Com fer formatge cottage amb kefir a casa?

Durant molts segles, el formatge cottage ha estat una part integral de la dieta d'un resident rus. Es consumeix cru i s'utilitza per cuinar una varietat de brioixeria. Per exemple, per a pastissos de formatge, pastissos de formatge, cassoles, boles de massa i pastissos. Tanmateix, avui dia poca gent cuina formatge cottage a casa. De fet, als prestatges de les botigues podeu trobar molts tipus d'aquest producte de diferents fabricants.

Els experts culinaris asseguren que el formatge casolà és molt més saborós que qualsevol comprat. A més, la seva preparació és un procés bastant senzill. Només cal seguir la recepta. I si teniu prou experiència en cuina, podeu esbrinar-ho ràpidament sense la seva ajuda. En aquest article, parlarem de com preparar el formatge cottage kefir, els seus efectes sobre la salut i les seves propietats distintives.

Primer, decidim quins elements útils es poden trobar a la composició de mató.

• El calci és una substància altament absorbible. N'hi ha molt al formatge cottage.
• Les proteïnes representen al voltant del 17% de la quantitat total de substàncies que es troben en aquest producte lacti. Gràcies a això, el formatge pot substituir la carn.
• La lactosa ocupa aproximadament el 3% de la quantitat total de substàncies.
• Els aminoàcids (colina i metionina) permeten que la proteïna s'absorbeixi bé pel cos.
• La composició multivitamínica d'aquest producte inclou 12 grups de les vitamines més comunes.

Aquesta és només una petita part dels components valuosos per a la salut humana que ens subministra el formatge cottage. També és força ric en ferro, fòsfor, diòxid de carboni i greixos diversos. Aquests últims representen aproximadament una vintena part del pes total del producte. El valor energètic en 100 grams de formatge cottage és de 78 a 200 quilocalories, depenent del percentatge de contingut de greix. Producte BJU:

• 18 grams de proteïna;
• 11 grams d'hidrats de carboni;
• greixos - de 0,1 a 18 grams.

El calci no és en va al capdamunt de la llista de substàncies valuoses. La seva abundància i fàcil digestibilitat afecten molt eficaçment la salut humana. A partir de l'ús habitual de formatge cottage, els ossos es tornen més forts, la qual cosa redueix significativament el risc de lesions. Les dents també es tornen més fortes, augmenta la seva resistència a la càries. Els cabells i les ungles són especialment sensibles a la deficiència de calci. Per enfortir la seva condició ajudarà a consumir una quantitat suficient de formatge cottage.

A més, aquest membre de la família dels lactis afecta totes les cèl·lules del teu cos. Normalitza el procés de difusió a través de membranes moleculars i permet que les substàncies útils romanguin més temps a les cèl·lules. Així, es curen, la qual cosa afecta positivament l'estat general d'una persona. Les propietats del formatge cottage el converteixen en un bon profilàctic contra el càncer. Una gran quantitat de calci ajuda a eliminar els radicals lliures del cos. La quallada també regula el procés d'eliminació de les cèl·lules canceroses.

Amb l'ajuda d'aquest producte, és possible dur a terme la prevenció de malalties del sistema cardiovascular. El formatge cottage enforteix les parets dels vasos sanguinis, normalitza la coagulació de la sang i té un efecte positiu en el treball del múscul cardíac.Les substàncies útils del formatge cottage estimulen la transmissió dels impulsos nerviosos, la qual cosa millora la memòria humana i augmenta les capacitats intel·lectuals. Aquest fet també té un efecte positiu en la visió.

El formatge cottage és especialment beneficiós per al cos masculí i femení. El producte és un agent profilàctic per a malalties dels òrgans genitals. Aquest producte és capaç de fer front a la impotència, la frigidesa i restaurar el cicle menstrual alterat.

Val la pena assenyalar que el formatge cottage és una eina eficaç per millorar el funcionament del sistema digestiu. I s'absorbeix millor amb verdures. Si utilitzeu aquests productes junts, no podeu tenir por de les conseqüències negatives. En general, el formatge cottage és una excel·lent base per a una bona salut i una llarga vida, perquè té un efecte rejovenidor sobre el cos humà.

