Com cuinar el formatge cottage amb llet quallada a casa?

El formatge cottage és un producte extremadament útil i nutritiu. Tanmateix, cada dia és més difícil trobar un producte realment natural a les prestatgeries dels supermercats. En aquest sentit, moltes mestresses de casa han dominat durant molt de temps la tecnologia d'elaboració de formatge casolà. Si esteu pensant en canviar a un producte casolà, però no teniu les habilitats i els coneixements necessaris, us suggerim que llegiu la informació que es proporciona a continuació a l'article.

Independentment del mètode escollit per fer formatge casolà, es recomana seguir determinades regles.

• Els productes lactis seleccionats com a matèries primeres han de ser frescos i de gran qualitat. No intenteu fer formatge casolà amb llet en pols. En teoria, això és possible, però el resultat és extremadament dubtós.
• Els productes lactis en fermentació han d'estar en un lloc amb un règim de temperatura càlida. La fermentació a la nevera no és desitjable. Això es deu al fet que la llet, en lloc d'entrar en un estat de llet quallada, només adquireix una aroma desagradable i s'apaga. Si has comprat llet fresca i no has tingut temps de consumir-la, el procés d'oxidació és inevitable.

• El procés d'elaboració de la llet agra o quallada implica l'exclusió del procés de sacsejada i agitació intensiva del contingut. I per accelerar el procés, es recomana posar un petit tros de formatge cottage, una cullerada de crema agra o afegir llet agra a la llet sencera de vaca comprada recentment. Els lactobacils que es troben en els ingredients anteriors acceleraran el procés d'oxidació de la llet.
• En cap cas heu d'afegir diversos iogurts, kefir i altres productes lactis al iogurt preparat. L'addició d'aquests ingredients no només ajudarà a accelerar el procés d'acidificació, sinó que el resultat no serà la llet quallada, sinó el producte al qual s'ha afegit l'ingredient.
• En escalfar productes lactis, no es recomana utilitzar paelles d'esmalt.
• Les temperatures excessivament altes afecten negativament el gust del formatge casolà. Quan la llet agra s'escalfa a una temperatura de més de trenta-set graus, el producte resulta ser extremadament dur i amb una textura desagradable.

L'emmagatzematge addicional de formatge casolà és una regla que us ajudarà a estalviar la vostra feina durant molt de temps. Col·loqueu el formatge cottage per emmagatzemar-lo al prestatge superior de la nevera, més a prop del congelador. Hi ha contenidors especialitzats anomenats Fresh-Boxes. La temperatura dins de cada recipient és estable d'un a tres graus sobre zero, s'observa la humitat mínima. L'ús d'aquestes caixes allargarà significativament la vida útil del formatge casolà.

L'envasat al buit permet emmagatzemar el producte a la nevera fins a trenta dies.Si es troba al lloc més fred, el producte s'ha de consumir durant els quatre o cinc dies següents a la fabricació.

Per cuinar mató amb llet quallada a casa, les nostres recomanacions us ajudaran pas a pas. Cuinar-lo, per exemple, en una olla de cocció lenta, és senzill, cal escalfar-lo fins que la barreja sigui viscosa.

La llet s'utilitza com a matèria primera per a l'elaboració de formatge casolà. La decisió de fer formatge cottage amb llet comprada al supermercat és una mala idea. El cas és que qualsevol llet sencera de vaca se sotmet obligatòriament a la pasteurització (escalfament únic a alta temperatura). A partir de productes lactis industrials s'obté formatge cottage granular sec, que té un gust mediocre. L'elaboració de formatge cottage, que es fa a casa, difereix significativament del que passa en una empresa industrial. La pasteurització industrial consisteix a escalfar la llet a sis-cents trenta graus. I aquest procés es coneix com a processament a llarg termini.

La pasteurització flash és el procés d'escalfament de la llet a nou-cents graus. Els lactobacils comencen a morir a temperatures mantingudes entre els trenta-set i els quatre-cents cinquanta graus. Per tant, després del tractament tèrmic, és impossible fermentar la llet de manera natural. El règim d'alta temperatura utilitzat per a la pasteurització dels productes lactis "mata" totes les substàncies útils dels productes lactis. Però el més important és que el producte perd la capacitat de coagular, que és el criteri principal per fer formatge cottage.

El dilema entre com complir amb les normes sanitàries i, al mateix temps, cuinar la quallada de iogurt pel vostre compte es resol de manera senzilla.Molts estan preocupats pel tema d'obtenir un producte natural, mentre no s'infecten amb microbis patògens perillosos que formen part dels productes lactis. Tanmateix, no tothom sap que els lactobacils tenen la capacitat de produir lactat (àcid làctic).

La llet crua de vaca conté noranta-cinc bacteris que no són útils per al cos humà i un quatre per cent de lactobacils beneficiosos. Però fins i tot aquesta petita quantitat és suficient per proporcionar al producte un ambient àcid, alhora que elimina tots els bacteris patògens.

