Pectina de poma: preparació i ús, beneficis i perjudicis

Poca gent sap sobre la pectina de poma. És una substància orgànica saludable que es troba a la poma i alguns tipus de fruites. La pectina ajuda a netejar el cos, li dóna força i energia, i també ajuda a perdre uns quilos de més. A partir d'aquest article coneixeràs si és possible preparar la pectina pel teu compte a casa, així com les seves propietats beneficioses.

La pectina és un polisacàrid que s'obté orgànicament. La seva característica principal és la seva propietat adhesiva. Podeu obtenir-lo extreint-lo de la polpa de poma o qualsevol cítric. Aquesta substància es coneix sovint com a agent gelificant, espessidor, estabilitzador i clarificant. Com que la pectina s'utilitza sovint a la cuina, és un additiu alimentari registrat anomenat E440. A més de les fruites, la pectina es troba en una petita quantitat en la composició de diverses hortalisses i arrels.

La indústria alimentària utilitza sovint la pectina per fer llaminadures, postres, farcits de fruites, malvaviscos, gelees, productes lactis, maionesa i ketchup. El polisacàrid de poma té un major valor en la indústria de la rebosteria.Per a la fabricació d'aliments enllaunats o lactis, s'utilitza principalment el polisacàrid de cítrics.

La pectina es pot trobar en dues consistències: en pols i líquida (com a extracte). Tots dos tipus s'utilitzen activament a les empreses industrials i a la cuina casolana. Heu de saber que, en preparar segons una recepta, no heu de substituir mai l'extracte per pectina en pols (i viceversa). El fet és que diferents consistències impliquen diferents requisits de barreja. Primer s'ha de barrejar la pols amb una mica de líquid (la majoria de vegades s'utilitza suc concentrat). L'extracte s'afegeix durant la cocció o en un plat calent.

La pectina de cítrics no és gaire diferent de la pectina de poma. La principal diferència és el resultat obtingut en preparar un plat. L'ús d'una substància cítrica no afegeix color al plat, a diferència de la poma, que dóna un color groguenc pronunciat. Per tant, la pectina de poma sovint s'anomena simplement groc. El polisacàrid de cítrics s'utilitza per fer melmelada, confitura o gelea. A més, no està sotmès a reescalfament, ja que les propietats d'enganxament es redueixen, de manera que el plat no és capaç de mantenir la seva forma.

En el cas del polisacàrid de poma, si cal reescalfar, només cal afegir sucre granulat.Activa les propietats d'enganxament del polisacàrid de poma i es pot donar al plat la forma desitjada. Val a dir que, com en el cas dels cítrics, la pectina feta a partir d'una poma perd les seves propietats beneficioses quan es guarda durant molt de temps en un recipient sense tancar. Aixo es perqué és molt important tancar bé la tapa del recipient on s'emmagatzema la substància.

El valor de la pectina rau en el fet que estabilitza el metabolisme del cos humà. Fins i tot una petita porció pot reduir significativament els nivells de sucre en sang i normalitzar l'activitat del tracte gastrointestinal. Però el principal avantatge del polisacàrid de poma és la possibilitat d'una neteja delicada del cos. Amb aquest producte, fins i tot els elements nocius més pesats es poden eliminar del cos. Per exemple, un element radioactiu, un pesticida i fins i tot un ió metàl·lic tòxic.

A causa de les seves valuoses propietats, el polisacàrid també ha trobat el seu ús en productes farmacèutics. Efecte envolvent i astringent sobre l'estómac i els intestins, permet eliminar el procés inflamatori en cas d'úlcera. A més, la pectina de poma sovint es pren com un substitut natural dels analgèsics forts. Aquest producte és baix en calories i, per tant, s'utilitza sovint com a mitjà per combatre els quilos de més. Cent grams de pectina només contenen cinquanta-dues quilocalories. La major part es dóna als hidrats de carboni (trenta-set quilocalories). A les proteïnes se'ls assignen catorze kilocalories. No hi ha greixos en aquest producte.

A dosis moderades de consum, aquest producte no és capaç de causar cap complicació.No obstant això, el consum excessiu redueix l'absorció d'oligoelements vitals com ara ferro, calci, magnesi i zinc. En última instància, quan es mengen aliments al tracte gastrointestinal, comença el procés de fermentació. Una persona comença a preocupar-se per la inflor, i les proteïnes i els greixos pràcticament no es digereixen.

Quan es menja fruites i verdures, el cos rep la quantitat necessària de polisacàrids. En aquest cas, el cos cobreix la necessitat diària d'aquesta substància. Les complicacions només apareixen quan una gran quantitat de polisacàrid de poma entra al cos. Aixo es perqué l'abús d'additius alimentaris biològics pot ser molt perillós.

Com s'ha esmentat anteriorment, el polisacàrid de poma es pot preparar a casa. Hi ha tres maneres d'aconseguir aquest producte. Considereu cadascun d'ells amb més detall perquè pugueu triar el més adequat per a vosaltres mateixos. Per a la primera recepta, haureu d'adquirir: quatre quilos de pomes, una llimona, nou gots d'aigua pura. L'algorisme per obtenir pectina de poma és el següent.

