Suc de poma: tipus, elaboració i ús

El suc de poma gaudeix merescudament de l'amor de nens i adults. Té un sabor ric, i els seus beneficis no provoquen el més mínim dubte. S'absorbeix bé, per això es recomana la beguda per als nadons com el primer suc de la vida. Com és aquesta beguda popular, com preparar-la, emmagatzemar-la i prendre-la correctament, explicarem en aquest article.

Sota el nom comú s'amaga una gran varietat de tipus d'aquesta beguda. Es prepara a partir de gairebé totes les varietats de pomes, però el suc vintage es considera d'elit, que s'elabora amb una varietat. En veure la inscripció "vintage" al paquet, podeu estar tranquils: el gust de la beguda estarà a la part superior.

Sens dubte, el suc acabat d'esprémer es considera la millor opció per a l'alimentació infantil i adulta. Aquest és un producte natural que es beu immediatament després de rebre. No conté conservants, concentrat, sucre. Conserva tota la rica composició química del producte, pel qual va guanyar l'amor i el reconeixement universals.

Hi ha les opcions següents:

• aclarit;
• sense aclarir;
• amb polpa.

Es diferencien en la transparència de la beguda. Totes les suspensions s'eliminen del suc clarificat, resulta que és el més transparent.El suc sense clarificar conté una certa quantitat de fibra i suspensió, i el nom de la beguda amb polpa parla per si mateix.

Segons el mètode d'obtenció del producte, la beguda també es divideix en diversos tipus:

• extracció directa - feta directament de fruites;
• reconstituït - fet a partir d'un concentrat pel mètode de reducció (dilució amb aigua potable purificada);
• concentrat: fet de fruites, però "deshidratat", sense líquid, per tant, el contingut de substàncies útils es concentra en un volum més petit del producte.

Depenent de la composició específica de la beguda, hi ha:

• natural - fet sense sucre;
• amb sucre;
• barrejat: una beguda en la qual el GOST actual implica la presència d'un 65% de poma i un 35% d'altres tipus de suc, per exemple, baies o peres.

Hi ha sucs premium, el preu dels quals és bastant alt, hi ha begudes assequibles per a tothom. Per als nens, es produeix un tipus de beguda independent: suc infantil, que ha de complir estrictes requisits de qualitat i seguretat. Sempre és natural, sense sucre o amb una petita quantitat acceptable de sucre, en cap cas barrejat, més sovint aclarit, encara que hi ha opcions amb polpa recomanades per a l'alimentació infantil.

Per obtenir una beguda saborosa i aromàtica, s'ha d'utilitzar varietats de fruites amb polpa sucosa. En les condicions de la cuina casolana, una beguda premsada directa es prepara de manera òptima a partir de pomes, que tenen un lleuger gust àcid amb notes pronunciades de dolç, així com una polpa força densa.Aquestes varietats inclouen tradicionalment "Antey", "Cosmonaut Titov", "Memory Kovalenko". D'aquestes varietats s'obté el suc natural més deliciós: no cal afegir-hi sucre per separat, ja que les pomes tenen un to dolç pronunciat.

Entre les varietats de selecció estrangera per a la beguda, Delicious Redy i la varietat verda Green són les més adequades. D'aquest últim s'obté un suc gairebé transparent amb una lleugera tonalitat daurada, que també té una aroma agradable pronunciada. És millor consumir aquestes begudes immediatament. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, els sucs amb sucre són més adequats, que es poden enrotllar en pots i beure durant tot l'hivern. Per a aquests propòsits, val la pena parar atenció a les varietats més àcides: Antonovka, Nizhegorodka, Verbnoe, Glory to the Winners.

Les varietats madures primerenques no són adequades per obtenir una beguda. Si la pomera White Pour creix al vostre jardí, és millor utilitzar els seus fruits en la seva totalitat, en casos extrems: per cuinar melmelada, fer melmelada, però no funcionarà per al suc, com el safrà Pepin. És possible extreure'n una petita quantitat de líquid útil, té un gust gairebé neutre i és poc probable que aquesta beguda agrada amb una olor meravellosa.

