Mètodes i receptes de cireres en blanc per a l'hivern

Baies sucoses "Shpanka" i "Garlanda", "samarreta" de gust àcid i "xocolata", "Ashinsky" i "Metelitsa" resistents a les gelades: tots aquests noms són coneguts pels amants de les cireres. Els coneixedors de vitamines i aliments saludables saben l'utilitat d'aquesta petita baia vermella a la temporada d'hivern, quan el cos manca tant de vitamines. La cirera pertany als productes dietètics i s'absorbeix amb absoluta facilitat pel cos. El contingut calòric de la baia és de 52 kcal per 100 g.

A Rússia, els horts de cirerers van aparèixer després del segle IX, i fa molts mil·lennis, les cireres silvestres ja van créixer a Turquia i en part en una petita zona d'Europa.

Els metges diuen que si es pren suc de cirera cada dia, té un efecte molt beneficiós sobre el sistema cardiovascular.

La polpa de cirera, una planta que creix a gairebé totes les regions del nostre vast país, té una lleugera acidesa i conté moltes vitamines, així com àcids orgànics: màlic, cítric i succínic.

Els minerals continguts a la baia en forma de cor substituiran la massa de medicaments de la farmàcia: ferro i magnesi, potassi, calci, fòsfor i coure. És molt possible enfortir la teva salut amb l'ajuda de les cireres, de les quals s'obtenen les melmelades i compotes més fragants, sucs saludables i pastissos i pastissos deliciosos, i els gurmets poden presumir d'un licor de cirera lleuger. Per tant, totes les mestresses de casa tenen pressa per conservar moltes opcions per a les delícies de cireres a l'estiu: compotes, melmelades, sucs, melmelades i les més pràctiques també congelen les baies als congeladors.

Sigui quin sigui el tipus de preparació que trieu per a l'hivern, recordeu que les baies amb un pinyol en conservació s'emmagatzemen no més de 4 mesos, així que proveu de preparar compotes i melmelades sense llavors.

Si heu pres la decisió de congelar les baies per a l'hivern, heu pres una decisió sàvia: les cireres congelades conserven tot el seu valor nutricional, aroma i sabor, a diferència de moltes altres baies.

Les cireres congelades amb el pit retenen més suc. Esbandiu les baies recollides amb aigua tèbia, assequeu-les bé.

En aquesta modalitat, les cireres es poden emmagatzemar durant gairebé 12 mesos. Per mantenir els fruits sencers, no arrugats, dividiu tot el volum de fruites en petites porcions de fins a 0,5 kg. Si la cirera s'emmagatzema en bosses, serà millor congelar-la primer en algun plat i després posar les fruites endurides en una bossa. En aquest cas, no es deforma ni una baia, conservant el seu aspecte original.

És molt convenient posar cireres en recipients de plàstic amb tapa, afortunadament, ara es poden triar de qualsevol mida i forma.

Si no hi ha recipients i les cireres en bosses ocupen molt d'espai en un congelador petit, podeu utilitzar una ampolla de plàstic com a recipient: talleu la part estreta del coll de l'ampolla, aboqueu fruites congelades a la resta, tanqueu la bossa, fixant-la amb una goma elàstica al voltant de la circumferència; aquest mètode d'emmagatzematge estalviarà lloc a la vostra cel·la o nevera.

La conserva de cirera és una etapa seriosa de la collita d'estiu.En qualsevol cas, sigui el que trieu, qualsevol dels vostres “treballs”, ja sigui compota, suc, melmelada, puré, melmelada o vi casolà, tindrà un gust individual en funció del tipus de cirera i dels components del producte en conserva. .

Durant l'any de la collita, algunes mestresses de casa "s'enfronten" a més d'una dotzena de quilos de baies saludables i saboroses.

Si, però, no hi ha prou força i voleu prescindir de cuinar, una de les maneres econòmiques és assecar la fruita. Aquestes cireres es poden afegir amb seguretat al te o a la compota a l'hivern, recordant les aromes d'una nit d'estiu. No cal enrotllar-lo en pots i esterilitzar-lo.

Les baies seques són una gran alternativa a les fruites seques en qualsevol època de l'any: a les nits d'hivern, es convertiran en un farcit digne de pastissos.

Si la teva família és molt aficionada als dolços, l'opció de la gelea de cireres sense cuinar t'adaptarà al 100 per cent. Trenqueu amb una batedora o amb una picadora de carn els sucs fruits de la cirera, rentats i assecats abans. Per descomptat, les baies s'han de picar.

Afegim sucre en pols a la massa, la posem en pots o envasos de plàstic nets i la posem a la nevera sense cap esterilització. Aquests contenidors amb gelea, que no cal enrotllar-los, s'"assentaran" perfectament al congelador, esperant a les ales.

