Amaranth: beskrivelse, typer og egenskaber af planten

På det seneste kan man oftere og oftere høre om amarantkorn og mel. Hvad er amaranth, hvilke dele af det kan spises, og vigtigst af alt - hvorfor det anbefales at gøre dette, vil vi fortælle i denne artikel.

Amaranth er en urteagtig plante, som kaldes en af ​​de ældste af dem, der dyrkes af mennesker. Amaranth er en lægeplante af amarantfamilien. Ofte kan en plante findes i et sommerhus, hvor den ser ud og opfattes som ukrudt. Selvom der er dekorative varianter af det.

I dag er der omkring 100 plantesorter, der har mindre ydre forskelle. Generelt har amaranth store, let aflange ovale blade og smukke rødlig-karminrøde fløjlsagtige blomsterstande. I slutningen af ​​blomstringsperioden omdannes blomsterstandene til kasser med frø.

Afhængigt af arten kan planten være enten en etårig eller en flerårig med en højde på 0,7-1,5 m.

Amarantens fødested er Sydamerika, hvor den dyrkes som en af ​​hovedafgrøderne. Amaranth fungerer her ikke kun som et fødevareprodukt, men bruges også til medicinske formål. Amaranth, der dukkede op i Sydamerika, vandt gradvist popularitet i Mexico og Indien. Den kom først til Europa i det 16. århundrede, hvor den i næsten 2,5 århundreder udelukkende blev dyrket som prydplante.

Amaranths helbredende egenskaber skyldes rigdommen af ​​dens kemiske sammensætning. Det indeholder vitaminer som A, E, D, B. Det er bemærkelsesværdigt, at E-vitamin her har sin mest aktive og lettest fordøjelige form - tocotrienol. Sporelementer er repræsenteret af zink, jern, selen, barium, kobber. Derudover er der makronæringsstoffer som calcium, magnesium, natrium, kalium, fosfor.

Planten er også rig på biologisk aktive flavonoider, hvoraf de mest berømte er rutin, quercetin, glykosider. Der er også en antioxidant kaldet amartine, samt carotenoider. Det unikke kulhydrat squalen, som betragtes som en forløber for steroider, har også en antioxidant effekt.

En fjerdedel af sammensætningen falder på proteiner. Da de har en vegetabilsk natur, absorberes de bedre sammenlignet med proteiner af animalsk oprindelse. Op til 15% af sammensætningen er optaget af aminosyrer, blandt hvilke er både udskiftelige og uerstattelige. Separat er det værd at fremhæve blandt dem arginin, lysin, albumin, tryptofan, globulin og andre. Amaranth indeholder også phytostyrener, som i deres virkning ligner visse hormoner i den menneskelige krop.

Amarantolie er en af ​​de dyreste på grund af vanskeligheden og omkostningerne ved dens produktion og unikke egenskaber. Sidstnævnte skyldes i høj grad tilstedeværelsen af ​​Omega-3 og -6 fedtsyrer i olien samt oliesyre, stearinsyre og linolensyre.

Indholdet af lipider og triglycerider i amarant er højt, der er også betacyaninpigmenter.

Med hensyn til proteinindhold "overhaler" amarantkorn sojabønner og hvede.Der er omkring 14 g protein i 100 g frø. Hovedandelen af ​​sammensætningen er langsomme kulhydrater (68 g pr. 100 g produkt). Mængden af ​​fedt er minimal og er 7 g. Næsten samme mængde fibre i amarant, lidt mere (11 g) - vand.

Der er 4 hovedgrupper af planter - dekorativ amaranth, korn, grøntsager og foder. Generelt kan alle disse arter spises og bruges til ekstern brug. En vigtig pointe - der er også en vild amarant, som populært kaldes "amarant". Bemærk venligst, at almindelig (vild) amarant ikke spises!

