Còctel de cirera: què és i com cuinar?

A l'entorn de parla anglesa, podeu escoltar aquest modisme: "the chery on top". Segons el nostre entendre, aquest és el "toc final" d'alguna cosa, la majoria de vegades és una cirera en un còctel. Es tracta de cireres de còctel que es parlarà en aquest article. Es presentarà la teva atenció amb una breu història, receptes per fer cireres a casa, així com la seva producció i ús industrial.

El còctel o cirera al marrasquino és una baia natural en xarop de sucre. Les primeres referències a la cuina es remunten al segle XIX. Anteriorment, aquestes cireres s'utilitzaven exclusivament per a còctels. Avui és popular no només com a complement a les begudes de còctels, sinó també en la preparació de diverses postres.

El nom inusual prové de l'arbre Marasca: eren els seus fruits els que eren la matèria primera per a l'elaboració d'exquisides decoracions de còctels. Aquesta varietat difereix de les cireres de jardí a les quals estem acostumats: les baies són de mida petita, de gust àcid, amb una amargor pronunciada, gairebé sense dolçor. El seu aspecte va encantar als europeus, de manera que sovint es va plantejar la qüestió del transport: no podia prescindir d'una conservació adequada (saló o escabetx).

La cirera va assolir el següent pic de popularitat a Amèrica al segle XIX, quan ni un sol alcohol als bars podia prescindir d'aquesta atractiva baia. Les etapes de la seva preparació van incloure el remull en alcohol, el tractament amb solucions d'àcids i sals, així com el remull en xarop de sucre.

A principis del segle XX es va publicar un cas còmic a The New York Times.Una jove es va registrar a una habitació d'una de les cases d'hotel cares i va demanar un còctel de Manhattan. En menys de 5 minuts va començar a demanar-lo un per un, fins que la xifra va arribar a una dotzena. L'administració es trobava perduda i no es podia creure que en una noia cabia tanta quantitat d'alcohol, així que van enviar un dels empleats a comprovar l'estranya circumstància.

Cada fabricant utilitza la seva pròpia tecnologia per fer cireres.

Companyia Dr. Oetker el produeix de la següent manera.

• El primer pas és col·locar baies fresques en òxid de sofre i òxid de calci durant 4 a 6 setmanes. Gràcies a aquest procediment, el color natural de la baia canvia a beix i la polpa es torna molt més densa.
• A continuació, les cireres es tallen de la polpa amb un equip especial.
• Les baies es remullen en sal sòdica d'àcid clorhídric, es transfereixen a l'aigua durant molt de temps per desfer-se de les substàncies que afecten la decoloració.
• Per a una major compactació de l'estructura de la polpa, els blancs es col·loquen durant 2 setmanes en una solució d'hidrosulfit de sodi.
• Després de tots els procediments bàsics, la cirera s'envia al xarop de sucre, que es tenyeix amb colorant alimentari, aromatitzat amb diversos extractes, per exemple, ametlla o menta.

La cirera del còctel té diverses opcions de preparació. Un d'ells és amb l'ús d'alcohol, on hi ha begudes fortes com el whisky, el licor o el cognac. Una altra manera és la no alcohòlica, on s'utilitzen nèctars, sucs i xarops de fruites en lloc de begudes alcohòliques.

Per a una recepta clàssica, calen 0,4 ml.Marasquino (licor de fruita seca). Per fer que el producte sigui més pressupostari i original, podeu substituir part del licor per alcohol econòmic, per exemple, rom o whisky (en proporció de 75 ml de licor i 350 ml de la beguda seleccionada). També convé afegir xarop de sucre a les cireres si després es faran servir per coure, però la versió clàssica no inclou aquest ingredient.

Primer cal desfer-se de l'os. Això es pot fer mantenint la tija traient la fossa de la part posterior o utilitzant un removedor de foses si la tija no és necessària. A continuació, les baies es col·loquen en un recipient esterilitzat amb una mica de sal, ple d'alcohol. A continuació, es tanca el recipient i es sacseja. Les cireres infusionades es netegen en fred durant un període de 2 setmanes, i preferiblement durant un mes.

És aquesta cirera que combina bé amb tot tipus de brioixeria i postres. Pel que fa a les propietats gustatives, no és pitjor que la versió alcohòlica, però es cuina moltes vegades més ràpid. L'extracte d'ametlla s'utilitza com a aroma, però en cas d'absència se'n poden afegir 100 ml. Amaretto, ja que l'alcohol s'evaporarà quan s'escalfi el xarop de sucre.

Necessitarà:

• 0,4 kg de cireres o cireres;
• 1,5 gots d'aigua;
• 1⁄2 tassa de suc de raïm;
• un got de sucre;
• suc de 3 llimones senceres;
• sal al gust;
• anís estrellat - 1 unitat;
• una culleradeta d'extracte d'ametlla.

El suc barrejat amb aigua, juntament amb espècies, es posa al foc i s'escalfa a ebullició. Quan l'aigua bull, cal introduir sucre, i després dissoldre'l sense deixar de remenar. La mescla s'ha de bullir uns 8-10 minuts fins que aparegui una característica olor de cirera. A continuació, es refreda l'almívar amb baies, s'afegeix extracte d'ametlla natural, s'aboca en un recipient, es tanca i es posa a la nevera durant 2-3 dies.