Tanmateix, com qualsevol altre producte, el formatge cottage té contraindicacions. Afortunadament, la seva llista no és massa àmplia. En primer lloc, el producte està prohibit per a persones amb al·lèrgies a la lactosa i la família dels lactis. A més, el formatge cottage no ha de ser utilitzat per aquells que tinguin una intolerància individual. Aquesta és tota la llista. El formatge cottage està permès i recomanat per a la majoria de persones de diferents edats possible. No obstant això, aquest és un producte casolà. I el que compres a les botigues pot contenir additius especials que augmenten la vida útil.De vegades, aquestes substàncies afecten negativament el cos humà. D'altra banda, el formatge fet malbé també pot perjudicar greument.

Menjar en excés de formatge cottage també fa mal. Però això passa en casos rars, ja que el cos controla de manera independent la quantitat de massa de quallada consumida. Després d'uns dies de menjar, simplement no en voleu més. La quantitat diària ideal és de 200 grams. Aquest volum no només aportarà el màxim benefici al cos, sinó que també us permetrà estalviar significativament les vostres finances. El formatge casolà no és el menjar més barat.

Abans de començar a cuinar formatge cottage a la vostra pròpia cuina, heu de preparar i seguir unes quantes regles senzilles. En primer lloc, trieu la base més adequada. En la seva capacitat, per regla general, s'utilitza llet agra o kefir. Per obtenir el formatge cottage més deliciós i natural, el kefir també s'ha de preparar amb les vostres pròpies mans. Tanmateix, això requerirà costos addicionals de finançament, temps i esforç. Per fer kefir, necessitareu llet natural i un cultiu d'inici especial.

Per cuinar, escolliu paelles d'alumini o d'acer inoxidable. Eviteu utilitzar recipients esmaltats. El risc és massa alt que els productes lactis simplement s'hi cremin. Per tal que la consistència del formatge cottage sigui normal, el kefir no s'ha de posar a ebullició durant la cocció. En cas contrari, el producte final s'estirarà com el cautxú i el seu volum disminuirà notablement.

Abans de començar a decantar, cal refredar la massa cuita.Aleshores necessitareu una gasa nova estèril, perquè els microorganismes perillosos en un entorn de llet fermentada es multipliquen el doble de ràpid. La mató es pot fer a casa i d'una manera sense calefacció. En aquest cas, el producte resultarà més tendre.

Ara que ja coneixeu els principals matisos, podeu procedir directament a la cuina. A continuació, compartirem amb vosaltres algunes receptes habituals per fer formatge cottage de kefir. Per a una recepta tradicional, necessitareu tres litres de kefir. Farà aproximadament mig quilo de formatge cottage. Afegiu el recipient més profund, aboqueu-hi quefir i deixeu-lo en un lloc càlid durant 10 hores. Aquest temps és necessari perquè els bacteris làctics es puguin multiplicar i les proteïnes es coagulin.

Passat aquest temps, el kefir s'ha d'escalfar en una cassola. Però no gaire, fins a uns 60 graus. Apagueu el foc quan el sèrum de llet es torna groc i apareixen taques de kefir sense curar a la massa de quallada. Ara cal esperar fins que la mató s'hagi refredat i colar-la a través d'una gasa neta. S'ha d'eliminar completament del sèrum.

Per als nens, la mató es prepara específicament per als primers aliments complementaris. Necessitareu 300 mil·lilitres de kefir. Només assegureu-vos de la seva alta qualitat, perquè estem parlant de la salut d'un nen petit. Aquest formatge cottage es cuina al vapor. La millor manera seria un bany maria. Aboqueu aigua en una cassola, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir. A continuació, apagueu el foc i poseu un got de kefir en aigua calenta. En aquest cas, tots dos líquids han d'estar estrictament al mateix nivell. Ara espereu fins que la temperatura de l'aigua baixi als 30 graus, després podeu treure el got. Després de refredar-se, el formatge cottage s'ha de filtrar a través d'una gasa i, després que el sèrum de llet s'hagi drenat completament, eixugueu-lo per un tamís.

A partir del kefir lleugerament agre, el formatge cottage es torna agre. A molta gent li agrada aquest gust, i si no sou d'aquests "amants", afegiu sucre o mel al producte. Necessitareu dos litres de kefir fermentat. Aboqueu-lo en una cassola petita per posar-la en una cassola gran plena d'aigua. Posa tot això al foc i posa l'aigua a ebullició. L'olla petita s'ha de treure tan bon punt el sèrum se separa de la quallada resultant. Després del refredament, la massa s'ha de filtrar.

