Com preparar el suc de poma per a l'hivern?

El suc de poma és una beguda sense alcohol estimada pels habitants d'Europa, Àsia i Amèrica. El suc s'obté per premsat de pomes madures. Les fruites contenen molt sucre, el que proporciona a la beguda un gust agradable fins i tot sense sucre granulat.

El suc es recull a escala industrial a la Xina, Alemanya, els EUA, Rússia i altres països. Tanmateix, podeu preparar una beguda saludable i saborosa a casa. Per al consum personal, el suc per a l'hivern és collit per gairebé tots els que tenen pomeres donant fruits al seu jardí o parcel·la del jardí.

El millor suc prové de pomes dures acabades de collir que desprenen un cruixent agradable quan es mosseguen. Les varietats "Grushovka", "Fuji", "Granny Smith", "Semerenko" i una sèrie d'altres varietats que creixen a Rússia tenen les qualitats destacades.

Les fruites no madures afegeixen acidesa a la beguda, i les massa madures fan que el líquid sigui tèrbol. Conclusió: les pomes han d'estar madures, per la qual cosa és important conèixer el moment de la seva maduració, no utilitzar-les abans d'hora i no preparar nèctar de fruits rancis. Com a regla general, les varietats tardanes, per exemple, "Autumn Striped", perden la majoria de les seves propietats útils després de l'envelliment. No hi ha gaire suc d'aquestes fruites.

Potser la millor beguda s'obté de les varietats de tardor i hivern. Les pomes d'estiu, per exemple, "abocament blanc", s'utilitzen millor per fer melmelades, melmelades o compotes.

No hi ha consens sobre les pomes més adequades per al suc. Cadascú té el seu propi gust, així que cal centrar-se en les seves pròpies preferències. El gust agredolç ve donat per varietats com "Elena", "Antey", "Freedom". Al mateix temps, el suc es distingeix per una gran quantitat de polpa.

Per obtenir una beguda més àcida, necessitareu pomes de les varietats Antonovka o Nizhegorodka. Aquestes varietats contenen tanins. Són ells els que permeten emmagatzemar el suc sense canvis durant molt de temps.

Donant preferència a varietats com "Anis", "Golden", Grushovka" o "Semerenko", obtindreu una beguda de gust agradable, perquè aquestes pomes combinen dolçor i acidesa alhora.

La collita del suc per a l'hivern comença amb la preparació de fruites i recipients on s'aboca una beguda aromàtica. Si no es presta la deguda atenció a l'etapa preparatòria, el resultat del treball realitzat pot arribar a ser desastrós. Les pomes dolentes produiran suc de mala qualitat i l'ús d'envasos bruts provoca l'obertura espontània de les llaunes i l'acidificació del producte.

Les pomes s'han d'examinar acuradament per detectar forats de cuc i altres "úlceres". Les fruites seleccionades es netegen de contaminants i s'envien "sota la dutxa". Si els fruits es recullen del seu propi jardí, simplement es renten amb aigua corrent.

Tracten les pomes comprades a la botiga una mica diferent. Les fruites boniques sovint tenen una closca fina i invisible que li dóna una brillantor. La pel·lícula de cera s'ha d'eliminar completament de la fruita. Per fer-ho, podeu utilitzar una esponja d'escuma i bicarbonat de sodi.

A continuació, es col·loquen les pomes sobre tovalloles o tovalloles netes i seques. Les fruites s'han de processar nets i secs. No podeu esperar que s'assequi, però netegeu cada fruita amb una tovallola.

El següent pas és tallar les tiges i els nuclis, tallant-les en parts, la mida de les quals depèn de la tecnologia de preparació del suc.

El millor és emmagatzemar el suc en recipients de vidre: pots i ampolles. Els contenidors han d'estar intactes, no trencats ni esquerdats.

Tots els contenidors destinats a l'emmagatzematge a llarg termini del suc han d'estar no només perfectament nets, sinó estèrils. Els pots de vidre es renten primer amb aigua calenta amb refresc i després s'esteril·litzen. L'esterilització evita que els bacteris creixin en pots de suc tancats. El processament adequat dels envasos protegirà contra l'enverinament, el botulisme després de beure.