Foder beregnet til fodring af husdyr. De er nærende og kan generelt bruges af mennesker til konsum. Men deres stilke og blade er ret hårde, så det er mere rimeligt at bruge korn og grøntsagssorter af amarant til disse formål. Grøntsager har en mere mør og saftig luftdel, så de tilsættes salater, sandwich osv. Der findes sorter, som kan dyrkes året rundt indendørs. Dette kan kaldes paniceret eller crimson amaranth, som er kendetegnet ved buskens lille størrelse.

Hovedafgrøden fra kornamaranth er korn, der ligner små æg. De laver korn, bruger dem til at spire, producerer mel og smør. Som et resultat af oprettelsen af ​​sidstnævnte dannes også et biprodukt - mel. Nogle gange bruger nogle healere det til at rense tarmene, selvom mere nyttige formuleringer kan vælges til dette.

Kornamarantblade kan også spises, men det er bedst at gøre det, når de er unge og møre nok. Efterhånden som kornene modnes, bliver bladene og stilkene på en sådan plante grove og mister deres medicinske og smagsmæssige egenskaber.Dekorativ amarant kan også bruges. Dens blade lægges ofte i salater og supper, men med hensyn til dets nyttige elementer taber den til korn og grøntsager "brødre".

På egen hånd dyrker de normalt dekorativ og vegetabilsk amaranth. Høsten opnået fra sidstnævnte er normalt nok til at bruge den i sæsonen og forberede den til fremtidig brug. Det er også muligt at dyrke kornamaranth, planten er præget af uhøjtidelighed, men for at opnå en håndgribelig høst skal de plante mindst 3-4 acres. I betragtning af dette er det meget mere rationelt at købe korn i butikken.

Blandt de sorter af brød, der er egnet til konsum, bør følgende skelnes.

• "Panikler". Det kaldes også blodig på grund af den rødlige nuance af blade og blomsterstande. Blade før blomstringen og helt i begyndelsen indsamles til brygning af medicinske teer, afkog og tinkturer i fremtiden.
• "Kinesisk spinat" eller "Tre-farvet" amarant. Allerede fra navnet er det klart, at denne art er velsmagende frisk som tilsætningsstoffer til salater, snacks. Farven på bladene er lys rød, grøn, gul, og derfor tjener planten også som dekoration til stedet.
• "Caudate". Denne sort har fået sit navn på grund af det karakteristiske træk ved blomsterstandene - de er ret lange og hænger ned og minder om haler. Unge blade bruges til mad, ældre kan betragtes som foder.

Plantens frø og blade bruges som føde. Førstnævnte bruges til at lave korn, og når de males til pulver, danner de amarantmel.

Da sammensætningen af ​​frø og blade er noget anderledes, er deres egenskaber og indikationer for brug også forskellige. Så frøene er rige på D-vitamin og calcium, hvilket giver os mulighed for at tale om deres fordele for skelet og tænder. Frø er især nyttige i en periode med calciummangel - efter skader og operationer, under graviditet og i restitutionsperioden efter det, under aktiv vækst og i alderdommen.

Frø (hvoraf grød koges eller spises rå, efter spiring) har en antioxidant virkning, er i stand til at binde frie radikaler. Sidstnævnte menes at provokere fremkomsten af ​​tumorer i kroppen. Således kan amaranth betragtes som en korn, der har en anti-kræft effekt.

Magnesium og calcium med jern er ligeligt fordelt i sammensætningen af ​​korn og blade, hvilket sikrer deres gavnlige effekt på det kardiovaskulære system. Takket være antioxidanter reduceres kolesterolniveauet og sandsynligheden for at udvikle kolesterolplakker på karrene. Desuden styrkes karvæggene, de bliver mere elastiske, hvilket er en af ​​de faktorer, der mindsker risikoen for trombose. Kalium og magnesium har en styrkende effekt på hjertemusklen, forbedrer dens ledningsevne og normaliserer cyklussen. Jern i sammensætningen giver dig mulighed for at opretholde et optimalt niveau af hæmoglobin, hvilket betyder, at blodet transporterer en tilstrækkelig mængde ilt til vævene.