Quan escolliu pomes per a sucs destinats a l'alimentació infantil, presteu atenció al fet que les fruites estan intactes, no tenen barrils "trencats" i signes de ser menjats per insectes o paràsits.

Si tot està més o menys clar amb la pregunta qualitativa, aleshores la pregunta quantitativa no deixa d'emocionar la ment de tots els especialistes culinaris i jardiners. Quantes pomes necessites per a un litre de beguda acabada? Tot depèn de com l'espréngueu, de quines són les característiques de la vostra espremedora casolana, de quin tipus de pomes s'utilitzen per cuinar i també de la vida útil de les fruites. Si han estat estirats i esperant a les ales durant molt de temps, és possible que la seva pell s'hagi tornat una mica letàrgica. És obvi que una beguda d'aquestes fruites serà molt inferior a la de fruites fresques a granel.

Segons les revisions de jardiners i proveïdors experimentats, a partir d'un quilogram de pomes de jugositat mitjana, normalment s'obtenen entre 500 i 700 ml de beguda. Així, per a un litre de suc, necessitareu uns 1,5-1,7 quilograms de fruita. Si teniu previst fer suc amb polpa, naturalment necessiteu menys pomes que per a la mateixa quantitat de la beguda acabada, però sense polpa.

Fins i tot si una beguda de poma en la seva forma pura no t'inspira, val la pena aprendre a fer-la, perquè és aquest tipus de suc que s'inclou a la base bàsica de molts altres sucs de fruites i baies, i per tant conèixer-ne alguns. receptes senzilles i precises no faran mal. Si voleu obtenir una beguda transparent, a casa aquesta tasca és gairebé impossible. A la teva pròpia beguda de poma, sempre hi ha una certa quantitat de suspensió, encara que no sigui suc amb polpa.

Fer suc natural sense sucre només requerirà la presència de fruites madures. Si es van recollir al vostre jardí, n'hi ha prou amb classificar les pomes amb cura, eliminar les "trencades", cucs o amb altres signes de dany i rentar la resta.Si has comprat pomes en una botiga o mercat i tens dubtes sobre el seu veritable origen, així com les condicions d'emmagatzematge, renta-les bé amb aigua tèbia després de fregar-les amb refresc sec.

Les pomes netes es col·loquen sobre una tovallola i es deixen estirar durant una mitja hora aproximadament perquè la tela absorbeixi tota la humitat. A continuació, s'han de pelar les pomes, traient el cor de cada meitat de la fruita. Què fer a continuació depèn del que vulgueu utilitzar. Si és un espremedor, comproveu els requisits específics del model. Segons ells, és possible que la fruita hagi de ser triturada amb un ganivet abans de ser premsada. Si no hi ha espremedora i es necessita mig got de suc per tractar un nen, podeu agafar un ratllador de plàstic (no metàl·lic), ratllar una poma i esprémer el suc a través d'una gasa doblegada en 2-3 capes.

Si premeu la beguda amb un espremedor, prepareu amb antelació un recipient no metàl·lic, el coll del qual s'ajustarà perfectament al nas de l'espremedora perquè el producte final tingui menys contacte amb l'aire i no s'oxidi. El suc acabat d'esprémer no s'ha d'emmagatzemar durant molt de temps. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, són adequats els tipus de begudes amb sucre. Així que aprenem a preparar el suc per a l'emmagatzematge a l'hivern. En matèria de conservació del suc de poma, el punt principal és el recipient on se suposa que s'emmagatzema la beguda divina. Prepareu pots i tapes amb antelació, rentar-los, esterilitzar-los, assegurar-se que estiguin totalment nets.

