Com fer formatge cottage amb llet agra a casa?

Els productes lactis comprats a la botiga sovint contenen colorants, antibiòtics i altres substàncies nocives. No obstant això, algunes llaminadures lactis es poden preparar soles, com el formatge cottage. Així, podeu estar segur de la qualitat i utilitat del producte.

El formatge cottage és una font de calci fàcilment digerible, que enforteix el sistema esquelètic humà. El calci és un element de construcció d'ossos i dents. Quan s'utilitza un producte de llet fermentada, el risc de càries es redueix i les visites al dentista són menys freqüents.

La composició del formatge cottage també inclou altres elements útils: magnesi, fòsfor, potassi, sodi, vitamines A, B, C i D. En conjunt, donen suport al bon funcionament del sistema immunitari i enforteixen el sistema cardiovascular. Aquestes substàncies són indispensables per a la salut dels homes i les dones.

Durant l'embaràs, el cos femení necessita més elements micro i macro. Les vitamines i minerals continguts en el producte de llet fermentada participen en la formació del sistema esquelètic del nadó i eviten el desenvolupament de l'osteoporosi en la futura mare. El mató millora l'estat del cabell i les ungles, que són atributs essencials de la bellesa femenina.

Per als homes, aquest producte és valuós principalment pel seu alt contingut en proteïnes. Que normalitza la producció d'hormones sexuals masculines responsables de la potència.Però la proteïna també està implicada en el procés de construcció de massa muscular, per la qual cosa aquest producte és molt valorat pels atletes, especialment els culturistes.

Bon formatge cottage per al tracte gastrointestinal. Els bacteris vius continguts en la seva composició milloren el procés de digestió dels aliments, normalitzen la microflora intestinal i el seu peristaltisme. El consum regular de formatge cottage neteja el cos de toxines.

Tot i que la quallada de llet agra és útil, encara hi ha algunes contraindicacions per al seu ús.

• Intolerància individual al producte mató. El formatge cottage està contraindicat per a persones que pateixen una reacció al·lèrgica a la lactosa.
• Un producte ric en greixos s'ha d'utilitzar amb precaució en persones amb malalties del fetge i del pàncrees. Amb aquestes malalties, és millor triar formatge cottage baix en greixos.
• El formatge casolà és un producte perible, la seva vida útil no ha de superar els 3 dies. Passat aquest temps, el producte no es pot menjar.

Abans de cuinar formatge casolà, hauríeu d'abordar correctament l'elecció del producte original. La mató es pot cuinar tant de la llet del poble com de la botiga. El rústic és més recomanable, és més gros i en surt més quallada. També es pot utilitzar llet comprada a la botiga, però el seu contingut en greix ha de ser almenys del 3,5%.

La vida útil de la llet comprada a la botiga no ha de superar els set dies. El producte amb una llarga vida útil conté antibiòtics que eviten l'acidificació. És possible que aquesta llet no fermenta com hauria de fer per fer formatge cottage.Tampoc hauríeu de prendre llet agra a la botiga, el formatge cottage pot resultar amb un gust amarg.

Més deliciós i saturat és el mató de llet de cabra. Conté més nutrients i aquest producte és més saludable. Però cuinar amb llet de cabra és més difícil, aquesta llet és més sensible als errors de cocció. Per tant, és millor que els principiants en aquest negoci utilitzin llet de vaca.

El formatge cottage s'elabora amb llet agra o quallada. Per tant, la llet fresca s'ha de preparar amb antelació. No es recomana fer llet quallada en utensilis metàl·lics, el metall té un efecte dolent en els processos de fermentació. És millor col·locar el líquid en un recipient de vidre o argila. Un pot normal de tres litres és adequat per a això.

Aboqueu la llet en un pot, cobriu-lo amb una gasa o qualsevol drap transpirable i deixeu fermentar. El procés es veu afectat per la temperatura de l'aire, de manera que, en un lloc càlid, la llet pot fermentar en 1 dia, i en un lloc fresc, això pot augmentar fins a 4 dies. Per tant, per a una fermentació més ràpida, cal col·locar un pot de llet a prop d'una bateria calenta.

Per entendre si la llet ha fermentat prou, inspeccioneu acuradament el contingut del pot.

La cocció de la formatge cottage triga de 3 a 12 hores. Al mateix temps, la vostra participació a la cuina és mínima, tots els processos de transformació del formatge cottage de la llet es produeixen de manera independent. Per preparar un producte saludable a casa, necessitareu:

• olla;
• gasa;
• llet malmesa;
• colador;
• cullera gran o skimmer.

Es necessiten uns 4 litres de llet per fer 1 kg de mató. Com més grassa sigui la llet, més formatge hi haurà a la sortida.La recepta clàssica de cuina consta de dues etapes: tractament tèrmic del producte i separació de la massa del sèrum.

