Melmelada d'Aronia

Durant segles, la gent ha estat recollint diverses baies als boscos i cultivant-les als horts, perquè es pot parlar sense parar dels seus beneficis. Les baies contenen oligoelements i vitamines necessàries per al bon funcionament del sistema immunitari, i també són riques en fibra, que normalitza la funció intestinal. Una de les baies més útils a les parcel·les del jardí és la chokeberry (arrona familiar per a tothom pel seu nom). La seva terra natal és Amèrica del Nord, només va ser portada a Rússia al segle XIX.

Al principi, només es conreava amb finalitats decoratives, ja que les inflorescències blanques i exuberants semblen molt atractives a la primavera i, a la tardor, els arbustos atrauen fulles vermelles brillants.

Els mètodes per collir chokeberry són bastant nombrosos: avui hi ha un gran nombre de receptes que fan servir chokeberry. Els principals mètodes de processament de baies són els següents:

• assecat (les baies es cullen i es pengen d'un fil o s'utilitzen assecadors moderns) - és convenient utilitzar aquestes baies per fer decoccions;
• congelant (és millor classificar i rentar les baies abans de congelar-les, i també assecar-les bé) és un mètode universal per collir baies sense perdre propietats útils;
• preparació de begudes alcohòliques (licors, licors, vi);
• conservació - el mètode de collita més popular, principalment sucs, compotes, xarops, licors, melmelada i, per descomptat, melmelada.

Sobre la melmelada de chokeberry més i es discutirà.

Les baies d'Aronia tenen un sabor àcid i brillant que teixeix lleugerament la llengua. Collita a l'agost-setembre.

El contingut calòric de les baies fresques és de només 56 kcal per cada 100 grams, per tant, s'anomenen un producte dietètic baix en calories, cosa que no es pot dir de la melmelada de chokeberry negre. De mitjana, el seu contingut calòric és d'unes 400 kcal per cada 100 grams, i tot i que pràcticament no conté greix, té espai per a 74,8 grams d'hidrats de carboni. L'alt contingut d'aquest últim fa pensar que la melmelada s'ha de consumir en petites porcions amb finalitats sanitàries.

Els principals minerals que es troben a les arròs són el ferro, el molibdè, el fluor, el bor, el manganès en altes concentracions i una gran quantitat de iode (uns 100 micrograms per 100 grams de baies, aquesta concentració és 4 vegades més gran que en els gerds i les groselles), que és bo per a la salut de la tiroide.

La deficiència de iode al nostre país és un dels problemes més urgents, de manera que menjar baies i preparats d'arròs ajudarà a prevenir problemes hormonals basats en la deficiència de iode. L'aronia conté vitamines A, C, E, PP i vitamines del grup B. A causa de l'alt contingut de tanins i compostos de pectina, l'arròs té un efecte beneficiós sobre la funció intestinal i ajuda a netejar el cos, elimina la radiació i els metalls pesants.

Parlant dels beneficis de la melmelada, val la pena assenyalar l'efecte positiu sobre el cos que té aquest producte:

• redueix els nivells de colesterol;
• disminueix la pressió arterial (amb hipertensió estadi 1 i 2);
• millora la immunitat;
• regula el fetge (té un efecte colerètic);
• enforteix els vasos sanguinis;
• alleuja el curs de malalties com el xarampió, l'escarlatina, el reumatisme i les al·lèrgies estacionals;
• recolza la salut de la glàndula tiroide a causa del contingut de iode;
• indicat per a neurosis i insomni;
• contribueix a la prevenció de l'aterosclerosi;
• s'utilitza per tractar la malaltia de la radiació a causa de l'alt contingut de vitamina P;
• estabilitza el treball del cor a causa de l'alt contingut de potassi;
• redueix la inflor.

Malgrat els enormes beneficis per al cos, algunes persones haurien de limitar o prevenir completament l'ús de baies d'arrona als aliments. Les principals contraindicacions per menjar aquestes baies són la pressió arterial baixa (hipotensió), malalties del tracte gastrointestinal associades a una acidesa elevada, trastorns de les femtes, úlceres o gastritis, i les persones amb coàguls sanguinis freqüents, varius i tromboflebitis també s'han de negar a menjar. Aquestes contraindicacions s'associen amb la capacitat de les baies d'aronia per espessir la sang i reduir la pressió arterial.

