Pomes en remull: cuinar a casa, beneficis i perjudicis

Les pomes en remull són un preparat que sorgeix de la fermentació de pomes fresques combinades amb diverses espècies. Aquestes fruites s'utilitzen com a plat independent o s'utilitzen per preparar postres o com a guarnició de plats de carn.

Les pomes en remull contenen vitamines B, C, D, E i PP. A més, les fruites contenen calci, potassi, ferro, coure i altres minerals, fibra dietètica i àcids orgànics. El contingut calòric de 100 grams del producte és de només 47 quilocalories, que és una xifra molt baixa i fa que les pomes adobades siguin un plat baix en calories. A més, aquesta quantitat representa uns 0,4 grams de proteïnes, 0,4 grams de greix i 9,8 grams d'hidrats de carboni. Així, els hidrats de carboni representen el 83% de tot el producte.

Per descomptat, les pomes en vinagre tenen grans beneficis per al cos humà. La vitamina C present a la composició contribueix a la lluita reeixida contra els processos inflamatoris i enforteix el sistema immunitari, especialment en combinació amb suc de viburnum i nabius. A més, aquesta preparació té un efecte beneficiós sobre l'estat del sistema digestiu i augmenta la gana. Si mengeu una poma després d'un menjar pesat i dens, el procés de digestió serà molt més fàcil.

És impossible no esmentar la capacitat de les pomes adobades per netejar el tracte digestiu de substàncies nocives.Per tant, aquest apetitós plat s'ha de consumir per normalitzar l'activitat del sistema digestiu i enfortir el cos durant el període de refredats.

Encara que no s'observa especialment el dany de les pomes remullades, el seu ús s'ha de limitar a les persones que pateixen gastritis, ardor d'estómac, úlceres i altres malalties d'estómac.

En collir pomes per orinar, és important que les fruites estiguin fresques i sense danys. Si es noten taques de podridura o rastres d'activitat d'insectes a la pell, és millor no prendre aquests exemplars. A més, les pomes que van caure a terra estan prohibides: només cal agafar amb les vostres pròpies mans les que es recullen dels arbres. Les varietats s'han de prendre tard o a l'hivern, però només fruites blanques totalment madures.

Després d'haver recollit les pomes, primer cal ajornar-les vint dies abans de començar el remull directe. Durant aquest període, s'han de revisar els fruits de tant en tant i eliminar els que comencen a mostrar símptomes de malalties. Aquesta regla s'aplica a les pomes de cultiu propi, però és millor deixar reposar les comprades. A més, entre les fruites comprades, hauríeu d'intentar triar fruites cultivades amb un ús mínim de solucions químiques.

Es recomana triar varietats com "Antonovka", "Obligat blanc", "Wagner", "Slavyanka", "Anis escarlata" i altres. Antonovka es considera un clàssic.Cal esmentar que és millor prendre fruites de mida mitjana, perquè les grans es remullaran massa temps i absorbiran la salmorra i, per tant, fermentaran. Els petits no són especialment còmodes d'utilitzar, a més, la petita mida de la fruita requereix una gran quantitat. Normalment no s'eliminen les tiges, però s'eliminen totes les fulles i altres restes.

Val la pena deixar clar de seguida que tot i que la manera més senzilla de remullar les pomes és fer-les en salmorra, és molt més interessant diversificar el líquid utilitzat enriquint-lo amb una varietat d'espècies o herbes. Per exemple, podeu utilitzar sucre i mel, melissa i fulles de menta, canyella i clau, així com altres additius. La millor cuina és en recipients de fusta, però també són adequats els de vidre i ceràmica. L'ús de plàstic és el menys benvingut, però en un pessic, aquests envasos també són adequats si estan destinats a l'alimentació. Tots els recipients es renten a fons abans de cuinar i els de fusta també s'aboquen amb aigua bullint.

Hi ha tres maneres principals de sucar les pomes a casa. El primer mètode requereix l'ús de sucre i sal en petites proporcions. Aquest tipus d'orinar s'anomena simple. El segon mètode consisteix en salmorra amb una gran quantitat d'edulcorant: això és la micció de sucre. Finalment, en el tercer cas, no s'afegeixen substàncies dolces, i la micció s'anomena àcida.