1. Per començar, esbandiu bé totes les pomes, eliminant tota la brutícia de la superfície de la fruita. Si cal, desfer-se de les zones danyades, treure el nucli amb llavors, pelar. Talleu les pomes pelades a daus de mida mitjana. Feu el mateix amb la llimona.
2. Col·loqueu la fruita picada en un bol. A continuació, aboqueu aigua neta i engegueu el cremador, poseu el foc a la mínima potència.Remeneu el contingut de l'olla regularment, cada deu minuts.
3. Després de quaranta-cinc minuts, la consistència del contingut de la paella s'assemblarà al puré de fruites. Els trossos de poma i llimona bulliran i el volum de líquid es reduirà a la meitat.
4. En aquest punt, deixeu refredar el puré durant deu a quinze minuts. A continuació, doblegueu un tovalló de gasa normal en diverses capes i col·loqueu-lo sobre un plat profund o un pot de vidre.
5. Espereu fins que s'hagi escorregut tot el suc de poma. Estigueu preparats per al fet que aquest procediment pot trigar d'una a dues hores.
6. Un cop tingueu el suc filtrat, torneu-lo a abocar a la cassola i poseu-lo al foc. Després d'haver posat el foc a una potència mitjana, continueu remenant el líquid constantment per evitar que es cremi.
7. Cal esperar el moment en què el volum de líquid disminueixi exactament a la meitat. Per regla general, no triga més de vint minuts.
8. Per comprovar la preparació del producte, preneu una petita quantitat de suc amb una cullerada i aboqueu-lo en un plat lliure. Deixeu refredar el líquid durant cinc o sis minuts. Si durant aquest temps el suc adquireix consistència de gelatina, el polisacàrid de poma està llest. En cas contrari, continueu cuinant.
9. És aconsellable abocar immediatament el producte preparat en un pot de vidre de la mida requerida i tancar-lo hermèticament amb una tapa.

La segona recepta implica l'ús d'un bany maria. En absència de plats especials, sempre podeu construir un bany maria. Per fer-ho, necessitareu dues paelles de diferents mides. Per cuinar, haureu d'adquirir un quilo de pomes. És millor donar preferència a les varietats verdes i lleugerament madures.Després de tallar la fruita a daus de mida mitjana, poseu-les en una cassola més petita i ruixeu-les amb suc de llimona preparat o acabat d'esprémer.

Aboqueu-hi prou aigua per cobrir totes les pomes. Deixeu la fruita llanguir durant les dues hores següents. Cada vint minuts, remeneu suaument les pomes i afegiu-hi aigua. Un cop aconseguida la consistència del puré, apagueu el foc i deixeu refredar la mescla durant uns minuts. Com a la primera recepta, necessitareu un tovalló de gasa. Després de colar el puré cuit, obtindreu pectina de poma.

La tercera recepta es diu mandrosa. Va rebre el seu nom per la seva senzillesa i sense pretensions. Per tant, primer cal una cassola amb tapa, feta totalment de vidre. Els utensilis d'esmalt o metall no funcionaran, ja que s'utilitza un forn per a aquest mètode. I quan es prepara la pectina de poma, l'àcid alliberat mai ha d'interaccionar amb la superfície metàl·lica. En cas contrari, la composició del producte es farà malbé.

Talleu les pomes i la llimona en les proporcions indicades anteriorment i passeu-les a una paella de vidre. Aboqueu una mica d'aigua i tanqueu la tapa. En casos extrems, és acceptable l'ús de plats de ceràmica. La paella es posa al forn durant quaranta minuts. El règim de temperatura no ha de superar els cent cinquanta graus. Després de la cocció, traieu amb cura els plats del forn i poseu el puré encara calent sobre un drap gruixut. Podeu recórrer a utilitzar un teixit de punt dens, que és molt més gruixut que un tovalló de gasa. Colar el puré, lligant la tela fent un nus i penjant-lo sobre un bol profund. El líquid resultant s'ha de bullir de nou i abocar-lo en pots de vidre.

La pectina de poma és una mena d'agent espessidor orgànic que pot ser extremadament beneficiós en moltes receptes. Tant si vau comprar el producte acabat com a suplement dietètic com si l'heu preparat vosaltres mateixos, us serà útil per familiaritzar-vos amb alguns dels matisos de l'ús d'aquest producte.

1. Per a la pectina de poma, utilitzada com a element d'enganxament per a la preparació de gelea, hi ha una taxa de consum. Per exemple, quan s'utilitza un quilo de fruita, no es permet utilitzar més de tres grams i mig de polisacàrid. El valor màxim permès és de quinze grams. Si el sucre granulat preval sobre el volum d'aigua de la recepta, el contingut de pectina hauria de ser mínim. Per tant, es recomana preparar una porció de prova del plat necessari amb una petita dosi de polisacàrid de poma i, en funció del resultat, ajustar les proporcions.
2. Quan s'utilitza xarop de sucre, la pectina de poma només s'afegeix quan bull. De manera preliminar, és desitjable barrejar aquesta substància amb una petita quantitat de sucre. A continuació, la pectina es distribuirà uniformement en el xarop de sucre.
3. Els billets que contenen pectina d'una poma s'han de bullir durant almenys dos o cinc minuts. La cocció prolongada comença a canviar l'estructura de la substància i, per tant, la seva propietat d'enganxament disminueix.

Per obtenir informació sobre com preparar i aplicar pectina de poma, mireu el següent vídeo.