Melmelada de lligabosc: beneficis i perjudicis, les millors receptes

De color gris-gris, amb un gust àcid i dolç, molts estiuejants conreen de bon grat les baies de lligabosc a les seves parcel·les. La primera collita agrada ja a principis de juny, i podeu desar les baies per a un ús futur fent-ne melmelada.

Les baies són riques en vitamines A, C i del grup B, contenen una gran quantitat de minerals, com ara ferro, seleni, calci, potassi, magnesi, iode i fòsfor.

També en la composició hi ha tanins, pectines, fibra dietètica i àcids orgànics. Finalment, hi ha compostos fenòlics i monosacàrids a la baia. Curiosament, la composició química del lligabosc varia una mica segons la regió de cultiu. Així, quan es cultiva al sud, conté més sucres. I la baia del nord és més rica en àcid ascòrbic.

A causa de l'alt contingut d'àcid ascòrbic i vitamina P, la baia ajuda a enfortir el sistema immunitari, es considera un remei contra el refredat. Es pot utilitzar com a profilàctic durant els refredats i la grip, així com per tractar malalties víriques. Amb la capacitat de baixar la temperatura, el lligabosc pot actuar com a antipirètic, fins i tot si no se li pot donar paracetamol a una persona.

Com a regla general, en aquest cas, es prepara una decocció a partir de lligabosc. Per cert, pot evitar l'edema, eliminar l'excés de líquid del cos a causa de l'efecte diürètic. S'aconsella incloure baies riques en vitamines i minerals i decoccions a partir d'elles a la dieta a finals d'hivern i principis de primavera.Allunyaran la fatiga, el deteriorament primaveral de la salut i altres signes de beriberi. El lligabosc alleuja els focus d'inflamació a les vies respiratòries, facilita l'eliminació de l'esput, alleuja la tos.

La vitamina P enforteix els vasos sanguinis, augmenta la permeabilitat capil·lar. El contingut de ferro a les baies fa que el seu consum sigui útil per a l'anèmia. Les substàncies que componen el lligabosc estan implicades en el procés de l'hematopoesi.

El lligabosc redueix la freqüència cardíaca, per la qual cosa és especialment útil per a la taquicàrdia. A més, ajuda a normalitzar la pressió arterial alta, per la qual cosa és útil per a la hipertensió. El magnesi i el potassi que conté tenen un efecte enfortidor del múscul cardíac.

Un altre component útil de la composició: la betaïna, ajuda a reduir el nivell de colesterol "dolent" a la sang. Això fa que la baia sigui útil per a la diabetis (però és important consultar un metge abans d'utilitzar-la), l'obesitat (mentre que el lligabosc té un contingut baix en calories). Es recomana utilitzar-lo per a la prevenció d'infarts i accidents cerebrovasculars, així com un remei contra possibles recaigudes, també és útil per a l'aterosclerosi.

Les vitamines B en combinació amb fòsfor fan que la baia sigui útil per al sistema nerviós. Té un efecte reafirmant, calmant, ajuda a desfer l'estrès i els signes de fatiga crònica. El fòsfor és necessari per al funcionament del cervell: millora la circulació cerebral, augmenta la concentració.

Gràcies a la fibra i els àcids inclosos en la composició, les baies ajuden a millorar la digestió. Augmenten la motilitat intestinal, recollint residus no digerits, toxines de la seva superfície i eliminant-les del cos.La fibra dietètica té un efecte laxant suau, de manera que el lligabosc ajudarà a netejar suaument els intestins i a alleujar el restrenyiment. A més, el lligabosc estimula la gana, per la qual cosa s'utilitza en casos de baix pes.

Gràcies als àcids orgànics, el suc gàstric es secreta de manera més intensa, es produeixen enzims. Són necessaris per a una digestió més ràpida, però el més important, d'alta qualitat dels aliments. En aquest cas, el menjar aporta el màxim benefici al cos i la persona no s'enfronta a les conseqüències negatives de la indigestió: greix corporal, dolor abdominal, ardor d'estómac, nàusees.

