Groats d'ordi: definició i descripció del producte, receptes

Els graons d'ordi són uns dels més assequibles a les prestatgeries de les nostres botigues. És útil per a tothom sense excepció i era conegut per la gent fa uns 10 mil anys. Àsia es considera la seva terra natal i, pel que fa a la seva velocitat de maduració i l'absència de requisits especials per a les condicions de creixement, supera tots els cereals.

Els graons d'ordi són un producte de gra, un dels tipus de graons d'ordi. Sembla partícules de gra triturat de diverses mides i formes, completament extretes de pel·lícules de flors i parts de membranes de fruites. El color dels grans és blanc amb un to groguenc, i de vegades verdós. El gust del cereal cru no ha de ser àcid ni amarg. L'olor dels graons d'ordi no ha de contenir aromes estrangers i humitat. La mida del gra no supera els 0,3-0,4 mm.

Els graons d'ordi s'elaboren triturant grans d'ordi sencers lliures de closques de fruites i pel·lícules de flors. Segons la mida dels grans, els graons d'ordi es divideixen per nombres: del primer al tercer. A la venda es poden veure els cereals dels tres números o una barreja d'ells.

Podem dir que l'ordi i els graons d'ordi són un mateix. L'ordi és una de les varietats de graons d'ordi. Una altra varietat de graons d'ordi s'anomena ordi perlat i es diferencia de l'ordi en forma i mida, és a dir, la diferència és que es produeix amb la conservació del gra. Però les grapes d'ordi difereixen radicalment de les de blat.

• En primer lloc, s'utilitzen diferents matèries primeres per a la seva fabricació. Els grans d'ordi es fan a partir d'ordi i els de blat de blat.
• En segon lloc, els graons de blat se sotmeten a la mòlta, respectivament, hi ha menys fibres gruixudes.
• En tercer lloc, hi ha més midó als graons de blat. L'ordi, al seu torn, està per davant pel que fa a la quantitat de certs minerals.
• En quart lloc, la proteïna d'ordi és més valuosa i més fàcil de digerir en comparació amb la proteïna de blat.

Entre les principals substàncies presents en els graons d'ordi, hi ha: proteïnes (fins a un 12%), greixos (fins a un 2,5%) i hidrats de carboni (fins a un 67%). La cèl·lula és rica en fibra, fins a un 7,1%. Els carbohidrats de la composició estan representats per midó, sacarosa, fructosa, maltosa, rafinosa. També el gluten està present en els graons d'ordi. Aquesta és una proteïna que pot causar intolerància individual. Però, per ser justos, cal tenir en compte que aquí és molt menys que en el blat. Al mateix temps, gràcies al gluten, millora l'absorció de vitamines i minerals per part de l'organisme.

La comunitat vitamínica del grup de l'ordi està representada pel grup B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B6 ​​(piridoxina), B9 (àcid fòlic). A més, els graons d'ordi contenen vitamina A (retinol) i vitamina E (tocoferol). El grup mineral de graons d'ordi conté compostos d'alguns elements de la taula periòdica, com ara: sofre, fòsfor, ferro, potassi, calci, manganès, zinc, magnesi, components que contenen coure i fluor.

El valor energètic dels graons d'ordi en forma seca és de 315 kcal. El valor nutricional, caracteritzat per la proporció BJU, també és elevat.La principal contribució al contingut calòric d'aquest producte la van fer els hidrats de carboni, seguits dels greixos i les proteïnes. Cal tenir en compte que, com amb qualsevol cereal, després de la cocció, el contingut calòric de la cèl·lula disminueix. En forma acabada, sense afegir greixos, el seu valor energètic és d'unes 80 kcal.

L'índex glucèmic (IG) és una mesura de com els carbohidrats afecten els nivells de sucre en sang. L'índex glucèmic es divideix en tres tipus: baix - fins a 39, mitjà - fins a 69 i alt - superior a 70. Com més alt sigui l'IG, més temps es manté una persona plena. Els graons d'ordi tenen un IG de 60. Això vol dir que en consumir 100 grams d'una cèl·lula, que conté 67 grams d'hidrats de carboni, amb un IG de 60, el nostre cos rep 67x0,60 \u003d 40,2 grams de sucre en termes de glucosa.

Tenint en compte el ric component de vitamines i minerals dels graons d'ordi, així com la presència de formacions fibroses gruixudes, Els beneficis de menjar-ne són evidents.

• A causa del contingut de fibra a les capes superiors, els cereals són de gran benefici per al sistema digestiu, i també són necessaris per al funcionament normal del tracte gastrointestinal.
• A més, a causa de la presència de fibra dietètica en els graons d'ordi en quantitats impressionants, ajuda a eliminar les substàncies nocives del cos.
• Menjar una cèl·lula en els aliments té un efecte beneficiós sobre l'activitat cerebral, ajuda a enfortir els nervis i ajuda a combatre les condicions nervioses.
• Els graons d'ordi s'inclouen a la taula hipoalergènica, amb l'excepció de l'al·lèrgia al gluten i la malaltia celíaca (intolerància al gluten) i l'enteropatia del gluten.
• Pel que fa al contingut de proteïnes, la cèl·lula és superior a molts altres cereals.
• L'índex glucèmic dels graons d'ordi permet atribuir-lo a productes que creen una sensació de sacietat de llarga durada.
• Es recomanen plats a base de gra d'ordi al menú per a persones amb sobrepès.
• Una decocció d'ordi té un efecte envoltant, antiinflamatori, antiespasmòdic i tònic.
• Es recomana menjar farinetes d'ordi durant el període de recuperació després de la cirurgia.
• El consum regular de farinetes d'ordi té un efecte positiu en l'estat de la pell.

