El GOST actual de l'ordi perlat a la Federació Russa
La qualitat de qualsevol producte pot generar dubtes entre el comprador. I fins i tot si està escrit que el producte compleix l'estàndard, això no elimina totes les preguntes. Es planteja un altre problema: entendre què significa exactament "compliment de GOST".
Peculiaritats
El GOST actual per a l'ordi perlat té el símbol 5784-60. Aquest document es va presentar el març de 1960. La seva acció s'estén als graons d'ordi, que es produeixen eliminant les pel·lícules de flors de les llavors. Eliminar parcialment les closques de fruits i llavors, així com de l'embrió. La mòlta i poliment és imprescindible.
Segons els requisits establerts, l'ordi de les categories 1 i 2 és un nucli allargat amb extrems rodons. Els grans de les categories 3 a 5 es caracteritzen per la geometria esfèrica. El gust, inclosa l'acidesa i l'amargor, no està permès. També sota la prohibició del 2018 hi ha la presència de l'"aroma" de floridura i olor a humitat. La norma, que porta 58 anys en vigor, està ben desenvolupada i equilibrada.
Restriccions i requisits addicionals
L'ordi perlat estàndard hauria de:
- tenen una part total de males herbes no superior al 0,3%;
- tenir una concentració d'impureses d'origen mineral d'un màxim del 0,05%;
- contenen estrictament no més del 0,05% de components nocius d'origen vegetal.
Entre aquest darrer grup, s'observa especialment la restricció de la corbata amarga i multicolor. Haurien de ser com a màxim del 0,02%. La farina no hauria de representar més del 0,4%. La presència d'insectes que danyin el pa és categòricament inacceptable.La presència limitant d'una impuresa metàl·lica amb propietats magnètiques és de 3 mg per 1 kg de massa de cereal.
És important destacar que la mida més alta de partícules d'impureses també està limitada. La seva cara més gran pot ser de 0,3 mm. En aquest cas, la massa de grans individuals es limita a 0,4 mg. Altres impureses que es cobreixen a la norma inclouen:
- còdols i grans de sorra;
- inclusions de mineral;
- escòries metal·lúrgiques i paper de vidre;
- parts de parts de la planta eliminades durant el processament normal;
- llavors de qualsevol planta, incloses les cultivades, no previstes per la tecnologia.
La presència de grans florits, podrits i fregits és categòricament inacceptable. Els grans carbonitzats, els cereals amb l'endosperma danyat també són inacceptables. Fins i tot si l'endosperma té un color clar, però està solt i s'esmicola fàcilment, això és molt dolent. Però la definició exacta d'un defecte com el socavat depèn directament de la categoria de gra. Si es classifica com a número 1 i número 2, aleshores els grans cauen a la categoria de projecció inferior, més enllà del solc de la qual més d'¼ de la superfície està coberta amb la pel·lícula floral restant.
Altres característiques
Molt sovint, l'ordi perlat s'envia en contenidors amb una capacitat de 750 g, 5 o 25 kg. Per al seu emmagatzematge, la temperatura de l'aire s'ha de mantenir no inferior a 0 ni superior a 25 graus centígrads. La humitat relativa està limitada al 70%. En aquestes condicions, l'ordi perlat es pot emmagatzemar durant un any i mig. El color normal dels cereals és blanc amb un to groguenc, de vegades amb una tonalitat lleugerament verda.
El nivell màxim d'humitat és del 15%. La concentració de nuclis benignes en la massa total hauria de ser del 99,6%. Quan s'envia qualsevol lot de cereal, no està permès acceptar-lo si no hi ha certificats sobre el contingut de substàncies tòxiques de diversos tipus.Aquests inclouen pesticides i toxines fúngiques de tot tipus. L'ordi perlat s'ha de contenir en un paquet de cartró (així es diferencia d'altres productes de cereals, que es recomana transportar i emmagatzemar en closques de polietilè).
La norma estatal també estableix requisits per a l'organització del control sobre la toxicitat de l'ordi perlat. Més precisament, aquest control s'ha de dur a terme en l'ordre que el fabricant estigui d'acord amb les estructures de supervisió sanitària.
A l'hora de provar els lots de cereals subministrats, es presta atenció al contingut de cendres del propi producte i a la qualitat dels envasos. El valor de les mostres puntuals ha de ser un màxim de 200-300 g. Segons la norma actual, no es permet etiquetar l'ordi perlat amb la inscripció "ecològic" al paquet. Hi ha un matís més: els grans d'ordi són, òbviament, pitjors que l'ordi complet, només ho podeu prendre com a últim recurs.
Com cuinar farinetes d'ordi en una olla de cocció lenta, vegeu a continuació.