El formatge cottage també es pot cuinar al forn, que és un anàleg modern de cuinar al forn rus. A més de dos litres de kefir, necessitareu un litre de llet sencera. Barregeu els dos líquids en una cassola i poseu-ho al forn durant 40 minuts, preescalfat a 180 graus. Un cop transcorregut el temps especificat, traieu la paella i deixeu que la quallada es cofi durant uns 20 minuts. Quan la massa s'hagi refredat, s'ha de posar en una gasa, lligar-la i penjar-la sobre algun recipient perquè el líquid sigui completament de vidre. Això trigarà unes nou hores.

Al microones - una manera bastant ràpida. Necessitareu un got de kefir i dos litres de llet. Escalfeu aquest últim i barregeu-lo amb el kefir, després deixeu-ho una nit perquè la massa s'agrifi. Al matí, aboqueu-lo en una cassola especial i poseu-lo al microones durant 10-15 minuts. A continuació, retirar, refredar i deixar expressar el sèrum.

En una olla de cuina lenta: una de les receptes més fàcils que els mestres culinaris et poden oferir. Després de tot, aquest aparell de cuina va ser creat per simplificar la cuina. Només necessitareu 100 grams de kefir, però a més, dos litres més de llet. En primer lloc, la llet s'ha d'escalfar en una olla de cocció lenta activant el mode "cocció" durant 4 minuts.A continuació, afegiu-hi kefir, remeneu i deixeu reposar la massa durant una nit. L'endemà al matí, només queda activar el mode "escalfament" durant dos minuts: el formatge cottage està gairebé a punt. S'haurà de refredar, passar per una gasa i s'expressa el sèrum.

Al congelador: un mètode encara més senzill. Necessitareu kefir amb un contingut de greix del 3,2%. Aboqueu-lo en un recipient amb tapa i poseu-lo al congelador. El producte ha d'estar completament congelat. Quan es converteix en un tros sòlid de massa de gel, el traiem i l'emboliquem amb un drap dens. Ho pengem sobre el recipient on s'escorrerà el sèrum. L'habitació on es fa la descongelació ha de ser calenta, però no massa calenta. El formatge cottage kefir congelat estarà llest un dia després que el líquid estigui completament decantat.

En una iogurtera: el mètode de cocció més rar, ja que no tothom té aquesta tècnica. Però si teniu una iogurtera a l'arsenal de la vostra cuina, per què no utilitzar-la també en aquest cas. El mètode és bastant senzill, però requereix més atenció. El fet és que la cocció requereix una quantitat de temps diferent, depenent de la potència de l'equip. Només cal abocar un litre de kefir en una iogurtera i esperar unes hores. Només cal comprovar l'estat de la massa més sovint. Si el sèrum s'ha separat d'ell, és hora d'aconseguir el formatge cottage i expressar el líquid.

En conclusió, compartirem amb vosaltres recomanacions i consells útils de cuiners experimentats. Moltes d'aquelles hostesses que ja les han utilitzat han deixat les seves crítiques entusiastes i han parlat de la seva inestimable experiència.

• No cal abocar el sèrum restant. Es pot utilitzar per fer okroshka, marinada o coure.El sèrum també es pot beure cru, també té propietats beneficioses per al cos.
• Si el kefir o la llet són àcids a la vostra nevera, no us afanyeu a desfer-los. A partir de productes àcids, s'obté el mateix formatge cottage saborós i de gran qualitat. Sí, i serà molt més ràpid preparar-lo en aquest cas. Però el kefir caducat només es pot utilitzar si heu triat el mètode d'escalfament.
• El formatge casolà no es pot emmagatzemar durant molt de temps. Aquest període és d'uns pocs dies, depenent de la frescor dels ingredients, la humitat de l'aire i la temperatura. Hauríeu de mantenir el formatge cottage al prestatge superior de la nevera, on durarà uns cinc dies.
• Al congelador, el formatge cottage es pot mantenir durant dos mesos sencers si la temperatura interior és inferior a -18 graus. Utilitzeu envasos petits que es poden tancar per a aquest emmagatzematge.
• En cap cas s'ha de tornar a congelar el formatge cottage descongelat.
• La sequedat i la friabilitat del formatge cottage depèn del temps de drenatge del sèrum. Com més llarg triga el procés, més sec és el producte.
• Es recomana esterilitzar prèviament els recipients en què s'emmagatzemarà la mató.
• El formatge cottage combina bé amb aliments dolços com ara baies, panses i mel. També l'has d'utilitzar amb herbes.

La recepta per fer formatge cottage amb kefir, vegeu el vídeo següent.