Som et resultat af forbedring af kardiovaskulær aktivitet normaliseres blodtrykket, risikoen for at udvikle hjerteanfald og slagtilfælde, og åreforkalkning falder.Understøtter funktionaliteten af ​​binyrebarken, kontrollerer amarant syntesen af ​​hormoner. Derudover er dens positive effekt på leveren og nervesystemet bevist.

Amarantgrød indeholder ikke gluten, så det er yderst sjældent, at man er allergisk over for grød fra dem. De bliver en kilde til energi og styrke, fordi de indeholder kulhydrater og protein i store mængder. Derudover forbedrer korn tarmmotiliteten, hvilket er forbundet med tilstedeværelsen af ​​kostfibre i sammensætningen. Sidstnævnte, der passerer gennem tarmene og ikke fordøjes, øger sin aktivitet og fjerner toksiner og slagger fra kroppen. Som enhver mad, der indeholder fiber, er amarantgrød i stand til at klare forstoppelse. Da indholdet er ret gennemsnitligt, er den afførende virkning ikke særlig udtalt.

Korrekt fordøjelse er nøglen til korrekt flydende processer af metabolisk og lipid (fedt) metabolisme. Men stofskifteforstyrrelser er ved at blive en af ​​de mest almindelige årsager til overvægt og sygdom.

Amarantkorn er gode både for dem, der gerne vil tabe sig, og for dem, der dyrker sport og gerne vil opbygge muskelmasse. For det første er grød meget tilfredsstillende og nærende, giver en langvarig mæthedsfornemmelse. For det andet indeholder den langsomme kulhydrater, som, når de nedbrydes, giver styrke og energi.For det tredje bliver proteinet fra dets sammensætning et byggemateriale for muskler, organer, enzymer. Endelig er selv fedtstofferne i disse korn nyttige, fordi de også omdannes til energi og er involveret i syntesen af ​​kønshormoner. Amaranth indeholder ikke "dårligt" kolesterol og transfedt.

Endelig indeholder amarantgryn natrium, som regulerer vand-saltbalancen i kroppen. Derudover giver korn dig mulighed for at opretholde syre-base harmoni.

Brugen af ​​amarantkorn, når du vælger en eller anden diætmad, giver dig mulighed for at undgå ubalancen mellem vitaminer og mineraler, som uundgåeligt opstår med strenge diæter.

Bladene indeholder unikke stoffer, der ligner kønshormoner, og som også forbedrer det menneskelige reproduktionssystem. Generelt har de også en positiv effekt på menneskelige hormonniveauer. Bladene er især nyttige for kvinder - de hjælper med at normalisere cyklussen, øger chancerne for at blive gravid og reducerer også risikoen for at udvikle kræft i æggestokkene. Under graviditeten styrker plantens saft eller blade den vordende mors krop og er involveret i dannelsen af ​​fosterets rygmarv og hjerne.

Amarantblade er nyttige for mennesker, der lider af diabetes. De regulerer binyrernes arbejde, stimulerer produktionen af ​​insulin, mens de har et lavt glykæmisk indeks. På grund af tilstedeværelsen af ​​fibre bremser amarantblade optagelsen af ​​sukker i blodet. Deres brug med korn giver dig også mulighed for at understøtte metaboliske processer.Og med diabetes opstår der ofte en stofskifteforstyrrelse og som følge heraf fedme.

Bladene brygges ofte til forkølelse, da sådan drikkelse giver en anti-inflammatorisk og smertestillende effekt, hjælper med at reducere temperaturen. Derudover understøttes svækket immunitet takket være den immunstimulerende effekt. Endelig har amarantblade en desinficerende effekt og fremmer sputumudledning, hvilket gør dem nyttige til behandling af åndedrætsorganer.

