Característiques del formatge cottage de cabra i receptes per a la seva preparació

Els partidaris d'una alimentació adequada argumenten per unanimitat que el formatge cottage s'ha d'incloure a la dieta diària de cada persona. Està justificat utilitzar-lo en diferents moments del dia: tant per esmorzar com per sopar. Una varietat de dietes i dies de dejuni no són una excepció. Cal tenir en compte que no es pot parlar de racionament de porcions, ja que és bastant acceptable utilitzar el producte fins i tot en grans quantitats.

El formatge cottage, per regla general, és apreciat per molts pel seu alt contingut en calci, que té un efecte beneficiós sobre el creixement, l'estat del cabell i les ungles, així com els ossos. Com que ja hem parlat dels beneficis del producte, cal assenyalar que recentment, els seguidors d'una dieta saludable prefereixen el formatge casolà, ja que es tracta d'un producte més natural. No és un secret per a ningú que aquest producte es classifica en vaca i cabra, i és aquest últim el que acostuma la majoria de la gent en aquests dies.

Considereu en què consisteix aquest producte realment màgic, que us permet allargar la joventut i la salut.

L'avantatge de la quallada de cabra casolana es nota immediatament després d'aparèixer a la taula. En primer lloc, es tracta d'un sabor inusual amb una lleugera acidesa i una aroma lletós incomparable.

I segons el contingut de proteïnes indispensables per als músculs, el seu nombre en la quallada de llet de cabra correspon al nombre que conté la carn. Per descomptat, hi ha més greixos que els de vaca, però són fàcilment absorbits pel cos. I a causa de la metionina present en ell, que regula la quantitat de colesterol al cos humà, i la baixa quantitat d'hidrats de carboni, rarament ningú, que utilitza aquest producte, guanya quilograms addicionals. A més, el producte millora el metabolisme dels nutrients.

La quantitat de substàncies útils de qualsevol producte depèn directament del mètode de preparació, i el formatge cottage de llet de cabra en aquest cas no és una excepció. I també cal tenir en compte que el tipus de formatge cottage esmentat és especialment útil fins i tot per a nens petits, si no hi ha contraindicacions mèdiques. Aquest benefici es deu a l'alt contingut de totes les substàncies importants per al creixement del cos del nen amb una digestibilitat fàcil i ràpida del producte.

Si parlem de la seva utilització per part d'adults, a més de l'efecte beneficiós del calci sobre el cos, aquest tipus de formatge cottage també es prescriu per a pacients que pateixen malalties del tracte gastrointestinal, així com per a persones que tenen problemes amb el sistema musculoesquelètic, les vies respiratòries i la sang.

Els experts no han identificat l'impacte negatiu del producte en el cos humà, però amb molta precaució, cal donar formatge casolà als nens de fins a un any, quan els pediatres poden introduir aliments complementaris. El que està relacionat, molt probablement, no amb la composició, sinó amb la consistència del formatge cottage. El formatge cottage, que representa boles de mató no gaire petites i dures, pot causar molèsties a l'estómac del nen al principi, així com dolor a l'abdomen.En aquest sentit, donant al nen formatge cottage com a aliments complementaris, hauríeu de controlar la reacció del cos a un nou producte per a ell.

Si parlem de nens grans i adults als quals no els agrada gens el formatge cottage (per regla general, és la cabra la que causa hostilitat a causa de l'aroma pronunciada), és molt possible saturar el cos amb les substàncies útils que hi conté. preparant diversos plats a partir de formatge cottage (per exemple, cassoles, pastissos de formatge i més). On es conserven els beneficis del producte, però varien lleugerament en algun lloc amunt, en algun lloc avall, depenent del mètode de preparació.

Per tant, la quallada de llet de cabra sempre s'ha considerat un producte dietètic, malgrat que la llet de cabra és lleugerament més grassa que la de vaca (el contingut de greix de la llet de vaca oscil·la entre l'1,5 i el 3,6, i la de cabra, del 4 al 9%). En aquest cas, el contingut calòric no ve determinat pel contingut de greix de la llet, sinó per la velocitat d'assimilació: la cabra, com sabeu, s'absorbeix al 100% després d'una hora.

Si parlem del contingut calòric del formatge cottage de llet de cabra, en conseqüència, depèn del contingut de greix de la llet i del mètode de preparació (amb o sense crema agra). De mitjana, el contingut calòric del formatge cottage de llet de cabra és de 156 quilocalories, mentre que el formatge cottage de llet de vaca sense crema agra té un valor nutricional de 68 kcal, i cuinar amb crema agra augmenta la xifra a 209 kcal.

Les persones que pateixen l'excés de pes, o les persones que s'adhereixen a hàbits alimentaris saludables, saben que per calcular correctament la seva dieta diària cal, a més del contingut calòric total del producte, tenir en compte el composició de BJU (proteïnes, greixos, hidrats de carboni). Per exemple, amb un contingut calòric de formatge cottage de vaca de 65 kcal, elaborat amb un 3,6% de llet, BJU serà:

• proteïnes - 2,9 g;
• greixos - una mica més de 4 g;
• hidrats de carboni - 4,6 g.