En qualsevol cas, podeu cuinar pomes adobades segons l'esquema estàndard. En primer lloc, es renten tots els components i, si es vol, també es remullen les verdures. Els plats també es processen amb cura. És millor no utilitzar detergents químics per al rentat, sinó limitar-se a la sosa. Després d'esbandir, totes les mostres s'agreguen amb aigua bullint.Les pomes es col·loquen al contenidor on es durà a terme el processament perquè les cues mirin cap amunt i, a continuació, tots els altres components.

Es col·loca un objecte pesat sobre les pomes, que actua com a premsa, i tot s'aboca amb salmorra no calenta. Al cap d'un mes i mig ja es poden menjar fruites. Es recomana emmagatzemar aquests aliments en un espai fresc, per exemple, en un soterrani o rebost, on la temperatura oscil·la entre els quatre i els sis graus centígrads. Només es recomana orinar a una temperatura que oscil·la entre els quinze i els vint-i-dos graus centígrads. En el cas que és més baix, el processament de les pomes s'alenteix, i en el cas que és més alt, sovint comença l'aparició de bacteris nocius.

Quan les pomes ja s'han collit sota la premsa, cal que sigui un hàbit eliminar periòdicament el motlle emergent, així com rentar la càrrega mateixa. A més, és important assegurar-se que sempre hi hagi líquid a sobre de la fruita.

En una bóta per a l'hivern, podeu cuinar delicioses fruites amb alfàbrega i mel. Els ingredients requeriran 20 quilos de pomes, 100 grams de branques d'alfàbrega, 500 grams de mel, deu litres d'aigua, 170 grams de sal i 150 grams de farina. Si l'aigua no és d'un pou, es porta a ebullició i després es refreda a quaranta graus centígrads. S'afegeix farina, sal i mel al líquid, tot es barreja a fons.

Mentre la salmorra es refreda, les pomes i les verdures es renten i es comprova si hi ha defectes. Al barril preparat, el fons està revestit de fulles de grosella negra, i després la fruita i l'alfàbrega es distribueixen fila per fila.La capa superior torna a estar formada per fulles de baies, després de les quals tot s'aboca amb brou. Un cop col·locada la càrrega, el barril s'envia primer durant dues setmanes a on es manté la temperatura entre quinze i setze graus de calor, i després a un lloc més fred.

Les fruites en remull amb cendra de muntanya sovint es cuinen en una galleda, que es consideren una delicadesa russa original. La cuina comença amb la preparació de deu litres d'aigua, tres quilos de baies, 500 grams de sucre granulat, 20 quilos de pomes i 150 grams de sal. L'aigua amb espècies es porta a ebullició al foc, després es deixa refredar. Les baies i les fruites es renten sota una aixeta freda i es posen en capes en una galleda. Tan bon punt s'omple, s'aboca tot amb salmorra i després es col·loca una premsa. Durant dues setmanes, la peça es manté a una temperatura de setze graus centígrads, després de la qual cosa es retira en fred.

Es considera una combinació inusual, però saborosa, de pomes i api. Serà molt agradable obrir un espai en blanc en pots enmig del fred. La llista d'ingredients inclou deu quilos de pomes, mig quilo de palla de sègol, 50 grams de malta, cinc litres i mig d'aigua, 200 grams de branques d'api, 200 grams de sucre i 80 grams de sal. Mentre es renten els components sota aigua corrent, es bullen 500 mil·lilitres d'aigua potable amb malta dissolta durant aproximadament un quart d'hora a l'estufa. El sucre i la sal es dissolen en el líquid restant. També caldrà portar-ho tot a ebullició i després barrejar-lo amb la malta dissolta.

Els pots es renten i es ruixen amb aigua bullint, el mateix tractament espera a la palla, que després es col·loca al fons del recipient. A sobre, les pomes i l'api formen capes, i tot acaba amb l'ús d'una premsa. Els bancs s'omplen de salmorra i es treuen immediatament on fa fred.