L'acció antisèptica, que també és característica del lligabosc, l'ajuda a prevenir el desenvolupament d'infeccions intestinals. A causa d'aquesta propietat, el seu suc s'utilitza per esbandir amb mal de coll, malalties de la mucosa oral.

La presència de vitamines A i C en el lligabosc indica l'efecte antioxidant de les baies. Contribueixen a la unió de radionúclids, a l'eliminació de toxines. Amb el consum regular, hi ha una disminució de la taxa de manifestació dels canvis relacionats amb l'edat a les cèl·lules, en particular, millora el to de la pell.

Malgrat la impressionant llista de propietats útils del lligabosc, en alguns casos no es recomana el seu consum. En primer lloc, estem parlant d'intolerància individual al producte.

A causa de l'alt contingut d'àcids, no es recomana consumir les baies fresques amb una acidesa augmentada de l'estómac.No hauríeu de fer-ho en el moment de l'exacerbació de la gastritis, les úlceres i altres malalties del tracte digestiu, el pàncrees. Amb una tendència a la diarrea, les baies només agreujaran la situació.

A causa de l'efecte diürètic que provoca el lligabosc, ha de ser consumit amb precaució per les persones que pateixen malalties renals i hepàtiques.

Per als intestins dels nens sense formar, les fruites de lligabosc poden ser un aliment massa pesat, de manera que el primer tast es fa millor no abans de 5 anys.

Malgrat les propietats beneficioses de la baia, no s'ha d'abusar durant l'embaràs i la lactància. És millor reduir la ingesta a 2-3 cullerades cada 1-2 dies.

Finalment, el consum excessiu de lligabosc pot causar danys. En aquest cas, un malestar estomacal, és possible l'aparició d'una erupció cutània.

Abans de passar a descriure les receptes de melmelada més interessants, val la pena destacar el tema de la preparació de baies. Serà el mateix per a totes les receptes. Les baies s'han de classificar, treure la tija i després rentar-les amb diverses aigües corrents. És millor no remullar el lligabosc, ja que té una pell delicada i es pot suavitzar, convertir-se en farinetes quan es remull. Poseu les baies netes sobre una tovallola i assequeu-les completament.

La cocció curta us permet estalviar tants components útils com sigui possible a les baies. Melmelada "Five Minute": aquesta és només la recepta que us ajudarà a obtenir unes postres saboroses i saludables, i la seva preparació no necessitarà gaire temps i esforç.

"Cinc minuts" de lligabosc:

• 1 kg de baies de lligabosc;
• 1,5 kg de sucre granulat.

Trieu les baies de lligabosc, renteu-les i tritureu-les fins a obtenir una consistència semblant a un puré. Afegiu sucre a poc a poc, remenant de tant en tant.

Posa la barreja a foc lent i bull fins que el sucre estigui completament dissolt. Per regla general, triga un quart d'hora. Aboqueu melmelada calenta en pots estèrils, tanqueu-los amb una tapa.

Les postres segons la mateixa recepta es poden preparar en una olla de cocció lenta, llavors aquest procés serà encara més fàcil. La quantitat de baies i edulcorant segueix sent la mateixa. Primer s'ha de preparar el lligabosc (ordenar, rentar, assecar) i després cobrir-lo amb sucre i deixar-lo durant 8-10 hores. Durant aquest temps, destacarà l'almívar, gràcies al qual el plat no es cremarà durant el procés de cocció.

Aquesta recepta es pot anomenar bàsica i, si es vol, diversifica-la afegint-hi altres ingredients, com ara les maduixes. El lligabosc no només madura al mateix temps, sinó que es combinen perfectament entre ells. En aquest cas, el nombre d'ingredients segueix sent el mateix, i la paraula "baies" en aquest cas es refereix a una barreja de lligabosc i maduixes. Per descomptat, es poden prendre en diferents proporcions, però és millor que les maduixes siguin almenys un 30%. Amb un contingut més baix, no es sentirà tan clarament i gairebé "desapareixerà" darrere del pronunciat so del lligabosc.

