vegades en aromateràpia per alleujar la fatiga i combatre l'estrès.

L'anet és indispensable per a la pèrdua de pes. Posseint un efecte diürètic, és capaç d'eliminar l'edema i eliminar l'excés de líquid del cos. A més, millora la funció intestinal, ajuda a eliminar toxines del cos. Per a la pèrdua de pes, normalment s'utilitza una decocció d'anet, que es pren en quantitats limitades abans dels àpats (és desitjable que el volum de la decocció per a cada dosi no superi els 100 ml).

Els usos domèstics de l'anet són els següents:

• utilitzat en medicina;
• utilitzat a la cuina;
• és un dels ingredients d'algunes begudes alcohòliques;
• utilitzat en cosmètica;
• ocasionalment utilitzat en fragàncies i perfums;
• L'oli d'anet fins i tot s'utilitza en la fabricació de sabó.

Les llavors d'anet es formen amb una durada mitjana diària de més de 12 hores. Es cultiva millor a ple sol, tot i que és acceptable l'ombra parcial. L'acidesa i la humitat del sòl han de ser moderades, en cas contrari, l'anet serà propens a engrogar-se.

Regeu la planta almenys un parell de vegades per setmana. Per descomptat, tolera la sequera amb força calma, però amb reg regular, el rendiment serà molt més alt. De tant en tant, podeu adobar l'anet, però no experimenteu amb una gran quantitat d'adobs nitrogenats.

No es recomana cultivar anet on abans creixia julivert o api.

Podeu plantar llavors a la segona quinzena d'abril o principis de maig, segons el sòl. És millor mantenir una distància d'almenys 0,2 m entre files.La profunditat de plantació de llavors d'anet no ha de superar un parell de centímetres.

La planta no requereix una cura excessiva, però necessita desherbats i regs periòdics amb un fort sol.

Fins i tot podeu cultivar anet a casa a l'ampit de la finestra.

Vegeu a continuació per obtenir més detalls.

• Els antics romans decoraven les seves cases amb anet, i els grecs el van incloure en les infusions medicinals.
• L'aroma de l'anet tendeix a interrompre les olors d'altres espècies, per la qual cosa s'ha de combinar amb elles amb molta cura.
• La primera menció de l'anet va ser als rotlles de l'Antic Egipte.
• Les corones d'anet sovint es portaven al cap en l'antiguitat com a signe de victòria i honor.
• A Bizanci, la primera menció de l'anet va aparèixer al segle X, on ja hi havia informació sobre els seus beneficis medicinals.