Característiques de l'ordi segons GOST

Els requisits per a tots els productes i productes fabricats i distribuïts a Rússia es troben en documents reguladors especials coneguts com a GOST. La llista de requisits per a productes alimentaris i matèries primeres per a la seva producció sol incloure el contingut admissible d'impureses, característiques d'aspecte, certs indicadors de qualitat i condicions d'emmagatzematge requerides.

Els requisits que ha de complir un producte fabricat i comprat a la Federació Russa per a la indústria alimentària estan regulats per la normativa vigent. GOST 28672-90 per a ordi. Aquest document normatiu, publicat per primera vegada el 1990, va substituir diversos estàndards anteriors i va passar per diverses edicions, l'última de les quals va tenir lloc el 2010. També es regulen els requisits del producte utilitzat en l'elaboració de cervesa GOST 5060-86que es va adoptar el 1986. Tots dos documents no estan en conflicte, sinó que només es complementen mútuament.

Les condicions especificades a GOST s'apliquen tant a l'ordi que s'utilitza en la collita per a la producció de pinsos compostos o malta per a la cervesa, com al cereal utilitzat en els lliuraments a les indústries de processament d'aliments.

La definició més important que conté el document és el concepte de "gra principal", que inclou el següent:

• tots els grans sencers del producte amb un diàmetre superior a un mil·límetre i mig;
• alguns grans danyats, la naturalesa del dany en què no permet classificar-los com a impureses.

Tots els requisits addicionals especificats al document regulen les propietats d'aquesta categoria particular de producte. La condició més important per a l'ordi de totes les categories és un contingut d'humitat no superior al 19%. Al mateix temps, les organitzacions dedicades a l'intercanvi de mercaderies tenen dret a realitzar transaccions amb grans més humits, sempre que, mitjançant l'assecat i altres operacions, abans que el gra sigui lliurat al consumidor final, el seu contingut d'humitat no superi l'indicador regulat. . Un altre indicador important que permet atribuir els grans als principals (i, per tant, reconèixer el seu compliment amb GOST) és la integritat de l'endosperma (la part nutritiva del gra situada sota la seva closca i que envolta l'embrió). Aquesta part dels grans d'ordi no s'ha de destruir completament, sinó que ha de ser de color clar i no ser friable al tacte.

Finalment, tot l'ordi classificat com a bàsic ha de tenir un color groc de diferents tonalitats, i la seva olor no ha de tenir matisos aliens (motlla, humitat, malta). A més, no es permet la infecció del gra amb cap plaga, a excepció de la infecció per paparres, però no més del grau.

Tots els altres objectes presents al gra i que no corresponen a les propietats del gra principal, GOST es subdivideix en dos grups d'impureses, com ara:

• males herbes;
• gra.

El primer grup inclou els següents:

• tots els components que tinguin un diàmetre inferior a 1,5 mm, independentment de la seva naturalesa;
• components minerals (pedres, terra, metalls i altres objectes de naturalesa inanimada);
• components orgànics (components no cereals de plantes i grans d'ordi o altres parts d'altres plantes);
• grans d'ordi malmesos (que no compleixen els requisits de l'estat de l'endosperma, afectats per malalties i/o plagues).

El segon grup d'impureses GOST inclou el següent:

• grans triturats;
• ordi verd (té un color verd i una textura suau);
• producte germinat;
• grans danyats, l'endosperma dels quals, a causa del dany, ha canviat de color a crema o marró.

Segons el nivell de la seva qualitat, tot l'ordi es divideix en classes principals com:

• la primera classe inclou ordi alimentari;
• la segona classe inclou ordi alimentari.

A més, el producte de la segona classe es divideix en dues subclasses, com ara:

• ordi per a la producció de malta per a la fabricació de cervesa i producció d'alcohol;
• ordi per a la fabricació de pinsos agrícoles.

A GOST, hi ha un gran nombre d'indicadors als quals es presenten requisits. Si almenys un d'aquests indicadors per a qualsevol lot de productes no compleix els estàndards de la classe per a la qual reclama, tot el lot s'assigna a una classe inferior.