Per tant, quina és la preparació de productes en la preparació de formatge cottage, aprendreu més. Heu d'entendre que com més gran és el contingut de greix de la llet, més gran és el percentatge de contingut de greix de la quallada. La llet casolana sencera és un dels aliments més calòrics i grassos entre altres productes lactis. El seu contingut de greix varia del vint-i-cinc al trenta per cent. Per tant, si voleu obtenir un producte dietètic (sense greixos), elimineu la crema que ha caigut al sediment. Per fer-ho, aboqueu la llet en un recipient de vidre perquè tot el greix de la llet suri a la part superior.

Hi ha un truc que us ajudarà a recollir tota la crema de manera ràpida i senzilla. S'ha d'introduir un tub de plàstic en un recipient de vidre amb llet. Una canonada d'un sistema d'injecció per degoteig mèdic és perfecta per a això. Assegureu-vos que el tub sigui prou llarg per arribar al fons. L'altre extrem del tub es baixa a qualsevol recipient lliure, que es situaria just a sota del recipient de llet. A continuació, es bombeja la llet fins que el primer recipient estigui buit. Del greix assentat en el futur, podeu obtenir crema agra. I la llet dietètica resultant s'aboca en una cassola per a una posterior fermentació.

Com que el formatge cottage és un producte de llet fermentada, podem concloure que està fet de llet agra. Per tant, per començar, hem de dur a terme el procediment de fermentació dels productes lactis. Tanmateix, aquí hi ha alguns matisos. La llet amb una vida útil important no és adequada. Per tant, doneu preferència a un producte que es ven en bosses de plàstic, el seu cost, per cert, és molt més baix.

Per tant, la recepta per fer formatge cottage és la següent.

1. Es col·loca un pot de vidre de llet en un lloc càlid on no hi hagi possibilitat de llum solar directa. Per tant, a l'hora de decidir col·locar el pot a l'ampit de la finestra, cal tapar-lo amb una tovallola o un tros de tela. En cap cas no tanqueu el pot amb una tapa, en cas contrari la llet no podrà "respirar".
2. Després de dos o tres dies, rebràs llet quallada casolana: llet agra. La durada de la fermentació depèn de: la quantitat de greix contingut, el règim de temperatura de l'entorn i la frescor de la llet comprada. La llet quallada resultant es transfereix a un recipient fet d'esmalt o d'acer inoxidable.
3. A continuació, es posa un recipient amb el iogurt resultant en una cassola profunda plena d'aigua. Es col·loca un bany maria en un dels cremadors de l'estufa i s'encén a foc mitjà. Cal esperar fins que el contingut s'escalfi. Remeneu de tant en tant si cal.
4. Escalfeu la llet agra durant uns quinze o vint minuts. Assegureu-vos que el iogurt no comenci a bullir.
5. Tan bon punt observeu l'aparició dels primers grumolls, retireu la cassola del foc i poseu-la en un lloc fresc. Deixeu que el contingut es refredi.
6. Colem la massa refredada amb un colador o colador metàl·lic. Quan tota la beguda de sèrum s'esgota de la massa de quallada, cal tornar-la a colar amb un tovalló de gasa o un tros de tela natural.
7. Després de treure tot el sèrum, la quallada està llesta per menjar.

Hi ha una manera més ràpida de fer formatge casolà. Per fer-ho, necessitareu el volum necessari de llet fresca, que s'ha de portar a ebullició. A continuació, afegiu un got de llet agra o sèrum de llet sobrant de fer iogurt casolà. Barrejar bé. Deixeu el líquid lletós en infusió durant vint minuts. Després d'això, el contingut es filtra amb un tovalló de gasa o un petit colador metàl·lic. La quallada està llesta per utilitzar.

A casa, el tractament tèrmic de la llet es realitza a una temperatura no gaire elevada. En la majoria dels casos, s'utilitza la tecnologia del bany maria. El recipient amb llet es posa en una cassola amb aigua. Les condicions de temperatura excessivament altes i una llarga durada de la pasteurització afecten negativament la textura de la futura quallada. Resulta acidulat i sec de gust. Per crear un bany maria casolà, caldrà preparar: un pot de vidre, dues cassoles de diferents mides, un colador metàl·lic o un colador.

Per colar, necessitareu un tros de tela o gasa natural lleugera.Abans de dur a terme el procés de colat, es recomana humitejar la gasa (o un tros de tela) amb aigua potable i esprémer-la bé perquè el greix de la llet no s'enganxi a la seva superfície. El producte secundari després de fer mató casolà és una beguda de sèrum. Conté una gran quantitat de nutrients en la seva composició, així que no s'afanye a desfer-se'n. El sèrum de llet és perfecte per coure o afegir a okroshka.

Les qualitats útils i nutritives del formatge cottage emmagatzemats al congelador es conserven durant vuit setmanes. No oblideu que el formatge cottage només es pot congelar una vegada. La congelació repetida redueix el gust i destrueix totes les vitamines i minerals vitals del producte. La congelació requereix una temperatura d'almenys divuit graus.

Per obtenir informació sobre com cuinar iogurt cottage a casa, vegeu a continuació.