La composició i el contingut calòric del formatge cottage

El formatge cottage és un dels productes més escollits per a la nutrició dietètica. Tanmateix, no tot és tan senzill amb aquest representant dels productes lactis: resulta que el formatge cottage baix en greixos no sempre és saludable i el formatge cottage amb un alt contingut en greixos no és saludable.

El formatge cottage està fet de llet, de manera que és ric en substàncies útils que es troben a la composició de la llet. En primer lloc, estem parlant d'una proteïna important per a la síntesi del teixit ossi i muscular. Després cal esmentar les vitamines del grup B, la vitamina A, la vitamina C, la vitamina E i la vitamina PP. També hi ha micronutrients com magnesi, ferro, zinc, potassi i altres. Totes les substàncies anteriors són extremadament importants per al funcionament del cos humà. Atès que l'acidesa del formatge cottage és neutra, és fàcil de digerir i absorbir sense problemes fins i tot per aquelles persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal.

El producte lacti està saturat de bacteris làctics, que sintetitzen vitamines i ajuden al funcionament del sistema digestiu. A més, també cal esmentar aquells elements que impedeixen que els microorganismes putrefactius siguin actius a l'estómac i els intestins. Els aminoàcids i les vitamines augmenten l'hemoglobina i permeten eliminar els efectes negatius de l'anèmia. És important esmentar de seguida que el formatge cottage també conté lactosa, que algunes persones no toleren.

En general, KBJU depèn del contingut de greix del formatge cottage o del contingut de greix de la llet subjacent. Per exemple, el formatge cottage amb un contingut de greix del cinc per cent, fins i tot amb l'addició de qualsevol additiu, tindrà un contingut calòric de 140 quilocalories. En 100 grams del producte es poden trobar aproximadament 200 mil·ligrams de sofre, 180 mil·ligrams de fòsfor i 120 mil·ligrams de calci: aquests elements es presenten en la major quantitat. La majoria de les proteïnes són caseïna (un setanta per cent), i les trenta restants són proteïnes ràpides.

Per cert, quan escolliu el formatge cottage i examineu la seva composició, heu de centrar-vos en la regla que menys ingredients és una mostra de millor qualitat. Idealment, només s'han d'escriure paraules "llet natural de vaca" i "massa mare". Un gran nombre d'additius indica una composició de baixa qualitat del producte.

En general, hi ha dos mètodes per fer formatge cottage: utilitzar àcid làctic i llet desnatada i fer servir quall. També hi ha un mètode combinat. El mètode àcid, per regla general, us permet obtenir un producte baix en greixos i quall, amb un alt contingut de greix.

A més, s'utilitza llet de diferents continguts en greix, per la qual cosa hi ha una classificació de formatge cottage en funció d'aquest indicador. El formatge cottage ric i gras s'elabora amb llet sencera, el contingut de greix de la qual varia entre el 19 i el 23 per cent. El formatge cottage clàssic es basa en llet amb un contingut de greix del 4 al 18 per cent.El formatge cottage baix en greix s'elabora amb un producte el contingut mínim de greix del qual és de l'1,8 per cent i el màxim és del 2 per cent. El formatge cottage sense greix s'obté de llet sencera, el contingut de greix de la qual no supera l'1,8 per cent.

Els productes de mató es divideixen en casolans, granulats i calcinats. La delicadesa casolana de formatge cottage, com podeu endevinar pel nom, es prepara a casa, el seu contingut en greix depèn del contingut de greix del líquid utilitzat. El mateix es pot dir del contingut calòric: normalment varia entre 230 i 265 kcal per 100 grams de producte. El formatge cottage calcinat conté clorur de calci i una gran quantitat de proteïnes.

El contingut calòric d'aquest producte no és massa elevat. El formatge cottage en gra per 100 grams de producte conté de 100 a 150 quilocalories. La quantitat de greix en ella és mínima, ni tan sols arriba a l'un per cent, un producte lacti tan baix en calories sovint és triat per les persones amb dietes.

És important esmentar que hi ha una taula especial, on s'estudia la relació entre el contingut de greix del formatge cottage i el seu valor nutricional. A jutjar per això, el contingut calòric de 100 grams de formatge cottage sense greixos de llet desnatada és de 78,98 quilocalories, a més, conté 15,92 grams de proteïna. Per 100 grams de formatge cottage amb un contingut de greix del 5 per cent, hi ha 116,20 kilocalories. La proteïna que hi ha es presenta una mica menys: només 15 grams.

Un producte amb un 9% de greix equival a 154,95 kilocalories. La proteïna en 100 grams és d'uns 16,18 grams. El formatge cottage, que té un 20 per cent de contingut de greix, és ric en 165 quilocalories. Hi ha encara menys proteïnes: només 12,40 grams i aproximadament la mateixa quantitat d'hidrats de carboni: 12,25 grams. Un producte amb un contingut de greix del 23 per cent té un contingut calòric de 301,07 kilocalories.La quantitat de proteïnes és molt petita: només 9,55, però la quantitat d'hidrats de carboni arriba als 21,44 grams.

