Com cuinar formatge cottage a casa?

La mató és un producte lacti únic a partir del qual podeu cuinar molts plats deliciosos, o bé podeu utilitzar-lo cru. Però a la botiga no sempre és possible trobar un producte de qualitat que tingui el gust adequat i que contingui un conjunt de components curatius. Per tant, val la pena considerar com cuinar formatge cottage a casa.

El mató és el producte lacti sòlid més comú que s'ha elaborat a diferents parts del món des de l'antiguitat. A casa, tradicionalment s'elaborava amb llet agra o quallada separant el sèrum líquid de les partícules sòlides de manera calenta o freda. Els mètodes de fàbrica moderns difereixen de les receptes populars, el formatge cottage comprat a la botiga pot perdre molts components valuosos, tot i que és una massa homogènia airejada, agradable de veure, però no necessàriament de gust.

La composició de BJU (proteïnes, greixos, hidrats de carboni) varia per a diferents varietats de formatge cottage. El fet és que, segons els estàndards, s'acostuma a subdividir aquest producte en 3 categories de contingut de greix: grassa (més del 18%), negreta o dietètica (9-18%), baixa en greixos (2-9%).

En funció d'això, la composició estàndard de la BJU i el contingut calòric del producte lacti són els següents:

• greixos: proteïnes - 15 g, greixos - 18 g, hidrats de carboni - 2,8 g, contingut calòric 236 kcal / 100 g;
• negreta: proteïnes - 18 g, greixos - 9 g, hidrats de carboni - 3 g, calories 169 kcal / 100 g;
• magre: proteïnes - 22 g, greixos - 3 g, hidrats de carboni - 3,3 g, calories 120 kcal / 100 g.

El mató elaborat a casa, com altres productes làctics fermentats, conté àcid làctic i lactosa. Aquests components, juntament amb alguns enzims, tenen un efecte beneficiós sobre l'estómac i la digestió. De les vitamines, es poden destacar A, C i D, així com el grup B. També hi ha elements químics útils en el producte: calci, fòsfor, ferro.

Els beneficis del formatge cottage són enormes, definitivament es recomana per a nens durant el període de creixement, gent gran, amb fractures, malalties dels ronyons, fetge i estómac, raquitisme, malalties cardiovasculars, dones embarassades i lactants. Finalment, és simplement un plat nutritiu que es pot utilitzar regularment a la dieta amb poques o cap contraindicació.

Com a font de ferro, aminoàcids i diverses vitamines, el formatge cottage és molt útil per enriquir el teixit ossi, estabilitzar el sistema nerviós i prevenir el metabolisme. S'ha comprovat que aquest producte contribueix a la generació de l'hormona del creixement, que és important en la infància i l'adolescència. Els estudis demostren que el formatge cottage crema l'excés de greix i ajuda a perdre pes. També ajuda a augmentar la massa muscular, per tant és molt popular entre els halterofísics, és un excel·lent profilàctic contra l'aterosclerosi.

Formatge cottage trobat i ús extern: s'utilitza com a compreses per cops, talls, contusions, cremades. Com a cosmètica, també s'utilitza en forma de cremes o màscares per a la cara i el cos. Com podeu veure, aquest és un producte realment versàtil.

El dany del formatge cottage no està demostrat en gran mesura, excepte pel consum excessiu de les varietats més grasses que contenen grans quantitats de greixos animals i colesterol.

Hi ha diverses maneres de cuinar formatge cottage a casa. Totes elles inclouen els següents passos: creació de llet quallada a partir de llet sencera, tractament tèrmic, extracció i eliminació de l'excés de líquid. Per a la fabricació, són adequats una paella i una estufa normals, un bany maria, una cuina lenta o un forn de microones. També hi ha un mètode de producció en fred sense tractament tèrmic.

Per fer llet quallada a partir de llet fresca, el millor és utilitzar paelles de vidre o terrissa, paelles esmaltades o galvanitzades per a la posterior cocció i qualsevol recipient adequat, per exemple, recipients de plàstic, per a un posterior emmagatzematge. Per escórrer, necessiteu un tros de gasa neta, per exemple, mèdica.

Hi ha diverses maneres tradicionals de deixar fermentar la llet fresca i fer-ne llet quallada. El més important és afegir un ingredient que contingui llevat o àcid per afavorir la fermentació. Pot ser un tros de galleta de sègol, un parell de cullerades de crema agra o un got de kefir, mitja culleradeta de vinagre o àcid cítric. Si utilitzeu llet no comprada a la botiga, sinó casolana de vaca o cabra, per fiabilitat és millor bullir-la.

Cal emmagatzemar la preparació de iogurt casolà en un lloc càlid: prop dels fogons, radiadors, darrere de la nevera. No s'ha de permetre que entri la llum del sol, ja que se'n destrueix la vitamina C útil. Tres dies són suficients per a una exposició completa en aquestes condicions.

Molts reconeixen que la llet de vaca rural és la més adequada per fer formatge cottage d'alta qualitat. És el més gras, reté tots els ingredients beneficiosos i no conté additius que impedeixin la fermentació. No tots els habitants de la ciutat s'ho poden permetre, llavors és molt possible utilitzar-ne un de comprat a la botiga, però aquí hi ha diversos matisos.

• Heu de triar un producte amb un contingut de greix d'almenys el 3,6%.
• No compreu llet amb una llarga vida útil, el més probable és que continguin antibiòtics que impedeixen la fermentació.
• No tingueu mandra mirar les dates de producció i caducitat, compra només matèries primeres fresques.

