Ordi perlat: quina rica és la composició, de quin cereal i com s'elabora?

Gairebé tots els russos estan familiaritzats amb el gust i l'aspecte característic de les farinetes d'ordi perla des de la infància. Molts es pregunten què és l'ordi perlat. Els amants de la alimentació saludable també volen saber com de rica és la composició d'aquest producte extraordinari.

Les farinetes d'ordi es considera una de les més antigues i esteses a tot el planeta. Es poden trobar mencions de farinetes d'ordi perlat tant a la Bíblia com en documents militars de l'època de l'Imperi Romà. El nom "ordi" fa referència al seu aspecte, perquè els grans polits d'aquest cereal semblen perles naturals. Tenen la mateixa forma irregular, una superfície rugosa mat i un buit al centre. Per tant, el cereal va rebre el nom de la paraula francesa "perle", que significa "perla". Tanmateix, fins i tot en la nostra època il·lustrada, no totes les persones ho saben L'ordi es fa a partir d'ordi normal i es fa triturant el gra.

La història de la domesticació d'aquesta planta va començar al mateix temps que els primers intents de conrear blat, al voltant del X mil·lenni aC. Les primeres traces de la plantació d'ordi per l'home es van trobar a l'Orient Mitjà. Fins i tot a l'antic Egipte, no només es cuinava pa i feia farinetes, sinó que també elaborava cervesa amb aquest cereal. A causa d'un paper tan important en la vida quotidiana de les persones, el jeroglífic de l'ordi es va convertir en un símbol de l'Alt Egipte. Aquesta cultura també es va estendre en altres regions, des d'Europa occidental fins a Corea.Una geografia de distribució tan àmplia es va deure al fet que l'ordi salvatge va créixer a tot el territori des de Creta fins al Tibet.

Actualment, l'àrea de cultiu d'aquest cultiu s'ha ampliat significativament, es pot trobar a gairebé tot el món. El líder de la producció mundial d'aquest cereal és Rússia, que conrea gairebé 20 milions de tones de gra a l'any. França, Alemanya, Austràlia i Ucraïna també es troben entre els cinc primers en aquest indicador, amb una producció mitjana anual d'uns 10 milions de tones. Però l'Aràbia Saudita i la Xina prefereixen importar aquest producte en volums d'uns 6 milions de tones anuals.

L'ordi perlat s'obté netejant els grans d'aquesta planta de la capa externa, anomenada segó. El fet és que el segó de cereals està saturat de greixos i àcids grassos, que es deterioren molt més ràpidament que les proteïnes i els hidrats de carboni que formen la base de la part interna del gra. Això vol dir que l'ordi sense pelar s'emmagatzema molt menys que el pelat. El seu gust es torna desagradable a causa de l'enranciment dels greixos del segó.

Des de l'antiguitat, els grans de tots els cereals per a l'emmagatzematge a llarg termini estaven sotmesos a un processament mecànic, que constava de dues etapes principals:

• pelat (eliminació de segó);
• mòlta (eliminació de les restes de les capes superiors de gra i donant-li un aspecte comercialitzable).

Actualment, en la producció de graons d'ordi, aquestes tecnologies estan automatitzades i es realitzen en màquines especials de pelar i mòlta. Abans d'introduir el gra a la màquina, es tamisa prèviament amb garbells, dividint-lo en classes de mida i netejant-lo de les impureses. Històricament, l'ordi s'elaborava als mateixos molins on l'ordi es molia en farina. Els graons s'obtenien després de la primera etapa de mòlta, coneguda com a pelat.

Actualment, hi ha tres tipus principals de cereals elaborats amb ordi:

• el propi ordi, que és un producte de neteja del gra del segó;
• holandès, obtingut triturant i enrotllant l'ordi a una forma rodona;
• cèl·lules obtingudes per mòlta addicional de grans d'ordi.

L'ordi perlat segons la fórmula BJU consta dels components següents:

• fins a un 10% de proteïnes;
• fins a un 1,2% de greix;
• fins a un 65% d'hidrats de carboni.

Un altre component important d'aquest producte és la fibra dietètica, la quantitat de la qual pot arribar fins a 17 grams per 100 grams de cereal.

Dels macronutrients en 100 grams d'ordi perlat, n'hi ha en quantitats notables:

• 280 mg de potassi;
• 230 mg de fòsfor;
• 80 mg de magnesi;
• 30 mg de calci
• 10 mg de sodi.

Ric en cereals i oligoelements, 100 grams del producte conté:

• 3 mg de zinc i ferro;
• 2 mg de manganès;
• 420 mcg de coure;
• 40 micrograms de seleni.

Hi ha un munt de vitamines en aquest producte i necessàries per a una persona. 100 g d'ordi contenen:

• 13 micrograms de vitamina A;
• 0,19 mg de vitamina B1;
• 0,12 mg de vitamina B2;
• 4,6 mg de vitamina B3;
• 37,8 mg de vitamina B4;
• 0,3 mg de vitamina B5;
• 0,26 mg de vitamina B6;
• 23 micrograms de vitamina B9;
• 0,02 mg de vitamina E
• 2,2 micrograms de vitamina K.

Entre altres substàncies importants per a la planificació de la dieta, que formen part del producte, cal destacar l'alt contingut en lisina, hordecina, fibra i gluten. Amb una composició tan rica i saturada, el contingut calòric de l'ordi perlat és de només 325 quilocalories per 100 grams. No obstant això, poca gent s'atreveix a mastegar cereals durs, per la qual cosa val la pena tenir en compte el contingut calòric de cent grams de plats preparats d'aquest cereal:

• per a farinetes simples d'ordi bullides a l'aigua, aquesta xifra és d'unes 110 kcal;
• farinetes cuinades amb llet serà notablement més nutritiva - 160 kcal;
• sopa d'ordi perla, preparada a base de brou de carn, tindrà un contingut calòric d'unes 50 kcal.

La composició única de l'ordi perlat determina el seu efecte sobre el cos humà. En primer lloc, la combinació d'un contingut baix en calories i un baix índex glucèmic amb un alt contingut en vitamines, microelements i elements de marca permet recomanar l'ordi a totes les persones que volen perdre pes. Les farinetes d'ordi també són útils per al sistema nerviós. El contingut de lisina del producte afecta favorablement la síntesi de col·lagen al cos, que millora l'estat de la pell, la suavitza, la fa més elàstica i redueix la velocitat de formació de noves arrugues. Hordecin és un antibiòtic, ajuda a combatre les malalties de la pell per fongs.

Vegeu el vídeo següent per obtenir més informació sobre com és útil l'ordi.