Els més útils per al cos humà són el formatge cottage granulat i rústic, però el seu contingut en greix és bastant alt, gairebé del 18 al 40 per cent. El contingut calòric del producte sol indicar-se a l'envàs de la briqueta, el pes tradicional de la qual és de 200 g. Si aquesta informació no està disponible, podeu determinar l'indicador de manera independent mirant el contingut de greix del producte. Per exemple, un 1% de formatge cottage contindrà 79 quilocalories, un producte amb un 3% de greix ja conté 97 kilocalories, i un 8% tindrà 138 kilocalories.

El formatge cottage de cabra té un contingut calòric de 156 quilocalories per 100 grams, i un producte elaborat amb llet al forn amb un contingut de greix del cinc per cent té 121 kilocalories per 100 grams. El formatge cottage amb un 12 per cent de contingut de greix és ric en 156 kilocalories, mentre que el 20 per cent - 262 kcal.

Per descomptat, quan s'afegeixen diversos ingredients a la quallada, augmenta el contingut calòric del plat final. Molt sovint, el producte lacti es combina amb fruites i fruites seques, verdures i herbes. Per exemple, en afegir 100 grams de nous, s'hauran d'afegir 698 quilocalories al contingut total de calories, en afegir 100 grams d'albercocs secs - 234 quilocalories, i 100 grams de mel de blat sarraí augmentaran el total en 301 kcal.

El contingut calòric del formatge cottage amb sucre i crema agra és de 169 quilocalories per 100 grams de producte. Sobretot, conté proteïnes, fins a 13 grams. Si el formatge cottage es prepara amb panses, el contingut calòric final del plat serà de 90,3 a 176,7 quilocalories, depenent del producte lacti utilitzat. Un producte amb plàtan i crema agra en una quantitat de 100 grams té un contingut calòric bastant baix: només 127,8 kcal.El formatge cottage amb llet condensada, per descomptat, serà molt més nutritiu: aquest paràmetre és igual a 198 kcal.

El millor per a l'ús diari és el formatge cottage, el contingut de greix del qual oscil·la entre el dos i el cinc per cent. El seu contingut calòric és baix, però els nutrients estan presents en les quantitats requerides. Els experts observen positivament l'aspecte granular. En general, val la pena recordar-ho malgrat tots els seus beneficis, la quantitat de producte consumida ha d'estar dins dels límits. Si la ingesta de proteïnes contingudes al formatge cottage es fa excessiva, això pot afectar negativament el funcionament dels ronyons.

A més, aquelles varietats que tenen un alt contingut en greixos poden augmentar els nivells de colesterol. Al final, pot aparèixer sobrepès, i fins i tot aterosclerosi.

Els nutricionistes aconsellen afegir diàriament una mica menys d'un gram de proteïna per quilogram de pes corporal humà. Això està en el rang de 0,86 a 0,95 grams. Per exemple, una persona que pesa 55 quilos pot consumir 47 grams de formatge cottage al dia.

Com que aquest producte lacti sovint forma part del menú de la dieta, hauríeu d'entendre quantes calories contenen els plats comuns. Per exemple, si el formatge cottage sense greixos es converteix en un farcit per a boles de massa, el contingut calòric de tot el plat serà de 203 quilocalories. En el cas que s'utilitzi formatge cottage amb un contingut de greix del 2% per fer pastissos de formatge, hi haurà 183 kcal en una porció de 100 grams.

El contingut calòric del formatge cottage amb crema agra oscil·la entre 139 i 228 quilocalories, depenent del contingut de greix d'ambdós productes. Una porció de cassola de formatge cottage, el contingut de greix de la qual oscil·la entre 213 i 249 quilocalories, conté unes 168 quilocalories per 100 grams. Per reduir el contingut calòric dels plats de formatge cottage, podeu substituir la farina de blat per farina de civada mòlta o limitar-la. Podeu eliminar completament el sucre i substituir les fruites seques per fruites fresques. A més, substituir el fregit en una paella per la cocció al forn també redueix significativament el nombre de calories, i el valor nutricional dels mateixos pastissos de formatge es pot reduir a 92 kcal.

Per a aquells que volen perdre pes, és molt important entendre el moment amb el formatge cottage baix en greixos. Per descomptat, aquesta reducció de calories ajudarà a desfer-se ràpidament dels quilograms. No obstant això, l'ús d'aquest producte no pot ser un àpat complet, ja que el baix contingut calòric no us pot omplir de força i energia. Menjar-lo per esmorzar pot provocar un avaria i un mal humor durant el dia.

Com cuinar formatge casolà amb llet de vaca real, mireu el següent vídeo.