Formatge cottage: beneficis i perjudicis, mètodes de cocció

No és cap secret que els lactis es consideren un dels més necessaris per al cos. Aquesta categoria també inclou el formatge cottage en gra, una barreja de grans de llet desnatada i nata que té un gust lleugerament salat. A continuació, tindrem en compte les seves característiques principals, n'observarem els avantatges i els inconvenients i també oferirem receptes per a la seva autoelaboració a casa.

Aquesta quallada conté:

• una proteïna que conté aminoàcids, més comunament coneguda com metionina, lisina i colina;
• greixos, hidrats de carboni, Na, K, colesterol (els tres últims en petites dosis), Ca, Fe, Mg i vitamines A, B6, B12, C i D.

Si parlem de calories i contingut de greixos, cal tenir en compte que el formatge cottage és reconegut com un dels productes lactis més baixos en greixos. Aquesta xifra arriba a un màxim del 0,9-1%.

Contingut de calories: fins a 155 quilocalories per 100 grams, que és un dels més baixos entre els productes lactis.

No hauríeu de considerar el mateix formatge cottage normal i gra, ja que tenen prou diferències.

• Gust. El mató té un gust salat a causa de la nata i la sal, que són els seus ingredients principals. Sense ells, el formatge cottage es convertirà en el més normal.
• Coherència. El formatge cottage és més suau i de textura més delicada. De nou, gràcies a la crema.
• Contingut calòric. Per a un producte normal semi-greix, és d'unes 169 quilocalories per 100 g. El contingut calòric del formatge cottage de gra més gras, com s'ha esmentat anteriorment, es troba a 155 kilocalories per 100 g.
• Material útil. El formatge cottage de gra inclou molts més minerals en comparació amb l'habitual. El producte de gra conté gairebé tots els elements necessaris per al creixement del cos i el manteniment de la seva salut. A més, nou cullerades de formatge cottage de gra sencer són suficients per obtenir la vostra dosi diària de caseïna i calci.

Els beneficis del formatge cottage en gra, així com tots els productes animals en general, es poden parlar per sempre. Els principals avantatges de menjar formatge cottage en gra s'amaguen en la seva composició.

• Els aminoàcids continguts en qualsevol formatge cottage en gra són el seu avantatge indubtable respecte a altres productes. La lisina ajuda a enfortir els músculs del cor, la qual cosa afecta tot el sistema circulatori del cos en conjunt. La colina proporciona suport als nervis i la metionina allibera l'excés de colesterol.
• El formatge cottage en general és una valuosa font de calci, però la seva quantitat en un producte de gra és més alta que en un de normal. Per tant, es pot entendre per què és tan útil per als nens, especialment en l'adolescència, quan els ossos comencen a créixer de manera espectacular. La seva utilitat per a la gent gran també és indubtable, ja que el calci enforteix a més els ossos.
• La proteïna de caseïna serà útil per a esportistes, culturistes i persones obeses. En primer lloc, a causa del baix contingut en greixos i calories. Per tant, aquest formatge cottage s'inclou a la dieta de moltes dietes (excepte les sense sal).
• La fàcil digestibilitat us permet connectar fins i tot els nens petits al formatge cottage en gra.
• L'acidesa neutra és un altre avantatge del formatge cottage en gra.Aquest formatge cottage està permès per a persones amb malalties del tracte gastrointestinal.

En general, no hi ha contraindicacions especials per menjar aquest tipus de quallada. L'única excepció són les persones amb intolerància a determinades substàncies que conté aquesta quallada. En altres casos, aquest formatge cottage no està contraindicat.

M'agradaria assenyalar que no hi ha efectes secundaris de l'ús d'aquest formatge cottage, per tant, no fa mal.

Cada amfitriona sap que el fet a casa és el millor i el més deliciós. Per això, hem preparat per a tu diverses receptes per fer mató casolà.

Ingredients requerits:

• llet (4 litres);
• nata bullida;
• Enzima meito.

Instruccions de cuina.

