Grains d'ordi: tipus, propietats i normes de cocció

Els cereals es consideren una part important d'una dieta humana saludable. Segons la composició, tenen diferents continguts calòrics, índex glucèmic, i poden ser beneficiosos i perjudicials quan es consumeixen. A les prestatgeries de les botigues sovint es pot trobar blat sarraí, sèmola, farina de civada, blat de moro, grapats de blat, arròs, mill. Les farinetes d'ordi són barates, però poden tenir efectes beneficiosos significatius per al cos humà.

L'ordi és un d'aquells conreus que s'han conreat des de l'antiguitat. En l'actualitat, l'àrea de cultiu d'ordi ocupa la quarta posició mundial pel que fa a la popularitat del cultiu. Aquesta planta pertany al gènere dels cereals i pot ser herba anual, biennal o perenne.

L'ordi comú és un cultiu agrícola popular. Els seus grans s'utilitzen amb finalitats alimentàries, tècniques, farratges, cerveses. I també s'utilitza en la fabricació de cereals, que s'anomenen ordi i ordi. Avui dia podeu trobar molts plats no només de la cuina europea, sinó també de molts altres països del món, la base dels quals és aquesta cultura.

La planta en alçada pot arribar als trenta als seixanta centímetres. La tija és recta i nua. El fullatge és llarg i pot arribar als 0,3 metres. L'ordi forma espiguetes d'un sol color, cadascuna de les quals pot constar de quatre o sis cares.El cultiu es classifica com una espècie autopol·linitzable, el seu període de floració cau al juny. La collita es considera el període des de finals de juliol fins a principis d'agost.

Els grans d'ordi contenen una gran quantitat de substàncies necessàries per al cos:

• fibra;
• seleni;
• vitamines;
• coure;
• crom;
• fòsfor.

1 kg d'ordi alimentari conté 290 kcal. Els grans més útils es consideren en forma germinada. És un producte alimentari important no només per als humans, sinó també per als animals.

A partir d'ordi s'elaboren diversos tipus de cereals, la diferència entre els quals és significativa. Cadascun dels productes té les seves pròpies característiques, de manera que s'ha guanyat una gran popularitat a la cuina. Els graons d'ordi difereixen en els tipus de processament i la mida dels grans.

• Ordi. Es considera un tipus de farinetes tradicional i indispensable a qualsevol taula. Té l'aspecte dels grans d'ordi, que s'alliberen del segó. Les característiques d'aquest producte són la facilitat de preparació, el bon gust, la ràpida saturació del cos quan es consumeix. Aquest tipus de farinetes pot tenir forma de fracció petita i gran, mentre que la primera s'absorbeix millor.

• ordi. Aquest tipus de cereal és un ordi mòlt i picat. El gra no està polit, per tant conserva totes les propietats útils del cereal. La farineta resulta homogènia i suau. A més, els grans es poden processar com a "groats holandesos", com a resultat de la qual cosa s'enrotllen en forma esfèrica. Aquest tipus de cereal es cuina més ràpid que l'ordi, però al mateix temps conserva un sabor excel·lent. Les farinetes d'ordi es poden cuinar a temps durant uns 45 minuts, però al mateix temps el seu volum augmenta 5 vegades.

El contingut calòric de 100 grams de gra d'ordi és de 32,4 kcal, mentre que l'ordi perlat és de 32,0. El contingut de vitamines a la cèl·lula supera l'ordi, es pot extreure la mateixa conclusió sobre la composició mineral.

Si una persona menja de manera estable gra d'ordi, això pot tenir un efecte beneficiós sobre el cos. L'ordi cuits i les farinetes d'ordi contenen una gran quantitat de fibra. A més, la rica composició de vitamines i minerals dels cereals és una bona manera d'establir molts processos al cos. Els beneficis de menjar graons d'ordi es caracteritzen per un ampli espectre.

• Millora de la digestió. A causa de la presència de fibra en aquest producte, es poden evitar el restrenyiment i la diarrea. Per a persones de diferents sexes, l'ús mensual d'ordi perlat i ous condueix a la normalització de la motilitat intestinal i el metabolisme dels greixos.
• Regulació del pes. Com que la fibra que es troba en aquests aliments no es digereix, no hi ha augment del pes corporal. Amb l'ús constant de cereals d'ordi, s'observa pèrdua de pes, millora la digestibilitat dels hidrats de carboni.
• Disminució dels nivells de colesterol. A causa de la presència de components que formen part dels graons d'ordi, el procés d'absorció del colesterol en la seva forma nociva es ralenteix. Aquest ordre de coses contribueix al fet que es redueix el risc de patir malalties del cor i vasos sanguinis. La presència de fibra forma àcid propiònic, que és capaç de suprimir la proteïna que sintetitza el colesterol al fetge. El beta-glucà actua com a aglutinant del colesterol amb la bilis, que posteriorment s'excreta fàcilment del cos.
• Normalització del sucre en sang. Com que aquest cereal ajuda a controlar els nivells de sucre, el producte esdevé ideal per a persones que pateixen diabetis o síndrome metabòlica. Els àcids essencials d'ordi són la base per construir proteïnes, i el beta-glucà ajuda a frenar l'absorció del sucre.
• Prevenció de malalties del cor i dels vasos sanguinis. Amb l'ús regular de graons d'ordi, podeu reduir significativament el risc de malalties del cor i dels sistemes vasculars. La presència de niacina, timina, coure i magnesi al cereal no només pot reduir el colesterol, sinó també normalitzar la pressió arterial. A causa de la rica composició mineral, les farinetes d'ordi i d'ordi redueixen el risc de patir malalties del cor, normalitza el metabolisme del colesterol, millora l'estat de les artèries i es considera un mitjà per prevenir l'aterosclerosi.

