Com assecar les maduixes?

Les maduixes seques s'utilitzen àmpliament en la medicina popular i la cuina, i no només les baies, sinó també les fulles tenen propietats útils. Les maduixes ben seques conserven el seu poder curatiu i aroma durant dos anys.

Assecar les maduixes és un procés força complex i específic. Amb el mínim descuit, els fruits es fan floridura i es podreixen, i quan es col·loquen en condicions d'alta temperatura, perden la majoria de les seves propietats útils i no es converteixen en més que una delicadesa. El procediment d'assecat comença amb un procés preparatori, en el qual la clau principal de l'èxit és una prohibició estricta de rentar la fruita. Si no s'observa aquesta condició, les baies fermentaran i podriran ràpidament. Per garantir la puresa relativa dels fruits, s'han de recollir amb les mans netes i en plats nets i secs.

Cal seleccionar només aquelles baies que es troben el més alt possible per sobre del sòl i tenen menys probabilitats de patir paràsits. Es considera òptima una alçada de 5 cm. Les baies situades per sobre d'aquest nivell es poden collir amb seguretat per a la collita. Les fruites que pengen més avall es poden utilitzar per consumir en fresc o per fer melmelada. Després de la collita, els fruits s'han de classificar amb cura, mentre s'eliminen restes i sèpals. Es recomana seleccionar només baies senceres intactes, no subjectes a podridura i sense floridura.També s'han de descartar les fruites massa madures, ja que tenen la pell aprimada, que, si es trenca, pot provocar la podridura de la baia.

Aquesta opció és el mètode més comú per collir baies i es produeix en dues etapes. En primer lloc, el forn s'escalfa a +30–+35 graus, les baies es distribueixen uniformement sobre la safata de forn i es col·loquen al forn. L'assecat de les fruites es realitza en una hora, després de la qual la temperatura augmenta a +60 graus. Amb aquest règim de temperatura, les baies es troben a l'armari durant diverses hores més, després de les quals s'elimina la làmina de forn. Després d'aquest assecat, les baies canvien de color a granat, els grans comencen a brillar i es fan clarament visibles i els fruits es separen lliurement entre si i no s'enganxen.

Després que les baies s'hagin refredat, s'aboquen en pots de vidre fosc i es guarden per emmagatzemar-les. Algunes mestresses de casa prefereixen emmagatzemar les maduixes seques en bosses de drap o bosses de paper.

L'assecat a l'aire lliure requereix molt més temps i esforç que l'assecat al forn i es pot fer de dues maneres. En el primer cas, les baies es posen en una capa fina sobre un teixit dens i es treuen al carrer.El lloc on es troba la safata de fruita ha d'estar ben il·luminat per la llum solar i bufat. Després de la posta de sol, la baia es porta a casa i al matí es torna a treure al sol. La durada d'assecar les maduixes d'aquesta manera és de 2 a 3 setmanes.

El segon mètode és penjar les baies juntament amb branquetes i fulles. Això s'ha de fer en una zona ben ventilada i força ombrejada. Per assecar les maduixes d'aquesta manera, les tiges amb baies es recullen en rams i es lliguen en diversos trossos. Algunes mestresses de casa recomanen esbandir lleugerament els arbustos amb aigua freda i després penjar-los d'una corda estirada amb les baies cap avall. Si la temperatura de l'aire no baixa per sota dels +25 graus, en una setmana els rams s'assecaran.

A continuació, cal treure els fils, trencar o tallar els rams a trossos petits i guardar-los per a l'hivern.

Assecar en una graella d'aire és la forma més senzilla i menys laboriosa de collir baies. La graella d'aire està configurada a +60 graus i la velocitat mitjana de bufat. En aquest cas, el temps d'assecat de les fruites trigarà molt menys en comparació amb el forn. Això es deu a la circulació activa de l'aire i la sortida de la humitat, que es pot assegurar deixant un petit buit a la tapa. Per a aquests propòsits, és adequat un escuradents o una broqueta inserida sota la tapa.El desavantatge d'aquest mètode és la petita mida de la graella d'aire, per això s'haurà d'assecar la baia en diversos lots. La capacitat d'una graella d'aire mitjana és de 0,8-1,2 kg de fruita, però la producció és de només 300-400 grams.

L'assecat en una assecadora elèctrica pot trigar de 6 a 12 hores. Les baies es distribueixen en una capa perquè no es toquin entre elles i s'assequen a una temperatura de +30 graus durant 5 hores. A continuació, la temperatura a l'assecador augmenta a +60–+65 graus i les fruites s'assequen fins que estiguin cuites. Els palets s'han de revisar periòdicament i substituir-los si cal. Els fruits secs no s'enganxen, estan ben separats del palet i no taquen les mans. Després que les baies estiguin seques, es refreden i es posen en pots per emmagatzemar-les.

La recollida de fulles per assecar-se es realitza durant el període de floració de les maduixes. Això s'explica pel fet que és durant aquest període quan el contingut de nutrients a les fulles de la planta és màxim, i després de la maduració del fruit, hi ha una pèrdua gairebé completa de les propietats curatives de la fulla. Durant la collita, s'han de seleccionar fulles netes i sense danys, la qual cosa eliminarà la necessitat de rentar-les i reduirà el risc de paràsits. Després de la recollida, les fulles es col·loquen en un lloc sec i ventilat, lluny de la llum solar directa i es barregen periòdicament. Si l'assecat es realitza al forn, no es recomana establir la temperatura per sobre de +45 graus. Això ajudarà a que les fulles s'assequin de manera uniforme i no perdin les seves propietats curatives. Les fulles seques es poden emmagatzemar durant un any.

Durant el procés d'assecat, les maduixes, per descomptat, perden una part important de les seves propietats curatives, però conserven completament el seu sabor i aroma únics.Les baies seques s'utilitzen sovint com a farcits de pastís, batuts i gelats. Les baies són indispensables per fer gelees, begudes i postres, i també s'esmenten sovint a les receptes de la medicina tradicional. Per exemple, una tintura de fruits secs es pot utilitzar per a malalties del tracte gastrointestinal i del tracte urinari, així com un tònic i tònic. En ús extern, s'utilitza una infusió de baies per tractar ferides, úlceres i acne.

Les fulles seques s'utilitzen per preparar tes vitamínics, que són una font de nutrients i són excel·lents calmants de la set. A la medicina popular, amb l'ajut d'una decocció d'una fulla de maduixa, es fan gàrgares per al mal de coll. L'ús d'una decocció a l'interior és útil per a la gastritis, les malalties del fetge, les úlceres d'estómac i la pancreatitis. A més, el te de maduixa té un efecte beneficiós sobre la motilitat intestinal i millora l'estat de tot el sistema digestiu.

Aquest vídeo parla d'una manera única d'assecar les maduixes.