Característiques de les pomes segons GOST

Les pomes són un article comercial, una fruita conreada oficialment al país, que es classifica com a aliment. És per això que les normes actuals (GOST) s'apliquen a les característiques de qualitat, composició, aspecte i gust del producte.

Les pomes fresques es divideixen condicionalment en diverses varietats.

Les pomes de classe addicional han de ser de la màxima qualitat, els seus paràmetres visuals: la forma, el color i la mida, han de ser totalment coherents amb les característiques varietals. És important que els esqueixos es mantinguin intactes i intactes durant la collita.

Segons els estàndards GOST actuals, les pomes fresques es divideixen en 4 categories segons el color de la fruita.

Grup A: són varietats vermelles de pomes, en aquest cas, els paràmetres separats són característics per a diferents classes:

• extra - almenys 3/4 de la superfície està coberta amb una pell vermellosa;
• classe 1 - no menys de la meitat;
• classe 2 - No menys d'un quart.

La categoria B és una varietat amb un color barrejat, mentre que:

• extra - conté almenys 1/3 del color vermell;
• classe 1 - almenys un terç;
• classe 2 - no menys d'una desena part de la superfície està pintada de vermell.

Categoria C: combina varietats de pomes ratllades amb un color suau.

• extra - la pell vermella és almenys 1/3 de tota la superfície;
• classe 1 i classe 2 - almenys 1/10 de tota la superfície de les pomes està pintada en tons vermells.

D - totes les altres varietats pertanyen a aquesta categoria.

Per a la venda als punts de venda, només pelades de terra i brutícia, es permeten fruites d'aspecte fresc que tinguin el color, la mida i la forma característics d'una espècie concreta. Les pomes de primer grau es subministren més sovint a les botigues, o també s'anomenen la primera categoria.

Aquests productes estan intactes, no són colpejats, no rosegadors, ni picotats pels ocells. La polpa d'aquestes pomes ha de ser necessàriament blanca i sucosa sense signes evidents de marceixement. Els processos de putrefacció a l'espai al voltant de la llavor, així com directament a la pròpia cambra de llavors, són inacceptables.

Els fruits de poma s'han d'eliminar de l'arbre fruiter de la manera més acurada: les abocaments i la suavitat que apareixen a la fruita quan cau a terra són un signe defectuós de la fruita.

Dels defectes inacceptables segons GOST, es distingeixen els danys a les pomes, que es relacionen immediatament amb el matrimoni:

• la presència de productes químics;
• la presència de trossos de terra adherits;
• cuc;
• l'inici dels processos de putrefacció;
• defectes de l'escorça seca, la superfície total de la qual arriba al 30 per cent o més de tota la superfície de la fruita;
• signes de congelació;
• fruites al vapor;
• la presència de taques grisenques deprimides a prop del calze - picades amargues;
• danys causats per rosegadors i ocells;
• necrosi interna;
• daurament o ennegriment de la suavitat - això passa sovint en el cas del tractament amb diòxid de carboni;
• podridura de la cambra de llavors;
• la presència de taques sota una pell fina.

Les mancances més greus segons GOST inclouen:

• premsat amb enfosquiment, si el seu diàmetre és superior a 1 cm;
• malla pronunciada, que ocupa més del 30% de la superfície total de la poma;
• danys mecànics a la part interior - polpa;
• lletjor de la fruita;
• signes clars d'envelliment amb una àrea de més del 30%;
• taques marrons necròtiques resultants de cremades tèrmiques;
• vidre;
• taques semblants al suro prop de les llenties de color marró o marró;
• pell groga a les pomes classificades com a varietats verdes;
• envermelliment de la polpa de la cambra seminal;
• suavitat i suavització de la polpa.

Entre les característiques menors que no afecten l'ús comercial, hi ha:

• violacions externes de la pell amb una mida no superior a 2 cm i una àrea total no superior a 1 sq. cm;
• pressions no contrastades amb una àrea de menys d'1 sq. cm;
• no més de dos sacrificis, els paràmetres dels quals no superin els 5 mm.

A la venda, es permeten les pomes amb danys menors a la integritat si el seu nombre en tot el lot és mínim. Per a les fruites importades, es permet un defecte de forma, així com el color i la pell per a tot l'abast de lliurament, per a un producte rus, fins a tres.

El control de qualitat de les pomes es realitza mitjançant una mostra d'un lot segons un principi aleatori: a partir d'un lot de fins a 100 unitats, la mostra és de 3 pomes, si el nombre de fruites en un lot és superior a cent, llavors 1 s'afegeix poma per cada 50 unitats posteriors. Les pomes s'avaluen per l'aspecte, així com el gust, el color i l'olor mitjançant mètodes organolèptics.

Segons GOST 10131, 17812 i 20463, les pomes fresques s'han d'envasar en palets de fusta o en contenidors especials. Al mateix temps, les fruites de la màxima categoria s'envasen exclusivament en caixes de fusta.

El recipient ha d'estar lliure de residus i brutícia, completament sec i lliure de qualsevol olor estranya.

Cada paquet ha de contenir fruites de la mateixa varietat.

Els fruits de les categories més alta i primera es col·loquen en caixes en diverses files, mentre que les caixes es disposen amb paper i s'aboquen xips sobre la fruita. En alguns casos, en comptes d'encenalls, es col·loca cartró ondulat de manera que el seu costat llis estigui orientat a les pomes.

Les pomes de la segona categoria es col·loquen en contenidors a granel amb una col·locació obligatòria de serradures o encenalls de fusta al fons.

A cada unitat d'envàs s'enganxa una etiqueta amb el marcatge obligatori: per a la categoria més alta - blau, per a la categoria 1 - vermell, per a la segona - verd.

Les pomes estan subjectes a transport amb tot tipus de vehicles tancats. En alguns casos, es permet moure pomes en transport obert amb una protecció indispensable dels efectes adversos de les precipitacions i les baixes temperatures.

Les fruites s'emmagatzemen en un lloc sec i fosc, protegits de la llum solar. Per a una major qualitat de conservació, els fruits s'emboliquen en paper untat o es transfereixen a serradures.

Poc abans de traslladar-se als punts de venda, les pomes s'eliminen de l'emmagatzematge, però no es recomana traslladar-les immediatament a una habitació amb aire calent, primer val la pena mantenir-les a una temperatura d'uns +10 graus, i només després sota el normal. condicions.

Aprendràs més sobre les pomes al següent vídeo.