Com congelar el formatge cottage?

Algú no pot imaginar la seva vida sense formatge cottage, i algú no està gens interessat en això, però segur que tothom estarà d'acord que aquest producte és bastant popular i ha estat moltes vegades a qualsevol nevera del planeta. Al mateix temps, el formatge cottage, com qualsevol producte de llet fermentada, té una vida útil no tan llarga fins i tot quan es refreda, i si de sobte tens molt de producte a la teva disposició o has de marxar una estona, hi ha una gran quantitat de productes. risc que el producte desaparegui. En el cas que el simple refredament no permet estalviar aliments, normalment es recorre a la congelació, però en el cas del formatge cottage, aquest mètode és qüestionable per a molts.

El formatge fresc es distingeix pels seus beneficis complets: conté caseïna (proteïna de digestibilitat lenta), vitamines de diversos grups, així com un percentatge important d'oligoelements com calci, magnesi i fòsfor. A la publicitat i algunes altres fonts, podeu esbrinar que és possible i fins i tot necessari congelar el formatge cottage; com a resultat, encara conservarà totes les seves propietats originals.

En realitat, per descomptat, això no és del tot cert. Per ser justos, observem que hi ha una manera de congelar el formatge cottage amb la màxima preservació de les propietats útils, però està disponible principalment per a empreses industrials que disposen d'equips especials.El repte és congelar el producte en el menor temps possible: per això s'utilitzen temperatures molt baixes d'uns 35 graus sota zero, que cap congelador domèstic pot proporcionar, a excepció d'alguns models cars. Després d'això, la temperatura d'emmagatzematge del producte es pot reduir a 20 graus sota zero i fins i tot menys, la qual cosa no es convertirà en una tasca súper fins i tot per als refrigeradors, però, sense una congelació forta en gelades severes, aquesta temperatura no ajudarà de cap manera. .

El procediment incorrecte per congelar i descongelar el formatge cottage també perjudicarà el gust del producte. El mató només sembla sec, però de fet, com gairebé qualsevol altra substància, hi ha un cert percentatge de líquid, que cristal·litza i augmenta de volum quan es congela. A causa d'això, l'estructura del formatge cottage es destrueix i, quan es descongela, en lloc d'una massa sencera, obtenim, per dir-ho així, un conjunt dels seus components.

Per començar, és incorrecte percebre el formatge cottage com un producte completament monòton: sota el nom general, es poden percebre diversos tipus d'aliments, cadascun dels quals implica condicions especials d'emmagatzematge i, en conseqüència, congelació. Per exemple, les matós de formatge i les masses amb diferents aromes, que han omplert les prestatgeries dels supermercats durant les últimes dècades, no s'han de congelar en cap cas, ja que els seus nombrosos components químics estan garantits que només causen danys després de la descongelació.Per tant, podeu emmagatzemar aquests productes a la nevera, però congelar-los al congelador és una idea estúpida.

Podeu emmagatzemar el formatge normal al congelador, tot i que hi ha excepcions. Per exemple, un producte casolà es pot congelar sense restriccions, el mateix s'aplica a un producte de botiga granulat, però una varietat semblant a una pasta d'una botiga no s'ha de congelar, per les mateixes raons que es descriuen al paràgraf anterior.

Si parlem de temperatura, per a la congelació a casa, normalment es recomana fixar la temperatura del congelador no superior a 18 graus sota zero.

Al mateix temps, també hi ha regles especials per congelar formatge cottage, expressades en forma de consells: la seva observança permetrà no fer malbé el producte amb les seves pròpies accions ineptes.

• Podeu congelar un producte casolà o comprat a la botiga, però ha de ser fresc. Cap quantitat de congelació ajudarà a restaurar el formatge cottage lleugerament fet malbé o "marcit", i qualsevol defecte de gust o d'aspecte després de la descongelació probablement només empitjorarà.
• Per a la majoria de la gent, el formatge cottage s'emmagatzema en bosses de plàstic a la nevera i, de la mateixa manera, migra al congelador, cosa que és fonamentalment incorrecta. Per a la correcta conservació del producte, no hauria d'estar en absolut a la bossa: el vidre o l'esmalt s'adaptaran molt millor com a recipient.Al mateix temps, no es pot dir que els paquets estiguin completament prohibits; al contrari, es recomana el seu ús, però no contenen el mató en si, sinó els plats esmentats.
• Fins i tot al congelador, el formatge cottage no durarà per sempre i, per tant, seria una idea molt assenyada escriure al paquet la data en què es va produir la congelació. Si el vostre congelador i hàbits us permeten congelar molts productes diferents, també seria útil indicar a l'envàs que aquí s'emmagatzema el formatge cottage, en cas contrari no podeu evitar perdre el temps buscant el producte adequat per prova i error. .