På grund af sidstnævnte karakteristika bruges bladene til behandling af bronkitis, tuberkulose og astma. De vil hjælpe med ondt i halsen, tør hoste, ondt i halsen med en forkølelse.

Blade har ligesom korn en gavnlig effekt på hjertet og blodkarrene. De har også bakteriedræbende og svampedræbende egenskaber. Amarantjuice er en kilde til vitaminer og mikroelementer, det er især nyttigt for svækket immunitet såvel som for børn i vækstperioden. Som et eksternt middel bruges fortyndet juice og et afkog baseret på blade til behandling af eksem, psoriasis og smitsomme dermatologiske sygdomme. De vil have en anti-inflammatorisk og regenererende effekt på tryksår og forbrændinger.

På grund af den kraftige antioxidantvirkning kan juice og blade samt amarantolie bruges som grundlag for anti-aging pleje. Med en kombination af ekstern og intern brug bremses ældningsprocessen, bevarer hudens turgor.

I kampen mod højt kolesteroltal og karsygdomme er det bedst at bruge olie. Det fås fra den overjordiske del af planten og er et koncentrat af bladene med hensyn til indholdet.

Oliens antioxidantegenskaber er også betydeligt (næsten 50 gange) højere end blade og frø.Det vil sige, at som forebyggelse af onkologiske lidelser og et foryngende produkt er det værd at indtage olie.

Planten er kontraindiceret til ekstern og intern brug i tilfælde af allergi og individuel intolerance over for amarant. Som regel er det manifesteret af smerter i maven, nedsat afføring, hud kløe og hyperæmi, hovedpine. Men kvalme og let svimmelhed efter de første "sessioner" med brug af amaranth er i nogle tilfælde normale reaktioner. Deres forekomst er forbundet med plantens høje biologiske aktivitet, som mætter kroppen med ilt. Gradvist vil ubehagelige symptomer aftage og forsvinde af sig selv. Reduktion af doseringen af ​​korn eller blade vil hjælpe med at udjævne det.

Tag det ikke oralt med forværring af sygdomme i fordøjelseskanalen, akut pancreatitis. Brug i urolithiasis kan fremkalde forskydning af sten og som følge heraf smerte og blokering af urinvejene. Patienten i dette tilfælde kan kræve akut kirurgisk behandling.

Kolecystitis og cøliaki kan også være en kontraindikation for at tage amarant. Børns alder, såvel som graviditetsperioden, amning er ikke en kontraindikation for brugen af ​​amaranth. Det menes, at en teskefuld fortyndet plantejuice kan gives til babyer fra et år.Dette vil styrke deres immunitet, give det nødvendige niveau af calcium i kroppen og næsten fuldstændig genopfylde den daglige dosis i protein, og dette protein vil være let fordøjeligt.

Du kan spise frø og blade af amarant, drikke juice fra dets grønt, koge smør og mel fra korn, som også er meget brugt i madlavning.

Amarantkorn kan koges som grød i vand eller mælk for at få en sund morgenmad eller smuldrende tilbehør. Forkorn skal sorteres fra, vaskes og lægges i blød i vand i 3-4 timer, natten over.

Derefter hældes kornene med varmt vand, bringes i kog og efter at have reduceret varmen, lad det simre i yderligere 20-25 minutter. Til 1 del af kornet tages normalt 2,5-3 kopper væske. Som sidstnævnte kan der bruges vand, mælk, grøntsags- eller svag kødbouillon.

I sig selv har amarantkorn en neutral smag, så de "accepterer" smagsegenskaberne ved de retter, de serveres med. Blandt de succesrige "ledsagere" - grøntsager, fisk, kød, skaldyr. Hvis søde korn er mere til din smag, så kan kornene koges i en blanding af mælk og vand (de vil brænde i mælk alene), tilføje tørrede frugter og frisk frugt med bær, græskar, chokoladepasta. Honning kan bruges som sødemiddel.

