Com fer un entrant de formatge cottage a casa?
El mató l'han de consumir adults i nens, és un producte que ha d'estar present en la dieta de cadascú de nosaltres. Es pot menjar fresc amb crema agra o utilitzar-lo com a ingredient en amanides. Pastisses populars amb formatge cottage, creps.
Massa mare pròpia
Avui podeu comprar aquest producte als supermercats, i abans les mestresses de casa el preparaven soles. Per a molts, els oligoelements i les proteïnes continguts en el formatge cottage juguen un paper important, el seu ús és especialment beneficiós per als nens que necessiten extremadament calci.
No funcionarà sense massa mare, però, fa uns segles, les dones sabien la recepta per fer formatge cottage sense ella. Només calia esperar fins que la llet s'agrifi de manera natural perquè esdevingui adequada en el futur. Els càntirs estaven exposats al sol, a l'hivern es posaven prop de l'estufa. El procés va trigar una mica de temps, de vegades un parell de dies, abans que fos possible obtenir matèries primeres d'alta qualitat per a l'elaboració del producte. Avui, per facilitar la vida a les mestresses de casa, s'utilitza massa mare.
Comprar a la farmàcia
La manera més senzilla de trobar un iniciador de massa mare és comprar-lo a una farmàcia. La renina, la bifidobacterina i la pepsina es subministren en pols i ampolles, totes elles ideals per fer formatge cottage. S'afegeix una ampolla de farmàcia a la llet fresca en la quantitat indicada segons les instruccions i es pot escalfar. A mesura que augmenta la temperatura, comença el procés de quallat quan el sèrum de llet es separa de la proteïna.El gruix posterior es diposita sobre una gasa perquè pugui escórrer, i ara el formatge cottage està llest per al seu ús.
A la indústria, la mató es prepara amb quall, mentre que la llet no es molesta mentre es qualla.
Usos de llimona
La llet de quallada de llimona és la més ràpida. Es pot afegir a una beguda escalfada a 70 graus i deixar refredar. Al cap d'uns minuts, la proteïna començarà a separar-se i tot el procés acabarà sense la mà d'obra de l'amfitriona. A continuació, la massa s'aboca a través d'una gasa. El més important és no exagerar amb el suc de cítrics, ja que té un regust característic i pot canviar el sabor de la quallada.
No val la pena escalfar la llet a foc obert, sinó preferiblement al vapor, ja que la massa serà més tendra i amb un sabor brillant. D'un litre de llet surten aproximadament 400 g de formatge cottage, però si el contingut de greix és més elevat, pot ser que n'hi hagi més.
Altres tipus de producte
Un entrant excel·lent és el kefir, que ha de ser el més fresc possible. El seu origen no hi juga, per tant, es permet un producte comprat a la botiga, o fet a casa. Fermentar la llet, per tant, és bastant senzill, la massa de quallada es forma ràpidament.
Algunes mestresses de casa utilitzen lactat de calci com a entrant; un parell de grams n'hi ha prou per a un litre de llet.
Pel que fa a la crema agra, és millor no utilitzar-la. El motiu principal és l'estabilitzador que hi ha a la composició. Converteix la llet en gelatina, però no en formatge cottage. Si hi ha crema agra casolana, podeu afegir-la a la llet fresca, però n'hi ha prou amb una cullerada per litre de producte.
També és probable que el vinagre s'utilitzi com a entrant, però seguiu exactament la recepta. Amb cinc litres de llet pres, només s'han de prendre 50 g de vinagre al 9%.El producte es porta a 80 graus, es retira del foc i només llavors s'hi aboca el llevat. Assegureu-vos de remenar mentre es forma la quallada. Amb aquesta despesa, obteniu aproximadament un quilogram de formatge cottage o una mica més.
Val la pena recordar que el vinagre té una olor i un sabor pronunciats, per la qual cosa no es recomana afegir-ne més, amb l'esperança que el procés sigui més ràpid.
Com obtenir mató de gra?
La llet s'ha de sotmetre a un tractament tèrmic, de manera que s'escalfa a 70 graus. Ara cal refredar-lo a 30 graus, només llavors podeu afegir el llevat. El millor és prendre llet agra o kefir. Del producte original, s'aboca un 5% de l'entrant.
Mantenim la temperatura durant dues hores, però en cap cas no interferim amb la llet. Ara cal afegir 1 ml de quall i pastar fins que la massa sigui homogènia. Alguns barregen clorur de calci amb llet, però no en grans quantitats. No cuini massa el formatge cottage, ja que pot adquirir un gust àcid.
Escalfem el líquid a 40 graus, si ens sembla que, malgrat els esforços, hi ha un gust àcid, escorrem la meitat del sèrum i afegim només aigua tèbia. El gra resultant es renta, espereu fins que es refredi a 15 graus i s'afegeix sal i nata. Si seguiu recomanacions senzilles, qualsevol mestressa de casa podrà fer formatge cottage saludable i d'alta qualitat a casa.
Aprendràs més sobre com fer massa mare de formatge cottage a casa al següent vídeo.