Tot i que els graons d'ordi sovint s'inclouen als menús infantils i dietètics, per al seu ús, es poden expressar una sèrie de contraindicacions.

• Es recomana consumir graons d'ordi no més de 2-3 vegades per setmana, ja que la seva inclusió més freqüent al menú pot provocar un augment de pes.
• Intolerància individual al gluten - una proteïna present en la composició de l'ordi.
• L'exacerbació de certes malalties de l'estómac i els intestins pot esdevenir un obstacle per menjar cèl·lules.

La manera més fàcil i ràpida de cuinar una cel·la és bullir-ne les farinetes a l'aigua. Ingredients:

• cel·la seca - 1 part;
• aigua - 2,5 parts;
• mantega - 30-50 grams;
• sal o sucre - opcional.

Renteu bé els graons d'ordi i poseu-los en un colador per drenar la humitat. Si es desitja, els grans es poden fregir en una paella; llavors el gust del plat acabat serà més saturat. Aboqueu aigua en una cassola i, després de portar a ebullició, aboqueu-hi el cereal rentat. Després de tornar a bullir, cal reduir el foc. Remenant periòdicament la cel·la, caldrà coure durant 15-20 minuts més fins que l'aigua bulli.Després de la cocció, es recomana afegir mantega, sal o sucre a les farinetes, barrejar, tancar la tapa i deixar reposar durant 10-15 minuts.

En una olla de cocció lenta, podeu cuinar fàcilment qualsevol farineta. Les farinetes preparades amb la seva ajuda són esmicolades i delicioses. La farineta d'ordi no és una excepció, i cuinada amb llet, es pot anomenar amb raó un miracle gastronòmic.

Ingredients:

• graons d'ordi - 1 tassa;
• llet - 700 ml;
• mantega - 2-3 cullerades grans;
• sucre - al gust;
• sal - opcional.

Esbandiu molt bé els graons d'ordi, escorreu l'aigua i poseu la cel·la en una tassa multicooker. Després el cereal es pot salar i endolcir al gust, posar mantega. Una part de la mantega pot fer una línia límit al voltant de l'interior del multicooker per evitar que la llet "esgoti".

A continuació, aboqueu la llet al multicooker, tanqueu la tapa i seleccioneu el mode "farinetes" a la pantalla del dispositiu. Un cop transcorregut el temps de cocció, el temporitzador s'iniciarà i el multicooker s'apagarà. A les farinetes d'ordi acabades, afegiu la mantega i barregeu-les.

Les farinetes d'ordi amb llet són una gran opció per esmorzar. Si hi afegiu mel en lloc de sucre, serà encara més útil. Només cal tenir en compte que la mel s'ha d'afegir estrictament després de la cocció a les farinetes lleugerament refredades, ja que a altes temperatures els beneficis de la mel desapareixen, hi ha risc d'alliberament de substàncies nocives. També podeu afegir fruites seques, fruits secs, fruites fresques i baies a aquesta farineta.

Els graons d'ordi encaixen perfectament a la recepta de les sopes. Combina perfectament amb carn, patates i altres ingredients que formen part dels primers plats.

Ingredients:

• graons d'ordi - 3 cullerades;
• carn - 300 grams;
• patates - 3 peces;
• pastanagues - 1 peça;
• ceba - 1 peça;
• oli - 2-3 cullerades per fregir;
• julivert - a la vostra discreció;
• sal - opcional.

Esbandiu bé les graelles d'ordi, escorreu l'aigua, aboqueu-hi aigua bullint, tapeu-la amb una tapa i reserveu-la. En aquest moment, aboqueu aigua per a la sopa a la paella i poseu-hi la carn, tallada a trossos petits. Podeu prendre qualsevol carn que us agradi. Durant tot el període de cocció, traieu l'escuma resultant. Després de bullir, deixem que la carn bulli sola durant uns 20 minuts i hi afegim les patates ben picades, alhora que es pot salar el brou.

Aboqueu oli en una paella calenta i repartiu-hi la ceba picada finament, escalfeu-la uns 2 minuts fins que estigui transparent i afegiu-hi pastanagues ratllades. El rostit s'ha de cuinar fins que estigui daurat per donar al plat acabat una ombra bonica. Quan estigui llest el sofregit, afegiu-lo a la paella amb la resta d'ingredients.