Kornene kan også bruges til at lave gryderetter (deres smag er meget høj - fra solidt kød eller fisk, til lette, soufflé-lignende gryderetter med creme fraiche og grøntsager).Amarantkorn kan bruges som panering eller tilsat salater, mælk eller grøntsagsshakes og smoothies.

Amarantblade tilsættes normalt til suppe. Denne ret er endda en af ​​de nationale indiske retter. I dette tilfælde bevares plantens maksimale fordel ved dens korte varmebehandling - normalt placeres bladene i slutningen af ​​madlavningen.

Selvom korn bevarer de fleste af deres sundhedsmæssige fordele, selv når de koges, er de sundeste selvfølgelig rå. Det er dog umuligt at spise dem i denne form spiret amarant spises.

For at gøre dette sorteres og vaskes kornene, hvorefter de anbringes i en beholder, hvis bund er foret med gaze. Den foldes i 3-4 lag og fugtes. Kornene skal ligge i et jævnt lag, det er vigtigt at undgå at banke dem til en klump. Ovenfra er laget dækket med gaze (det er ikke længere nødvendigt at folde det). Når gasbindet tørrer, skal det fugtes. Her er det vigtigt at observere nøjagtighed og mådehold. Hvis du "vander" amaranten for aktivt, vil kornene blive mugne, hvis ikke ofte nok, vil de tørre ud. Til disse formål er det praktisk at bruge en sprøjtepistol.

Hvis alt er gjort korrekt, vises de første greens efter 2-3 dage. Du kan bruge spirer i 3-7 dage efter deres udseende. For generel heling og styrkelse af kroppen er det nok at spise en spiseskefuld spirer dagligt om morgenen. Du kan blande dem med honning.

Amarantmel er frøene af en plante malet til støv. De bevarer alle den samme rigdom af kemisk sammensætning. Undtagelsen er et fald i mængden af ​​fibre.I modsætning til klassisk hvedemel bevarer amarantmel dog stadig kostfibre.

I folkemedicin er amarantinfusion meget udbredt, som er fremstillet af en spiseskefuld knuste tørre blade af planten og 200 ml varmt vand. Råvarer hældes med væske og simrer i et vandbad i et kvarter.

Den resulterende opløsning kan skylle mund og hals med stomatitis, tonsillitis, ondt i halsen med forkølelse. Det kan bruges til at fugte tamponer, der bruges til at behandle en række gynækologiske sygdomme.

Til behandling af halsen er amarantjuice også effektiv. For at opnå det, knuses bladene med en blender eller rulles gennem en kødkværn, hvorefter juice opnås manuelt eller ved hjælp af en juicer. Den er koncentreret og ikke egnet til ren brug. Det fortyndes med vand - 5 dele vand tages for 1 del frisk. Skyl din mund og hals med denne sammensætning.

En lignende sammensætning anbefales at blive brugt til at tilføje til badet til hudsygdomme. Sandt nok skal du øge volumen af ​​bouillon - 2 kopper vand tages til 300 ml råvarer. Resten af ​​madlavningsteknologien forbliver uændret. Den færdige bouillon hældes i et bad, hvor patienten ligger i 15-20 minutter. Behandlingsforløbet er 2-3 måneder med en frekvens på 2-3 indgreb hver uge.

For at behandle maven, forbedre fordøjelsen, anbefales det at tage følgende afkog - 10 dele vand tages pr. del amaranth. Infunder afkoget i 20 minutter, filtrer derefter og tag et halvt glas tre gange om dagen en halv time før måltider.

Amarantblade kan også tørres og brygges til te baseret på dem. Duftende sorter med røde blade, såsom Valentina, er velegnede til dette.

Amarantolie kan bruges til at dresse salater, gryderetter og pålæg ved at blande det med olivenolie, creme fraiche, saucer eller citronsaft. Det bliver universelt til hudpleje. Ved at kombinere produktet med forskellige komponenter kan du løse visse hudproblemer. Så masker baseret på amarantolie, honning og æggeblomme hjælper med at klare tør hud.