• Sigui el que emmagatzemeu formatge congelat, recordeu que el líquid present es congelarà definitivament. L'aigua, a diferència de la majoria de les altres substàncies de la terra, augmenta de volum durant el procés de congelació i, per tant, no hauríeu d'omplir els plats amb formatge cottage fins a la part superior; al contrari, heu de deixar un petit marge d'espai lliure.
• Si congeleu una gran quantitat de formatge cottage, és millor dividir-lo en diverses porcions. El fet és que la congelació i descongelació d'aquest producte només es permet una vegada, per tant, traient-lo del congelador per preparar el següent plat, ja no el podreu tornar a posar sense conseqüències irreparables. Assegureu-vos que feu servir cadascuna de les porcions alhora.
• Si utilitzeu formatge cottage principalment per fer boles de massa, pastissos de formatge o creps, la solució més raonable seria congelar no el farcit en si, sinó el producte semielaborat en conjunt. Com mostra la pràctica, és en aquesta versió on s'emmagatzema millor el formatge cottage, sovint fins i tot el seu sabor no canvia.

En una nevera normal, el formatge casolà s'emmagatzema no més de quatre dies, mentre que els comprats a la botiga, on sovint s'afegeixen alguns conservants, poden "viure" fins a una setmana. Paral·lelament, un producte congelat segons totes les normes descrites anteriorment es pot emmagatzemar en alguns casos fins a dos mesos, la qual cosa augmenta notablement les seves possibilitats de ser utilitzat. Com a part dels productes semielaborats, el farcit de quallada es pot, en alguns casos, emmagatzemar-se encara més temps.

S'ha d'entendre que només es compliran tots els termes indicats si el formatge cottage es congela correctament, en cas contrari, es pot considerar que s'ha fet malbé el dia de la congelació.

El formatge cottage descongelat correctament pràcticament no difereix en aparença i gust del fresc: aquest és el criteri principal per determinar l'èxit del procediment. Al mateix temps, una part del sèrum de llet es destacarà inevitablement del producte descongelat, que només queda per escórrer: no hi queda res de bo.

Pel que fa a la descongelació correcta, es pot dur a terme mitjançant diferents mètodes, cadascun dels quals és òptim per a un ús posterior determinat.

• S'ha de prendre l'acció més acurada si es preveu consumir el formatge fresc; per això hauria de ser el més semblant possible a un producte que mai s'hagi congelat. Per a aquests propòsits, normalment es trasllada del congelador al fons de la nevera, i allà arriba a la condició durant 12 hores més.
• Si teniu previst cuinar qualsevol plat de formatge cottage que requereixi un tractament tèrmic, no podeu suportar tant la cerimònia amb el producte; de ​​totes maneres, el seu gust experimentarà canvis significatius. En aquest cas, n'hi ha prou amb mantenir el producte a temperatura ambient durant quatre hores.
• Alguns forns de microones estan equipats amb una funció de descongelació especial: si teniu previst fer alguna cosa calenta amb formatge cottage en el futur, l'ús d'aquesta tècnica també serà molt adequat.
• El formatge cottage, destinat a omplir diversos plats al forn, es pot descongelar en una olla de cocció lenta a una temperatura d'uns 20 graus sobre zero.

Com es desprèn dels mètodes descrits anteriorment, la massa de quallada descongelada és adequada per al seu ús en la seva forma pura només si s'ha descongelat durant molt de temps i gradualment. Moltes mestresses de casa, sense saber aquesta característica, treuen el formatge del congelador massa ràpidament i, per tant, els sembla que el producte es fa malbé i se suposa que s'ha de llençar.

Si parlem de plats en què podeu utilitzar formatge cottage descongelat, una bona fantasia us explicarà una dotzena de plats bons i inusuals. En primer lloc, potser, hi haurà pastissos de formatge habituals a la nostra zona, que no perdran gens el seu gust per les manipulacions que es fan amb el seu ingredient principal. Per als amants de la cuina caucàsica, el khachapuri amb formatge pot resultar una bona solució, que no serà una còpia perfecta de l'original, però encara serà bastant bona.Com a plat atípic, que no és present a la nostra taula cada dia, es pot servir la cassola de pasta. Armat amb un llibre de cuina o Internet, podeu trobar moltes maneres diferents de no penedir-vos d'haver congelat o descongelat el formatge de manera incorrecta.

Aprendràs més sobre com congelar formatge cottage al següent vídeo.