La conservació de cireres és un procés absolutament senzill. Hi ha un gran nombre de receptes segons les quals podeu preparar tant melmelada en un pot com compotes en ampolles de tres litres. Algunes mestresses de casa prefereixen simplement abocar aigua bullint sobre les fruites amb sucre en ampolles de compota, altres aboquen aigua bullint refrigerada d'un pot a una cassola, bullir-la i només aleshores decideixen enrotllar el producte acabat.

El tipus de conservació més popular són, per descomptat, la melmelada i la compota de cireres. Tenen un gust força ric, però, quan es cuina melmelada, cal dedicar més temps.

Cada mestressa de casa té els seus propis secrets a l'hora de conservar les cireres, algunes afegeixen notes "fragrants" a la melmelada, per exemple, la vainilla. Per descomptat, això és qüestió de gustos.

La compota es prepara d'acord amb un principi: s'afegeix una certa quantitat de sucre als fruits de les cireres amb o sense pinyol; donada l'acid inherent a la baia, cadascú es guia pel seu propi gust. A continuació, s'aboca tota la massa amb aigua bullint, s'infusiona durant 15 minuts i s'escorre en un recipient a l'estufa. Porta a ebullició, torna a abocar als pots i enrotlla immediatament els pots.

Per descomptat, cal jugar amb la melmelada: recollim les baies rentades i seques, després es cobreixen de sucre i romanen "esperant" que s'alliberi el suc. Després d'això, el recipient amb la massa dolça es posa al foc i es bull en diverses passades.

Es recomana eliminar l'escuma que apareix durant l'ebullició amb una cullera ranurada, però segons algunes receptes, això no és necessari.

Per cert, moltes persones aboquen fruites pures amb xarop de sucre (200 ml de sucre i mig litre d'aigua per 1 kg de sucre), bullides per endavant durant 15 minuts. A continuació, la cirera, farcida d'almívar, es bull durant 15 minuts més i després s'aboca en pots.

Una altra opció de conserva és la gelatina, un deliciós postre de fruita freda.Fins i tot es pot preparar a partir d'una baia congelada traient-la dels subministraments del congelador.

En primer lloc, s'eliminen els pits de les baies, les cireres es cobreixen amb sucre i es posen al foc. A continuació, s'hi afegeix gelatina dissolta, bullida durant només uns minuts. La gelea acabada s'aboca en pots esterilitzats i s'enrotlla amb tapes.

Quan congeleu cireres madures per a l'hivern, recordeu que només podeu descongelar-les una vegada, la congelació repetida afectarà negativament les baies, de manera que heu de congelar les cireres en petites porcions. La cirera amb un pinyol s'emmagatzema congelada durant només un any, ja que el pinyol conté amigdalina, una substància que, durant l'emmagatzematge a llarg termini, allibera àcid cianhídric, un verí perillós per a la salut humana. Les baies s'han de seleccionar senceres, no massa madures i sense danys.

La manera original de congelar les baies és en daus. La cirera en un "marc" tan inusual quedarà genial en un còctel exquisit. En un motlle de gel, preferiblement amb cel·les bastant grans, baixem la cirera rentada amb un pinyol (fins i tot es pot deixar la tija per fer efecte), l'omplim d'aigua bullida refredada.

Si la safata de glaçons no té tapa, emboliqueu-la amb cura amb paper film i poseu-la al congelador. Una cirera tan congelada sorprendrà i delectarà els vostres éssers estimats.

La cirera en xarop de sucre és una gran opció per als més dolços. Primer, el xarop es bull amb sucre i aigua i després es refreda. Els omplim de fruites sense pinyol. En aquesta forma, la cirera s'ha d'infusionar durant dues hores. Durant aquest temps, cada baia està completament saturada amb xarop dolç. Després d'això, la cirera es col·loca en recipients, s'aboca amb l'almívar restant i s'emmagatzema al congelador.

Hi ha diverses maneres d'assecar les cireres per a l'hivern a casa. La fruita més barata, però més llarga, assecant a l'aire. Les baies senceres s'han de classificar i rentar amb cura, i després col·locar-les en palets convenients o taules de tallar grans. Les baies de cirera es posen al sol, però a la nit s'han de portar a casa.

És cert que les cireres seques sense pinyol no són adequades per coure, de manera que haureu d'assecar les fruites sense pinyol ja sigui en una assecadora elèctrica o al forn.

Amb un assecador, tot és bastant senzill: les cireres s'han de rentar, classificar i desnobar. Ens adormim amb sucre, uns 2 kg per galleda de cireres.

Després d'una estona, la baia alliberarà suc, després del qual el recipient es posa al foc, es porta a ebullició i es retira immediatament del foc. Amb l'ajuda d'una cullera ranurada, passem les baies ja seques a un altre recipient, que també posem al foc. Tan bon punt apareix el suc, transferim les cireres a les reixes de l'assecador elèctric, posem la temperatura desitjada - uns +80 graus i assequem durant unes 10 hores. Les temperatures més baixes poden provocar floridura o acidificació del producte.

El suc restant de la cirera es pot enrotllar en pots i utilitzar-lo com a xarop a l'hivern. Podeu emmagatzemar les cireres seques en recipients amb tapes ajustades.

