Hvordan laver man kirsebærblommesauce?

Talrige regioner i Kaukasus har deres egne traditionelle retter, men tkemalisauce forener dem med en harmonisk kombination af produkter, krydderier og traditioner. Hvis du ændrer ingredienserne i opskriften, kan du forstå hemmelighederne bag denne sauces mangfoldighed.

Omtaler af tkemali i Georgien er gået i arv fra generation til generation i hundreder af år. Det betyder, at dens oprindelse er dybt forankret i historien. Hovedkomponenten i tkemali er kirsebærblomme, som vokser i enhver kaukasisk gård. Derudover er en obligatorisk ingrediens i saucen ombalo pennyroyal, som kun vokser i Kaukasus. Vilde blommer (kirsebærblomme) i nogle sammensætninger erstattes af sloes, abrikoser, stikkelsbær, svesker, ribs og andre sure bær og frugter.

Fordelene ved kirsebærblomme i kombination med krydderier er beskrevet i mere end én bog. Tkemali indgår frit i sammensætningen af ​​diætrationer, da det er en af ​​de mest nyttige saucer. Enhver mager ret vil forbedre dens kvaliteter på grund af dressingens søde-syrlige smag.

Kirsebærblomme indeholder pektiner, tanniner, som har en positiv effekt på optagelsen af ​​proteinfødevarer, omdannelsen af ​​fedtstoffer til energi og hjælper med at rense kroppen. En stor mængde C-vitamin (især i gule varianter) har en gavnlig effekt på immun- og nervesystemet, og vitamin B1 og B2 forbedrer hjernens kvalitet.Mørke sorter af kirsebærblomme er præget af et højt indhold af vitamin P, som bidrager til normalisering af blodtrykket.

Krydderierne i den georgiske sauceopskrift hjælper tarmene med at arbejde, aktiverer metaboliske processer, har antiinflammatoriske og antimikrobielle egenskaber og forbedrer hukommelsen. De århundreder gamle traditioner med at tilberede tkemali har absorberet alt det bedste. Takket være den rigtige kombination af krydderier og kirsebærblomme er lys og varieret mad let at fordøje, skader ikke dit helbred og din figur.

Tkemal dressing serveres til mange retter. Det øger deres næringsværdi, beriger med aromaer, farve. Kombinationen af ​​sauce med kød, fisk, fjerkræ betragtes som den mest gavnlige. I Georgien tilbydes dressing til grillmad, stegt lam, kylling, kebab, lobio, fyldt kylling. Tkemali vil også dekorere forskellige tilbehør: bagte grøntsager, kartofler, korn. Saucen er en god komponent i tilberedning af marinader.

Sæsonen for tilberedning af tkemali begynder i april, når umodne kirsebærblommer vises. Det er uønsket at forberede sig til langtidsopbevaring eller til vinteren fra tidlig høst. Rød og moden kirsebærblomme har en sødlig smag, tættere på sommeren bliver den mindre sur, knoglerne skilles let. Flere modne blommer kan indtages indtil efteråret.

At lave en klassisk sauce derhjemme er meget simpelt. Velvaskede blommer hældes med rent vand og koges i cirka fyrre minutter. Derefter skal du forsigtigt tørre, fjerne knoglerne, skrælle. Tilberedte, velmalede krydderier, krydderurter, hvidløg, salt, peber skal tilsættes.

Før du forbereder en lækker tilføjelse til kirsebærblommeretter, skal du forstå sammensætningen af ​​saucen. Der er mange lignende opskrifter, der adskiller sig i proportioner og ingredienser.

Georgisk rød frugtsauce er meget populær. Den er lys rød i farven med en sødere smag (sammenlignet med gul kirsebærblommesauce).

Følgende ingredienser bruges til denne sauce:

• et kilogram rød blomme (blomme);
• fire fed hvidløg;
• en flok koriander, ombalo (mynte), timian;
• en halv spiseskefuld koriander;
• en lille smule malet nelliker;
• en halv teskefuld knust allehånde;
• at smage sort peber;
• en halv chilipeber;
• salt og sukker efter smag.

