Què és un producte de formatge cottage i en què es diferencia del formatge cottage?

Delicat formatge cottage amb nata i baies, deliciós formatge glasejat sota una capa de xocolata, massa cremosa de mató amb fruits secs: tots aquests productes semblen molt més atractius que el conegut formatge cottage. Però ho entendrem com són útils aquests productes.

Els productes de mató són una gamma força àmplia de productes a base de llet i greixos. Sembla que aquests mateixos components, en combinació amb la massa de llet agra, s'utilitzen per fer formatge cottage.

Tanmateix, els greixos del producte de mató no són d'origen animal (com en el mató), sinó d'origen vegetal. El percentatge admissible d'aquest últim, segons la normativa, pot arribar al 50%. Tanmateix, de vegades els fabricants sense escrúpols abandonen completament els greixos animals en favor dels greixos vegetals.

El producte de mató, per regla general, consisteix en llet en pols, a més, s'hi poden trobar diversos ingredients "aliens" a la quallada natural. En primer lloc, es tracta de conservants, sabors, estabilitzants. Tot el que en la composició comença amb la lletra "E" i sona com un "substitut idèntic al natural".

Si en la fabricació de formatge cottage cal observar estrictament la quantitat de bacteris làctics afegits, en la fabricació de l'anàleg de formatge cottage, això es fa a criteri del fabricant. Com a regla general, el seu nombre és insignificant, ja que amb una gran quantitat d'aquesta microflora, la vida útil del producte es redueix significativament.

Una altra manera d'allargar els "dies de vida" dels productes de mató és exposar-los a un efecte de temperatura de fins a +60C. Naturalment, alguns dels components útils es destrueixen en aquest cas. Al mateix temps, si estem parlant d'un producte de mató d'alta qualitat, es pot enriquir addicionalment amb vitamines i minerals, la qual cosa augmenta significativament el seu valor per al cos humà.

Després d'analitzar les característiques de la composició i els mètodes d'elaboració, podem concloure que el producte de quallada és significativament inferior a la quallada en els seus beneficis. Penseu si el primer té almenys algun benefici per al cos.

Val la pena assenyalar que conté proteïnes fàcilment digeribles i (si s'indica a la composició, és clar) està enriquit amb vitamines A, C, D i grup B. Tenen un efecte positiu sobre el sistema nerviós, els òrgans de la visió i són antioxidants. Per descomptat, el seu contingut és tan petit que fins i tot amb una lleugera deficiència d'una determinada vitamina al cos, menjar aliments de quallada no canviarà la situació.

El formatge cottage d'alta qualitat també s'enriqueix amb microelements: principalment calci, magnesi, fòsfor i potassi. També és útil per al cor i els vasos sanguinis, el cervell.

El principal avantatge d'un bon formatge cottage a base de verdures es pot anomenar un alt contingut calòric. Estalviarà quan necessiteu augmentar ràpidament el nivell de sucre a la sang (per exemple, una persona es va emmalaltir, es va marejar). Amb un treball mental prolongat, els nivells d'insulina també disminueixen, de manera que un berenar dolç us ajudarà a "reiniciar" ràpidament.

No obstant això, no s'ha d'abusar dels productes de mató rics en calories, ja que després d'un salt brusc de la insulina, provoquen la mateixa caiguda ràpida. El cos necessita una nova porció.Amb un consum irrefrenable, corre el risc d'engreixar ràpidament quilos de més i "augmentar" significativament el nivell de colesterol a la sang.

Rics en greixos i hidrats de carboni, aquests productes proporcionen energia a una persona, ja que, com sabeu, la major quantitat s'allibera precisament durant la descomposició dels greixos. Però la quantitat de proteïna en el producte de quallada és 2 vegades menor que en l'anàleg de llet fermentada natural. I si aquest últim es pot anomenar un aliment proteic, el producte de mató és, més aviat, una opció basada en greixos i hidrats de carboni.

Un producte de mató només pot ser molt útil si conté el mínim de components químics possible.

Sabent que els bacteris de l'àcid làctic estan continguts en el producte de mató en petites quantitats o estan completament absents, podem dir que l'ús d'aquest producte és inútil. A diferència del formatge cottage natural, el seu ús no té un efecte beneficiós sobre la microflora intestinal.

No hauríeu d'esperar l'enriquiment del cos amb calci menjant la massa de quallada. A causa del fet que no hi ha greixos animals, conté una petita quantitat de proteïnes. A més, els additius químics inclosos en la composició fan que l'ús del producte mató en alguns casos sigui perillós per a la salut. Poden provocar el desenvolupament de flora patògena als intestins. Dolor abdominal, nàusees, vòmits. La majoria de sabors i colorants tendeixen a acumular-se al cos, deprimint gradualment els sistemes cardiovascular, respiratori i nerviós.