Per recrear aquesta cirera a casa, no cal buscar una varietat de còctels, però n'hi ha prou amb prendre altres cireres grans o cireres dolces. A falta de menjar, temps o ganes de cuinar, sempre podeu trobar cireres a qualsevol botiga a les prestatgeries amb conserves.

L'emmagatzematge només es permet en contenidors ben envasats, observant el règim de temperatura - 0-25 graus. La humitat no ha de superar el 75%.

La cirera serveix a la cuina no només com a bell accent per a un còctel. També és una gran addició a qualsevol postre. La cirera de còctel serveix com a bonica decoració.

És capaç de decorar els següents plats:

• pastís;
• tartaletes;
• pastís;
• gelea;
• bagatela;
• brownie;
• iogurt;
• mousse.

Aquesta llista de postres amb disseny de cirera còctel es pot continuar durant molt de temps.

A més, no hi ha cap còctel que prescindiria d'un afegit tan elegant. És més difícil dir amb què no es combinaria aquesta fruita de sucre, per exemple, encara fa un excel·lent parell de cafè. Les cireres de còctel poden servir no només com a element de decoració, sinó també com a ingredient principal en moltes postres.

Per cuinar necessitareu:

• 12 cireres amb branca;
• 100 gr. xocolata negra o amarga;
• 15 gr. xocolata blanca.

La xocolata amarga es porta a un estat líquid al bany maria. Per a la formació de dolços, s'utilitzen motlles especials, als quals s'aboca xocolata fosa (literalment una culleradeta). A continuació, es posa una cirera sobre la xocolata, que s'aboca amb una capa de xocolata, omplint completament els motlles.

Per preparar aquestes postres necessitareu:

• cirera còctel - 15 peces;
• mantega - 120 gr.;
• farina premium - 400 gr.;
• sucre de canya - 50 gr.;
• ou de gallina - 1 unitat;
• rovells d'ou - 5 peces;
• llet sencera de vaca - 125 ml;
• llevat en pols - 2 culleradetes;
• pols refinada - 150 gr.

La mantega suavitzada es frega amb sucre i pols refinada fins a una massa alleugerida. A continuació, s'afegeix un ou i rovells, farina tamisada, llet tèbia (uns 36 graus) i cireres a la mantega picada amb sucre. Tots els ingredients es barregen fins que estiguin suaus i després es transfereixen a un motlle per a pastissos. El producte semielaborat s'envia al forn preescalfat a 180 graus abans de cuinar durant aproximadament 1 hora. El cupcake refredat acabat es pot espolvorear amb sucre en pols o guarnir-se amb nata i cireres.

Per a la prova necessitareu:

• una taronja;
• taronges confitades - 0,1 kg;
• cacau en pols - una cullerada;
• canyella mòlta - una culleradeta;
• llimones confitades - 0,1 kg;
• mantega - 0,2 kg;
• mel - 0,35 l.;
• llet sencera de vaca - 0,12 l.;
• farina de blat del grau més alt - 0,5 kg.;
• pols de coure - 0,012 kg;
• sucre de canya - 0,12 kg;
• barreja d'espècies de pa de pessic - una cullerada;
• avellana - 0,1 kg;
• 2 ous de gallina.

Per a la decoració:

• cirera còctel - 0,030 kg;
• decoració d'ametlla - 0,050 kg.

El sucre, la mantega i la mel s'escalfen fins que es forma un líquid homogeni. La mescla resultant es refreda en un bol preparat per a la prova.Mentrestant, la taronja es tracta amb aigua bullint, després de la qual se'n treu la capa de ratlladura taronja. Les fruites de cirera es tallen en dues parts.

Quan la barreja de mel / sucre amb mantega s'ha refredat, s'hi afegeix la ratlladura de taronja, la canyella, els ous de gallina i tot es combina en una massa total. El cacau tamisat, la pols de coure, la farina de blat es barregen amb la massa de mel. A continuació, s'afegeix la llet a la massa resultant i es porta a la condició.

Per coure un pa de pessic, cal preparar una forma rectangular o quadrada estenent-hi paper pergamí. La massa s'aboca sobre paper i s'estén uniformement amb una espàtula/cullera humitejada amb aigua. Repartiu una cirera còctel amb una decoració d'ametlla al mig sobre una superfície plana, sense pujar a bord, observant un petit interval. El patró s'ha de fer de manera que sigui possible dividir el producte en peces quadrades.

En un forn preescalfat a 180 graus, es cou un pastís durant mitja hora. Després de coure, es comprova que la massa estigui preparada introduint una broqueta de fusta en diversos llocs (la massa crua ha de quedar-hi). Si el pastís de gingebre està llest, podeu deixar-lo refredar durant una hora. Després de refredar-se, s'equilibra al llarg de les vores, es talla en quadrats en porcions. Aquesta pastisseria és apta per consumir en una setmana.

Aprendràs més sobre com fer una cirera còctel al següent vídeo.