Com fer pomes amb caramel?

Probablement, molts han vist a les pel·lícules nord-americanes com els herois de les fires compren pomes brillants en pals coberts amb cobertura multicolor. No obstant això, poca gent s'adona que tan deliciós és fàcil de fer a casa. Les fruites caramel·litzades es preparen de manera senzilla, resulten extremadament apetitoses i plenes de substàncies útils. Aquestes postres agradaran tant a adults com a nens.

El contingut calòric de les pomes al caramel pot ser diferent, però la xifra mínima és d'unes 110 quilocalories per cada 100 grams de producte. Per descomptat, com més complexa sigui la recepta de caramel, més gran serà el contingut calòric de tot el producte. Aquestes postres conserva tots els beneficis inherents a aquesta fruita, però és important recordar que les quantitats excessives de sucre poden ser perjudicials per a l'esmalt dental.

Les pomes per a aquest plat s'han de triar fermes i moderadament àcides, es recomana prendre la mida mitjana. Els requisits anteriors els compleixen varietats com Granny Smith, Cox i Golden Delicious. Entre el jardí i el més assequible, la varietat Ranetki és adequada.

Les pomes caramelitzades casolanes requereixen fruites fermes, senceres i fresques.Per descomptat, no es comenten les pomes malmeses amb els costats abollats o els forats dels insectes. Tampoc presteu atenció a les fruites massa madures o massa friables. Les fruites caramel·litzades es veuen netes i belles si són de mida petita. En el cas que es trien les pomes caramel·litzades en un to vermell, és millor que la cobertura sigui transparent. Abans de preparar un plat, és important rentar bé les fruites i, sobretot, assecar-les, ja que la presència de gotes d'aigua provoca una caramel·lització desigual.

Podeu cuinar fruites de caramel de diferents maneres: en una paella, al forn, a la cuina: la tecnologia és, en principi, la mateixa. Les pomes al forn també són bones, i caramelitzar fruites en una olla de cocció lenta és ràpid i fàcil. La base del xarop de sucre pot ser tant sucre granulat normal com dolços preparats, per exemple, toffee. Sovint s'hi afegeixen espècies i condiments, xarops i diversos tipus d'oli. En una primera fase, normalment es bull el caramel, en la segona, les fruites s'han de caramel·litzar, i en la tercera, les acabades s'enrotllen amb una varietat de cobertura. Cal esmentar que les característiques del caramel depenen en gran mesura de la correcció del procés de fusió del sucre. Cal fer-ho a foc lent i en cap cas portar a ebullició.

Una manera força inusual de preparar aquest plat és la següent. Necessites certs ingredients: deu pomes, dos gots de sucre granulat, 100 grams de xocolata i un got d'aigua.

Els fruits no han de ser massa dolços, sinó amb acidesa, perquè les postres finals no resultin massa ensucrades.. La xocolata es ratlla o es talla amb un ganivet a trossos petits perquè es formin xips de xocolata.Les pomes es renten a fons i es lliuren de la cua. Es col·loquen pals de fusta, que normalment es venen amb plats xinesos, al recés resultant.

El següent pas és preparar el xarop de sucre. Els cristalls de sorra s'aboquen en una cassola o un cullerot i s'omplen d'aigua tèbia. S'encén un petit foc i el recipient s'envia a l'estufa. Durant trenta o fins i tot quaranta minuts, la substància s'haurà de remenar periòdicament fins que tota la sorra s'hagi dispersat i el contingut tingui una tonalitat daurada.

A continuació, podeu procedir directament a la caramel·lització. La cassola es retira del fogó i les fruites dels pals es submergeixen en xarop de sucre. Cal retorçar la fruita per cobrir tota la superfície el màxim possible. Sense esperar a la solidificació, la fruita caramel·litzada es baixa en xips de xocolata, després de la qual cosa es poden col·locar amb cura en un plat separat. Cal mantenir els buits entre les pomes perquè no es toquin. La presència de ruixats es deu al fet que la xocolata evitarà que el sucre s'escorri i farà que les postres siguin més estables.

És important esmentar-ho no tothom se sent còmode menjant fruites senceres, de manera que a les postres es permet substituir fruites senceres per rodanxes de poma. A més, és una bona idea afegir colorant, per exemple, preparar unes postres populars amb cobertura vermella. Es deixa conservar durant dos dies a la nevera. És millor posar paper de forn a sota o embolicar les fruites amb paper d'alumini.