El temps d'esterilització amb vapor dels pots depèn del seu volum:

• tres litres i dos litres - 20 minuts;
• un i mig i litre - 15 minuts;
• cinc-cents grams i menys - 10 minuts.

Hi ha diverses maneres d'esterilitzar pots i ampolles:

• per a una parella;
• al forn;
• al microones.

Les nostres àvies esterilitzaven pots per a una parella, quan no hi havia forns amb controlador de temperatura ni forns de microones. Els bancs es col·locaven al coll d'una tetera o en un sedàs sobre olles d'aigua bullint. Avui dia, es venen tapes especials amb forats per als pots per instal·lar-les a les olles.

Es manté un recipient net sobre aigua bullint. El vapor fa la seva feina, destruint tots els microorganismes perillosos.

Al forn, podeu processar no només pots, sinó també tapes de cargol. És important respectar la temperatura òptimament acceptable de 100 a 120 graus centígrads. Els pots nets i secs es col·loquen sobre una reixeta i s'envelleixen durant el moment adequat.De cinc a set minuts són suficients per processar les cobertes.

Per a la desinfecció al microones, s'aboca entre un i mig i dos centímetres d'aigua en pots nets. El temps de residència al forn inclòs és d'uns 4 minuts. Durant aquest temps, l'aigua bull i el vapor processa el recipient. Si un pot de tres litres no s'eleva "a tota la seva alçada", es pot esterilitzar estirat. Fan el mateix amb les ampolles, posant-les en fila, amb una petita quantitat d'aigua a dins.

Les tapes amb una junta de goma es bullen durant 5-7 minuts immediatament abans de cosir el producte acabat.

Moltes mestresses de casa preparen anualment suc de poma per a l'hivern. Una beguda rica en vitamines recolza la immunitat, protegeix dels refredats. És molt agradable gaudir del suc fragant preparat a casa!

S'utilitzen diversos mètodes per obtenir nèctar. La manera més fàcil d'aconseguir suc és en una espremedora.

L'olla de sucs és el disseny més senzill de tres recipients col·locats uns quants centímetres l'un sobre l'altre, una tapa i una mànega de desguàs amb un dispositiu de bloqueig.

L'aigua s'aboca al recipient inferior. Al mig, el suc s'acumula, flueix pels forats del recipient superior, semblant a un colador. Netejar, tallar a rodanxes, posar les pomes i el sucre granulat en una cassola "perforada".

"Pyramid" es col·loca sobre una estufa de gas o elèctrica. Quan s'escalfa, la fruita allibera suc, que flueix a través d'un tub connectat a la part central de l'olla a pressió en pots estèrils. Les llaunes plenes "fins a les espatlles" s'obstrueixen amb tapes netes i es col·loca un altre recipient preescalfat sota el doll.

Podeu fer un suc d'alta qualitat passant pomes per un espremedor.Per fer-ho, es renten les fruites, es treuen les tiges i els nuclis, es tallen en diverses parts. La mida de les partícules depèn del model del dispositiu tècnic utilitzat.

El líquid després d'esprémer resulta tèrbol, hi queda molta polpa. Després del filtrat, apareix la transparència. Podeu filtrar a través d'un drap dens o una gasa plegada en diverses capes. Els aficionats al nèctar gruixut poden negar-se a colar i fer suc amb polpa.

El suc preparat s'ha d'escalfar, però no bullir. Una temperatura de 85-90 graus serà suficient per enrotllar en un recipient estèril: ampolles o pots. Els recipients plens no es tanquen, sinó que es col·loquen en aigua bullint i s'esteriltzen durant un temps més, no més de 20 minuts. Només després d'això, les cobertes s'enrotllen o cargolen. El suc està llest per a l'emmagatzematge.

El suc clàssic està fet de pomes, no sempre amb sucre afegit. Els gurmets que prefereixen només els productes naturals prefereixen les begudes sense edulcorants. L'amfitriona decideix collir suc amb o sense polpa, centrant-se en les preferències de la seva família. El suc espremut s'escalfa sense bullir. S'ha d'eliminar l'escuma que apareix a la superfície.