Hi ha moltes receptes amb les quals podeu cuinar diversos blancs de cirera. Tot i això, cada amfitriona pot aportar-los el seu propi "gust" i sorprendre els hostes a les fredes nits d'hivern amb magnífiques delícies de cireres tan saludables i saboroses.

La melmelada de cireres és especialment popular.Per consistència, és més espessa que la melmelada, i si us agrada una massa que no s'escampa, podeu cuinar-la amb gelatina.

No es requereixen habilitats especials per fer melmelada de cireres, el més important és paciència i amor pels girs. La melmelada gruixuda és perfecta per a creps fragants, i per a pancakes esponjosos, es poden farcir de pastissos i utilitzar-los com a capa en un pastís.

Penseu en com es fa la melmelada. Transferiu les cireres rentades i sense pinyol a una cassola i cobriu-les amb sucre. Quan el suc hagi destacat, batem la massa amb una batedora. S'afegeix gelatina a la massa líquida durant 10 minuts, després es posa al foc, remenant regularment amb una cullera. Quan la futura melmelada bulli, deixeu-la coure durant 20 minuts fins que espessi i bulli.

La massa acabada s'aboca en pots esterilitzats i es tanca per a l'hivern.

Una exquisida delicadesa feta de cireres - melmelada, que sorprèn no només pel seu gust, sinó també amb un ric color vermell. I sense additius químics ni colorants. Fins i tot sense gelatina, que es pot substituir per agar-agar, una substància vegetal extreta de les algues.

Aquesta delicadesa, tallada a quadrats o enrotllada amb sucre, semblarà original.

Trenqueu les cireres sense pinyol amb una batedora. A continuació, cal triturar el puré resultant a través d'un colador. Afegiu a la massa de sucre - 250 grams per quilogram de baies. A continuació, s'afegeix sucre de vainilla i la massa es porta a ebullició.

Abans de manipular les cireres i el sucre, cal abocar agar-agar amb aigua tèbia i, quan s'infla, afegir-lo al puré de cireres bullint. Coure durant 10 minuts, remenant constantment.

Retireu la massa del foc, aboqueu-ho al motlle i deixeu-ho refredar.

Passades 2 hores, la melmelada acabada es pot tallar a trossos i, si es vol, espolvorear amb sucre en pols.

Si es desitja, la melmelada es pot enrotllar en pots per a l'hivern, en aquest cas no cal utilitzar agar-agar. Els fruits de cirera (1 quilogram) sense pinyol es posen en una paella prèviament pesada. Escalfeu fins que aparegui el suc de la cirera. Freguem la massa resultant per un colador, afegim sucre (600 grams) i continuem cuinant a foc lent.

Quan la massa de cirera es redueixi a 1 quilogram, aboqueu-les en pots i enrotlleu les tapes.

Si voleu agradar als vostres éssers estimats amb unes postres de cireres inusuals, podeu fer cireres confitades, un producte molt fragant i original. És cert que trigarà més d'un dia a jugar-hi.

Aboqueu un quilo de cireres amb xarop de sucre (2 kg) i deixeu-ho dos dies. A continuació, escorreu l'almívar per un colador i afegiu-hi 400 grams més de sucre granulat i torneu a bullir. El procediment es repeteix almenys 4 vegades. L'última vegada que deixem la massa durant 10 dies, escorrem la massa per un colador i hi deixem les baies durant dues hores. Després d'això, podeu assecar la cirera directament sobre un colador al forn a una temperatura d'uns 40 graus.

Les fruites confitades ja estan a punt: espolvoreu-les amb sucre en pols i guardeu-les en un recipient amb tapa hermètica.

La cirera és una baia molt saludable i saborosa, així ho testimonien els registres de metges de l'antiguitat. Per exemple, les cireres són molt útils per a l'anèmia i els refredats. Fins i tot les fulles d'aquesta planta s'utilitzen sovint en escabetx de verdures, ja que afegeixen un sabor insubstituïble al producte final.

Les fulles de cirerer també s'utilitzen en la fabricació de substituts del te, tenen un efecte antiinflamatori. En l'antiguitat, una infusió de fulles de cirerer s'utilitzava com a agent hemostàtic per a la hipertensió. Amb la cistitis, és útil una infusió de branquetes de cirerer.

Les tiges de cirera, elaborades com a te, ajuden amb la bronquitis crònica.

Quan es cuina melmelada, es recomana utilitzar plats esmaltats amb un fons ample. No cuini melmelada en un recipient d'alumini, no és saludable. La massa de baies no ha de superar els sis quilograms, en cas contrari, serà difícil barrejar les cireres.

Podeu esterilitzar pots per a melmelada o melmelada al microones o al forn. Les tapes de ferro també s'han d'esterilitzar, però les tapes de cargol simplement es submergeixen en aigua bullint.

Com preparar cireres per a l'hivern, mireu el següent vídeo.