Per què és amarga la melmelada de maduixa i què fer?

Les maduixes són bones fresques, sens dubte. Tot i així, moltes persones sovint tenen la necessitat de conservar-lo. En aquest cas, es poden cometre errors greus, a causa dels quals es perd la qualitat del producte conservat.

Especialment sovint, aquest problema supera la gent quan es fa melmelada de baies silvestres. Els més amargs, a jutjar per les ressenyes, són els fruits de maduixa cultivats en una pineda. Fins i tot cuinar per si sol no fa front a un regust desagradable. Per a alguns consumidors, aquesta propietat, associada a la composició química dels ossos, no presenta cap problema. Però a altres encara els agradaria fer melmelada de maduixa sense amargor.

L'opció més senzilla és utilitzar una combinació de maduixes i fruites d'altres arbustos. Pel que fa a l'aroma i el gust, és difícil trobar una solució millor. Es permet marcar tant els nabius com les groselles vermelles. Aquest últim s'introdueix en petita quantitat i s'afegeix directament durant el procés de cocció. Dels mètodes més antics, és adequat l'ús d'una cullera de plata (posar-la mentre es cuina).

Hi ha una altra manera antiga: per a cada bol amb una capacitat de 2 kg o una mica més, poseu-hi una pastanaga pelada. Aleshores també caldrà treure la verdura. La cocció amb pastanagues continua fins que les baies es tornen fosques i l'escuma desapareix completament. En aquest cas, no hi haurà receptes que es puguin implementar en 5 minuts. Normalment, el processament dura aproximadament mitja hora.

Però fins i tot amb un estricte compliment de tots els principis, encara pot aparèixer un regust amarg. I això passa independentment de la varietat utilitzada. Sigui quina sigui la varietat de maduixes que s'utilitzi, es pot cuinar massa. En aquests casos, se sol trobar que ha resultat melmelada amarga. Per evitar aquest fet és bastant senzill:

• en absència de l'experiència adequada, cal actuar amb cura i controlar el plat;
• seguiu estrictament receptes provades i no intenteu improvisar;
• intenta cuinar-ho tot d'una vegada.

Per tal d'estar menys interessat en com eliminar un mal regust, cal seguir estrictament els requisits estàndard. Per començar, les baies es cullen i es preparen amb la màxima cura. La recollida es realitza en un dia assolellat, mentre que ha d'estar sec. L'emmagatzematge de fruites en recipients oberts només es permet a una temperatura d'uns 20 graus. Les baies collides s'han d'utilitzar en les properes 24 hores.

Abans de començar la cocció, les baies s'han de classificar a fons. Descarta totes les fruites immadures i massa madures. Desfer-se de la part deformada del cultiu, llençar totes les cues i altres escombraries. Fins i tot el processament no s'acaba aquí: les maduixes es renten sota aigua corrent de l'aixeta i es llencen a un colador. Només llavors es bull el xarop de sucre.

Aquestes tècniques permeten desfer-se de l'amargor aguda i desagradable. Tanmateix, el sabor natural característic de les maduixes no s'elimina d'aquesta manera. Els additius d'altres baies canvien immediatament radicalment el gust de la melmelada cuita. La tècnica clàssica, que permet fer realment melmelada 100% dolça, es va col·locar en manuals centenaris. Estem parlant de l'ús d'una cullera de plata, però això s'ha de fer correctament.

Aquesta cullera s'utilitza per remenar la melmelada, escalfada a l'estufa. L'escuma més primerenca no es pot eliminar si el seu color és el mateix que el de la fruita processada. Comencen a eliminar l'escuma tan bon punt apareix la part lleugera d'aquesta, representada per bombolles extremadament petites. Cada cop que es sacseja una mica la pelvis. I només després de sacsejar l'escuma es recull.

Els coneixedors recomanen processar les baies en melmelada el més aviat possible. Les 24 hores d'emmagatzematge recomanades per cuiners experimentats es redueixen a 6 o un màxim de 8 hores. És recomanable dividir els fruits de les maduixes en capes, cadascuna de les quals s'escampa amb sucre. Podeu reduir encara més el risc d'amargor afegint algunes maduixes.

Unes quantes subtileses més:

• rentar les maduixes abans de cuinar és inacceptable;
• només es pot omplir d'aigua durant un curt període de temps;
• abans de fer melmelada, les baies es mantenen en sucre durant diverses hores perquè en surtin suc;
• remenar durant la cocció ha de ser contínua i les groselles vermelles no es poden afegir més d'1/6 del volum total.

Aprendràs més sobre com cuinar melmelada de maduixa al següent vídeo.