Característiques de la proteïna del formatge cottage

Sovint escoltem l'afirmació que el formatge cottage és molt útil. A la pregunta "què?" molts respondran que és alt en proteïnes. Però, de fet, què és la proteïna, per què una persona la necessita, és realment en formatge cottage i quanta proteïna conté: aquestes preguntes ja poden causar dificultats.

Per entendre quines són les característiques de la proteïna del formatge cottage, cal esbrinar quin tipus de producte és. El formatge cottage s'obté de llet agra. Com a resultat de l'escalfament, el iogurt es divideix en dues substàncies: una massa de quallada blanca i sèrum de llet, que s'elimina mitjançant la pressió. En alguns països europeus, el resultat d'aquest procés s'anomena formatge, a Rússia - formatge cottage. El gust d'un producte fresc d'alta qualitat és molt agradable, delicat, amb una acidesa lleugerament notable.

El formatge cottage està al capdavant de la llista de productes necessaris per a una persona. Els seus beneficis són innegables i a causa de la composició, incloent fòsfor, calci, vitamines A, B, C, hidrats de carboni, greixos, proteïnes. Cal destacar que el tractament tèrmic no afecta de cap manera les propietats beneficioses, de manera que el formatge cottage s'utilitza tradicionalment per fer pastissos de formatge, creps de formatge cottage, boletes, cassoles i rebosteria. El formatge cottage va bé amb baies, fruites, herbes, cogombres. Sovint s'hi afegeix crema agra o nata.

La proteïna és una substància orgànica que és una cadena d'aminoàcids.Sense proteïnes, no pot existir cap organisme viu, ja que són una mena de "materials de construcció" per a cèl·lules, teixits i tots els òrgans. La composició d'enzims i hormones també inclou una quantitat important de compostos proteics. I l'hemoglobina, tan necessària per proporcionar oxigen a la sang, és essencialment una proteïna. Per tant, no és casualitat que la proteïna també s'anomena proteïna. De la llengua grega "protos" es tradueix com "primer", és a dir, la proteïna és només la substància que és primària per a la vida.

Les cèl·lules del cos humà contenen milers de proteïnes diferents. Cadascun d'ells, al seu torn, consta de vint aminoàcids, combinats entre si en un gran nombre de seqüències. Aquestes seqüències (o cadenes) determinen una determinada càrrega funcional de cada compost proteic.

La proteïna del formatge cottage s'anomena caseïna. Consisteix en aquests aminoàcids que el propi cos no és capaç de sintetitzar, però no pot existir sense ells:

• lisina: sense ella, el creixement normal, la reparació de teixits, la producció dels enzims necessaris, anticossos i hormones és impossible;
• la metionina és el principal "material de construcció" de totes les cèl·lules;
• el triptòfan és una font de bon humor; entrant al cos, es converteix en serotonina, que controla l'estat emocional; depressió, insomni, mal de cap, trastorn d'atenció: aquesta és una sèrie incompleta de conseqüències d'un baix contingut de triptòfan.

El cas és que les funcions de les proteïnes i els hidrats de carboni al cos no són idèntiques. Els hidrats de carboni formen part de la composició cel·lular, però les proteïnes són els "constructors" de cèl·lules i teixits, i els hidrats de carboni són fonts d'energia. Tots dos són importants per al funcionament normal del cos.

Els hidrats de carboni també es troben al formatge cottage, però en quantitats més petites que les proteïnes. L'alt contingut en proteïnes contribueix a una millor absorció dels hidrats de carboni i un metabolisme més ràpid, és a dir, el metabolisme dels hidrats de carboni. Una proporció gairebé perfecta d'aquests compostos vitals està present al formatge cottage.

Per descomptat, el formatge cottage conté proteïna animal, perquè aquest producte en si és d'origen animal. Amb un gran tram, podeu substituir el formatge cottage de soja normal, l'anomenat tofu, que s'obté mitjançant el processament de la llet de soja. El color i la consistència són gairebé matós, fins i tot l'olor és una mica similar, però la composició i les propietats són completament diferents.