Es renten els graons d'ordi al vapor, s'escorre l'aigua i s'envia a la paella. La preparació del plat es controla després de 5 minuts. Comproveu la preparació de les patates i els cereals. Uns minuts abans de la cocció, s'afegeix julivert ben picat a la sopa.

Yachka va bé no només amb carn, sinó també amb peix. Podeu comprovar-ho preparant sopa de peix segons aquesta recepta. El plat sembla molt apetitós i bonic. Ingredients:

• filet de peix - 300 grams;
• graons d'ordi - 2 cullerades;
• patates - 3 peces;
• ceba - 1 peça;
• pastanagues - 1 peça;
• mantega - 50 grams;
• ceba verde, julivert, anet - al gust;
• sal - opcional;
• pebre mòlt - al gust.

Cuineu els graons d'ordi al vapor amb aigua bullint i deixeu-ho una estona sota una tapa tancada. En aquest moment, bull aigua, afegiu-hi les patates i deixeu-ho coure fins que estigui mig cuita. A continuació, poseu cebes i pastanagues picades a l'atzar en una cassola amb patates i deixeu que les verdures bullin juntes durant uns 10 minuts.Una altra versió de la sopa de peix amb gra d'ordi consisteix a fregir ceba i pastanaga. Si us agraden les sopes fregides, en aquest cas, feu a foc lent les cebes i les pastanagues en una paella calenta.

Peix preparat (més millor si és peix vermell, però qualsevol peix sense pedres pot ser) tallat a trossos petits i submergit en brou de verdures. Després d'ella, envieu els graons d'ordi rentats a la paella. Si apareix escuma, caldrà eliminar-la amb cura. Passats els 20 minuts, afegiu a la sopa la mantega, les verdures picades finament, la sal i el pebre. Abans d'apagar, assegureu-vos de comprovar que les patates estiguin a punt i, si cal, cuini la sopa uns minuts més. També podeu afegir llorer i api a la sopa.

Es pot preparar una amanida calenta inusual amb graons d'ordi, després de cuinar-ne les farinetes. En aquest plat, els beneficis de l'ou es combinen perfectament amb els beneficis de les verdures fresques. Ingredients:

• graons d'ordi - 1 tassa;
• tomàquet - 1 peça (gran);
• ceba - 1 peça (preferiblement blau o vermell);
• pebre búlgar - 1 peça;
• all - 1 gra;
• verdures (coriandre, julivert, anet) - segons el vostre criteri;
• sal - opcional;
• oli vegetal - 2-3 cullerades grans;
• pebre mòlt - al gust.

Per a aquesta amanida, només és adequat la farineta d'ordi acabada de cuinar i no refredar. Per tant, si no teniu previst començar immediatament a preparar l'amanida, cal bullir-la i embolicar-la per mantenir-la calent o preparar-la en un termo. Aquesta amanida utilitza verdures fresques. Les cebes, els pebrots i els tomàquets es netegen, es renten i després es tallen en quadrats petits. Abans de tallar-los, és millor alliberar els tomàquets del suc i les llavors perquè no entri líquid innecessari a l'amanida. Passeu els alls per una premsa o piqueu-los finament. Les verdures també s'han de tallar finament, eliminant les tiges dures. Després de preparar totes les verdures, barregeu suaument les farinetes calentes amb elles. L'amanida calenta es sala, es pebre, s'aboca amb oli vegetal i està llesta per menjar.

Aquesta és una manera original de coure farinetes en una carbassa real, que també es menja.

Ingredients:

• carbassa - 1 peça;
• graons d'ordi - 1 tassa;
• panses - 2 cullerades grans;
• albercocs secs - mig got;
• mantega - 40 grams;
• sucre i sal - opcional.

Els graons d'ordi s'han de cuinar abans de posar-los en una carbassa a l'estat "al dente", és a dir, una mica poc cuits. Per fer-ho, la cèl·lula es renta, s'omple d'aigua i es bull després de bullir durant uns 10 minuts, es prenen aproximadament 1,8 tasses d'aigua per 1 tassa de cereal. També cal preparar els fruits secs amb antelació: rentar-los i tallar els albercocs secs a trossos petits.

Rentar bé la carbassa i tallar la tapa superior.Traieu tot l'interior amb una cullera, porteu el gruix de les parets a 1-1,5 cm, poseu-hi una cel·la bullida i després panses amb albercocs secs, sucre i sal. Tot el contingut de la carbassa s'ha de barrejar suaument, tapar-lo amb una part superior i enviar-lo al forn durant unes 1,5 hores a una temperatura de 210 graus.

El temps exacte necessari per a la preparació depèn del tipus i la mida de la carbassa, per la qual cosa és millor comprovar el procés de cocció periòdicament, mirant al forn de tant en tant. La carbassa s'ha de tornar suau, i a l'exterior s'ha de formar una crosta característica. 5 minuts abans de la preparació, s'ha d'obrir la tapa superior, posar un tros de mantega dins, tancar de nou i deixar coure amb mantega dins.

Per obtenir informació sobre com cuinar fàcilment i ràpidament delicioses farinetes de llet d'ordi en una olla de cocció lenta, mireu el següent vídeo.