Amarantmel har ligesom korn en delikat nøddeagtig eftersmag. På grund af fraværet af gluten, gluten, viser dejen sig at være løs. Dette kan undgås ved at kombinere amarantmel med hvede- eller rugmel, eller ved at bruge et specielt glutentilsætningsstof. Sidstnævnte kan findes i dagligvarebutikker eller helsebutikker.

Du kan lave brød og pandekager af mel samt PP-desserter - muffins, kager, småkager. Alle vil have en delikat nøddeagtig smag og aroma. Cremer lavet af smørbar ost med lavt fedtindhold, creme fraiche og fløde passer godt til sådanne "slik". Du kan tilføje klid, gulerodsstykker, sesam- eller hørfrø til dine bagværk til sundt brød eller nødder med tørret frugt til desserter.

Friske blade i vores land lægges oftere i en salat, end en suppe er lavet af dem. Her udfører amaranth funktionen som grønt eller salat. Forinden skal den blancheres i kogende vand i 2-3 minutter. Et lille trick hjælper med at bevare bladenes smukke rødlige nuance efter blanchering. Så snart du får bladene fra kogende vand, dyp dem i koldt (du kan tilføje isterninger til det) vand i et par minutter. Lad det grønne tørre og hak det til en salat.

Bladene er ikke mindre velsmagende i sammensætningen af ​​okroshka, sommersupper.Du kan kombinere dem med et revet æg og eventuelle grøntsager.

Høst og høst af amarant udføres alt efter hvilken slags råvarer du ønsker at modtage. Da amaranth normalt dyrkes med egne hænder for at få blade, lad os se nærmere på teknologien til at høste dem.

De høstes normalt i juni, efter at planten har blomstret. Til indsamling er store formede blade med en længde på 20 cm eller mere egnede. De skæres ikke af, men skæres skråt med en kniv, og forsøger at beskadige stilken og nabobladene så lidt som muligt. Skær ikke mere end 5-6 blade fra en plante, dette kan forårsage svækkelse og død.

Til afhentning skal du vælge morgen- eller aftentimerne. Hvis vi taler om den første mulighed, skal morgenduggen komme af bladene, men solen er endnu ikke gået ind i sin aktive fase. Blade skal høstes om aftenen efter solen er sænket, men før duggen er faldet.

Der er 2 måder at tørre emner på.

• Hak friske blade fint og læg dem i et enkelt lag på en tør overflade i et let mørkt, godt ventileret område. Fra tid til anden kan du forsigtigt røre og vende arbejdsemnerne for at tørre dem jævnt, behold dem indtil de er helt tørre.
• Du kan samle et par blade i en flok og hænge det også på et tørt og godt ventileret sted. Så snart råvarerne begynder at smuldre, kan tørring betragtes som afsluttet.

Et vigtigt punkt er, at giftige sorter af amaranth findes i naturen. Selvfølgelig er det umuligt at blive forgiftet fra et enkelt forbrug af dem, men med et systematisk indtag kan en sådan urt være skadelig.Du kan kun indsamle og bruge amarant, hvis du har en fast overbevisning om, at dette er en medicinsk type brød. Hvis du ikke er bekendt med urter, er den bedste mulighed at købe færdige tørre råvarer fra et apotek eller en helsebutik.

Du kan forberede amarantblade til fremtidig brug ved at sylte, salte og fryse. I sidstnævnte tilfælde lægges bladene, hele eller hakkede, i fryseren. Du kan lægge bladene i en steril krukke, skiftevis et lag plante og et lag salt. Det sidste lag skal være salt.

Til syltning lægges amarantblade også i en forsteriliseret krukke og hældes med saltlage, bestående af vand, salt og sukker. Bankerne er skruet sammen. Opbevar saltet og syltet produkt i køleskabet, og tilsæt til salater og supper.

For information om, hvordan man planter amaranth og plejer det, se den næste video.