El tofu és la font més rica de proteïnes vegetals, no menys útil que els animals. Com el formatge cottage, conté molt calci. Però pràcticament no hi ha hidrats de carboni. Però la soja és una planta que es modifica genèticament molt fàcilment. La inscripció al paquet "no conté transgènics" no és, malauradament, una garantia total. I el valor d'aquest producte és molt baix.

La quantitat de proteïna en 100 grams de producte és de 14 a 18 grams i depèn del seu contingut en greix. Com menys greix, més proteïnes. Abans de parlar de la proporció quantitativa dels components que conté el formatge cottage, cal esbrinar com es diferencia el formatge casolà del que s'adquireix a una botiga i per què el contingut de greix d'aquest producte és tan important.

"Domashniy" és un producte preparat a casa mitjançant la fermentació habitual de la llet sense cap additiu estrany. Es pot obtenir un quilogram de formatge cottage de cinc a sis litres de llet. Per descomptat, aquest és el producte més valuós i dietètic, segur per a l'alimentació infantil, perquè no hi ha dubte sobre la seva composició i frescor. Cal tenir en compte que la frescor del formatge cottage és un indicador molt important, ja que de tots els productes lactis és el més ràpid.

Podeu obtenir formatge cottage baix en greix d'una manera molt senzilla: poseu la llet a la nevera durant diverses hores i després traieu amb cura la capa superior de nata. El formatge cottage gairebé sense greixos s'obtindrà de la llet que passa per un dispositiu especial: un separador.

Segons el grau de contingut de greix, els productes de mató es poden dividir en tres grups: grassos, amb un contingut de greix d'aproximadament un 18%, negrets - 5-9% i sense greixos - 0,1-2%.

Per descomptat, el més deliciós i tendre serà el formatge casolà del poble elaborat amb llet sencera seleccionada. En ell, segons el contingut de greix de la llet, el contingut de greix pot ser del 18 al 25%. Per a 100 grams d'aquest formatge cottage, hi ha 14 g de proteïnes. Això suposarà gairebé el 20 per cent de la necessitat diària. Però aquest producte és molt alt en calories i pot provocar un augment de pes.

El més comú és el formatge cottage semi-greix (9%), que s'elabora amb llet desnatada amb l'addició de sencera.Aquest formatge cottage conté 16-17 g de proteïnes, que és un 20-22% del valor diari. Es recomana a tothom que s'adhereix als principis d'una dieta saludable, no està carregat d'excés de pes i actualment no està a dieta.

La millor opció és el formatge cottage amb un 5% de greix. Conté la quantitat més gran de proteïnes per 100 g - 18 g, reposarà la ingesta diària en un 23% i, a més, proporcionarà la quantitat necessària d'hidrats de carboni.

És impossible "alliberar" completament el formatge cottage dels greixos, de manera que el percentatge de contingut de greix no pot ser zero. Per regla general, oscil·la entre el 0,1% i l'1,8%.

Els nutricionistes no paren de discutir sobre els beneficis i els perjudicis del formatge cottage sense greixos. D'una banda, una persona rep la quantitat necessària de proteïnes fàcilment digeribles (16 g) amb una quantitat mínima de greix, la qual cosa permet que sigui utilitzada en l'alimentació fins i tot per persones obeses. Però de l'altra - el valor nutricional i energètic d'aquest producte es redueix:

• juntament amb els greixos, pràcticament desapareixen les vitamines A, D, E, solubles en ells;
• també desapareixen la lecitina i la cefalina necessàries per al sistema nerviós;
• pitjor absorció de calci i fòsfor;
• les qualitats gustatives són diferents de les altres varietats, i els fabricants poden afegir sabors, farcits de fruites o baies "per millorar" el gust, que és poc probable que siguin naturals i aportin beneficis al producte.

Aquest vídeo mostra la recepta per fer formatge casolà.