Composició, valor nutricional i contingut calòric de l'ordi perlat

L'ordi perlat o, com es diu popularment, ordi, és un gra d'ordi polit. L'ordi es neteja de les closques dures d'una manera especial i s'obtenen grans petits, de color blanc o gris clar amb una línia longitudinal fina. El procés de cocció dóna a l'ordi perlat un delicat sabor a nou. L'avantatge del cereal a la cuina és la capacitat de mantenir-se elàstic fins i tot després d'una cocció prolongada i no perdre les seves propietats beneficioses. Malauradament, les farinetes d'ordi no són gaire populars en aquests dies, especialment entre els homes.

El fet és que l'ordi perlat té un preu baix. Per tant, sovint se serveix com a plat principal a l'exèrcit, la qual cosa crea associacions persistents. Els nens petits tampoc afavoreixen les farinetes d'ordi perla a causa de la seva consistència especial: les farinetes no bullen suaus, els grans requereixen una masticació acurada fins i tot després d'una llarga cocció. No obstant això, els beneficis de l'ordi difícilment es poden sobreestimar. A Rússia, fins i tot es considerava la "reina de tots els cereals".

Les farinetes d'ordi conté vitamines A i B, que són necessàries per al creixement harmoniós, el manteniment de l'agudesa visual, l'elasticitat de la pell i els processos metabòlics. Aquest cereal conté la majoria dels elements de la taula química, tan necessaris per a l'home modern:

• potassiresponsable del treball dels sistemes cardiovascular i nerviós;
• calci, que garanteix el creixement i desenvolupament del sistema musculoesquelètic;
• fluor, formant l'esmalt dental;
• fòsfor, responsable de la formació del teixit muscular;
• ferro, necessari per al cos en conjunt, ja que aquest element està implicat en la saturació de les cèl·lules amb oxigen;
• coure, que participa en la formació de cèl·lules sanguínies (eritròcits);
• iode, la deficiència de la qual condueix a un mal funcionament de la glàndula tiroide;
• manganèsnecessari per al funcionament del cervell i el funcionament harmònic del sistema nerviós;
• crom, responsable dels nivells de sucre en sang;
• seleniaugmentar la immunitat;
• zinc, la deficiència del qual condueix a malalties causades per diverses infeccions.

Ordi perlat BJU per 100 grams de producte acabat:

• proteïnes - 3,2 g;
• greixos - 0,4 g;
• hidrats de carboni - 23 g.

Com podeu veure, l'ordi és ric en hidrats de carboni complexos. Això vol dir que un esmorzar d'aquest tipus de farinetes amb trossos de fruita proporcionarà al cos energia per a tot el dia.

El contingut calòric de les farinetes d'ordi és difícil de calcular, perquè hi ha moltes maneres de cuinar-lo. El valor energètic estimat és el següent: cent grams de cereal sec contenen més de 320 quilocalories. Les farinetes bullides amb aigua conté unes 110 kcal per cada 100 grams de plat, amb llet - 150 kcal, i amb l'addició de mantega - 180 kcal. D'això podem concloure que l'ordi perlat no és tan alt en calories, la qual cosa vol dir que es pot incloure en dietes per perdre pes.Els plats d'aquest cereal són bastant satisfactoris, satisfan la sensació de gana durant molt de temps.

Les futures mares sovint es pregunten si hi ha gluten a l'ordi perlat. La resposta a aquesta pregunta és positiva. El gluten és una proteïna vegetal que dóna als cereals la seva textura enganxosa i enganxosa quan es cuinen. L'ordi conté una gran quantitat de gluten. Conté molts aminoàcids importants per al cos, com ara lisina, treonina, metionina. Tanmateix, aquesta proteïna pot afectar negativament el desenvolupament del nadó. Per tant, no es recomana a les dones embarassades abusar dels plats d'aquest cereal. Entre els desavantatges de menjar aquests plats, també cal destacar l'augment de la formació de gasos.

L'índex glucèmic (IG) és un indicador que les persones amb diabetis han de tenir en compte. La quantitat d'hidrats de carboni que contenen els cereals afecta els nivells de sucre en sang. Com s'ha assenyalat anteriorment, l'ordi és ric en hidrats de carboni. Per tant, com més alt sigui el seu nivell al plat acabat, més alt serà el nivell de sucre.

Malauradament, la diabetis és incurable, per la qual cosa les persones amb aquest diagnòstic han de seguir sempre una dieta estricta. Però això no vol dir que l'ús de farinetes d'ordi s'hagi d'excloure de la dieta. Els seus oligoelements i nutrients útils són necessaris per a cada persona, només cal normalitzar-ne la quantitat per a un diabètic. Entre tots els cereals, l'ordi és el més segur i útil. Sempre que es cou amb aigua, sense oli i fruites, el seu IG és de 25.

La fibra, continguda en l'ordi perlat, estimula els processos metabòlics del cos, a causa dels quals s'aconsegueix una pèrdua de pes sistemàtica. Les dietes a base d'ordi es classifiquen com a monodietes, però la dieta pot ser molt diversa.

Els seguidors d'una dieta saludable sovint inclouen l'ordi perlat i els seus "germans" a la llista de productes. Una solució excel·lent per esmorzar seria farinetes de llet d'ordi amb mantega i trossos de pomes verdes, baies o fruits secs (albercocs secs, prunes).

A més de les farinetes cuinades amb aigua o llet, l'ordi es pot utilitzar per cuinar sopa de verdures aromàtiques, escabetx, fer risotto d'ordi, pilaf, amanida amb pollastre i blat de moro. El pretorrat dóna als grans un gust especialment ric. Aquest cereal va bé amb bolets, carn i també es cuina perfectament en una olla de cocció lenta.

L'efecte de perdre pes s'aconsegueix subjecte a certes receptes.

• Abans de cuinar, primer s'ha de posar el gra en remull durant la nit en 1 litre d'aigua.
• Per a 200 g de producte sec, hi ha uns tres gots de líquid (els graons s'inflen molt durant la cocció).
• Cuini les farinetes a foc lent durant almenys 40 minuts.
• Després de la preparació, les farinetes s'han d'infusionar amb la tapa tancada a la calor durant almenys 30 minuts.
• L'addició de diversos ingredients i espècies fa que el gust del plat sigui encara més ric i ric, així que no tingueu por d'experimentar.

Que aprofiti!

Per obtenir informació sobre la composició, el valor nutricional i el contingut calòric de l'ordi perlat, consulteu el següent vídeo.