Els principals requisits que ha de complir l'ordi de primera classe utilitzat per a la producció de cereals i productes de fleca són els següents:

• el color del producte ha de ser exclusivament groc (diferents tons);
• la humitat no ha de superar el 14,5%;
• la gravetat específica (l'anomenada naturalesa) del gra no ha de ser inferior a 630 grams per 1 litre;
• els grans fins no han de ser superiors al 5%.

Els requisits bàsics per a la segona classe són els següents:

• el color pot ser groc o groc fosc;
• humitat no superior al 15,5%.

L'ordi per a la producció de malta també inclou requisits com ara:

• la naturalesa no ha de ser inferior a 570 g / l;
• els grans petits no han de ser superiors al 5%;
• brot ha de ser almenys el 92% dels grans del lot.

A més d'aquestes característiques bàsiques, es regula el contingut admissible d'impureses per a cadascuna de les classes.

Els indicadors de la concentració admissible de toxines en 1 quilogram d'ordi varien i depenen de la classe del producte, és a dir:

• El plom no hauria de ser superior a 0,5 mg per a la classe 1 i no més de 5 mg per a la classe 2;
• cadmi: no més de 0,1 mg per a la classe 1 i 0,3 mg per a la classe 2;
• arsènic: no més de 0,2 mg en ordi de classe 1 i 0,5 mg en producte de classe 2;
• mercuri - 0,03 i 0,1 mg, respectivament;
• coure - 10 i 30 mg;
• zinc en un producte de qualsevol categoria no hauria de ser superior a 50 mg;
• l'aflatoxina B1 en el producte de la categoria 1 no hauria de ser superior a 0,005 mg, i per a l'ordi de la categoria 2 - 1 mg;
• zearalenona - no més d'1 mg per a la classe 1 i 3 mg per a la classe 2;
• toxines T-2 - 0,1 i 0,2 mg, respectivament;
• vomitoxina - no més d'1 i 2 mg.

Per tant, les impureses de males herbes per a la primera classe no haurien de ser superiors al 2%, i per a la segona, fins a un 2% per a l'ordi maltejat i fins a un 5% per al farratge, val la pena parar atenció al següent:

• la primera categoria i el producte de malta de la segona no poden contenir més d'un 0,2% d'impureses minerals, mentre que en gra de farratge pot arribar a ser de l'1%;
• Els grans en mal estat de l'ordi de classe 1 no han de ser superiors al 0,2%.

Les impureses del gra en el producte de la primera categoria no han de ser superiors al 7%. En el producte d'alimentació, pot arribar a ser del 15%, però l'ordi per a la indústria de l'alcohol hauria de contenir-lo en una quantitat no superior al 3%. Al mateix temps, la composició d'aquesta impuresa es regula per separat per a la primera classe, és a dir:

• no més del 2% d'ordi inferior a la norma;
• no més del 2% dels grans germinats;
• no més del 5% dels grans d'altres cultius.

Curiosament, segons GOST per a la segona categoria del producte, s'ha d'atribuir el següent al gra principal de la classificació:

• grans d'altres cultius útils no classificats com a impureses;
• 50% dels grans danyats que no estan classificats com a impureses de tipus males herbes.

L'anàlisi de la conformitat de les propietats del gra amb els requisits especificats es realitza d'acord amb els requisits els següents documents normatius:

• l'avaluació de la humitat i la selecció de mostres per a l'anàlisi es realitza d'acord amb GOST 13586.3;
• les impureses s'identifiquen i es caracteritzen per grups segons les recomanacions de GOST 30483;
• La infestació de plagues també es detecta segons GOST 30483;
• el color i l'olor del producte s'avalua segons GOST 10967 (visualment segons els estàndards acceptats);
• la gravetat específica es determina segons GOST 10840 (mètode de pes amb un purka d'un o 20 litres);
• la concentració de toxines s'avalua segons els requisits de GOST 26927, així com GOST de 26930 a 26934;
• El contingut de pesticides es determina segons les ordres del Ministeri de Sanitat.

Les condicions d'emmagatzematge i transport de l'ordi s'estableixen pel mateix GOST 28672-90. En primer lloc, les diferents classes de productes s'han d'emmagatzemar separades les unes de les altres per evitar que es barregin.Les botigues i els vehicles han d'estar lliures de plagues, secs i nets, i lliures de qualsevol olor estranya evident.

Al següent vídeo, trobareu les propietats beneficioses i les contraindicacions de l'ordi.