Hi ha moltes receptes generalment acceptades per a la melmelada de chokeberry, però els components principals sempre romanen:

• baies negres d'arròs madures;
• aigua pura;
• sucre granulat.

La combinació més clàssica i assequible que s'utilitza per als espais en blanc és una poma amb arròs. A partir d'aquesta combinació també s'elaboren sucs i compotes. Les pomes afegeixen beneficis a aquesta melmelada, ja que, com la chokeberry, tenen una gran quantitat de pectines. A més, l'addició de pomes fa que el gust àcid de les baies sigui més suau i dóna a la melmelada una textura més suau.

Afegir cítrics, com ara llimona o taronja, als preparats fa que la melmelada sigui encara més útil durant l'època de fred. La llimona afegeix acidesa a la dolçor i la viscositat de les baies d'aronia.

Afegir fruits secs a la melmelada afegeix espècies i la fa més eficaç per combatre l'anèmia. Molt sovint podeu trobar receptes amb una combinació de chokeberry, cítrics i fruits secs.

Podeu afegir un agradable sabor de cirera a la melmelada afegint-hi fulles de cirera: aquesta és una antiga recepta bielorusa. Amb la mateixa combinació es fan una varietat de licors i licors casolans.

L'ús de diverses espècies pot emfatitzar de manera avantatjosa el gust de les baies i afegir espècies. Per exemple, a la cuina, una combinació clàssica és una poma amb canyella, quan s'afegeixen baies d'aronia a aquesta melmelada, adquireix una nota oriental i un gust agradable.També podeu utilitzar cardamom, clau i vainilla.

Per allargar la vida útil de la melmelada, val la pena esterilitzar els pots i les tapes abans de posar-los en un plat d'emmagatzematge. Les condicions òptimes d'emmagatzematge són temperatures comparables o lleugerament inferiors a la temperatura ambient. Cuinar melmelada de mores és una tasca senzilla, el més important és seguir estrictament les recomanacions de la recepta.

Ingredients:

• 1 quilo de baies de chokeberry;
• 600 grams de sucre granulat;
• 40 ml d'aigua.

Les baies s'han de rentar bé i posar-les en un recipient gran. Cobriu les baies amb sucre i deixeu-ho reposar fins que la chokeberry comenci a alliberar suc (aproximadament 1 hora). Afegiu aigua i poseu-ho al foc. Fem dos plantejaments de cocció: la primera vegada coem la melmelada durant 20 minuts, l'apagam i es refreda completament (preferiblement més de 12 hores), la segona també la bullim durant 20 minuts. Dividiu la melmelada en pots i tanqueu-los amb les tapes.

A l'hora de cuinar, és millor no pelar els cítrics de la pell, ja que conté moltes vitamines i un gust picant.

Ingredients:

• 1 quilo de baies;
• 2 tasses de sucre;
• 1 got d'aigua;
• 2 taronges;
• 1 llimona.

Les baies es col·loquen en un recipient gran adequat per cuinar i s'omplen d'aigua. Després d'això, el recipient es col·loca a l'estufa i el contingut es bull durant 5 minuts. A continuació, s'aboca la meitat del sucre i es bull durant 5 minuts més, remenant el procés. A continuació, cal treure la melmelada de l'estufa i refredar. En aquest moment, cal començar a preparar els cítrics: rentar-los, tallar-los amb un ganivet, batedora o passar-los en una picadora de carn. Quan la melmelada s'hagi refredat, la posem al foc, afegim la resta de sucre i deixem bullir.Després d'això, s'afegeix la llimona i les taronges al recipient amb melmelada, tot es barreja i es retira del foc. Només queda abocar la melmelada en pots.

Ingredients:

• baies de chokeberry negre - 0,6 kg;
• sucre granulat - 0,6 kg;
• aigua - 1 litre;
• nous - 150 grams;
• pomes - 200 grams;
• llimona - la meitat.

Les fruites d'Aronia s'aboquen amb aigua calenta durant 12 hores, després aquesta decocció s'aboca en una paella separada; serà necessari per fer xarop. Per fer-ho, agafeu 1 tassa de brou i afegiu-hi tot el volum de sucre. A continuació, prepareu l'almívar.

