Què és l'ordi perlat i amb què es menja?

Avui en dia, l'ordi perlat està fortament associat amb la restauració i les cantines soviètiques per als soldats. Mentrestant, el mateix nom d'aquesta cultura prové de la paraula russa antiga "perles", que significa "perles" en traducció. I aquest nom coincideix perfectament amb aquest cereal senzill i assequible, que al mateix temps té un gust inusual i conté moltes substàncies útils.

L'ordi es pot trobar a totes les botigues juntament amb altres cereals. Al mateix temps, tothom sap que el mill es fa amb mill, el blat sarraí amb blat sarraí i la civada amb civada. Però aquí està la paradoxa, no hi ha cereals com l'ordi perlat, així que molts es pregunten de què estan fets aquests grans de color marró clar. És senzill: l'ordi està fet d'ordi. Els grans d'aquest cultiu es trillen, després s'envien a netejar, després es polien i s'elimina la capa superior, i el procés de mòlta es realitza 6 vegades per eliminar completament tot el segó. Després d'això, el gra es sotmet a un tractament tèrmic, com a resultat adquireix un lleuger sabor a nou.

Molt sovint a les prestatgeries es poden trobar cereals, els grans dels quals tenen una forma lleugerament oblonga.

La producció i processament d'ordi està subjecta a GOST 5784-60. En la forma més general, es poden distingir diversos tipus d'ordi perlat, segons la forma i les dimensions dels grans.

• Núm. 1 - els grans tenen una forma ovalada allargada. Per a la preparació d'aquests cereals, és necessari un llarg tractament tèrmic.
• Núm. 2: visualment es tracta d'un cereal similar al primer, però el temps de cocció es redueix una mica.
• Núm. 3-5 - difereixen en la forma esfèrica dels grans.

Per cert, si tritureu ordi perlat, obteniu ordi. En la vida quotidiana, s'acostuma a considerar que aquests dos cereals són completament diferents, encara que el seu producte original és el mateix. L'ordi va costar bastant en anys anteriors, perquè el processament de l'ordi era massa car. A la Rússia tsarista, aquest cereal només va aparèixer a la taula de les persones més pròsperes, però amb el desenvolupament de la tecnologia, el procés de producció s'ha simplificat molt, i avui l'ordi perlat és un dels cereals més barats.

També cal assenyalar que avui l'abast de l'ordi perlat s'ha ampliat significativament.Si els anys anteriors només es feia farinetes bullides i s'afegia a les sopes, avui en dia s'utilitza àmpliament per a amanides i cassoles, a partir d'ella es cuina la gelea i algunes mestresses de casa creuen que les mandonguilles clàssiques haurien de contenir ordi i no arròs.

Els plats fets amb cereals tradicionals tenen un agradable to cremós i un lleuger gust de fenogrec, però si cuineu farinetes del "holandès", sortirà blanc com la neu i més airejat en la seva estructura, i es cuina molt més ràpid.

Ara que hem descobert que l'ordi s'obté de l'ordi, la qüestió d'on creix no val la pena, és clar, als camps. Al mateix temps, cal tenir en compte que l'ordi és molt menys exigent en condicions naturals i climàtiques que tots els altres tipus de cultius de cereals, tolera l'excés d'humitat i la sequera amb més facilitat, pot créixer en qualsevol tipus de sòl i no necessita un cultiu especial. condicions.

Entre tots els cereals, l'ordi es considera el cultiu de maduració més primerenca, mentre que creix gairebé a tot arreu, des de l'equador fins al propi cercle polar àrtic. Pot alimentar una persona tant a les muntanyes com al desert. El famós viatger Przhevalsky en un moment es va sorprendre sincerament de trobar camps d'ordi a l'Himàlaia a una altitud de més de 5 mil quilòmetres. Les plantacions d'Alaska, on el clima és força dur, no són menys sorprenents, això es deu a l'excepcional falta de pretensions de la planta, que la distingeix de la resta de cereals.

Per cert, l'ordi és un dels conreus més antics.Fins i tot durant les excavacions arqueològiques a Palestina, es van descobrir grans d'ordi que tenien uns 17 mil anys d'antiguitat, i els arqueòlegs de Jordània van trobar grans que es remunten a 11 segles. Per això podem dir amb seguretat. que aquest cereal es considera amb raó un dels primers cultius de plantes domesticades.

En el seu nucli, els graons d'ordi i l'ordi perlat són el mateix, però, no obstant això, hi ha una diferència entre ells i, en primer lloc, està connectat amb la tecnologia de processament de gra.

Per tant, l'ordi és un gra d'ordi pelat i polit, del qual, durant el processament, s'elimina completament la closca de la flor i s'elimina part de la capa d'aleurona, que conté fibra, així com la principal concentració de vitamines i minerals.

Una cèl·lula s'obté triturant ordi. En rebre aquest cereal, totes les substàncies útils s'emmagatzemen íntegrament, de manera que aquest producte és més útil i, per tant, s'utilitza més sovint per fer cereals i guarnicions.

