Formatge cottage calcinat: beneficis i perjudicis, receptes casolanes

Des de la primera infància se'ns parla dels beneficis del formatge cottage com a font principal de calci. Però resulta que la quantitat de calci del producte es pot augmentar. Com fer-ho i, el més important, amb quina finalitat es parlarà a l'article.

El formatge cottage calcinat va rebre el seu nom per l'alt contingut de calci en la composició. Aquest últim és un component necessari per al creixement i desenvolupament, proporciona una major força òssia, garanteix la salut de les dents i el cabell.

Com sabeu, el calci és present en tots els productes lactis fermentats, però és el formatge cottage el campió pel seu contingut. Tanmateix, en alguns casos, el calci no és suficient i es recorre a un enriquiment addicional del producte amb aquest element. El calci s'afegeix a la quallada en forma de preparats farmacèutics com el clorur de calci o el lactat de calci en pols.

Al mateix temps, és important observar les proporcions d'aquests additius, ja que si són en excés, en comptes de beneficis, podeu fer mal al cos. I un gran nombre d'ells condueix a l'aparició d'amargor en el gust del producte. Per evitar la ingesta excessiva de calci en el cos també permetrà un consum moderat de "llet agra" calcinada - de dues a tres vegades per setmana serà suficient.

Cal tenir en compte que el nom "formatge cottage" no és del tot correcte per aplicar-lo a aquest producte. El formatge cottage s'elabora fermentant la llet sencera amb l'ajut de llet agra, el seu component obligatori són els greixos animals.

El producte calcinat es prepara amb llet, que es qualla (fermenta) quan s'afegeix clorur de potassi. Com a resultat, el contingut de calci augmenta: ja es troba en els productes lactis i, a més, s'acompanya de l'additiu. A més, la presència de clorur de calci augmenta l'alliberament de proteïnes, de manera que el producte també té un augment del contingut de proteïnes. La composició del producte de quallada calcinada també conté sucres de llet, fòsfor, magnesi i ferro.

El formatge cottage amb l'addició de clorur de calci és un producte fàcilment digerible que es pot atribuir als aliments dietètics. És essencial per a la formació de l'esquelet, així com per al creixement i desenvolupament. La deficiència d'elements durant el període de creixement actiu pot provocar deformacions de l'esquelet, deformitats físiques i discapacitat.

Aquest element no és menys important per a la gent gran. El calci en aquest moment s'elimina més activament del cos, la qual cosa comporta un major risc de fractures òssies. Al mateix temps, donada la manca de calci, els ossos després de les fractures creixen malament. Una persona està amenaçada amb la inactivitat i fins i tot la discapacitat.

La versió calcinada d'aquest producte de llet fermentada és molt útil per als nadons, especialment els nens en el període d'1-4 anys, així com un nen menor d'un any, adolescents i gent gran. Durant el període de naixement i lactància, el cos de la mare perd activament calci. No és d'estranyar que el formatge cottage enriquit amb aquest element també sigui útil per a aquestes persones.

Una sèrie de malalties, com ara l'anèmia, l'aterosclerosi, la malaltia renal, provoquen una deficiència de calci al cos, per tant, si es fa aquest diagnòstic, també serà útil la formatge cottage amb clorur de calci.

Durant el període de recuperació després de les fractures, el cos també necessita una dosi de xoc de calci. El formatge cottage enriquit permetrà proporcionar-lo.

A més de la formació del sistema esquelètic, el calci és necessari per als processos d'hematopoesi. La seva deficiència afecta negativament l'estat del sistema nerviós, la capacitat del cos per produir enzims. Juntament amb els antioxidants, el calci ajuda a frenar els canvis de les cèl·lules relacionats amb l'edat.

Com que el producte no conté una gran quantitat de greixos animals, com el formatge natural, es recomana per a persones que pateixen obesitat. Un producte calcinat menys gras a base de llet o kefir requereix menys enzims per a la digestió i, per tant, s'ha d'incloure al vostre menú per a aquells que pateixen una fermentació insuficient, tenen problemes digestius i pateixen indigestió.

El formatge cottage calcinat serà perjudicial en cas d'intolerància individual als productes lactis i de llet agra. Amb un excés d'aquest element al cos, es poden produir nàusees i vòmits, convulsions nocturnes i mals de cap.

Un excés de calci no és menys perillós que la seva deficiència. Al mateix temps, es desenvolupa hipercalcèmia, que comporta problemes com l'osteocondrosi, la curvatura dels ossos del radi. Amb un augment del contingut de calci, una sèrie d'altres minerals vitals (zinc, magnesi, fòsfor, coure) gairebé no s'absorbeixen.

