Subtileses i exemples de decoració d'un pastís amb baies

Avui en dia, cada cop hi ha més pastissers que es neguen a utilitzar roses cremoses i figures voluminoses: el més elegant i popular és l'ús de fruites, baies i flors. Amb l'ajuda d'ingredients disponibles i comuns, fins i tot a casa i sense habilitats especials, podeu convertir una galeta normal en una obra d'art.

L'elecció de les baies ha de dependre no només de les preferències de gust, el color i la mida, sinó també de la quantitat de suc que conté. No es recomana aquelles fruites plenes d'excés de líquid, és a dir, haureu d'excloure el meló, la síndria i les groselles, així com els nabius. Les baies, per descomptat, han de ser fresques i brillants, denses i no massa madures, sense esquerdes i taques. No està prohibit utilitzar les maduixes directament amb la tija.

En el cas que s'utilitzin baies congelades, és important assegurar-se que no perdin la seva forma. Per això, primer es traslladen les fruites del congelador a la nevera, i unes hores més tard es treuen del fred i s'escalfen a temperatura ambient. Les baies en conserva s'eliminen de l'almívar dolç i es filtren abans d'utilitzar-les. És important recordar que les baies àcides se solen triar per neutralitzar l'excés de dolçor de la crema.

Per cert, els gerds van bé amb mores o nabius i macarrons cruixents, i el kiwi es converteix en una addició de fruita reeixida en gairebé qualsevol cas. Quan el pastís està decorat amb gerds i maduixes, val la pena cobrir-los de xocolata, completament, a la meitat o a ratlles. El color de les baies ha de dependre dels tons del pastís., per exemple, una base de xocolata requereix addicions en forma de fruits vermells, les cireres grogues o taronges destacaran brillantment sobre un fons de gelea de color groc clar, i les figues juntament amb les mores decoraran un pastís cobert de crema d'espígol.

La manera més senzilla de decorar un pastís amb les teves pròpies mans és utilitzar una decoració de baies. Per regla general, si la part superior del pastís està coberta amb una crema lleugera, per exemple, blanca, n'hi ha prou amb una dispersió de baies brillants normals per crear una decoració decent. En aquest cas, la crema està feta amb quatre proteïnes, un got de sucre en pols, dues cullerades de suc de llimona i un bloc de mantega. Les preparacions comencen amb el fet que les proteïnes, separades dels rovells, es refreden i en un recipient sec comencen a batre amb una batedora. Cal fer-ho a baixa velocitat, pas a pas, afegint sucre en pols.

Tan bon punt la barreja comenci a semblar escuma, caldrà posar-la al bany maria i escalfar-la durant uns quatre minuts per fondre completament el sucre. A continuació, es combina la substància amb l'oli escalfat i el suc de llimona i es torna a batre fins que quedi esponjosa. Amb una manga pastissera o eines especials, s'unta el pastís amb nata per sobre, pels costats i entre els pastissos. Les baies es col·loquen a la part superior de manera aleatòria o formant una imatge determinada.

La combinació de maduixes i nata es considera un clàssic. Per utilitzar-los per decorar un pastís, necessitareu 400 mil·lilitres de nata alta en greixos i sis cullerades de sucre en pols. La nata freda es munta fins que s'obtenen pics esponjosos i, abans d'iniciar el procés, es treu el greix de l'interior del paquet i es combina amb la massa total. El bol i la batedora també s'han de congelar a la nevera durant uns cinc minuts. Batre primer a velocitat mitjana i després augmentar-lo a poc a poc.

Al cap d'uns minuts aproximadament, podeu afegir sucre en pols, i val la pena aturar-se quan es formen pics pronunciats, al cap d'uns deu minuts. A continuació, el pastís es cobreix de nata i les maduixes s'apilen perfectament al llarg de la vora i al mig. També podeu tallar les baies a rodanxes fines i, per dir-ho, "enganxar" les vores de diversos nivells. Per cert, podeu decorar aquestes postres amb unes quantes maduixes cobertes de xocolata. Per crear un element decoratiu així, necessitareu una barra de xocolata, una mica de llet, unes deu fruites grans i, si voleu, fruits secs.

La xocolata es fon al bany maria, si cal, utilitzant llet per crear la consistència desitjada. A continuació, cada baia es submergeix a la substància resultant, després es col·loca a la superfície del pastís. Aquest disseny es pot complementar amb una nou triturada fins a un estat de pols en un ratllador o rínxols de xocolata dibuixats amb una pastissera. Per cert, podeu submergir les maduixes en xocolata amarga, amb llet o blanca.

