Farina de cirera d'ocell: receptes, beneficis i perjudicis

La farina de cirera d'ocell és un producte de la nostra zona, malauradament, poc conegut. Però té molts avantatges, que van des d'un sabor meravellós i una rica composició útil fins a propietats dietètiques. Molts productes de fleca es preparen amb farina de cirera d'ocells, el deliciós sabor de la qual, juntament amb una valuosa composició que comporta molts beneficis, mereix l'atenció de les masses.

Sembla que en els nostres temps no sorprendrà ningú amb un nou tipus de farina: ametlla i coco, diverses nous i pèsols, farina de carbassa estan molt esteses. No obstant això, el producte de cirera d'ocells d'aquesta llista es troba per separat.A Rússia, aquest tipus de farina no és comú: poques persones coneixen la seva existència, malgrat la gran quantitat de propietats i avantatges útils. Per tant, pot ser molt difícil trobar-lo a la producció en massa, està fet per encàrrec per petites empreses especialitzades.

La farina de cirera d'au no s'obté dels grans de cirera d'au, sinó dels seus fruits secs. La cirera dels ocells s'asseca en condicions artificials especialment creades o sota els raigs del sol. Cal destacar que durant molts anys la cirera dels ocells es va considerar inadequada per cuinar per la seva composició força brillant i picant. En aquells dies, molts pobles, inclosos els eslaus, recollien baies de cirera d'ocells i les afegeixen als pastissos, decoraven plats amb elles, cuinaven compotes, però aquesta planta es va començar a utilitzar com a farina fa poc.

Els epítets "insòlit", "saborós", "picant" són ideals per als productes culinaris elaborats amb aquest tipus de farina. A més de diversos tipus de productes de fleca, els petons es preparen amb farina de cirera d'ocells, s'afegeix a les begudes alcohòliques, inclosos els vins, com a colorant natural. Les postres de cireres d'au són especialment delicioses si prepares te negre amb elles o aboquis una tassa de xocolata calenta.

Externament, aquesta farina és molt semblant al cacau en pols: un agradable color marró, una textura suau i sedosa i una mòlta fina. La seva aroma recorda una mica l'olor de l'ametlla, i té un gust dolç, però amb amargor, en una paraula, molt picant.

La farina de cirera d'au és un producte no només saborós, sinó també saludable. Fins ara, es creu que té més drogues que blat. Se li atribueix un efecte biliar i diürètic, antibacterià i antiinflamatori, s'utilitza àmpliament en la prevenció dels refredats, per accelerar la regeneració i millorar la immunitat.

La farina de cirera d'ocells s'ha utilitzat durant molt de temps en la medicina popular. Per exemple, es creia que els productes fets per la meitat amb cirera d'au i farina de blat ajuden amb malalties com la tuberculosi, la diabetis i diversos trastorns intestinals. Els plats de farina de cirera d'au contribueixen a l'estabilització del metabolisme.

Una quantitat suficient d'antioxidants i flavonoides ens permet concloure que la farina de cirera d'au és un producte hipoalergènic.

També és un producte molt baix en calories.El contingut calòric de 100 grams és només d'unes 120 kilocalories o 500 kJ, que és diverses vegades menor que altres productes similars. El 67% de la seva BJU està ocupada per hidrats de carboni complexos, la qual cosa permetrà utilitzar productes de fleca d'aquesta farina a l'hora d'aprimar, a les dietes o durant els dies de dejuni.

El 16% restant són proteïnes, el 17% són hidrats de carboni. També es pot utilitzar en persones amb intolerància a la glucosa o baixa tolerància a la glucosa. Els nutricionistes assenyalen que aquí hi ha més fibra que en qualsevol altra farina, la qual cosa es deu al fet que els ossos i les pells, que contenen grans quantitats de fibra, també es trituren en farina.

Una de les característiques més importants d'aquesta farina és la manca de tractament tèrmic. És gràcies a això que en la seva composició es conserven substàncies com les vitamines E, P, B1-B2, zinc, coure i ferro. També és important tenir en compte que la composició de la farina de cirera d'ocells és molt "àcida": conté una gran quantitat d'àcids orgànics, com ara cítric, màlic i ascòrbic.

En cosmetologia destaquen especialment el fet que la cirera dels ocells conté una gran quantitat de vitamina P, en cas contrari és una rutina que frena el procés d'envelliment, i en combinació amb la vitamina C i els àcids de fruita es pot utilitzar com a bon agent renovador. A jutjar per les ressenyes, les dones enginyoses ho saben des de fa temps i ja utilitzen farina de cirera d'ocells com a màscares i peles, però, per això, la barregen amb argila, olis grassos bàsics o altres tipus de farina, com ara la carbassa.

Tot això fa que la farina de cirera d'ocells sigui molt útil per a categories senceres de persones (perdre pes, menjar bé, tenir intolerància a la glucosa) i cuinar-ne no sigui menys agradable que la d'altres tipus de farina.

Malgrat una sèrie d'avantatges, propietats útils i composició rica, la farina de cirera d'aus no s'ha de consumir en determinats períodes de la vida o amb certes malalties.

A causa del contingut d'àcid prussic a les llavors de cirera d'au, aquesta farina no es recomana per a dones embarassades, durant la lactància i per a nens menors de dos anys. La probabilitat que l'àcid cianhídric faci mal al cos és molt petita, però amb una major sensibilitat és millor no utilitzar-lo. El mateix passa amb les al·lèrgies a la farina i la intolerància individual.

Es recomana evitar la farina de cirera d'ocells si teniu malalties com úlceres, gastritis. Pot provocar una exacerbació de la malaltia, ja que la composició de les baies de cirera d'aus conté una concentració més gran d'àcids, que no es poden consumir en aquestes malalties.