El formatge cottage de cabra, amb un contingut calòric de 156 quilocalories, tindrà la següent composició:

• proteïnes - més de 16 g;
• greixos - uns 10 g;
• hidrats de carboni - una mica més d'1 g.

Si comparem els indicadors, és obvi que el formatge cottage de cabra té molta més proteïna, que és necessària per al creixement muscular. A més, el seu indubtable avantatge és una menor quantitat d'hidrats de carboni, la qual cosa comporta un conjunt d'excés de pes. Resulta que el formatge cottage de cabra és ric en greixos (si només parlem de BJU), però si tenim en compte que gràcies a altres substàncies que componen la seva composició, s'absorbeix fàcilment i ràpidament, queda clar per què s'anomena aquest producte. dietètica.

La quallada de llet de cabra és una mica més fàcil de fer que la de vaca. Ja que per a la seva preparació, en principi, no es necessita massa mare. N'hi ha prou amb agafar llet agra i coure-la fins que es formi una massa de quallada. I aleshores tot és com és habitual: el reclinem en un colador cobert de gasa en diverses capes, el colem i el premem bé, després de la qual cosa es recomana posar el producte resultant a pressió durant diverses hores i la quallada està llesta.

És cert, hi ha una advertència: la llet de cabra dura més que la de vaca. Per tant, passa que no és possible treure ràpidament la llet agra, fins i tot si es deixa en un lloc càlid durant la nit (no es pot deixar el producte en un lloc càlid durant més temps, ja que la llet anirà malament).

Per evitar-ho, es recomana afegir sal de taula a la llet fresca de cabra, ho fem a raó d'1 cullerada de sal sense un tobogan per litre de llet (com més sal afegiu, més salat serà el formatge cottage).Després d'això, deixem la llet fresca salada durant la nit en un lloc càlid i al matí rebrà llet de cabra agra fresca, a partir de la qual podeu preparar formatge cottage que té un efecte beneficiós sobre la salut humana.

Com s'ha indicat anteriorment, el formatge cottage de llet casolana és bastant fàcil de fer a casa, que s'elabora amb llet agra. Per cuinar mató a casa, n'hi ha prou amb tenir almenys un litre de llet fresca de cabra. Si dubteu de la frescor d'aquest últim, és millor bullir la llet, després de la qual cosa la deixem refredar a temperatura ambient, i podeu fer el següent pas de cocció, començant per la vostra recepta. Us presentem alguns d'ells perquè pugueu preparar correctament el formatge de cabra segons tots els requisits.

Afegiu una mica de sal o 0,5 litres de kefir a la llet fresca de cabra (com més gros sigui el kefir, més gros serà el formatge cottage) i deixeu-ho durant la nit en un lloc càlid per a més agre. Després d'haver rebut kefir de llet de cabra al matí, comencem a cuinar formatge cottage, per això posem la llet a foc lent i, remenant, portem a ebullició.

És millor cuinar poc la massa de quallada i deixar-la després d'apagar-la durant 30 minuts més en una estufa calenta perquè "arribi". Després reposem en un colador, decantem i el producte està llest.

Si no hi ha nens petits, o no hi ha persones a la família que tinguin problemes amb el tracte gastrointestinal, podeu cuinar formatge cottage amb llet de cabra de la primera frescor comprada a la botiga (per descomptat, no ha d'estar caducada). , però es permet que tingui diversos dies). Aboqueu la llet en un pot de vidre i poseu-ho en un lloc càlid fins que la millor agre. Després escalfem el pot al bany maria fins que el sèrum de llet es separi de la massa de quallada, això es notarà fàcilment al pot. Retirar del bany maria i deixar durant mitja hora a temperatura ambient. Els passos següents són semblants a la recepta anterior.

Eines de cuina tan modernes com una cuina lenta no són una excepció i permeten no només cuinar formatge cottage amb facilitat, sinó que també ajuden a preservar un aroma lletós inusual durant la cocció, que és tan rica que, en cas de no agradar-lo, es recomana fer-ho. afegir verdures als ingredients principals, per exemple, anet o julivert.

Per tant, agafem llet fresca, la combinem amb qualsevol agent amarant adequat per a vostè (sal, sèrum de llet, crema agra, kefir), remenem bé i deixem durant trenta minuts a temperatura ambient. Després d'això, aboqueu la barreja al bol del multicooker, seleccioneu la funció "Escalfament" i deixeu-la durant 3 hores, després de les quals, amb cura, sense sacsejar-la, la reclinem en un colador, etc.

Les mestresses de casa amb experiència recomanen:

• és millor cuinar formatge cottage en plats esmaltats per allargar la frescor del producte el màxim temps possible;
• per fer que la llet de cabra sigui més ràpida, podeu afegir-hi sèrum del formatge cottage anterior, que es pot emmagatzemar a la nevera durant no més de 10 dies;
• el formatge de cabra es pot emmagatzemar a la nevera durant no més de 3 dies;
• si el producte es cuina amb excés, es pot congelar completament: el formatge cottage de cabra, a diferència d'altres productes, no perd el seu sabor original quan es descongela;
• si voleu cuinar un producte baix en calories, es recomana no utilitzar crema agra i kefir per a la fermentació.

Vegeu a continuació per obtenir més detalls.