A Rússia, l'ús de baies gelificades, que formen una capa separada del pastís, també és força comú. En aquest cas, caldrà fer servir un paquet de gelatina, una cullerada de sucre granulat, mig got d'aigua natural i una culleradeta de suc de llimona. A més, és més convenient treballar amb un formulari lliscant. Primer, segons les instruccions, la gelatina es dissol en aigua fins que s'infla. Al cap d'un quart d'hora aproximadament, l'has de posar al bany maria perquè la pols es dissolgui completament.

Tan bon punt la substància bulli, s'haurà d'apagar el foc i afegir suc de llimona i sucre granulat a la cassola. A la galeta preparada, fixada en forma lliscant, les fruites tallades estan ben col·locades. La gelatina s'aboca amb cura amb la capa superior i cal moure's des del centre fins a les vores. En una altra versió, les baies simplement s'unten amb una substància gelatinosa. El pastís es posa a la nevera i es serveix quan la capa de gelatina ja s'ha endurit.

Si cal fer que la gelea tingui color, s'hauran d'afegir els colorants fins i tot en l'etapa d'estar al bany maria. Per cert, es poden substituir per baies o suc de fruita. La gelea vermella va bé amb les maduixes, els gerds o les groselles, i la gelatina groga amb les cireres grogues.

Quan es treballa amb baies, podeu utilitzar la tècnica de talla. Per exemple, els fruits es tallen al llarg de la seva longitud en rodanxes fines i les peces resultants s'utilitzen per plegar les flors. Per obtenir volum, la composició es pot col·locar en un suport de xocolata o en un recés del pastís. Una solució més senzilla és tallar la baia a la base per obtenir pètals peculiars.

Per comoditat, les fruites sempre es poden enfilar amb un escuradents i després fixar-les al lloc escollit. Un grapat de baies, que està coronat amb un con de gofre normal, es veurà molt bonic i original, i el "Napoleó" habitual guanyarà un segon vent si el decoreu amb una corona de gerds, maduixes i nabius i espolvoreu amb sucre en pols. .

Perquè les baies del pastís no s'acabin, submergiu-les correctament en caramel, ruixeu-les amb pols que no es fongui o cobreixi amb un gel de rebosteria transparent especial dissenyat per a aquest propòsit. A més, perquè les fruites llueixin i no llisquin del seu lloc, es poden untar amb gelea de sucre afegit per a pastissos.

Per decorar el pastís de manera meravellosa, n'hi ha prou amb seguir unes quantes recomanacions i no tenir por dels experiments, perquè fins i tot quan les baies es posen espontàniament a la superfície d'una capa de crema exuberant, la imatge es veu genial. Les composicions petites i les fruites individuals també es disposen millor a les vores, i les grans s'han de col·locar al centre. De vegades es formen triangles a partir de baies senceres o les seves peces, vèrtexs convergents al centre, i s'han de complementar amb bombons en miniatura.

Un bescuit completament cobert de crema blanca com la neu o un pastís de formatge de color clar semblarà car i elegant si es col·loca una corona de baies a la part superior. En aquest cas, les rodanxes de maduixes, mores, groselles vermelles, gerds i nabius es troben lliurement al llarg de la vora. Un parell de petites branquetes de menta seran una addició decorativa necessària.

Un pastís de luxe amb crema de formatge també s'embellirà gràcies a una varietat de baies. El paper principal aquí el jugaran les maduixes grans, utilitzades directament amb la tija i col·locades a la vora.

Un pastís lacònic d'un sol nivell amb un recobriment blau brillarà amb nous colors si hi col·loqueu una mitja lluna de fruita i baies. Per a això, seran útils les maduixes, senceres i mitjanes, els nabius, les cireres amb branquetes i les meitats d'albercoc sense pinyol.

Una solució molt original seria decorar un pastís normal amb una corona de baies amb petites galetes. Les mores i els gerds s'utilitzen juntament amb galetes quadrades i nabius grans. A més, les meitats dels tomàquets cherry grocs esdevenen el punt culminant del pastís. Una collita abundant us permetrà crear una decoració brillant fent un "barret" de baies, des del qual surten taques de xocolata. Els gerds madurs, les mores i les groselles vermelles cobreixen completament la superfície del pastís, i algunes groselles col·locades al llarg de les vores ni tan sols se separen de les branques.

Les postres amb recobriment de xocolata i baies, sens dubte, seran memorables. Primer, la superfície d'un pastís lleuger normal s'omple completament de xocolata, fluint suaument pels costats. A continuació, la meitat s'omple de baies madures: gerds i nabius, i els fruits d'aquests últims encara haurien de ser més. La segona meitat està decorada amb bombons, rodanxes de xocolata i altres llaminadures.

Per obtenir consells per decorar pastissos, vegeu a continuació.