Secrets per fer melmelada de serbal vermell

Rowan és un autèntic magatzem de vitamines i nutrients. I la melmelada de les seves baies àcids serà apreciada pels veritables gurmets, ja que no només té un sabor excel·lent amb amargor i picant, sinó també una aroma delicada. Especialment important és l'ús d'aquesta melmelada a la tardor i l'hivern freds, quan cal augmentar el nivell de resistència corporal a virus i bacteris.

Els beneficis per a la salut del rowan són evidents. Té gairebé la mateixa quantitat de carotè i vitamina C que les pastanagues (9 mg/100 g i 70 mg/100 g, respectivament). A més, la melmelada de serbal conté vitamines PP, A, B1, B2 i B6, així com minerals com manganès, coure, magnesi, potassi, fòsfor, calci, zinc i ferro. Els metges aconsellen utilitzar aquesta baia per reforçar la immunitat, amb beriberi, anèmia i esgotament general del cos després de malalties o operacions. Al cap i a la fi, no va ser sense raó que els curanderos tradicionals a Rússia van recomanar que els pacients no només mengin baies per menjar, sinó que també "s'estiguessin sota una cendra de muntanya" perquè "mata" tota l'energia dolenta.

La melmelada i el suc de la cendra de muntanya normalitzen el nivell de pressió arterial, tenen un efecte beneficiós sobre l'estat del sistema cardiovascular, redueixen el colesterol a la sang i eliminen les toxines del cos. Les baies de serbal també estan indicades per al seu ús amb la disfunció de la tiroide, així com per a aquells que tenen problemes amb els intestins, ja que el serbal té un efecte laxant.Això també és cert per a les persones que tenen problemes amb l'excés de pes o estan a dieta.

Com qualsevol altre producte, el serbal té contraindicacions per al seu ús, així que presteu atenció a qui no es recomana menjar melmelada de serbal. Val la pena evitar aquest potent agent immunoestimulant per a nadons menors d'un any i dones embarassades. Atès que els extractes essencials d'aquesta baia poden afectar negativament el curs de l'embaràs. I les mares lactants poden utilitzar el producte si el nen no hi és al·lèrgic.

Per a aquelles persones que han augmentat l'acidesa de l'estómac o la gastritis, tampoc es recomana la melmelada. I, per descomptat, els al·lèrgics haurien de desconfiar de la cendra de muntanya, primer provant-ne una petita quantitat i comprovant la reacció del cos a aquesta baia.

Hi ha moltes receptes per fer melmelada de serbal. Hi ha variacions tant simples com complexes, per exemple, amb l'addició de cítrics, pomes o nous. Us presentem els més populars d'ells.

Per preparar melmelada de sorbala normal, necessitareu els ingredients següents:

• rowan fresc o congelat - 1 kg;
• sucre - 1,5 kg;
• refresc - 650 ml.

Trieu les cendres de muntanya, separant les tiges, esbandiu les baies diverses vegades i ompliu-les d'aigua durant un dia. Això és necessari perquè la cendra de muntanya perdi l'amargor. Al mateix temps, si és possible, canvieu l'aigua tan sovint com sigui possible. Afegim tot el sucre a l'aigua freda i escalfem a foc lent fins que es dissolgui. L'almívar es porta a ebullició gradualment i aboqueu-hi les baies de serbal, tornant a bullir el contingut i, a continuació, retireu la melmelada del foc.

La melmelada refreda s'ha de filtrar i l'almívar sense baies s'ha de tornar a bullir a foc lent durant aproximadament mitja hora. A continuació, aboquem la cendra de muntanya a l'almívar espessat, que prèviament hem separat, i deixem coure a foc suau mitja hora més. La deliciosa melmelada està a punt. Preesterilitzem pots i tapes metàl·liques al forn o al vapor. Aboqueu la melmelada calenta als pots i tanqueu-los bé amb les tapes.

Per diversificar el gust de la melmelada de serbal i en presència d'una rica collita de pomes, podeu cuinar melmelada de poma de serbal. És més tendre i no conté menys vitamines i substàncies curatives que la versió clàssica. Necessitarà:

• serbal - 1 kg;
• sucre - 2 kg;
• pomes - 1 kg;
• aigua - 450 ml;

Trieu el freixe de muntanya, separant-lo de les tiges. Esbandiu i remulleu les baies durant diverses hores, canviant l'aigua de tant en tant. Peleu les pomes i peleu-les i talleu-les a daus. El xarop es pot cuinar segons la tecnologia descrita a la recepta núm. Després de bullir a l'almívar, afegiu-hi el serbal i les pomes, deixeu-ho coure durant 45 minuts, remenant regularment. Posar melmelada calenta en pots esterilitzats i enrotllar.