Científics del Japó que van estudiar les propietats de l'ordi van trobar que aquest cereal té un contingut excepcionalment alt de nutrients que són necessaris per mantenir la vida humana normal.

Els graons contenen una gran quantitat d'aminoàcids, gràcies als quals es sintetitza al nostre cos el principal material de construcció de tots els teixits i cèl·lules: les proteïnes.Cal destacar que aquí la concentració de lisina és especialment alta, que té un efecte antioxidant pronunciat i redueix significativament la gravetat dels canvis de pell relacionats amb l'edat.

L'ordi és ric en minerals, especialment calci, fòsfor, brom, estronci i potassi. Molts cereals i coure amb manganès i iode necessaris per a tots els residents de la metròpoli. Aquesta composició mineral es complementa amb la presència de vitamines A, E, B, així com D i àcid nicotínic.

Tot això fa que els grans d'ordi siguin extremadament útils per a nens i adults. Durant el processament dels grans, es perd part dels nutrients, cosa que redueix significativament el valor curatiu del producte acabat, però el contingut de micro i macroelements segueix sent important, per la qual cosa es recomana la inclusió d'ordi en una dieta saludable.

Pel que fa a la fibra, n'hi ha molt més en l'ordi perlat que en el mateix blat, i les proteïnes d'aquest cultiu són molt més valuoses que les de blat. A més, l'ordi conté components antibacterians d'origen natural, que són anàlegs naturals dels antibiòtics.

L'excepcional composició de vitamines i minerals de l'ordi perlat determina el seu valor nutricional. La inclusió de l'ordi perlat a la vostra dieta és molt útil i té l'efecte més beneficiós en tots els òrgans vitals i sistemes corporals.

La lisina, que forma part del producte, afavoreix la producció de col·lagen, retarda el procés d'envelliment, rejoveneix cèl·lules i teixits i, a més, millora significativament l'aspecte, fa que la pell sigui més fresca i elàstica.

L'ordi conté totes les vitamines del grup B en grans quantitats, per tant és un producte indispensable per mantenir el funcionament normal del sistema nerviós. L'ús d'ordi perlat augmenta la resistència a l'estrès, millora el fons emocional, redueix els efectes adversos de l'estrès mental intens, alleuja l'insomni i els tics nerviosos. A més, aquests components contribueixen a la normalització de l'hematopoiesi i milloren la qualitat de la sang.

La vitamina A de l'ordi perlat es recomana per millorar l'agudesa visual i, en combinació amb la vitamina E, millora l'estat de la pell, redueix les manifestacions externes del beriberi i redueix el sagnat de les genives.

A causa de la presència de calci, fòsfor i vitamina D, que facilita l'absorció d'aquests minerals per l'organisme, el producte ajuda a enfortir el teixit musculoesquelètic. L'ordi es recomana per a persones després de fractures greus, ja que estimula la ràpida fusió del teixit ossi i, a més, enforteix el sistema immunitari i normalitza el metabolisme en el cos de nens i adults.

Entre tots els cereals, l'ordi té l'efecte antiinflamatori més potent, per la qual cosa la seva inclusió al menú està indicada per a infeccions i refredats, així com per a trastorns intestinals.

El crup conté molt ferro, que és indispensable per mantenir un alt nivell d'hemoglobina, de manera que l'ordi és simplement necessari per a persones debilitats, així com per a pacients amb anèmia i anèmia.

La presència de fibra i fibra dietètica contribueix a l'eliminació suau de toxines i toxines del cos, així com a la normalització del procés de digestió dels aliments en general.

L'ordi perlat és indispensable per a aquells que pateixen trastorns endocrins i, en particular, diabetis.

A la medicina popular també s'utilitza aigua, en la qual l'ordi es rentava abans de bullir; ajuda amb malalties fúngiques, ja que té un alt contingut d'horcedina, que té un efecte fungicida.

Però quan es tossiu, la decocció d'ordi és bastant efectiva. Afavoreix la traducció d'una tos improductiva en una de productiva, estimula l'expectoració i l'excreció d'esput, la qual cosa alleuja molt l'estat dels pacients amb tos seca.

Es va observar un lleuger efecte diürètic d'aquesta decocció, així com un petit efecte antitumoral, pel qual es recomana incloure l'ordi a la dieta dels pacients amb càncer: ajuda a frenar el desenvolupament de la malaltia i crea condicions per a una eficàcia. tractament farmacològic d'aquesta greu malaltia.

Sovint també es recomana a les dones durant la lactància prendre decocció d'ordi, ja que estimula la producció de llet materna.

L'ordi tampoc farà mal a les dones durant la menopausa, ja que és rica en elements que tendeixen a atenuar tots els símptomes desagradables d'aquest període: irritabilitat, sofocos i sudoració excessiva.

Es recomana introduir l'ordi a la dieta de les dones que estan esperant un nadó. El producte és ric en potassi, calci i fòsfor, que afecten el creixement i desenvolupament del fetus.