Først vasker vi kirsebærblommen, og fyld den derefter med vand, så væsken kun dækker frugterne. Når kirsebærblommen er kogt i tyve minutter, skal du dræne vandet i en fri skål og gnide bærrene gennem en sigte. Tilsæt derefter hakkede krydderier til puréen. Vi bringer hele mængden af ​​saucen til en vis tæthed og koger i yderligere ti minutter.

Du kan koge saucen fra grønne blommer tkemali. Det er tilrådeligt at bruge dette krydderi i mad med det samme. Sauceopskriften ligner den forrige.

Ingredienser:

• halvandet kilo grønne blommer;
• fem fed hvidløg;
• en flok dild, koriander, krydret;
• flere grene af ombalo;
• to hele peberfrugter;
• to spiseskefulde sukker;
• salt efter smag.

Hæld den sorterede og vaskede kirsebærblomme med et glas vand og kog indtil den er blød.Vi gnider de færdige frugter i en pasta. Smag derefter til med peber, sukker, salt og kog til den ønskede tilstand. Vi kombinerer de kogte hvidløg og grønne krydderurter med saucen mod slutningen. Kog et par minutter mere og pak i glas.

Gul blomme-tkemali vil smage mere surt end rød blomme-tkemali. For en kvalitetssauce er det bedre at tage godt modne frugter. Der er mange muligheder for at lave dressinger. De adskiller sig i mængden af ​​krydderier og andelen af ​​ingredienserne. Forberedelsesprocessen til madlavning er den samme som for røde blommer.

Det abkhasiske køkken er præget af krydrede saucer. Her er en af ​​opskrifterne.

Ingredienser:

• et kilo kirsebærblomme;
• et hoved af hvidløg;
• to spiseskefulde adjika;
• to spiseskefulde af en blanding af krydderier og urter;
• at smage ombalo;
• salt efter smag.

Først skal du hælde de tilberedte kirsebærblommefrugter med vand og derefter koge dem i tyve minutter. Gnid derefter alt i en puré og tilsæt lidt vand til det resulterende volumen og kog langsomt i yderligere fyrre minutter. Tættere på beredskab, læg adjika, en blanding af krydderier (krydderi, dild, koriander, basilikum, bukkehorn), hvidløg, salt, mynte.

Som et kulinarisk eksperiment kan du prøve en opskrift med safran og almindelig mynte. Sådan en duftende kombination af komponenter øger saucens krydrethed og tilføjer en honningsmag. Men når du bruger krydderier, skal du kontrollere doseringen, da de tilføjer bitterhed til maden.

Ingredienser:

• et kilo gul kirsebærblomme;
• fem fed hvidløg;
• en bælg varm peber;
• en flok koriander, mynte, dild;
• en knivspids korianderærter;
• en teskefuld safran;
• to spiseskefulde sukker;
• en spiseskefuld salt.

Tilberedt blomme koges og males til en puré. Alle komponenterne i opskriften, knust i en blender, tilsættes gradvist til bulken og blandes godt. Kog i ti minutter, pak saucen i en steril beholder.

En interessant komponent i blommesaucen er valnødder med en syrlig smag. De findes ofte i det georgiske køkken. Selve nødden passer godt til kød, kylling, frugt, grøntsager og afsløres i retter på en særlig måde.

Ingredienser:

• tre kilo rød kirsebærblomme;
• en bundt mynte;
• to bundter koriander;
• seks fed hvidløg;
• to hundrede gram valnødder;
• en spiseskefuld suneli humle;
• to spiseskefulde salt;
• fire spiseskefulde sukker.

Hvis du foretrækker en mere krydret tkemali, så tilsæt varm peber. Enhver ingrediens kan altid ændres efter din smag.

Den sorterede, kogte og mosede blomme bringes til medium tæthed med en drænet bouillon. Hak den aromatiske komponent fint eller kværn i en blender. Kog den resulterende sauce med krydderier i yderligere ti minutter, tilsæt godt hakkede valnødder, kog og fjern fra komfuret. Et køligt og lysbeskyttet sted vil forlænge tkemaliens levetid.

Det er svært at forestille sig det georgiske køkken uden kirsebærblommesauce. Det er ham, der gør retterne udsøgte og giver dem en unik smag!

Se den næste video for, hvordan man laver kirsebærblommesauce.