Cuinant melmelada de victoria

La melmelada Victoria és una delicadesa fragant i saludable. Pot semblar una confitura o una delícia amb baies senceres conservades en xarop gruixut.

Per a la melmelada, s'han de seleccionar baies madures i sense danys. Les maduixes amb una violació de la integritat contenen bacteris patògens que provoquen processos putrefactius. A més, no hem d'oblidar que qualsevol dany és la porta d'entrada de diverses infeccions i bacteris.

Les baies podrides no madures i massa madures no funcionaran. En coure, bulliran toves o, al contrari, quedaran "de goma". A més, contenen menys pectina. Aquest últim és un component gelatinós de la melmelada, permet mantenir l'elasticitat de les maduixes i també actua com a conservant natural.

Si feu melmelada de baies senceres, heu de recollir-les perquè tinguin aproximadament la mateixa mida. Això us estalviarà d'una situació en què algunes de les baies estiguin bullides toves i la segona part es mantingui dura.

Si les maduixes estan molt brutes, podeu omplir-les d'aigua i deixar-les durant 3-5 minuts. Les escombraries i les impureses, les partícules de terra i la vegetació romandran a la superfície de l'aigua. Després d'això, les baies s'han de rentar de nou sota l'aigua.

El següent pas és separar les cues verdes. En aquest cas, s'ha d'actuar amb cura, no esprémer massa la baia i evitar que el suc en surti. Les baies bastant grans es poden tallar per la meitat si es desitja.

També és important escollir el recipient adequat per cuinar, ha d'estar esmaltat perquè el contingut no es cremi ni s'oxidi. Quan s'utilitzen opcions metàl·liques, és possible l'oxidació de les postres, mentre que en un recipient d'alumini, la melmelada es cremarà.

L'elecció d'un recipient en què el fons s'escalfi uniformement ajudarà a evitar que es cremi la melmelada. La conca esmaltada compleix totalment aquests requisits. A més, al ser baix i ample, el millor de tot contribueix a l'evaporació de l'excés de líquid. Això vol dir que la melmelada es cuinarà més ràpid i tindrà un sabor ric.

El més útil és la melmelada, que es va cuinar al foc durant no més de 15-20 minuts. A causa del mínim efecte tèrmic, les baies conserven no només el seu aspecte, sinó també les seves propietats curatives.

La proporció estàndard de baies i edulcorant és 1:1. Si voleu, podeu augmentar la quantitat de sucre o reduir-la, però deixeu almenys 700 g per 1 kg de baies.

La melmelada pot tenir una consistència més gruixuda o més fina, ja que les maduixes tenen una petita quantitat de pectines a la composició. Per obtenir una consistència de postres viscosa, cal recórrer a l'addició de components gelificants: gelatina, pectina.

Cuinar melmelada espessa no es pot anomenar un procés simple, però el resultat valdrà la pena. Obtindràs un xarop espès i viscós d'una bonica ombra, en el qual suren maduixes elàstiques, com si fossin fresques.

Necessitarà:

• 1 kg de maduixes;
• 1 kg de melmelada.

Passat el temps especificat, les baies alliberaran suc, s'han de treure de l'almívar. Poseu aquest últim a foc fort, deixeu-ho bullir i reduïu la intensitat del foc. Bullir fins que el volum de líquid es redueixi una quarta part.

Quan l'almívar s'hagi refredat una mica, poseu-hi les baies i deixeu-ho de nou durant 12 hores. Després d'això, traieu les maduixes i torneu a bullir l'almívar. Després de bullir, només trigarà 20 minuts.

Repetim el procediment per tercera vegada (aboquem les baies, deixem reposar 12 hores). Tanmateix, ara les maduixes no es treuen, sinó que es bullen en almívar durant 5-7 minuts. La melmelada calenta s'aboca en pots.

La recepta de la melmelada "en directe" serà molt interessant.

Aquest producte no implica tractament tèrmic. És millor guardar-lo al congelador. És agradable menjar melmelada en aquesta forma, però serà especialment útil durant la temporada de fred, ja que Victoria es manté fresca per a l'hivern, només cal confitar-la. La composició conté una gran quantitat de vitamina C i altres vitamines i microelements, té un pronunciat efecte anti-fred i immuno-enfortiment.