S'afegeix sucre al gust, depenent de l'acidesa de la fruita original. Aboqueu el suc calent en pots nets i calents. Tapeu el recipient tancat amb una manta i deixeu-ho refredar completament. A continuació, els pots es traslladen a un lloc fred per emmagatzemar-los.

S'obté una deliciosa beguda de poma i pastanaga amb la següent proporció d'ingredients: per a un quilo i mig de pomes - un quilo de pastanagues fresques i sucoses. El suc resultant es tasta. S'afegeix sucre si cal.

Primer, s'extreu el suc de les pomes, després de les pastanagues pelades i tallades a daus. Els líquids resultants es barregen, es porten a ebullició. A foc lent, la barreja bullint es manté durant 3-5 minuts. Es forma escuma a la superfície, que s'ha d'eliminar. El còctel de vitamines s'aboca en pots escalfats, s'enrotllen amb tapes calentes estèrils i es col·loquen els pots cap per avall fins que es refredin. El recipient ple es pot cobrir amb una manta tèbia.

Per obtenir una beguda suau i nutritiva de poma i carbassa, cal prendre pomes verdes o grogues i carabasses, de mida mitjana amb polpa brillant. Els components es prenen en proporcions iguals: per a 3 kg de pomes, es requereix la mateixa quantitat de carbassa, es pesa després de pelar i treure les llavors. Per a la quantitat indicada de material, es necessita una mica de sucre: uns 0,3 kg. A més, necessitareu una llimona fresca gran.

El suc de poma i carbassa s'esprem per separat en un espremedor, es filtra a través d'una gasa de tres capes. Barrejar en un recipient, posar al foc, portar a ebullició. En aquest moment, s'introdueixen sucre, suc de llimona i ratlladura a la peça de treball. S'afegeix més sucre si cal. S'elimina l'escuma, el suc acabat s'aboca en un recipient, tapat, aïllat. Després d'un refredament lent, s'envien a una habitació fresca.

El suc de poma, barrejat amb suc d'albercoc, té un gust de mel. Per preparar-lo, necessiteu 2,5 kg de baies madures i 1 kg de pomes. Els albercocs són tan dolços que només necessiteu una mica de sorra per a la quantitat indicada de fruita, aproximadament un got. La barreja s'està preparant en una espremedora.

Els albercocs es classifiquen, es resolen els danyats. La resta es renten a fons, talleu les baies per la meitat, traieu-ne les llavors.Es treu el nucli de les pomes netes, els fruits es tallen en 4-8 parts, depenent de la seva mida. Els dos components es col·loquen en un bol d'espremedora, ruixat amb un got de sucre granulat (així que el suc comenci a destacar més ràpidament). L'olla de suc, amb el bol inferior ple d'aigua, es posa al foc. Al cap d'una hora aproximadament, el recipient mitjà s'omplirà de suc dolç fragant. El producte acabat s'aboca en pots i es tanca.

La conservació ajuda a conservar el suc de poma durant molt de temps (fins a dos anys).

El suc calent s'aboca en pots o ampolles pretractades i es tanca amb les mateixes tapes estèrils. Després d'enrotllar les llaunes, es capgiran. Si es detecta una fuita per defectes en les tapes o envasos, cal prendre mesures urgents per preservar el nèctar.

Els pots sencers es deixen cap per avall fins que es refredin completament. Al mateix temps, s'aplica una manta càlida a tota la festa. Així, el refredament s'alenteix i el procés d'esterilització continua.

Podeu emmagatzemar el suc acabat d'esprémer en ampolles de plàstic si col·loqueu el recipient amb el líquid al congelador. El suc calent fondrà el plàstic. Hi ha tecnologies per abocar líquid al plàstic a 80 graus centígrads, però el procés és bastant complicat, és bastant difícil fer-ho a casa.

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, els pots s'envien a un lloc fred: un soterrani, un celler, un subterrani o una nevera. La conservació del suc de poma permet gaudir d'una beguda agradable durant tot l'any, omplir el cos amb substàncies útils per a això.

El procés d'elaboració del suc de poma per a l'hivern, mireu el següent vídeo.