La llet de poble se sol bullir abans de cuinar la llet quallada i la mató. La llet bullida o al forn perd una sèrie de propietats meravelloses, en particular, fins i tot a una temperatura de +50 graus, alguns enzims i vitamines útils es cremen. Però és poc probable que tampoc estiguin presents en un producte de botiga, el processament de fàbrica és encara més despietat.

Per donar un gust especial al formatge casolà, no només s'utilitza llet quallada, sinó que altres ingredients també són d'origen làctic. Pot estar en diverses proporcions de llet al forn fermentada, kefir, iogurt. Hi ha receptes per al cultiu d'inici amb crema agra, que serveix com a agent oxidant per a la llet fresca.

Per obtenir la recepta de formatge cottage més senzilla de fer-ho vostè mateix, es prenen 3 litres de iogurt preparat, s'aboquen en una cassola de cinc litres i es posen a foc lent. La massa s'escalfa, però no es porta a ebullició, s'ha de remenar de tant en tant. Quan surtin grumolls grans, cal treure el recipient del foc, deixar-lo refredar i abocar-lo a poc a poc en un colador amb gasa doblegada en 4 capes, empènyer els grumolls grans amb una cullera. Sota el líquid que flueix, heu de posar un bol o paella a part. Després que el sèrum s'esgoti, lligueu la gasa amb un nus i escorreu-la bé.

La massa de quallada espremuda està suspesa en un paquet sobre una corda. En comptes d'això, podeu utilitzar una premsa: cobreixi la part superior de la quallada amb una placa plana i premeu amb una càrrega durant diverses hores.

En lloc de bullir, podeu cuinar formatge cottage al bany maria. Per fer-ho, s'agafa una olla gran d'aigua, es posa a sobre un recipient més petit amb iogurt. Després de bullir, cal aguantar la massa un parell de 15-20 minuts, remenant de tant en tant.

Molt ràpidament podeu cuinar formatge cottage al microones. Per fer-ho, s'aboca 1 litre de llet quallada en un recipient de vidre o porcellana amb costats alts, es col·loca al forn de microones en forma oberta, la potència s'estableix entre 350 i 400 watts. Es triga 10 minuts a cuinar, després dels quals la massa de mató sura a la superfície i el sèrum de llet roman al fons. La consistència és bastant seca, no es pot esprémer amb una gasa.

I aquest producte lacti també es prepara simplement en una olla de cocció lenta. Aboqueu 2-3 litres de llet quallada en un bol de 5 litres, configureu el mode d'escalfament i manteniu durant mitja hora per obtenir una consistència sucosa o 45 minuts per a una de seca i esmicolada. Després de la cocció, poseu la massa en un colador i deixeu-ho refredar.

Sense tractament tèrmic, el formatge casolà es prepara de la següent manera.El iogurt s'aboca en qualsevol recipient adequat i es posa al congelador fins que es congeli completament. Després es treu i es recolza en un colador folrat de gasa, que es col·loca sobre un bol per escórrer el sèrum. A continuació, cal esperar fins que la barreja s'hagi fos completament i el líquid s'hagi escorregut. El resultat és un producte suau i esmicolat.

En lloc de llet quallada, podeu prendre kefir sense greixos per fer una deliciosa quallada. S'aboca en un recipient de vidre transparent i es col·loca en un lloc càlid i fosc. Quan es forma sèrum a la massa, cal posar el recipient al bany maria i escalfar-lo durant 15 minuts, després separar el formatge cottage i colar una gasa.

Es poden preparar delicioses postres per a nens escalfant 3 litres de llet a ebullició i afegint-hi 1,5 litres de kefir. A continuació, a foc lent, s'escalfa la massa durant 10 minuts amb agitació. Quan qualli, s'ha de refredar i colar a través d'un colador amb gasa.

A partir de llet bullida de poble o botiga, podeu preparar el producte de la següent manera. S'aboca 1 litre de llet en una cassola esmaltada i es porta a ebullició, després s'apaga el foc i s'afegeix mitja culleradeta de sal i àcid cítric. A continuació, es col·loca el recipient durant 4 hores sota una gasa, després s'escorre el sèrum resultant, el formatge cottage en gasa es renta amb aigua tèbia i esprem. Es pot servir amb nata o crema agra.

Sense tractament tèrmic, és possible conservar algunes substàncies útils al formatge casolà.Tot i que si es congela, sota la influència de les baixes temperatures al congelador, també és capaç de perdre una sèrie de propietats útils.

Al microones per cuinar, no hauríeu de posar la potència més alta. El procés no s'accelerarà a partir d'això i el formatge cottage pot assecar-se, cremar-se o resultar gomoso.

Els electrodomèstics moderns de cuina us permeten cuinar aquest producte de manera ràpida i saborosa sense cremar-se ni escapar de llet. Sempre podeu fer formatge casolà en una iogurtera, una cuina lenta, un forn microones. Segons el mode i el temps seleccionats, pot resultar suau i sucosa o sec i esmicolada.

Per colar correctament la massa de quallada, és necessari que la gasa estigui plegada en almenys 2 capes i sobresurti més enllà de les vores del colador. Després d'escórrer el sèrum, es prenen totes les cantonades de la gasa i es lliguen fermament. Podeu penjar un grumoll a la cuina, el més important és que hi estigui càlid i sec.

És possible preparar un producte enriquit amb calci. Per fer-ho, cal abocar un 10% de clorur de calci en pols al iogurt, que és fàcil de trobar a qualsevol farmàcia. Per a 500 ml de massa líquida, es pren 1 cullerada. l. substàncies.

Com cuinar formatge cottage amb llet de vaca real, mireu el següent vídeo.