Afegir-hi una petita quantitat de sucre ajudarà a estalviar el suc obtingut tal com s'ha descrit anteriorment. (La proporció aproximada és la següent: 1 cullerada per mig litre de líquid). També pots fer pasteurització.Per fer-ho, poseu el suc espremut en una paella esmaltada neta i porteu-lo a una temperatura de 97 graus a foc lent. És important no deixar bullir el producte. El suc resultant s'aboca en pots, s'enrotlla i es cobreix amb una manta o manta tèbia, col·locant els pots amb les tapes cap avall. Passades les 16 hores, podeu donar la volta a les llaunes i posar-les on voleu emmagatzemar "a demanda".

Hi ha aigua a l'olla. És ella qui bullirà i escalfarà el suc dels pots. Quan comencen a aparèixer les primeres bombolles a la beguda, heu de treure amb cura les llaunes de l'aigua bullint, enrotllar immediatament les tapes i deixar reposar sota la manta amb el fons cap amunt durant 18 hores.

Si cal preparar suc natural sense sucre, és tan fàcil com pelar peres fer-lo. No afegiu sucre. Si la pasteurització es realitza correctament i els recipients estan nets, no s'han d'obrir els pots. També podeu preparar una beguda amb un espremedor, però serà una mica inferior pel que fa a la quantitat de nutrients.

Es recomana beure suc de llaunes que hàgiu preparat vosaltres mateixos, diluint lleugerament el contingut amb aigua. La beguda de poma és rica en àcids orgànics, en la versió natural, la seva quantitat pot ser excessiva per a l'absorció, especialment en persones amb gastritis, alta acidesa de l'estómac, pancreatitis. No és desitjable beure suc a la nit abans d'anar a dormir. Una de les propietats de la beguda és l'efecte diürètic i, per tant, no podreu dormir bé. Intenta prendre suc no amb l'estómac buit, sinó després d'un àpat complet, per no augmentar l'acidesa de l'estómac i no interrompre la digestió.

Cal donar suc al nen després de la dilució obligatòria amb aigua a la meitat. Si parlem de nadons, és millor que preparin suc acabat d'esprémer alhora i sense sucre.

El suc s'introdueix als nadons de manera gradual, a partir dels sis mesos. La quantitat inicial és d'un terç d'una culleradeta. Per al restrenyiment, es recomana beure beguda de poma amb polpa. Aquest suc és ric en pectina, un laxant natural. Aquesta beguda es pot donar als nens de 9 a 10 mesos, però és millor a partir d'un any.

Per enfortir la immunitat a l'estació freda, per augmentar el nivell d'hemoglobina en l'anèmia, és millor prendre suc sense sucre. Es recomana uns 300 ml per als adults diaris, i de 50 a 150 ml per als nens, segons l'edat. Aquesta quantitat conté vitamines i minerals suficients, així com substàncies orgàniques actives, per cobrir les necessitats diàries.

El suc pasteuritzat en pots s'emmagatzema en un lloc fosc i sec. Si tot s'ha fet correctament, els bancs es mantindran fàcilment durant tot l'hivern. Guardeu un pot obert a la nevera durant no més de dos dies. El suc comprat a la botiga té una vida útil més llarga fins i tot després d'obrir el paquet, però aquest és només el mèrit dels conservants. També és recomanable guardar-lo a la nevera. El suc fresc no cal emmagatzemar-lo, s'ha de beure. El temps màxim assignat per emmagatzemar un producte acabat d'esprémer no és superior a 12 hores a la nevera.

Alguns intenten congelar el suc per a l'hivern: abocar-lo en motlles i congelar-lo. Val la pena assenyalar que quan es descongela, la beguda perd molt la seva utilitat, però no es fa malbé. Per tant, aquest mètode es pot utilitzar per congelar porcions boniques i saboroses de paletes naturals.I si el nen encara pensa sobre un got de beguda si beure'l, el nen definitivament no rebutjarà el tractament de gel.

Vegeu el següent vídeo sobre com es fa el suc de poma en producció.