Ingredients requerits:

• 1 kg de baies;
• 1 kg de sucre;
• got d'aigua.

Prepareu les baies amb antelació i bulliu l'almívar del líquid i l'edulcorant. Després d'esperar que bulli, bulliu durant 10 minuts més i, a continuació, poseu-hi les baies. De nou, espereu que bulli la composició i deixeu-ho coure durant un quart d'hora.

Tapeu la paella o la paella amb una tovallola i deixeu refredar la melmelada durant 6-8 hores.Repetir el procediment amb la cocció de nou (esperar fins que bulli la composició i suar-la durant 15 minuts), retirar del foc i repartir entre pots.

La melmelada de lligabosc amb l'addició d'àcid cítric és un postre estimat per molts. Però no us preocupeu que la melmelada resulti massa àcida (al cap i a la fi, el lligabosc en si és agre). L'àcid cítric d'aquesta recepta es pren en una petita quantitat, però això és suficient per evitar que la melmelada ensuci.

compost:

• 1 kg de lligabosc;
• 1 kg de sucre granulat;
• got d'aigua;
• àcid cítric - a la punta d'un ganivet.

En primer lloc, cal preparar les baies i cuinar l'almívar. A continuació, baixeu el lligabosc a l'almívar calent i deixeu-ho bullir durant uns 5 minuts. Després de la melmelada, heu d'infusionar durant 6-8 hores.

A continuació, bulliu la mescla una altra vegada i una altra vegada deixeu refredar la composició i s'infusió. Repetiu una ebullició curta fins que el lligabosc s'enfonsi al fons (normalment n'hi ha prou de 3-4), afegiu àcid cítric a l'últim bull.

"Five Minute" amb lligabosc i taronges:

• 600-700 g de lligabosc;
• 500 g de taronges (pes indicat per a fruites sense pell);
• 1,5 kg de sucre;
• got d'aigua.

Prepareu el lligabosc, dividiu les taronges a rodanxes i traieu les pel·lícules i les llavors, tallades a trossos.

Bullir l'almívar, portar-lo a ebullició i posar el lligabosc i els cítrics, cuinar després de bullir durant 5 minuts. Deixeu refredar la composició i després repetiu el procés de cocció. Refredar correctament la melmelada durant almenys 8-10 hores, podeu deixar-la tota la nit. En aquest cas, la composició s'infusionarà, adquirirà un sabor i aroma més pronunciats.

Aquests "cinc minuts" trigaran 3, després de l'última melmelada, sense refredar, es distribueixen en pots estèrils, enrotllats.

L'absència d'aigua en aquesta recepta i l'alt contingut de pectina a les baies permet obtenir unes postres espesses amb un sabor ric. La seva consistència és semblant a la de la melmelada. A més, s'hi pot afegir pectina, que es posa al final de la cocció, perquè la melmelada s'assembla encara més a la gelatina.

compost:

• 1 kg de lligabosc;
• 1 kg de sucre granulat.

El lligabosc s'ha de perforar amb una batedora, fregar-lo a través d'un colador amb un polsador o fer puré amb una picadora de carn. Aboqueu la pasta resultant amb sucre, remeneu-ho durant mitja hora i poseu-ho al foc.

La composició s'ha de preparar fins que el sucre estigui completament dissolt, normalment triguen 20-30 minuts.

La combinació de maduixes dolces i lligabosc agre fa que la melmelada tingui un gust brillant i ric. I els fruits vermells i grisos formen una paleta de colors increïble que desperta la gana. En una paraula, resulta unes postres precioses i saludables amb un gust increïble!

compost:

• 700 g de maduixes;
• 300 g de lligabosc;
• 1,2 kg de sucre (podeu augmentar o disminuir la seva quantitat en 200 g, centrant-vos en el gust de les baies).