• Aboqueu 4 litres de llet en una cassola i escalfeu-la a 37 graus.
• Preneu 1/20 del sobre d'enzims Meito i diluïu-lo en 50 ml d'aigua tèbia.
• Tan bon punt la llet arriba a la temperatura desitjada, aboqueu-hi una solució formada per aigua i l'enzim Meito.
• Barrejar bé, cobrir amb alguna cosa i posar en un lloc càlid. El temps d'espessiment de la solució ha de ser d'aproximadament 30-40 minuts.
• Al mateix temps, prepareu 3 recipients amb aigua abocada: un - 18 graus, el segon - 10 graus, el tercer - gel.
• Després d'espessir la massa, talleu-la a daus.
• Posa la paella amb daus de formatge cottage a foc petit, sense oblidar de remenar i esperar que el sèrum de llet es separi.
• Amb una gasa, escorreu dos terços del sèrum resultant.
• Aboqueu aigua de 18 graus a la massa i remeneu durant uns tres minuts. A continuació, coleu la barreja a través d'un colador i torneu la massa de nou.
• Aboqueu aigua prèviament preparada a 10 graus i remeneu durant uns cinc minuts. Colar i tornar la massa.
• Aboqui aigua gelada i remeneu durant uns vint minuts. Colar.
• Traieu l'excés d'aigua i deixeu el formatge cottage en aquesta forma durant diverses hores.
• Transferiu el producte acabat a un bol, afegiu-hi sal i aboqueu-hi nata bullida.

Els ingredients que necessitem:

• llet;
• nata fresca;
• clorur de calci;
• sal al gust.

Instruccions de cuina.

• Bullir la llet a una temperatura d'uns quaranta-cinquanta graus.
• Aboqui clorur de calci a la llet. No us oblideu de remenar constantment la solució, ja que el futur formatge comença a espessir-se literalment des dels primers minuts.
• Tan bon punt apareguin els grans de mató, retireu del foc i poseu la paella en un recipient amb aigua. No us oblideu de remenar.
• La massa refredada s'ha de filtrar a través d'un colador i després esprémer-la per eliminar el sèrum restant.
• Afegiu sal prèviament preparada, nata baixa en greix al formatge cottage resultant i, a continuació, barregeu bé.

Ingredients requerits:

• llet;
• sal;
• crema;
• suc de llimona o àcid.

Recepta:

• aboqueu la llet en una cassola prèviament preparada, calenta, però no cal que bulli;
• afegir suc de llimona o àcid i remenar durant uns dos o tres minuts;
• retirar la paella del foc, tapar-la amb un drap i posar-la en un lloc càlid durant una hora;
• colar el producte acabat a través d'un colador;
• esbandida amb aigua freda i esprémer suaument per assecar la massa completament;
• afegir sal prèviament preparada, nata, barrejar i servir.

Els ingredients que necessitem:

• llet pasteuritzada (3,5 litres);
• vinagre de taula (3/4 tassa);
• crema;
• sal (0,5 culleradeta).

Instruccions de cuina:

• posar la paella amb la llet a foc lent;
• quan la llet estigui a punt per bullir (però encara no bull), afegiu-hi vinagre de taula, remeneu-ho durant dos o tres minuts;
• apagar el foc i deixar durant trenta minuts;
• colar la massa de quallada refredada a través d'una gasa o un sedàs;
• al cap de cinc minuts (el sèrum de llet ha d'escórrer completament), esbandir la massa de quallada amb aigua i deixar escórrer uns minuts;
• ompliu el producte amb sal i nata prèviament preparades.

Oferim alguns consells més útils per fer formatge casolà en conserva.

• Llet. Com que aquest tipus de formatge cottage és baix en calories i baix en greixos, serà molt millor utilitzar llet amb el menor percentatge de greix. I encara millor: pasteuritzat sense greixos.
• Quina és la millor manera de fermentar la llet? El clorur de calci s'utilitza més sovint per obtenir formatge cottage granulat calcinat. Per obtenir formatge cottage de gra normal, s'utilitza sovint suc de llimona (també podeu prendre àcid), vinagre o enzims especials.
• Massa clorur de calci farà que el producte sigui massa amarg. La proporció ideal de clorur i llet és d'una cullerada i mitja per litre.

Molt sovint, el formatge cottage en gra se serveix durant l'esmorzar, afegint-hi verdures, fruites, salses de crema, panses i fruits secs. Com que el formatge cottage ha de tenir un gust salat, no es pot combinar amb dolços (melmelada, xarops).

El formatge cottage granulat és adequat en algunes amanides i s'utilitza en la preparació de pastissos de formatge i cassoles. El formatge cottage no està malament en combinació amb creps, pa de pita, pa turqui: qualsevol pastisseria salada. Una bona opció són els entrepans amb formatge cottage i ceba verde.

A casa en una olla de cocció lenta fan una tal quallada amb melmelada. La seva producció no és gaire difícil. S'utilitza la recepta clàssica i s'hi afegeix melmelada.

Aprendràs més sobre com cuinar formatge cottage en gra al següent vídeo.