A la primera, posem al foc una cassola amb llet agra. Posem l'escalfament de la placa al mínim, ja que l'ebullició del producte és inacceptable durant tot el tractament tèrmic. Aquest és un punt clau en la preparació del formatge cottage, l'olla no s'ha d'escalfar a més de 50 ° C. Si la llet quallada bull, els seus coàguls tendres es tornaran durs, com el cautxú, i aquest producte es pot llençar.

Si l'estufa està configurada al mode mínim, encara s'escalfa molt. Podeu utilitzar el mètode del bany maria. Per fer-ho, poseu una paella amb iogurt en una palangana amb aigua, i poseu tota l'estructura a foc mitjà. Això farà que sigui més fàcil evitar que la llet agra bulli.

Durant tot el procés, el contingut de la paella s'ha de remenar diverses vegades amb una cullera ranurada. Això s'ha de fer amb cura, sense trencar els grumolls formats. Passats 25 minuts, quan els coàguls comencen a assentar-se i el sèrum de llet es torna verdós, la quallada crua està llesta. Apagueu el foc, traieu la paella al costat i deixeu refredar la massa resultant.

Passem a la segona etapa de la cocció del formatge cottage. Cobrim el colador amb una gasa en 2 capes, i hi transferim el iogurt refredat. El colador s'ha de col·locar en una olla profunda o fixar-se sobre l'aigüera. El sèrum començarà a escórrer, deixant grumolls de formatge fresc a la gasa.

Després de 2-3 hores, la major part del sèrum de llet s'escorrerà i el producte estarà llest. Per obtenir un producte més sec, el futur formatge s'ha de posar sota una premsa. Per fer-ho, tanqueu el producte amb les vores de la gasa i col·loqueu-hi una càrrega. Això eliminarà l'excés d'humitat de la quallada.

A la vida rural, s'utilitza més sovint la recepta per fer formatge cottage sense calefacció.Per fer-ho, poseu un colador en una paella profunda, cobriu el fons amb una gasa, s'aboca llet agra en aquest disseny. A continuació, la paella amb el contingut s'ha de treure a la nevera durant 14 hores per separar el sèrum. El formatge cottage obtingut sense preescalfament és més tendre i lleuger.

En la preparació de formatge cottage, podeu utilitzar kefir. Per fer-ho, aboqueu 1 litre de llet a la cassola, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir. Quan bulli, retireu del foc i aboqueu-hi 1 litre de kefir. Refredar i escórrer en un colador per escórrer el sèrum. Aquest mètode és bo perquè la llet no necessita fermentar prèviament. El mató que s'obté d'aquesta manera és més àcid.

Podeu fer formatge cottage calcinat a casa. Per fer-ho, s'han de diluir 2 culleradetes de clorur de calci en 1 litre de llet. És millor fer-ho abans de fermentar la llet. El clorur de calci es pot comprar a qualsevol farmàcia: un producte enriquit amb ell serà encara més útil.

Hi ha una recepta per fer formatge cottage, que és bo com a aliment complementari per als nadons. Es prepara a partir de kefir segons la recepta clàssica amb calefacció, però en lloc de llet agra, cal prendre qualsevol quefir infantil.

Abans de fer formatge cottage, heu d'escoltar consells útils.

• La quantitat de proteïna del producte final depèn del contingut de greix de la llet. Per tant, si voleu que el formatge cottage sigui més nutritiu, preneu llet alta en greixos.
• Per a una fermentació més ràpida de la llet, s'afegeix un tros de pa de sègol al recipient. La seva composició inclou llevat, que accelera el procés de massa mare.
• Per cuinar cassoles o pastissos de formatge, és millor prendre formatge cottage elaborat segons una recepta amb calefacció, és més dens. I el formatge cottage sense calefacció és millor utilitzar-lo com a plat independent.
• Si dubteu de la seguretat de la llet del poble, abans del procediment de fermentació, s'ha de portar a ebullició. El més important és no excedir-ho, quan bulli, l'has de treure immediatament del foc.

• El sèrum que queda després de la preparació del mató també és útil. Podeu beure-ne i fer-ne màscares cosmètiques per a la cara i el cabell.
• És millor no guardar formatge cottage en bosses de plàstic. Per a l'emmagatzematge, els envasos de vidre o esmaltats són més adequats.
• Si voleu augmentar la vida útil del formatge cottage, podeu congelar-lo. Però val la pena tenir en compte que el gust d'aquest producte serà menor.

El mató és un producte viu, cal cuinar-lo amb amor i bon humor. Així serà encara més saludable i saborós.

Aprendràs més sobre com fer formatge cottage amb llet agra a casa al següent vídeo.