Aboqueu les maduixes i el lligabosc preparats amb la meitat del volum de l'edulcorant (no barregeu) i poseu-ho a la nevera durant la nit. A continuació, poseu-ho a foc moderat i bulliu fins que els cristalls de sucre estiguin completament dissolts.

Després d'abocar en porcions l'edulcorant restant, portar a ebullició i continuar la cocció. Si no teniu previst emmagatzemar la composició, però mengeu-la immediatament, podeu treure la melmelada del foc després de 5 minuts. Si es tracta de melmelada per a l'hivern, després de bullir, les postres s'han de mantenir al foc durant un quart d'hora més.

La melmelada de lligabosc amb ruibarbre amb acidesa picant s'obté combinant baies amb una verdura.

Ingredients de les postres:

• 1 kg de lligabosc;
• 500 g de pecíols de ruibarbre;
• 1 kg de sucre.

Tritureu les baies, afegiu-hi sucre i espereu que bulli, després deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.

Peleu les tiges de ruibarbre, talleu-les i afegiu-les a la melmelada, després deixeu-ho coure durant 5-7 minuts més després de tornar a bullir. Refredar durant 2 hores, després repetir la cocció (portar a ebullició, bullir durant 5-7 minuts més). Distribuïu calent en pots.

Per melmelada "crua" s'entén l'absència de cocció. Sovint, aquests compostos també s'anomenen "vius", perquè conserven un màxim de propietats útils. Aquesta composició té un efecte immunoestimulant i antibacterià pronunciat i, a més, ajuda a baixar la temperatura. En una paraula, la melmelada crua serà molt útil durant el període de grip i refredats.

A més, una composició similar és útil per a malalties de la vesícula biliar, fetge. N'hi ha prou amb beure una beguda de fruita diàriament amb l'addició de 2 culleradetes de melmelada crua. Es recomana una composició similar per a la hipertensió. Amb una pressió augmentada, també és útil menjar 20 g de baies fresques o congelades al dia (presteu atenció a la recepta núm. 2).

compost:

• 1 kg de baies;
• 1,5 kg de sucre;
• àcid cítric a la punta d'un ganivet.

Tritureu les baies en una batedora i cobriu-les amb sucre. Al cap d'un quart d'hora, comenceu a pastar i triturar el sucre.La massa s'ha de tornar homogènia i les partícules de sucre s'han de dissoldre en ella. És important que l'edulcorant estigui completament dissolt, en cas contrari, la composició ensucrarà. Al final del procés, s'afegeix àcid cítric. Les postres es poden guardar a la nevera o al congelador.

Les baies segons la recepta número 2 es poden anomenar tant melmelada crua com congelades amb un edulcorant. El que uneix aquests dos noms és que la baia es cull fresca, per tant és més útil. A diferència de la recepta anterior, aquí les baies es mantenen senceres.

compost:

• 1 kg de lligabosc;
• 1,2 kg de sucre + 150-200 g per a la "tapa".

En pots nets o recipients de plàstic, cal abocar una capa de 3-4 cm de lligabosc (prepareu-la), després una capa de sucre del mateix gruix i una altra de nou una capa de baies. Repetiu fins que el recipient estigui ple a 4/5. Després d'això, s'ha de sacsejar suaument perquè les capes es compactin millor (al mateix temps, les baies no s'han de barrejar amb l'edulcorant).

Per últim, afegiu-hi una capa de sucre d'1 cm de gruix que farà de "tapa" que evitarà que els bacteris patògens penetrin a les baies i evitarà els processos de fermentació. Tapeu amb una tapa de niló i poseu-ho al congelador.

Les baies madures i no seques són adequades per a la collita. S'han de rentar abans del seu ús, actuant amb molta cura, ja que les baies es fan malbé fàcilment.Després de rentar-los, s'han d'assecar completament i només després d'això podeu començar a cuinar.

Abans d'utilitzar el lligabosc, l'has de provar fresc. Si les baies són amargues, fins i tot una gran quantitat de sucre no ho solucionarà; el plat acabat també serà amarg. En aquest cas, hauríeu de negar-vos a utilitzar aquestes baies. Les mestresses de casa amb experiència aconsellen prendre la varietat Yunga per a la collita, una de les més sucoses i dolces.