Pren:

• 1,5 kg de baies;
• 800 g de sucre granulat.

Dividiu les baies, reservant-ne aproximadament un terç.Punxeu la resta amb una batedora, afegiu-hi sucre granulat i barregeu bé la composició, aconseguint la seva dissolució completa.

Ara introduïu les baies senceres, torneu a barrejar la composició i disposeu en un recipient adequat. És convenient utilitzar recipients de plàstic amb tapa. Primer, s'han d'escaldar amb aigua bullint. Repartiu la melmelada, sense arribar a 1 cm de la vora del recipient. Aboqui sucre de 0,5-0,8 cm de gruix sobre la melmelada, actuarà com a "tapa" i no permetrà que els microorganismes nocius penetrin a la melmelada.

És convenient congelar les postres en petites porcions perquè, després d'haver obert un plat, pugueu menjar immediatament la melmelada que hi conté.

La melmelada Victoria amb taronja és una autèntica explosió de vitamines. Resulta tendre, amb una agradable acidesa, aroma cítric i noble transparència de l'almívar.

Cal prendre:

• 2 kg de Victòria;
• 1 kg de sucre granulat;
• 1 taronja.

Esbandiu bé la taronja i talleu-la a trossos juntament amb la pela. Prepareu Victoria i empolvoreu amb edulcorant. No pasteu, deixeu-ho durant 3 hores, les baies donaran suc.

La melmelada Victoria amb menta i alfàbrega és apta per a les persones que estimen la frescor fins i tot a la cuina. L'addició d'alfàbrega i menta donarà al plat un sabor "refrigerant" únic.

Ingredients:

• 2 kg de Victòria;
• 1,5 kg de sucre;
• 1 llimona;
• 10 g de pectina;
• 25 fulles de menta i alfàbrega.

Barrejar la pectina amb el sucre perquè la primera es dissolgui millor durant la cocció. Prepareu Victoria, empolvoreu-ho amb sucre i deixeu-ho durant 3-4 hores. Passat el temps especificat, poseu la composició al foc i bulliu durant 5 minuts després de bullir.

Afegiu-ho a la barreja d'herbes i deixeu-ho coure durant 5 minuts més. Traieu la pell de la llimona i piqueu-ne la carn finament. Afegiu la ratlladura i els trossos de llimona a la melmelada i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.

Aquestes postres es poden preparar sense afegir pectina, però no tindrà la densitat declarada. A causa del temps de cocció mínim, la composició resultarà més aviat líquida.

Una de les receptes més ràpides i fàcils és Five Minute.

Gràcies a les peculiaritats de la cocció, les baies conserven millor els seus beneficis i, per a l'estabilitat del color, s'afegeix suc de llimona i àcid a les postres. Unes postres delicioses sense cap molèstia és sobre Five Minute Jam.

Cal prendre:

• 2 kg de maduixes;
• 1,5 kg de sucre granulat;
• 200 ml d'aigua;
• 1 llimona.

Prepareu les baies i bulliu el xarop de sucre i aigua. L'edulcorant s'ha d'afegir al líquid en porcions, esperant que es dissolgui. Quan l'almívar estigui llest, poseu-hi les baies i espereu que bulli la composició.

Un cop això hagi passat, cal esprémer 1 cullerada de suc de la llimona i afegir-la a la melmelada. Després de l'aparició de signes d'ebullició, reduïu el foc, bulliu la composició durant exactament 5 minuts. Traieu amb cura l'escuma rosa que apareix i distribuïu la composició en pots estèrils.

Si actueu amb cura i no sobreexposau la melmelada a l'estufa, obtindreu unes postres precioses i fragants. Baies senceres suren en xarop transparent.

Podeu cuinar maduixes amb el vostre propi suc. Aquesta recepta no implica bullir les baies; per conservar-les, s'escalden tres vegades amb el seu propi suc i xarop. La melmelada es pot utilitzar no només com a postre independent, sinó també com a farciment de pastissos, la base de les begudes de fruita. Podeu cuinar-lo a partir de qualsevol fruita, incloses les maduixes del jardí.

Ingredients:

• 5 gots de maduixes;
• 5 gots de sucre;
• got d'aigua.

Prepareu les baies, i amb la resta d'ingredients, com a la recepta anterior, bulleu l'almívar. Després de bullir, deixeu coure a foc lent durant un quart d'hora.