La tècnica de crear fruites inusuals amb fulles d'anet i grosella negra sembla senzilla i assequible. Deu quilos de pomes es complementen amb 300 grams de branques d'anet, 200 grams de fulles de grosella negra, cinc litres d'aigua, 50 grams de malta de sègol, 200 grams de sucre granulat i 50 grams de sal. Tots els verds es renten i s'assequen amb un drap net. El contenidor seleccionat també es processa correctament. El fons està cobert amb una "catifa" de fulles de grosella negra, seguida de capes de pomes i anet. La capa superior està carregada d'opressió.

L'aigua, en la qual es dissol la malta de sègol, es bull durant aproximadament un terç d'hora. A continuació, el sucre i la sal s'hi dissolen. Quan la salmorra s'hagi refredat, poden abocar pomes. Cinc dies el menjar està obligat a romandre en una habitació càlida, i després s'ha de traslladar al fred.

Les pomes instantànies remullades són més còmodes de fer en pots grans de tres litres. Es renten cinc quilos de fruita sota l'aixeta i es prepara la salmorra a partir de dos litres i mig d'aigua, en què es dissol una cullerada de sal i una cullerada de sucre. Només triga un minut a bullir el líquid, i ja pots abocar-hi pomes. Els espais en blanc es tanquen immediatament amb tapes i es retiren per emmagatzemar-los.

Per preparar pomes àcides, no cal res especial, només quaranta fulles de cirerer i vint fulles de grosella negra, 20 quilos de pomes, deu litres d'aigua, 150 grams de sucre granulat i la mateixa quantitat de sal. L'aigua es porta a ebullició i després es dissolen les espècies. En aquest moment, les fulles i els fruits es renten i el recipient seleccionat s'escalda amb aigua bullint. Es formen capes, tot s'omple amb una solució i s'elimina durant diverses setmanes en una habitació càlida. Finalment, les pomes infusionades es retiren en fred.

Per cert, les fruites amb additius tan contradictoris com la menta i la mostassa sempre són apetitoses. La llista d'ingredients, com sempre, no és gaire complicada: 20 quilos de pomes, 500 grams de farina de sègol, 150 grams de mostassa en pols, deu litres d'aigua, 100 grams de sal i trenta fulles de menta. En aigua calenta amb un volum de dos litres, la farina es remena ràpidament i en un altre recipient: mostassa i sal. La resta de l'aigua es bull, es refreda i es barreja amb altres líquids. La menta i les pomes es distribueixen en capes al recipient seleccionat, tot s'aboca amb aigua bullint. Com sempre, es col·loca una premsa a la part superior i es treuen els espais en blanc per guardar-los.

Si el viburnum creix al jardí, podeu provar de combinar-lo amb pomes en vinagre. Es necessitaran dos litres de suc de baies acabats d'esprémer, vuit litres d'aigua, un quilo de sucre granulat, 50 grams de sal i vint quilos de fruita. Després de rentar-ho tot correctament, podeu posar immediatament les pomes en un recipient perquè les cues quedin a sobre, i posar-hi gasa per sobre. A sobre de la fruita cal instal·lar l'opressió. Portat a ebullició, l'aigua amb sucre i sal es refreda i es barreja amb el suc de viburnum. Les pomes s'aboquen amb una solució i es reserven durant aproximadament un mes i mig.

Les pomes remullades amb bàlsam de llimona, menta i mel seran recordades pel seu sabor refrescant original. A més de 20 quilos de fruites, necessitareu uns deu litres d'aigua, 250 grams de mel, 150 grams de sal, 100 grams de farina i fulles: menta en 20 peces, cirera en 20 peces i bàlsam de llimona en la quantitat de 50 peces. Els bancs o altres contenidors on es col·locarà la peça es renten amb sosa i s'agreguen amb aigua bullint. Les fulles i els fruits s'han de netejar bé. El fons dels plats està cobert amb la meitat de fulles de cirerer, seguida de dues capes de pomes.

Les capes posteriors van alternant pomes i fulles de menta i bàlsam de llimona. Les fulles de cirerer restants es col·loquen a sobre, un drap net i un pes doblegat diverses vegades. L'aigua bullida es refreda i es barreja amb sal, mel i farina. Quan la salmorra s'ha refredat completament, s'hi aboquen els fruits i es retira el recipient durant set dies on la temperatura és d'aproximadament 15 graus centígrads. Les properes tres setmanes, la preparació s'haurà de passar al fred, i després es podrà començar a tastar.