Els trossos de fruita es preparen de la següent manera. Primer, es prepara mig quilo de pomes seleccionades, un got de sucre, 150 grams de midó, un got d'oli de sèsam i un got d'oli de gira-sol normal. Tot comença amb el processament de les fruites: les pomes es renten, es pelen i s'alliberen de la part central amb llavors. Cada poma es talla en quatre parts, després de les quals cada part es divideix en rodanxes de la mida requerida. Les rodanxes s'han d'enrotllar amb 100 grams de midó de patata. En aquest moment, es barreja una substància semblant a la crema agra de la substància restant i l'aigua a temperatura ambient. Hi cauen pomes de manera que quedin cobertes per tots els costats.

S'aboca una tassa d'oli vegetal en un dispositiu de fregir, després s'escalfa a una temperatura de 170 graus. Les rodanxes desossades es fregeixen durant tres minuts per cada costat a foc mitjà i es retiren en un bol net. En una altra paella s'escalfa un got d'oli ja de sèsam i s'hi aboca sorra preparada. Remenant suaument la substància, cal assegurar-se que els grànuls desapareixen completament. Tan bon punt l'oli es torna daurat, s'hi posen pomes fregides. Tot es remena ràpidament i els trossos es treuen de nou al plat. S'aconsella que les postres llestes s'espolsin amb oli de sèsam fresc abans d'utilitzar-les.

Les pomes brillants "envernissades" cobertes de caramel robí segurament atrauran tant adults com nens. Els ingredients requeriran un quilo de fruita, un got d'aigua, tres gots de sucre granulat, tres quarts d'un got de xarop de blat de moro i un paquet de colorant. El xarop pot substituir el midó dissolt en aigua. Les pomes es renten, s'assequen i s'hi enganxen trossos de fusta.

El caramel està fet de sorra, xarop i aigua plana. El colorant s'afegeix immediatament a aquests ingredients. La cassola es col·loca a l'estufa: allà haurà de romandre fins a la dissolució final dels cristalls de sorra. La safata està preparada correctament: coberta amb una estora de silicona o paper de forn, untada amb oli. Les pomes es baixen al caramel acabat per cobrir completament la superfície. Després d'això, van a "descansar" al palet.

És possible cuinar aquest plat en una olla de cocció lenta: el procés serà més ràpid i fàcil. Dels ingredients, caldrà comprar de dues a quatre pomes, 200 mil·lilitres d'aigua calenta, dues cullerades de mantega, tres cullerades de sucre i menta fresca per a la decoració. S'ha seleccionat el mode "Multi-cook" i la temperatura hauria de correspondre a 160 graus. S'aboca sucre en un recipient que encara no s'ha escalfat, després s'escalfa fins que el seu estat canvia de sorra a caramel.

També s'hi afegeix mantega, que s'ha de remenar fins que es dissolgui completament. En aquest moment, les pomes es renten, es pelen, s'alliberen de la part central i es divideixen en dues meitats. Es tallen, es posen al caramel i es deixen sota una tapa tancada durant cinc minuts. Passat el període especificat, es donen la volta amb cura, després del qual es deixen cinc minuts més.

Una solució interessant seria triar pomes al forn. Inicialment, caldrà preparar quatre pomes i dos terços d'un got de suc de poma acabat d'esprémer, tres cullerades de mantega i un got de sucre granulat.A més, el cuiner necessitarà un terç d'un got d'aigua, mig got de llet i mitja culleradeta d'extracte de vainilla. En la primera etapa, l'aigua i el sucre es transformen en xarop: es bullen a foc lent durant un quart d'hora aproximadament. En acabar, es retira la paella del foc i, al cap d'un minut, el seu contingut es barreja amb una cullerada de mantega. A la següent etapa, s'hi introdueix la llet, la paella torna a la placa i el seu contingut s'agita constantment durant dos minuts. Quan la massa s'espesseixi, es pot treure de l'estufa i combinar-la amb extracte de vainilla.

El forn s'escalfa a uns 170 graus centígrads. En aquest moment, les fruites es renten i es tallen en plaques planes, a partir de les quals es pot fer la fruita. El suc de poma es barreja amb mantega fosa i les pomes s'aboquen sobre la barreja resultant. Tot es posa al forn durant quaranta-cinc minuts, i el suc que flueix a la safata torna constantment. La poma acabada es col·loca en un bol individual i s'aboca aproximadament un quart de tassa d'almívar al mig. Si es vol, tot es pot decorar amb fruits secs i fruits secs.