A continuació, aboqueu les baies amb un xarop una mica refredat i deixeu-les durant 20 minuts. Durant aquest temps, les maduixes alliberaran suc. Passat el temps especificat, cal escórrer el líquid de les baies i bullir-lo de nou durant 10 minuts.

Després d'això, les baies es poden distribuir en pots esterilitzats prèviament. Torneu a abocar les maduixes amb almívar preparat, deixeu reposar un quart d'hora i escorreu el líquid. Bulliu-lo per tercera vegada, però, el temps de cocció aquesta vegada serà de 5 minuts. Torneu a abocar les maduixes amb almívar i enrotlleu els pots, tapant amb taps.

Un bol multicuina és una opció excel·lent per als plats en què la melmelada s'escalfa de manera uniforme, la qual cosa significa que és menys probable que es cremi o bulli. És cert que cal triar el mode de cocció adequat: la calefacció s'ha de dur a terme a temperatures prou altes durant molt de temps. Els salts bruscos de temperatura durant el procés de cocció són inacceptables. Els programes "Pilaf", "Estofat", "Cocció" són els més adequats per a això.

Ingredients:

• 1 kg de Victòria;
• 1 kg de sucre granulat;
• mig got d'aigua (pot ser que no sigui necessari, mireu la consistència del plat).

El procés de cocció és molt senzill. Les baies s'han de preparar, si cal, tallades a meitats o quarts. Aboqueu-hi sucre, deixeu-ho reposar durant una hora i, a continuació, deixeu-ho coure una hora més en el programa "Apagat". La tapa de la unitat s'ha de tancar, obrir periòdicament i comprovar si l'embús està cremant.

Si voleu obtenir una composició bastant gruixuda, es poden afegir 10 g de pectina o gelatina a la mateixa quantitat de components. La pectina es barreja amb sucre i la gelatina es remulla prèviament en aigua tèbia.Afegiu-ho gairebé al plat acabat, evitant que la gelatina bulli.

Prèviament, les baies es poden triturar en un puré, deixant-ne algunes senceres i afegint-les al final de la cocció. El resultat són unes postres inusuals, que recorden la confitura amb baies senceres.

No heu de cuinar una gran quantitat de melmelada, encara que el recipient ho permeti. És òptim cuinar 2-3 kg de baies alhora. En cas contrari, s'arrugaran, hi ha risc de cocció desigual.

A més, no pasteu activament la melmelada durant el procés de cocció, això pot danyar les baies. Per la mateixa raó, heu de treure amb cura l'escuma rosa, que normalment indica el final del procés de cocció. Aquesta escuma és el resultat de la descomposició de proteïnes. No és perillós per a la salut humana i té un gust agradable. Molts, després d'haver tret l'escuma, l'utilitzen com a postres.

Tanmateix, si entra al pot, pot donar-li un gust amarg a la melmelada i provocar un ennuvolat de la composició. Si el contingut d'escuma és massa alt, no es poden evitar danys a la peça de treball.

Qualsevol melmelada líquida es pot convertir en una de gruixuda afegint pectina. Normalment, es prenen 10-15 g del component que forma gelatina per 1-1,5 kg de baies. També és important llegir les instruccions, ja que la pectina de diferents fabricants pot diferir en les característiques de l'aplicació i la proporció amb altres components.

És important evitar que entri humitat a la composició, si això no ho indica la recepta. En altres paraules, utilitzeu baies seques, no les remulleu durant molt de temps en aigua quan es renta. Si utilitzeu Victorian congelat, descongeleu-lo abans i deixeu que la humitat es dreni.

Si hi ha massa líquid, trigarà molt més a evaporar-lo i, com a resultat, les baies començaran a "estendre's", estaran massa cuites.

La botiga Victoria, que no ha estat sotmesa a un tractament tèrmic prolongat o s'ha enrotllat amb tapes de niló, s'ha d'emmagatzemar a la nevera durant no més de 6-8 mesos. Si la composició es distribueix en pots esterilitzats i segella amb taps metàl·lics o de rosca, es pot emmagatzemar tant a la nevera com al celler, així com en entresòls frescos.

Per obtenir informació sobre com cuinar melmelada Victoria, mireu el vídeo següent.