Mentre es cou, peleu les pomes i les llavors. Talleu-los a l'atzar i la llimona, també cal tallar-los ben petits. Ara les baies, els fruits secs i les pomes es posen a l'almívar i esperen el moment de bullir. Després d'això, bulliu la melmelada durant 15 minuts i deixeu-la refredar durant 3 hores. Aquestes repeticions de cocció de 15 minuts s'han de fer tres més amb intervals de refredament a les 3 hores. La llimona s'afegeix abans de l'últim bull. Abocar en pots i tancar.

Ingredients:

• 1 kg de chokeberry;
• 100 grams de fulles de cirerer;
• 0,7 litres d'aigua;
• 1 kg de sucre granulat.

Netegeu i esbandiu bé les baies i les fulles de cirerer. Aboqueu aigua en una cassola, bulliu i hi afegiu-hi la meitat de les fulles de cirerer. Coure 5 minuts i traieu les fulles. Refredar el brou i omplir-lo de baies durant 8 hores. Després d'això, aboqueu tot el líquid a la paella, poseu-ho al foc i afegiu-hi les fulles de cirerer restants. Torneu a coure durant 5 minuts i retireu-lo. Ara afegiu baies de chokeberry al brou calent. Deixem les baies a infusió, després de refredar decantem el líquid. Agafem un recipient gran per cuinar melmelada, hi aboquem tot el sucre i hi aboquem 190 ml de brou.Posem un foc petit i esperem que es dissolgui el sucre, després afegim els fruits de serbal i deixem coure fins que la melmelada quedi espessa.

Per a aquesta recepta, és millor triar pomes agredoles fortes.

Ingredients:

• arròs - 0,6 kg;
• pomes - 3 peces;
• sucre granulat - 0,5 kg;
• canyella - un pal;
• pebre negre - 5 pèsols;
• aigua - 100 ml.

Netegem el serbal de branques i esbandiu amb aigua corrent, afegim sucre i aboquem aigua, posem espècies i posem al foc. Després de bullir, deixeu coure durant 10 minuts, traient l'escuma tot el temps, després deixeu la melmelada en infusió durant la nit, i al matí torneu a bullir durant 10 minuts i deixeu-ho refredar. Rentar, pelar i nodrir les pomes. Comenceu a preparar melmelada de nou i afegiu-hi pomes quan bulli. Bullir durant 15 minuts, després col·locar en pots esterilitzats i tancar amb tapes. S'aconsella guardar a la nevera.

Aquesta melmelada és bona per la rapidesa de preparació i la senzillesa dels ingredients. Per a 1 part de baies prenem 2 parts de sucre granulat. Aquesta melmelada se sotmet a un tractament tèrmic mínim durant només 5 minuts (també s'anomena "cinc minuts"), per tant, conserva la màxima quantitat de propietats útils de les baies.

Netegem acuradament les baies, les bullim durant 5 minuts en aigua bullint, després les traiem i les assequem amb una tovallola. Ara heu de triturar les baies de qualsevol manera convenient, per exemple, amb una batedora o desplaçant-vos en una picadora de carn. Barregeu l'arròs picat amb el sucre i poseu-ho al foc a foc molt petit. Remeneu constantment fins que bulli.Després de bullir, augmentar el foc i coure durant 5 minuts, seguint remenant. Col·loqueu en pots esterilitzats, poseu-los a sobre de la tapa. Pasteuritzar els pots de melmelada durant 20 minuts per als pots de 0,5 litres i 30 minuts per als pots d'1 litre. Després d'això, podeu enrotllar els pots i guardar-los a temperatura ambient.

El procés de pasteurització es realitza de la següent manera: en un recipient gran (per tal que les llaunes s'hi puguin col·locar gairebé completament), es col·loquen pots de melmelada, tapats amb tapes per sobre, s'aboca aigua sobre les espatlles de les llaunes i el recipient. es posa al foc petit. És millor col·locar una tovallola de tela a la part inferior del recipient perquè els pots no toquin el metall en bullir. Deixem a foc lent durant el temps especificat a la recepta per esterilitzar la peça.

De fet, la recepta per fer melmelada és similar a la melmelada: l'única diferència és que en la preparació de la melmelada, les fruites i les baies es trituren en una massa homogènia.

Ingredients:

• pomes - 4 kg;
• arròs - 1,5 kg;
• sucre - uns 1,8 kg;
• aigua - 1 litre.