Amb el restrenyiment crònic, la farina de cirera d'ocells també s'ha d'abandonar: manté les femtes juntes, cosa que només pot agreujar el problema. A més, a causa de la composició "àcida", cal parar molta atenció a la data de caducitat de la farina si la compres en una botiga.

A la immensitat del nostre vast país, aquesta farina encara no és tan popular, però els gurmets ja han sabut apreciar-la. No es produeix en massa, per la qual cosa serà bastant difícil comprar-lo, fins i tot es pot dir que és més fàcil cuinar-lo tu mateix.

L'algoritme d'accions per fer farina de cirera d'ocells a casa és senzill. El primer pas és recollir la cirera de l'ocell i assecar-la.A la majoria de llocs del nostre país, el millor moment per fer-ho és el període des de finals de juliol fins a principis de setembre. A continuació, tritureu les baies amb cura, per exemple, amb un molinet de cafè.

Un morter també pot ajudar a moldre les baies, però aquest mètode és molt llarg i requereix molta força. Quan la farina estigui ben mòlta, s'ha de passar per un colador per eliminar les restes de la pela i els trossos massa grans d'ossos. Podeu emmagatzemar aquesta farina durant 1 any a partir de la data de fabricació en un lloc sec i tancat.

En moltes dietes, sovint es troben receptes per a diversos pastissos d'aquesta farina. Es tracta de galetes, creps, magdalenes, pa, panets, s'utilitza molt en l'elaboració de pastissos. La gamma és tan gran com en el cas de la farina de blat normal. Aquí teniu algunes receptes senzilles que qualsevol pot repetir.

Aquests pancakes, com tot el que s'elabora amb farina de cirera d'ocells, es consideren dietètics. Per preparar-los, necessitareu farina de cirera d'ocell, farina de blat, llet, aigua, dos ous de gallina, sucre, sal i refresc per neutralitzar els àcids. La seqüència d'accions és la mateixa que en el cas de les creps normals. Dos tipus de farina es barregen en un bol separat en una proporció de 2: 1 (més farina de cirera d'ocell). Els ous es baten per separat, s'hi afegeix una culleradeta de sal i dues cullerades de sucre.

A continuació, s'aboquen 100-200 ml de llet als ous, es barregen tot i s'afegeix farina. Remenem la composició fins que quedi homogènia i afegim amb compte la resta de llet o aigua, no aboquem tota la llet alhora, ja que una massa més espessa és més fàcil de fer homogènia. Afegiu un polsim de refresc. Podeu pastar la massa amb una batedora o a mà.

Al final, afegiu dues cullerades d'oli vegetal a la massa i torneu a barrejar.

Els brownies, que es poden cuinar amb farina de cirera d'ocells, no es consideren menys saborosos. Necessitareu 100 grams de farina de cirera i blat, sucre i mantega, 200 ml de llet, 3 ous i sucre, al gust. Podeu utilitzar magrana o fruits secs com a decoració. També necessitareu talladors de galetes.

La llet s'ha de bullir i abocar-se amb farina de cirera d'ocells, deixar-la en aquesta posició durant 2-2,5 hores. Fondre la mantega, barrejar els ous amb el sucre, però no ho supereu.

La farina de cirera d'ocell després del temps hauria de semblar una pasta fosca espessa. Afegiu-ho als ous i el sucre, no oblideu també la mantega. Remeneu la composició resultant, afegiu-hi farina de blat. La massa serà líquida, per comoditat, us aconsellem que us armeu amb un cullerot per omplir formularis. Lubriqueu els motlles amb oli vegetal. Els brownies es posen al forn, escalfat a 170 graus, durant 15-17 minuts.

Si sou uns fanàtics del pa casolà, segur que us agradarà la recepta del pa de cireres d'ocells. És una mica més complicat que fer pa de blat o carbassa normal, però el gust és increïble. Prendre 400 ml d'aigua, farina de cirera d'aus 30 g, farina de blat - 600 g, 3 cullerades d'oli de gira-sol, sal - 1 culleradeta, 1 cullerada de sucre i 6 g de llevat sec.

Primer de tot, barregeu la farina de blat amb el llevat en un bol gran, aboqueu la cirera d'ocell, com en el cas del Brownie, amb aigua bullint (200 ml), afegiu-hi sal i sucre. Espereu fins que l'aigua bullint amb farina s'hagi refredat i després aboqueu la barreja resultant a la farina de blat. Afegiu els 200 ml restants d'aigua tèbia, oli de gira-sol, barregeu bé la massa, amasseu. Com a resultat, quedarà suau durant molt de temps i s'enganxarà lleugerament a les mans.

Ara agafeu un altre bol, unteu-lo amb oli de gira-sol i poseu-hi la massa. Ara cal tapar-lo amb una bossa de plàstic i deixar-ho una hora i mitja. Passats els quaranta minuts, caldrà pastar la massa, tapar-la de nou amb un film i deixar-la arribar a la resta del temps. Després de la seva caducitat, la massa pujarà, s'assemblarà més al pa tradicional: només queda donar-li la forma d'un pa.

La forma en què es coure el pa s'ha de folrar amb pergamí o oli. Cal posar el pa en un motlle, tapar amb un drap i deixar reposar mitja hora més. Durant aquest temps, la massa augmentarà encara més, ocuparà tota la forma i després es podrà coure.

El forn s'ha de preescalfar a 200 graus durant els primers 10 minuts. Cal coure un plat amb vapor, substituint un bol d'aigua sota el formulari. A continuació, reduïu el foc perquè la temperatura baixi a 185, deixeu el vapor, enforneu durant 40 minuts.

La recepta del pastís de cireres d'ocells es troba al següent vídeo.

Més receptes al següent vídeo.