La recepta de pomes amb caramel suau, feta amb toffee normal, sembla molt interessant. Es necessitaran uns 400 grams de dolços, dues cullerades d'aigua, una bossa de vainillina i vint grams d'oli. El nombre de pomes es determina de manera independent. L'oli, la vainilla i els dolços es posen en una cassola i s'omplen d'aigua. Es posa tot al foc petit i es fon fins a aconseguir una substància homogènia. Les pomes preparades es planten sobre trossos de fusta i es submergeixen en almívar.

A més de fruites, caldrà preparar 150 grams de sucre granulat, dues cullerades d'aigua i una cullerada de llimona. Tots els ingredients anteriors es barregen a foc lent fins que la consistència sigui homogènia i el sucre s'hagi dispersat. Continueu el procés fins que aparegui un bonic to ambre. Podeu comprovar la preparació de l'almívar afegint una mica de líquid a una cullera i introduint-lo en aigua freda. Si agafa immediatament, llavors el caramel està llest. Les pomes es submergeixen al líquid, després es posen a assecar-se sobre paper de forn.

Una exquisida delícia seran les pomes cuinades a l'estil xinès. Per preparar-lo necessitareu una poma, 200 grams de sucre, una culleradeta de llavors de sèsam, un tros de mantega en miniatura, aigua, quatre cullerades de farina, un ou i una culleradeta d'oli de gira-sol. El forn s'escalfa fins a 200 graus centígrads. En aquest moment, l'aigua amb mantega es porta a ebullició, es complementa amb farina i es refreda durant uns minuts. A continuació, s'afegeix un ou a la barreja, tot es barreja de nou: la massa està llesta.

La poma es pela, es talla i es talla a trossos petits. Les peces es submergeixen a la massa, s'esmicolen qualitativament i es col·loquen sobre un palet prèviament engreixat. El plat es posa al forn durant vint-i-cinc minuts, després es refreda una mica. Paral·lelament, el caramel es cuina en una cassola segons el mètode estàndard. Cal afegir-hi llavors de sèsam. Els trossos de pomes a la massa es submergeixen en un parell de trossos en caramel, es barregen i després es llancen a un recipient amb aigua gelada prèviament preparada. Els fragments acabats s'hauran de subjectar sobre una tovallola de paper que absorbeixi el greix.

Encara que les pomes de caramel es preparen a casa per a l'ús diari, té sentit pensar en una presentació bonica. Les crítiques diuen que les pomes es veuen més espectaculars en un plat rodó pla, pintat d'una sola ombra. Després de processar-les en xarop de sucre, les fruites ja fetes s'han de submergir en espolvorees de rebosteria o en escates de coco, o en trossos de fruits secs ben picats o fins i tot llavors. Si foneu una barra de xocolata blanca al bany maria, podeu abocar les postres amb la barreja resultant. Pots afegir-ho tot amb algun tipus de xarop o xocolata negra fosa, i també espolvorear amb sucre en pols. Les fruites es veuen molt boniques quan es pinten amb esmalt de diferents colors.

Les pomes rentades s'han d'assecar abans que hi hagi caramel·litzador. A més, és correcte quan un pal de fusta arriba al nucli de la fruita; això augmentarà l'estabilitat de tota l'estructura i evitarà molèsties mentre es menja. Per cert, els pals de gelat o fins i tot les branques ben pelades també són adequats per al paper de pals. Els escuradents curts, per exemple, no funcionaran, ja que la curta longitud no us permet fixar el fetus de manera segura. En cas contrari, acabarà en caramel. A més, menjar fruita en un tros curt de fusta és simplement incòmode. Immediatament després del processament, les pomes s'han de deixar correctament sobre un full de paper de forn per eliminar l'excés de líquid.

De vegades passa que després que el caramel s'assequi, resulta que no cobria completament la fruita. Per tant, després de refredar la primera capa, cal repetir el procediment.El xarop de sucre massa gruixut es porta a la consistència desitjada, si el poseu a foc petit i remeneu enèrgicament. El recipient en què es prepara ha de tenir parets gruixudes i fons. Les pomes preparades no duren gaire a la nevera, però si es col·loquen en una bossa de plàstic i després en un recipient ben tancat, la vida útil augmentarà a una setmana. Abans de servir, després del fred, caldrà mantenir la fruita durant una hora a temperatura ambient.

També cal recordar que hi ha una tècnica especial per fer pomes de caramel. El dispositiu sembla una cassola gran per bullir xarop. Si el caramelitzador és un model avançat, hi ha un dispositiu automàtic addicional que posa la fruita acabada en pals.

Mireu un vídeo amb instruccions pas a pas per preparar aquestes postres, vegeu a continuació.