Els jardiners que tenen una carbassa brillant al seu jardí gairebé no s'adonen que també es pot combinar amb fruites remullades. El procés de remull comença amb la preparació de quatre quilograms de pomes, tres quilos de carbassa, 300 mil·lilitres d'aigua, 500 grams de sucre granulat i 200 grams de baies d'arç de mar. Les fruites i baies s'han de rentar i assecar bé. Les pomes es posen als plats processats, que s'escampen amb arç d'arç marí. La carbassa es rentarà, es pelarà, es denoscarà i es tallarà a daus de mida mitjana. El sucre es dissol en aigua bullida i s'hi afegeix carbassa. Després de bullir la verdura taronja fins que estigui cuita, s'haurà de triturar i després utilitzar-la com a salmorra.

Per descomptat, la combinació de pomes en remull amb maduixes és un clàssic. Les baies són útils en una quantitat de 500 grams i les fruites - en una quantitat de 20 quilograms. A més, caldrà preparar deu litres d'aigua, 400 grams de sucre granulat, 100 grams de sal, 200 grams de farina, quinze fulles de cirerer i quinze fulles de grosella.

La cocció comença amb una neteja a fons de tots els components.Al fons del plat, es disposen la meitat de les fulles de cireres i groselles, i després les pomes esquitxades amb nabius. Les fulles restants es posen a sobre. La salmorra es prepara amb aigua amb farina portada a ebullició i barrejada amb sorra i sal. Els ingredients s'aboquen amb el líquid refredat, s'instal·la una premsa a sobre i es deixa tot en una habitació durant un parell de setmanes, on la temperatura oscil·la entre els 15 i els 16 graus.

Les pomes remullades amb col seran una gran addició a un plat calent amb un guarniment. Es combinen tres quilos de fruites amb quatre quilos de col, 100 grams de pastanagues, dues cullerades de sucre granulat i tres cullerades de sal gruixuda. La col es talla finament, es renten les pomes i es freguen les pastanagues pelades amb un ratllador gruixut. Barregeu les verdures amb el sucre i la sal en un bol fins que surti suc de la col. Les capes de fruites i verdures es col·loquen en un pot o galleda perquè la verdura sigui l'última.

Tot es pressiona una mica i s'aboca amb suc de col. En cas que no sigui suficient, podeu fer servir una salmorra feta amb 200 mil·lilitres d'aigua, una cullerada de sucre i una cullerada de sal. Durant unes dues setmanes, les pomes es mantenen calentes i després es treuen en fred.

Les pomes picants amb romaní i palla de ben segur sorprendran amb el seu gust a tots els que les hagin tastat. La preparació comença amb el rentat de deu quilos de fruita i deu branquetes de romaní. A més, caldran 500 grams de palla de blat, cinc fulles de llorer, cinc litres d'aigua, 80 grams de sal gruixuda i 200 grams de sucre. L'aigua es porta a ebullició, la sal i el sucre s'hi dissolen, la salmorra es deixa refredar.

La palla s'escalda només amb aigua bullida i es col·loca parcialment al fons del plat seleccionat.A continuació, es formen fileres de pomes, romaní, fulles de llorer i la palla restant. Es posa l'opressió al damunt, tot es rega amb salmorra. Aquest espai en blanc es pot treure immediatament al fred per emmagatzemar-lo.

No podeu ignorar una combinació tan útil com pomes i kefir. Per preparar el blanc, necessitareu 20 quilos de pomes, 10 litres d'aigua, 200 mil·lilitres de kefir i tres cullerades de mostassa en pols. Les pomes es renten sota l'aixeta i l'aigua es bull, després de la qual cosa, després de refredar-se, es barreja amb kefir i mostassa. Les pomes es col·loquen immediatament al contenidor, la capa superior del qual està coberta amb gasa i càrrega. Les fruites s'aboquen amb l'abocament i les fruites s'eliminen per emmagatzemar-les al fred.

Com cuinar pomes adobades a casa, mireu el següent vídeo.