Una recepta encara més picant és amb l'addició de cítrics i nous. Obtindràs una melmelada saborosa i fragant amb una lleugera acidesa. Necessitarà:

• serbal - 1 kg;
• sucre - 1,2 kg;
• taronges - 2 peces;
• aigua - 250 ml;
• un parell de cullerades de nous mòltes.

Triem les baies i separem les tiges. Rentar el serbal i posar-lo al congelador durant diverses hores. Això és necessari per eliminar l'amargor de la cendra de muntanya tant com sigui possible, de manera que en aquest cas no cal remullar-se amb aigua.Barrejar les fruites congelades amb aigua i posar a foc petit. Després de bullir, escorreu l'aigua i transferiu les baies a un bol separat. Bulliu el brou amb sucre durant uns minuts fins que el sucre estigui completament dissolt. Tornem les baies a l'almívar acabat i afegim la polpa de les taronges tallades a trossos petits. Coure tot en almívar uns 40 minuts, després afegiu-hi les nous i bulliu la melmelada durant uns 10 minuts. Aboqueu la delicadesa en pots estèrils i enrotlleu.

Una altra recepta gourmet original inclou els següents ingredients:

• serbal - 1 kg;
• nous - 2 tasses;
• sucre - 7 gots;
• aigua - 3 tasses.

Les baies de serbal pelades i rentades s'han de triturar perquè alliberin el suc. Aboqueu-hi aigua bullint i deixeu-ho durant 20 minuts. Prepareu xarop de sucre amb antelació bullint el sucre i l'aigua fins que es dissolgui completament, i aboqueu-hi les baies. Cuini la melmelada a foc lent fins que la cendra de muntanya estigui tova. I no us oblideu de remenar la cervesa de tant en tant i treure l'escuma de la melmelada. Just abans d'acabar, afegiu-hi nous picades i bulliu aquesta mescla un parell de minuts més, remenant perquè s'ajuntin tots els ingredients.

Si no teniu temps de fer-ho amb melmelada i voleu enrotllar la cendra de muntanya en pots "ràpidament", us recomanem que utilitzeu la recepta de la "melmelada seca", o més aviat, prepareu puré de cendra de muntanya amb sucre.

Necessitareu 1,2-1,3 kg de sucre per 1 kg de baies de serbal congelades. Cal fregar-los en una batedora o picadora de carn i barrejar-los amb el sucre, deixant-ho unes hores fins que aquest s'hagi dissolt completament.La barreja acabada es col·loca en pots esterilitzats prèviament, es tanca amb tapes de plàstic bullides i es col·loca en un lloc fosc i fresc.

Les llaunes ben enrotllades s'emmagatzemen en una habitació fosca i fresca, per exemple, un celler. En aquestes condicions d'emmagatzematge, totes les vitamines i propietats curatives de la cendra de muntanya romandran a la melmelada durant més d'un any. I un cop oberta la melmelada, pot romandre a la nevera un màxim d'un parell de mesos. Però és poc probable que l'hagueu de mantenir allà durant tant de temps: normalment les llars mengen aquestes delícies en pocs dies.

Perquè el gust de la cendra de muntanya sigui el més alt possible, val la pena collir-lo després de la primera gelada. Aleshores quedarà sucós, madur i no tan amarg. També podeu utilitzar baies de serbal precongelades al congelador. S'han de rentar bé, posar-los en un colador i assecar-los sobre una tovallola. Enviem la cendra de muntanya plegada en safates al congelador, i l'endemà podeu utilitzar baies fresques per fer pastissos, melmelada o suc.

Cada mestressa de casa elabora la consistència de la melmelada segons el seu gust, finalitzant la recepta i afegint-hi alguna cosa nova. Per exemple, si passeu les baies a través d'un colador, la melmelada es convertirà en melmelada i a algú li agrada que les baies senceres se sentin "a la dent".

Moltes mestresses de casa admeten que la melmelada de rowanberry és especialment saborosa si combineu les baies de rowan i chokeberry per la meitat.

Al següent vídeo, trobareu una recepta de melmelada de serbal vermell cru amb nous i mel.