Baies liofilitzades: què és, com preparar-les i utilitzar-les?

Les baies són una font de vitamines, oligoelements, antioxidants i altres substàncies vitals que necessita el cos humà. Es consumeixen frescos, congelats, secs. A les regions amb un clima temperat i del nord, la temporada de baies dura 1-2 mesos. A l'hivern, l'emmagatzematge del producte es realitza segons determinades regles. La sublimació és un tipus de processament en què la matèria primera es congela i després se n'elimina la humitat. Les baies sublimades conserven les seves propietats gustatives fins a 2 anys, subjectes a les condicions d'emmagatzematge.

El procés tècnic en condicions de producció té lloc en 3 etapes.

1. Es classifiquen les baies i s'eliminen les fruites malmeses: amb forats de cuc, amb taques de floridura, amb brutícia. Traieu la pell, les llavors, les tiges. No toqueu només baies suaus i sucoses: gerds, maduixes, nabius. Sota l'acció mecànica, alliberen suc instantàniament.
2. El producte es col·loca en una cambra especial en la qual la temperatura es porta a -20 graus. Quan es congela, la humitat es converteix en petits cristalls.
3. El sublimador s'escalfa i el gel es converteix en vapor. No hi ha aire a la cambra, de manera que el procés és molt ràpid.

La preparació del producte es comprova mitjançant els seus indicadors externs: els fruits conserven la seva forma, però al mateix temps disminueixen diverses vegades. A partir de 10 kg de matèria primera s'obté aproximadament 1 kg de producte. Les baies conserven la seva estructura, de manera que són flexibles i flexibles al tacte. Es poden utilitzar en compotes, begudes de fruites, te.

La sublimació a casa no és possible, però hi ha altres tipus de processament que es poden fer sense equips especials. Aquests són: assecat al forn, assecat al sol o processament en recipients amb prestatgeries perforades (forats). Si les baies s'assequen d'aquesta manera, conserven les seves propietats beneficioses durant tot el període d'hivern, mentre que el producte liofilitzat es pot utilitzar molt més temps, fins a 2 anys.

Aquest mètode de processament és obligatori, ja que les baies no s'assequen en condicions naturals, sinó en un forn o deshidratador, un assecador que garanteix l'eliminació uniforme de la humitat del producte. Els fruits es renten prèviament sota un raig d'aigua neta. Les varietats dures es blanquegen col·locant les baies en un drap de cotó o una gasa i submergint-les en aigua bullint durant 1-2 segons.

Les baies es disposen en una sola capa de manera que no hi hagi cap munt de fruites i es produeix una evaporació uniforme de la humitat. Al forn, la porta es deixa lleugerament oberta: l'aigua s'escaparà per aquest buit en forma de vapor. Això no és necessari en un deshidratador. Les baies es col·loquen sobre paper d'alumini o sobre un teixit fet de fibres naturals. Els fruits s'han d'assecar al forn a una temperatura de 60-75 graus. El deshidratador s'escalfa a 35-45 graus.

L'assecat al forn triga de 7 a 12 hores. En el procés, les baies es tornen constantment. Els fruits preparats "es'encongeixen" i canvien l'ombra a una de més fosca.Si premeu unes quantes baies amb la punta dels dits, no s'enganxen i no deixen sortir el suc.

A les regions amb un clima sec i càlid, les baies s'assequen naturalment al sol. Necessitareu una làmina de fusta contraxapada perforada, un tamís o un tamís. Els ocells no poden ignorar un producte saborós si es troba en un espai obert. Per tant, les baies estan protegides amb una xarxa. Es col·loquen en una sola capa i primer es netegen en un lloc ombrejat perquè els fruits es marceixin. Després d'1-2 dies es treuen al sol.

El lloc on es troben les baies s'ha de protegir de les precipitacions i dels forts vents. Pot ser un porxo obert, un mirador o una estructura amb un dosser. Tan bon punt els fruits s'assequin per un costat, cal donar-los la volta. L'assecat continua fins que tota la humitat s'ha evaporat de les baies. Per accelerar el procés, podeu preparar una pila de diaris amb antelació, que es col·loquen sota els fruits en diverses capes. Tan bon punt el paper es mulla, es canvia per assecar. Les baies dures es poden assecar enfilant-les a un fil i penjades en un lloc ben ventilat.

Un dispositiu per assecar les baies es pot fer independentment de la planxa fina o es pot comprar ja fet a les botigues. Aquest és un dispositiu en forma de cambra, en què es fan forats a les parets i prestatges per a l'evaporació de la humitat. Una estructura feta a casa es col·loca sobre una superfície que es pot escalfar a 60 graus (estufa, forn). Les baies es col·loquen als prestatges en una capa uniforme, que es gira constantment durant el procés d'assecat.

Les fruites suaus i sucoses (gerds, maduixes, groselles vermelles), que es fan malbé fàcilment durant la recollida i l'emmagatzematge posterior, no són adequades per a l'assecat. Per guardar-los per a l'hivern, podeu fer fruita confitada, malví o baies en pols.Per preparar xarop de sucre, barregeu 300 g de sucre amb 1200 ml d'aigua, bulliu i manteniu a foc lent fins que es dissolguin els cristalls de sucre. Les baies es mantenen en almívar durant 1-2 minuts, després s'assequen al forn o al sol.

Per preparar el malví, les baies fresques es trituren en un puré. Podeu treure les baies congelades del congelador i triturar-les fins que estiguin suaus. El puré es distribueix en una capa fina sobre paper d'alumini i s'asseca al forn a una temperatura que no superi els 60 graus. De vegades, durant el processament, les baies senceres es fan malbé i la sortida es tritura grumolls que gairebé no s'assemblen a fruites. Es trituren fins a un estat de pols i s'emmagatzemen en aquesta forma.

La vida útil de les fruites depèn directament de l'elecció dels plats en què es col·loquen després del processament. Si es tracta d'un recipient de vidre, que està ben tancat amb una tapa, cal assegurar-se que la humitat no entri a la baia. Es pot formar motlle en un pot tancat. Després de l'assecat al buit, les fruites es col·loquen en paquets convenients, envasant-les en 250 g, 500 g, 1 kg.

Una manera més segura d'emmagatzemar les fruites és en bosses de lona que permeten que l'aire passi. Si poseu baies en bosses de plàstic, de tant en tant cal que mireu les fruites: si es troben grumolls florits, s'han de treure. Amb una collita abundant de baies seques s'aconsegueix molt i la millor manera d'emmagatzemar-les són les caixes de cartró, que s'han de tancar hermèticament cada cop que se'n treu la següent porció de fruita.

Els fruits que han passat l'assecat o la sublimació s'utilitzen en la cuina en l'elaboració de rebosteria, rebosteria i segons plats. Això:

• pastissos, pastissos, pastissos;
• cereals;
• gelat;
• purés de fruita infantil;
• dolços i xocolata;
• iogurts.

Al te s'afegeix pols de baies o es fan infusions d'aigua, s'utilitzen com a pols per a la rebosteria o es tenyeixen amb cremes de pastissos.

Per obtenir informació sobre com cuinar baies, fruites i verdures sublimades, mireu el següent vídeo.