Cireres seques al sol: característiques del producte i receptes de cuina

La cirera és una baia dolça i sucosa amb una aroma sorprenent, que s'estima tant per utilitzar-se per a diverses postres. Maduració a finals de juliol - principis d'agost, els fruits pengen a les branques durant aproximadament una setmana, i encara menys s'emmagatzemen en forma arrancada. Per descomptat, podeu congelar algunes cireres per gaudir de les delícies d'estiu d'hivern. Però, en primer lloc, el volum del congelador és limitat i és impossible encaixar-hi tot el cultiu. En segon lloc, les fruites congelades es tornen més aquoses i no són aptes per a cap postre.

Per conservar tots els beneficis de les cireres i alhora fer-les més còmodes d'emmagatzemar i utilitzar, podeu utilitzar el mètode d'assecat.

La cirera seca és una baia bullida amb sucre i assecada a altes temperatures. En essència, el mètode s'assembla a l'assecat, però té algunes característiques.

• Podeu assecar els fruits tant sense pinyol com amb ell. No es permeten les cireres seques amb pinyol.
• A diferència de les baies seques dures, les fruites seques contenen una certa quantitat d'humitat, de manera que es mantenen suaus i elàstiques.
• Abans d'assecar-se, les baies no es bullen en xarop de sucre, com abans de marcir-se.
• Assequeu els fruits a la llum del sol i assequeu-los només a l'ombra.

El producte resultant s'utilitza com a postres per a te, cafè o altres begudes. S'afegeix a diversos pastissos, cremes i salses. Sobre la seva base, es fan tintures i decoccions medicinals.

Hi ha moltes més aplicacions per a les cireres seques, a diferència de les baies seques normals.Això es deu al fet que durant el procés d'assecat es perd una major quantitat de substàncies útils que contenen les fruites fresques. L'assecat us permetrà deixar les següents substàncies útils al producte acabat:

• grups de vitamines A, E, B, PP i C;
• enzims i antioxidants;
• diversos micro i macro elements: calci, magnesi, coure, cobalt, ferro i altres;
• àcids;
• pectina;
• substàncies pigmentàries i melatonina;
• betacarotè i luteïna.

100 g del producte acabat contenen 1,5 g de proteïnes, 73 g d'hidrats de carboni i cap greix. El seu contingut calòric és de 293 kcal, la qual cosa fa que aquesta cirera no sigui un plat molt dietètic.

Igual que les baies fresques, la dolçor seca té un efecte bactericida i antipirètic. Elimina les toxines del cos i estimula el sistema immunitari.

Aquesta baia bullida i seca es recomana per al seu ús en moltes malalties.

• Per refredats i febre, malalties de les vies respiratòries i pulmons. Els fruits de color vermell fosc no només alleugen la febre i afavoreixen una ràpida recuperació, sinó que també tenen un efecte antitussiu i anticonvulsivant.
• Amb malalties cardiovasculars, així com aterosclerosi.
• Per a l'artritis i la gota. Les cireres són riques en vitamines C, A i E, essencials per al tractament d'aquestes malalties.
• La baia seca ajuda amb la tromboflebitis i els problemes amb el cicle menstrual.
• La fibra que conté les cireres ajuda a millorar el funcionament del tracte gastrointestinal i alleujar els problemes amb la femta.

Malauradament, no tothom pot gaudir d'aquestes postres saludables. Les baies seques poden danyar el cos en els casos següents:

• amb gastroenteritis crònica i diarrea freqüent;
• amb diabetis i obesitat alimentària, ja que es prepara amb sucre blanc;
• amb una úlcera d'estómac i diverses patologies del tracte gastrointestinal;
• en malalties cròniques de les vies respiratòries superiors i pulmons.

Fer cireres seques a casa és un procés bastant senzill i té diversos mètodes diferents. Primer cal fer un treball preparatori, el mateix per a totes les receptes. Es classifiquen les baies fresques, es descarten totes les fruites podrides i deformades. Les cireres es renten amb aigua freda i se'n treuen les tiges i les llavors.

Això es pot fer amb un dispositiu especial per treure el nucli o amb un passador normal. Les cireres pelades s'aboquen en una cassola profunda amb un fons gruixut i es cobreixen amb sucre a raó d'1 kg per 2 kg de baies pelades.

La baia esquitxada amb sucre es deixa a una temperatura de 20 - 25 graus durant 20 - 24 hores. Com a resultat, les fruites segregaran suc, que s'ha d'escórrer, separant-ne les baies. Aboqueu les cireres escorregudes al xarop de sucre de 0,7 litres d'aigua i 0,6 kg de sucre i bulliu durant 5-8 minuts. Torneu a tirar la baia bullida a un colador per permetre que l'excés d'humitat s'escorri. La baia, refredada a temperatura ambient, es col·loca en una capa sobre una safata de forn o una taula de tallar coberta amb pergamí.

La safata es retira en un lloc sec i a l'ombra durant 2 o 3 dies. Passat aquest temps s'ha de treure la cirera i donar-li la volta, sense que falti ni una baia. En aquesta posició, les fruites han de romandre almenys una setmana més, després de la qual les postres estaran a punt.

Cobriu les cireres preparades i ordenades amb sucre i deixeu-les a la nevera a una temperatura de 4-5 graus durant 3 dies. Escorreu el suc extret i deixeu assecar les baies. La preparació posterior és idèntica a la primera recepta amb l'única diferència que tots els termes es redueixen entre 1,5 i 2 vegades.

Per reduir el temps de cocció de diversos dies a diverses hores, cal assecar les cireres al forn. Per fer-ho, cal pelar les cireres, cobrir-les amb sucre i deixar-les reposar durant 2-3 hores en un lloc càlid. Escorreu el líquid i bulliu les baies amb xarop de sucre. Després d'això, les fruites dolces es col·loquen en una safata de forn sobre pergamí i es posen al forn durant 0,5-0,6 hores a una temperatura de 80 graus. Passat el temps indicat, treure la cirera, deixar-la refredar i donar la volta a cada baia. Després d'això, la safata es torna a posar al forn durant 0,5 hores més a baixa temperatura.

Aprendràs més sobre com cuinar cireres seques al següent vídeo.

Si s'utilitzaran cireres seques en els propers sis mesos, el millor és emmagatzemar-les en un pot de vidre amb una tapa hermètica. El pot s'ha de posar a la nevera amb una temperatura de 12-18 graus. La humitat no ha de superar el 70%. Per a un emmagatzematge més llarg, podeu posar baies dolces en una bossa de paper, que s'envasa en un recipient de plàstic o una bossa de plàstic.

Les baies seques casolanes són un gran ingredient per a qualsevol producte de forn. Afegirà una mica d'acidesa als pastissos i pastissos dolços, diluirà una crema o mousse homogènia.Aquestes cireres van bé amb xocolata, nata i licor, que s'inclouen en moltes receptes famoses. El suc que quedi durant la preparació d'aquestes postres, quan la cirera estigui coberta de sucre i infusionada, també entrarà en acció. Poden remullar capes de pastissos casolans o cuinar gelea de cirera espessa. I, a més, del suc dolç de baies s'obté no només una melmelada saborosa, sinó també molt saludable.