Preparem pomes: s'han de rentar a fons i tallar-les a trossos, sense treure la pela ni pelar les llavors. L'arrona s'ha de netejar de branques i rentar-se. Aboqueu aigua en un recipient per cuinar, poseu-hi fruites i baies. Coure uns 20 minuts fins que les pomes estiguin toves. La mescla s'ha de remenar amb freqüència.

Si veieu que la massa es torna homogènia i cada cop s'assembla més al puré de patates, és hora de treure la barreja del foc i fregar-la a través d'un colador. Afegiu sucre al puré. Cal centrar-se en el volum del puré resultant (ja que en un cas o altre queda més o menys pastís) i en la dolçor de les pomes. Si teniu pomes agredoles, heu d'afegir sucre en una proporció d'1: 1.A continuació, coeu la melmelada a foc molt lent, com que el puré és espes, acostuma a esquitxar en bullir. Remeneu constantment i deixeu coure fins a obtenir la consistència desitjada. Pots bullir una mica, després s'obté una melmelada suau i homogènia.

Col·loqueu la melmelada en pots esterilitzats i enrotlleu-la o tanqueu-la amb tapes de plàstic. Conservar estrictament a la nevera!

Per fer melmelada necessitareu:

• aigua purificada - 150 ml;
• sucre - 400 grams;
• chokeberry - 500 grams.

Triem l'arrona de fulles, branques, restes i esbandiu en un colador, sacsejant l'aigua. Ara heu de tallar les baies amb una batedora o una picadora de carn: trieu el mètode que us convingui. Si es desitja, es poden triturar les baies fins que estiguin suaus o deixar-les a trossos. Les baies s'aboquen amb aigua en una cassola i es posen al foc. Coure durant 7 minuts, després afegiu-hi tot el sucre. Coeu-ho durant 7 minuts més a foc fort, reduïu-ho i deixeu-ho coure 5-7 minuts més. Es recomana remenar bé la melmelada durant tot el temps de cocció. La consistència de la melmelada és mitjana entre melmelada i melmelada.

La melmelada de chokeberry preparada es pot utilitzar en moltes receptes culinàries. Per exemple, amb melmelada, podeu fer un pastís ràpid de pasta bresa, utilitzant-lo com a farcit fragant. També podeu fer pastissos de llevat oberts o tancats.

Aquí teniu un exemple de recepta de pastís ràpid amb melmelada (és important prendre melmelada que no estigui cuita a base de xarop, sinó amb un contingut mínim d'aigua, per exemple, "cinc minuts", perquè no hi hagi excés d'humitat al pastís):

• mantega - 200 grams;
• ou - 1 unitat;
• sucre - 2 cullerades;
• llevat en pols - 10 grams;
• farina - uns 500 grams;
• melmelada de móres.

Heu de treure l'oli de la nevera amb antelació, així serà més fàcil treballar-hi. Frega-ho amb part de la farina, el sucre i la sal. Afegiu l'ou, barregeu-ho bé. Afegiu la farina restant amb el llevat. Amassar en una massa de mantega llisa. Dividiu-ho en 2 boles i poseu-ho al congelador durant mitja hora.

Estireu una part de la massa, poseu-la al fons del formulari, coberta amb paper sulfuritzat. Cal formar costats prou grans perquè la melmelada no surti durant el procés de cocció. Repartiu una capa de melmelada. La segona part de la massa es frega amb un ratllador gruixut i s'escampa per sobre de la melmelada (aquest pastís de vegades també s'anomena ratllat). El pastís s'ha de coure al forn a una temperatura de 180 graus durant uns 25 minuts.

La melmelada de chokeberry és perfecta com a cobertura per a begudes, com el te, i simplement podeu dissoldre-la en aigua per obtenir una beguda dolça.

Als nens els encanta menjar formatge cottage comprat a la botiga amb additius, però és millor afegir un parell de cullerades de melmelada feta per tu mateix a un plat d'un producte casolà: és molt més saludable i saborós, a més, el bell color ric de la melmelada d'aronia provoca gana. A més, una cullerada de melmelada pot embellir significativament el gust de l'esmorzar com a complement de farinetes o muesli.

Per obtenir informació sobre com cuinar melmelada de "cinc minuts" de chokeberry, mireu el següent vídeo.