Quan munteu o compreu baies de lligabosc, heu de recordar que té un "parent" proper: baies de llop.

Si per algun motiu no consumeix sucre, es pot substituir per fructosa. Necessitarà 600 g per 1 kg de baies. Com que aquesta melmelada resultarà més líquida, podeu afegir una petita quantitat de pectina o gelatina, així com àcid cítric. En cas contrari, el procés de cocció correspondrà a la recepta que hàgiu escollit.

Si hi ha additius a la melmelada (maduixes, ruibarbre, taronja), heu d'assegurar-vos que tots els components tinguin aproximadament la mateixa mida. En cas contrari, el seu temps de cocció serà diferent i corre el risc d'aconseguir un plat on un component s'ha estès a les farinetes i l'altre és una mica dur. Per tant, les taronges i el ruibarbre s'han de tallar a trossos petits. Les maduixes, si són de mida mitjana, es poden deixar senceres i les baies grans es tallen millor per la meitat (tot i que, per regla general, la majoria de la gent prefereix menjar maduixes grans fresques).

Les baies de lligabosc són molt delicades, de manera que durant el procés de cocció s'han de barrejar amb la màxima cura possible. És millor fer-ho no amb una cullera o una espàtula, sinó agitant suaument i girant la pelvis. Si les baies es van fer puré prèviament, podeu barrejar-les de la manera habitual.

A causa de l'alta acidesa de les baies, cal tenir cura de minimitzar el contacte amb les superfícies metàl·liques per evitar l'oxidació. Bullir les baies han d'estar en un bol esmaltat, utilitzar una cullera de fusta o una espàtula per remenar.

Les postres de lligabosc no es poden enrotllar amb tapes metàl·liques, també són adequades les de niló. El més important és esterilitzar prèviament els pots. També es recomana escaldar els plats amb què es prepara la melmelada amb aigua bullint. No hem d'oblidar-nos de la neteja de les superfícies de treball.

Les baies de lligabosc poden ser bastant grasses. Això ho entendràs immediatament, fregant-ne un a les mans. En aquest cas, la quantitat d'edulcorant es pot augmentar en 200-300 g en comparació amb el que es dóna a la recepta.

És important no digerir la melmelada, perquè perdrà el seu gust i beneficis. Per fer-ho, cal centrar-se en l'aspecte de la composició: el sucre s'ha de dissoldre completament, la melmelada s'ha de tornar transparent i l'escuma estarà al centre. També podeu recollir la composició en una cullera, esperar fins que es refredi una mica i degotejar sobre un plat. Si la gota resulta ser convexa, la composició es pot treure del foc. Una gota escampada indica que s'ha de continuar el procés de cocció.

Si el plat encara està una mica cremat, es pot guardar abocant-lo immediatament en un altre recipient net i continuant-hi la cocció. Aleshores, la composició acabada no tindrà amargor. Un consell senzill ajudarà a evitar cremar el plat: configureu la intensitat del foc de manera que només s'escalfi el fons, però no les parets de la pelvis.

Si la melmelada és massa fina, la podeu espessir amb pectina. Per fer-ho, n'hi ha prou d'afegir-lo a la composició 5-7 minuts abans del final de la cocció. Per a 1 kg de lligabosc, n'hi ha prou amb 5 g de pectina.

Si les postres estan tapades amb tapes metàl·liques, podeu emmagatzemar-les en un lloc fresc a les condicions de l'habitació, per exemple, a un entresòl. Quan s'utilitzen cobertes de niló, un celler, una nevera s'han de convertir en un lloc d'emmagatzematge. La melmelada crua s'emmagatzema de la mateixa manera. Aquest últim, en alguns casos, es recomana posar-lo al congelador.

Per obtenir informació sobre com cuinar melmelada de lligabosc, mireu el següent vídeo.