En aquest sentit, és molt important no incloure a la dieta de manera continuada la "llet agra" calcinada. També s'ha de tenir en compte el contingut de calci en vitamines i suplements dietètics, si els pren. No hauríeu de prendre específicament calci en forma de solucions i comprimits amb l'ús regular d'un producte calcinat.

No us heu de deixar portar amb un producte calcificat durant l'embaràs, ja que això pot provocar l'ossificació del crani fetal. Com sabeu, en el moment del naixement i fins als 3-4 mesos, aquests ossos són mòbils, en cas contrari seria impossible que el nen passi pel canal del part.

El producte, a més, conté una gran quantitat de proteïnes, per la qual cosa ha de ser consumit amb precaució per persones que pateixen malalties renals. L'excés de proteïnes pot causar dolor abdominal i còlics intestinals, restrenyiment.

Preparar un producte curatiu és bastant senzill. La primera recepta implica l'ús de llet. És millor utilitzar vaca o cabra fresca (no pasteuritzada), però, si el producte s'està preparant per a un nen, s'ha de prendre un anàleg pasteuritzat. El fresc serà massa gras per als intestins dels nens.

S'utilitzarà clorur de calci com a additiu. Mig litre de llet necessitarà una cullerada de medicament. La llet s'ha d'escalfar a + 40C, després s'ha d'introduir calci i la composició s'ha de posar a ebullició, sense deixar que bulli.

A la part inferior del tamís, cal posar una gasa neta en 2 capes i descartar la barreja resultant. Quan el sèrum s'esgoti, el formatge cottage calcinat romandrà als plats. Podeu accelerar el procés de la seva preparació posant el mató en un tamís sota opressió.

Si no trobeu ampolles amb clorur de calci, podeu cuinar a casa formatge cottage calcinat amb lactat de calci. Aquest últim està disponible en forma de pastilles i pols. Si heu comprat tauletes, primer heu de triturar-les en pols.

Per a 1 litre de llet, necessiteu 10 pastilles de lactat triturades. La tecnologia de preparació és gairebé la mateixa que la descrita anteriorment. Primer s'escalfa la llet i després s'afegeix calci. Després d'això, cal mantenir la barreja una mica més al foc, esperant que es qualli, i després llençar-la al tamís.

Després d'esperar que s'escorre el sèrum, podeu començar a tastar la quallada sana. Per cert, el sèrum no cal abocar-se, ja que pel que fa al contingut de calci supera fins i tot el producte resultant. Sobre la seva base, podeu preparar begudes o aromatitzar-hi formatge cottage.

La producció de formatge cottage enriquit es pot dur a terme a base de kefir de llet. Per fer-ho, barregeu el kefir i la llet, presa en un volum d'1 litre. Sense remenar, escalfeu la composició i introduïu-hi dues ampolles de 10 ml d'una solució de clorur de calci al 10%. Això serà aproximadament 2 cullerades.

Tan bon punt el producte comença a quallar, evitant que bulli, es retira del foc. Només queda deixar escórrer l'excés de líquid.

Si decidiu cuinar formatge cottage segons una de les receptes anteriors, és important seguir la dosi suggerida de preparats farmacèutics. Quan canvieu el volum de llet, assegureu-vos que la quantitat de calci i kefir introduït canvia en conseqüència (si el producte es prepara a partir de llet i una beguda de llet fermentada).

Guardeu el producte acabat a la nevera durant no més de dos dies. És millor utilitzar-lo immediatament després de la preparació, no té sentit preparar-se per al futur. La dosi diària per a un adult no ha de superar els 100 g. La norma dels nens és de 10 a 70 g, depenent de l'edat del nen.

Malgrat que el formatge cottage es digereix fàcilment, és millor introduir-lo a la dieta d'un nen no abans dels 6 mesos. Igual que amb la introducció de qualsevol aliment complementari, no és necessari començar a introduir el producte a la dieta del nen durant una malaltia, després de les vacunacions o amb una calor extrema.

Com diu el Dr. Komarovsky, que gaudeix d'autoritat entre les mares modernes, fins i tot el producte més útil que el nadó es veu obligat a menjar no aportarà gaire benefici. És important que el nen mengi la quallada amb plaer, no forci l'alimentació.

Hauríeu de començar a introduir formatge cottage amb una petita dosi (a la punta d'una culleradeta), augmentant gradualment la quantitat del producte fins a 2-3 cullerades per any. Si apareix una erupció i altres reaccions negatives, hauríeu de deixar de donar quallada. Després d'un temps, podeu intentar tornar-hi, després de reduir la dosi i la freqüència de consum.

Aprendràs la recepta per fer formatge cottage calcinat a partir del següent vídeo.