Si en la majoria de les persones aquesta acció té un efecte acumulatiu, llavors en persones immunodeprimides, així com en persones grans, nens petits, persones propenses a les al·lèrgies, fins i tot una sola aplicació pot causar al·lèrgies.

Amb precaució, heu d'utilitzar mató amb un gust dolç. Estan contraindicats en diabetis i obesitat. L'ús de dolços en grans quantitats afecta negativament els òrgans digestius, l'estat dels vasos sanguinis i la pell i l'esmalt dental.

Definitivament, no utilitzeu i, encara més, doneu al vostre fill productes de quallada que continguin oli de palma. Per regla general, els fabricants introdueixen una versió refinada més barata al producte.

Però fins i tot si utilitzeu regularment oli de palma natural sense refinar, s'instal·larà en una pel·lícula fina als intestins. Com a resultat, la seva capacitat d'absorció de nutrients es redueix significativament, el seu peristaltisme empitjora. Però les toxines, els carcinògens, literalment, s'enganxen a la superfície greixosa.

Avui dia, es parla molt sobre els perills de l'oli de palma, per tant, en un intent de protegir-se de la fallida, els fabricants deshonests amaguen la seva presència amb la frase simplificada "greixos vegetals".

Totes les diferències entre la massa de mató i el formatge cottage es deuen a la diferència en la seva composició. Aquest últim, segons GOST, està elaborat amb greixos naturals d'origen animal, llet sencera i massa mare. El resultat és un formatge cottage que té una vida útil de només 72 hores a la nevera.

Els ingredients en si són força cars i, donada la curta vida útil del formatge cottage, la seva producció requereix inversions financeres considerables i és arriscada.

La situació es pot corregir substituint greixos naturals per anàlegs vegetals, per exemple, greixos de coco o de palma més barats. S'utilitza llet seca en lloc de llet sencera. Els conservants químics ajuden a augmentar la vida útil del producte, i els aromatitzants i els colorants ajuden a augmentar l'atractiu del producte mató.

Com a resultat, aquest producte es pot emmagatzemar fins a un mes, la qual cosa redueix significativament els riscos financers del fabricant. Per cert, fins i tot si aquest últim anomena els seus productes formatge cottage, però al mateix temps hi ha components "estrangers" (els que no haurien d'estar al formatge cottage) a la composició, aquesta és la massa de mató.

Naturalment, aquestes diferències significatives en la composició i la tecnologia de producció comporten una diferència en les propietats d'aquests dos productes. Difícilment es pot comptar amb el fet que la massa de mató és tan útil com el formatge cottage.

Aquests productes també es comporten de manera diferent durant el tractament tèrmic. Un intent de fer una cassola o pastissos de formatge amb formatge cottage en conserva està ple de resultats imprevistos: el producte es doblega, es deslamina i es manté cru.

La diferència també s'aplica a l'aspecte dels productes. El formatge cottage té grans de color blanc lleugerament humits, però fàcilment separables. La massa de quallada sol ser de color cremós, més humida. Els seus grans són força difícils de separar l'un de l'altre, però si intenteu treure'n una bola, això es pot fer amb força facilitat. Però el formatge cottage en la seva forma pura s'esmicolarà.

El formatge cottage natural té una aroma lleugerament agre característica dels productes lactis fermentats. Al mateix temps, és bastant poc clar.Com que el contingut de bacteris especials en els productes de mató és petit o completament absent, l'olor característica no apareixerà des de cap lloc. De vegades, els fabricants deixen el producte "tal com està", en aquest cas no té una olor pronunciada.

La diferència entre els productes és aquesta El formatge natural es pot incloure al menú de persones amb una manca de pes corporal, amb una manca de calci al cos. En altres paraules, demostra un efecte terapèutic. El formatge cottage d'origen sintètic, en el millor dels casos, es pot utilitzar com a postres, i llavors no hauríeu de fer-ho amb regularitat a causa de la gran quantitat de "química" i edulcorants a la composició.

Com ja s'ha esmentat, no tots els fabricants tenen pressa per fer públic el fet que, de vegades, en lloc de formatge cottage i al seu preu, es ven un anàleg a base de greixos vegetals. Una prova senzilla ajudarà a distingir els greixos animals i, per tant, el formatge cottage real. N'hi ha prou amb submergir una petita quantitat del producte en aigua tèbia i barrejar.

Si al cap d'un temps els grans blancs s'assenten al fons i es forma una pel·lícula greixosa a la superfície (igual que quan es bull el brou), llavors teniu formatge cottage o, almenys, un producte amb un alt contingut de greixos animals.

Aprendràs més sobre el producte de mató al següent vídeo.