• Omplint el cos d'antioxidants. Atès que els graons d'ordi contenen una gran quantitat de lignans, que es classifiquen com a antioxidants importants, el seu ús redueix el risc de càncer i malalties del cor. Gràcies als lignans es normalitza la flora bacteriana dels intestins, es redueixen les possibles inflamacions i es millora l'estat general del cos. Els antioxidants d'ordi ajuden a augmentar els nivells d'aquelles substàncies que controlen les hormones i contribueixen a la funció preventiva del càncer.
• Saturació del cos amb minerals i vitamines. Una gran quantitat de coure en la composició del cereal contribueix a la preservació de les funcions cognitives, el manteniment del metabolisme, la producció de glòbuls vermells i la normalització del sistema nerviós. El seleni és necessari per millorar l'aspecte d'una persona, manté l'estat del cabell i la pell i prevé l'estrès.

Els graons d'ordi contenen gluten, per la qual cosa l'ús d'aquest producte està contraindicat i pot perjudicar algunes persones. A causa de l'alt contingut en gluten, els cereals d'ordi estan contraindicats per a aquells que són sensibles a aquest element.

Els cereals d'ordi són beneficiosos per a la salut humana. Es poden utilitzar no només per esmorzar, sinó també per dinar o sopar, el més important és preparar correctament un plat de cereals.

Per a la preparació de l'ordi perlat, es requereix un enfocament especial i depèn del seu ús posterior. Perquè el plat quedi tendre i viscós, s'ha de remull prèviament la gra amb aigua freda durant un període d'unes dotze hores. Abans de remullar, no us oblideu de rentar bé el cereal.

Si voleu que les farinetes quedi en forma esmicolada, que després es pot utilitzar per a sopa, amanida o guarnició, podeu utilitzar un dels mètodes següents.

• "Cervesa" d'ordi perlat. Amb aquest propòsit, el cereal s'aboca amb aigua freda en una proporció d'1: 2, després es porta a ebullició i es bull durant uns 4 minuts. Després d'això, el cereal es renta en un colador sota aigua corrent. L'ordi rentat es posa en una cassola, s'aboca amb aigua freda en una proporció d'1: 3 i es sala al gust. Les graons es posen a bullir, redueixen el foc i es couen. El temps de cocció és de 50 minuts de mitjana.Quan tot el líquid hagi bullit, tapeu la cassola amb una tapa, després de treure-la del foc i deixeu-la uns vint minuts.

• "Al vapor". Primer cal esbandir l'ordi, col·locar-lo en un colador de ferro, tapar-lo amb una tapa i posar-lo en remull durant aproximadament mitja hora. A continuació, es transfereixen els graons a una cassola amb aigua salada (1: 2) i es bullen fins que estiguin completament cuits a foc mitjà.

• "Llenguatge". Els graons s'aboquen amb aigua bullint salada, es porten a ebullició i es bullen a foc mitjà durant aproximadament un quart d'hora. Després d'això, s'ha d'escórrer l'aigua, posar l'ordi en una cassola, afegir aigua bullint o brou, tapar i coure a foc lent al forn, que s'escalfa a 140 graus durant tres o fins i tot quatre hores. Un cop finalitzat aquest procés, la cassola amb cereals s'embolica amb una tovallola, es cobreix amb una cosa molt calenta i es deixa 8 hores.

Per cuinar amb èxit les farines d'ordi, val la pena uns quants consells.

• Abans de cuinar, el cereal s'ha de classificar i rentar bé.
• La col·locació de la cel·la s'ha de dur a terme quan l'aigua estigui ben escalfada.
• Quan les farinetes estiguin cuites, s'han de deixar en una paella embolicada tancada durant 30 minuts.
• El procés d'afegir oli és millor deixar una estona abans de servir-lo a taula en cada plat.

Cada persona, segons les seves preferències, pot cuinar un plat deliciós i molt saludable de graons d'ordi. Al mateix temps, aquest producte és barat, però pot saturar el cos amb energia, vitamines i elements útils.

Per preparar el plat, cal abocar el cereal ja en aigua bullint. A continuació, afegiu-hi sal al gust i deixeu-ho coure uns 20 minuts a foc lent, remenant de tant en tant.Després d'això, el recipient, juntament amb les farinetes, s'ha d'enviar al forn preescalfat a 180 graus i servir a la taula després de 30 minuts.

Etapes de preparació de farinetes d'ordi friable a l'aigua:

• Poseu aigua amb sal en una cassola al foc.
• Els graons es fregeixen en una paella calenta i seca fins que l'aigua bulli.
• El producte de cereals s'aboca en una cassola i es remena.

• El foc es posa al mínim.
• Les farinetes es cou fins que el líquid s'hagi bullit completament.
• S'afegeix mantega al plat al gust.
• El recipient s'embolica i es deixa 20 minuts, després dels quals es pot servir.

Vegeu el següent vídeo per obtenir una deliciosa recepta de farinetes d'ordi.