L'ordi es pot donar als nens a partir dels 3 anys. A una edat més primerenca, és massa pesat per a l'estómac no format del nen i pràcticament no es digereix.

L'ordi és especialment important en la dieta dels nens a l'hivern, perquè ajuda a enfortir el sistema immunitari i activar totes les defenses de l'organisme.

Tanmateix, cal tenir en compte que aquest producte té contraindicacions. Cal tenir en compte que hi ha pocs aspectes negatius del seu ús, però tanmateix mereixen una menció especial.

El producte no es recomana per a persones amb una secreció augmentada de l'estómac, així com per a aquelles propenses al restrenyiment: el crup té un efecte de fixació i només pot agreujar la situació.

Hi ha casos d'intolerància als components de l'ordi, en aquest cas s'ha de limitar l'ús del producte o eliminar-lo completament de la seva dieta habitual. Tingueu en compte que els cereals contenen molt gluten, per la qual cosa l'ordi tampoc es recomana per a nens petits i persones propenses a patir malalties al·lèrgiques.

La mesura és bona en tot, i aquesta regla s'ha de recordar quan es tracta d'ordi perlat. No us heu de deixar portar, perquè pot provocar una major formació de gasos i inflor, però només amb un ús excessiu.

L'ordi perlat és bastant alt en calories: 100 g d'un producte sec conté unes 320 quilocalories, però al mateix temps es classifica com un àpat dietètic. L'explicació és senzilla: en la seva forma crua, els cereals només s'utilitzen per alimentar el bestiar: porcs i vaques, i la gent utilitza un producte bullit i el seu valor nutricional és molt inferior: 100 g del producte ja conté 110 kcal.

Depenent del mètode de preparació dels cereals, el seu contingut calòric pot variar molt, per exemple, el sucre l'augmenta 2-3 vegades.

Si cuineu cereals amb llet, 100 g del plat acabat contindran 156 kcal i el contingut calòric dels cereals cuinats a l'aigua és molt baix: unes 105 kcal.

Un indicador lleugerament superior per als plats cuinats amb brou de carn és d'unes 135 quilocalories, però l'escabetx amb ordi només conté 45 kcal.

El producte amb bolets té un paràmetre igual a 106 kcal, i el valor del plat de pollastre és lleugerament superior i és d'aproximadament 150 kcal.

L'ordi a l'aigua s'utilitza per a la nutrició dietètica, ja que el seu valor energètic en aquest cas és bastant baix. Fins i tot hi ha una dieta que implica l'ús de farinetes d'ordi a l'aigua i les verdures. Com a regla general, dura 5-7 dies i és molt eficaç.

L'ordi es considera un bon plat d'acompanyament perquè combina bé amb qualsevol plat de carn. Els principis d'una alimentació adequada corresponen a l'ús del producte juntament amb el pollastre al forn en bossa amb el seu propi suc, així com amb les menudes guisades en olles de fang.

Cal tenir en compte que, malgrat la utilitat de l'ordi, en combinació amb productes individuals, no és tan útil i, a més, la seva digestibilitat es redueix significativament. Un sol ús d'aquest plat no comportarà conseqüències tan desagradables per al cos, però amb la ingesta regular de cereals en la combinació incorrecta, pot afectar seriosament la digestió.

Els nutricionistes assenyalen que l'ordi perlat es pot menjar amb verdures guisades, així com amb bolets. Quan utilitzeu el producte, és millor donar preferència a la mantega. Tanmateix, amb altres productes lactis, els cereals creen un tàndem meravellós.Els beneficis dels cereals augmenten moltes vegades quan s'utilitzen amb herbes i espècies.

Podeu comprar ordi perlat a qualsevol botiga, mentre que el seu aspecte hauria de ser el principal criteri de selecció. Els grans han de ser llargs, la seva ombra és marró daurat. No es permeten inclusions fosques.

Quan es cuina, l'ordi perlat no s'ha d'enganxar, així que presteu atenció a l'estat dels grans del paquet: si observeu que s'enganxen i s'enganxen, és millor negar-se a comprar i comprar cereals d'un altre fabricant i d'un altre fabricant. lloc. El més probable és que es vulnerin les normes d'emmagatzematge i processament del producte, així com el règim de temperatura. És probable que també s'hagi sobreestimat el nivell d'humitat requerit.

Per notar tots aquests matisos, cal comprar cereals en un paquet transparent, i s'han de sacsejar una mica i triturar-los a les mans. Si hi ha floridura a l'interior, el més probable és que ho vegis. Però és millor no portar farinetes en bosses, es ven en caixes i no hi ha manera d'avaluar visualment l'estat dels grans.

Si compreu cereals en pes, comproveu-ne l'olor - hauria de ser un cereal agradable sense rancir, sinó tens cereals caducats que poden perjudicar l'organisme.

La vida útil de l'ordi perlat és d'1 any, cal emmagatzemar els cereals en un lloc sec.

Per saber les propietats beneficioses de l'ordi perlat, mireu el següent vídeo.