Hvordan fjerner man bitterhed fra aubergine?

Mange af os er stødt på tilfælde, hvor auberginen afgav bitterhed og var ubehagelig i smagen, når vi tilberedte en salat, kaviar eller anden ret. I den forbindelse begyndte gartnere og sommerboere at spekulere på: hvad er årsagen til bitterhed, hvis grøntsagerne blev dyrket på sin egen grund. Hvilke omstændigheder kan forårsage en forvrængning af smagen af ​​denne grøntsagsafgrøde, og hvordan man retter situationen, vil vi overveje nedenfor.

Årsagerne til udseendet af bitterhed i aubergine er blevet identificeret i lang tid. For at grøntsagen skal have en behagelig smag, anbefales det at gøre dig bekendt med de faktorer, der fremkalder udseendet af bitterhed.

• Den mest almindelige årsag til bitter smag er sen høst. Faktum er, at den modne aubergine skal fjernes fra haven med det samme. Ellers begynder skrællen at få en gullig farvetone og en tæt struktur, hvilket giver frugtkødet en bitter smag. Den bedste tid til at plukke aubergine er to måneder efter dannelsen af ​​den første æggestok. Den lyse nuance af frøene indikerer, at grøntsagen endnu ikke er overmoden.
• Skiftende vejrforhold påvirker også smagen af ​​aubergine negativt. Pludselige ændringer i temperatur kan forårsage bitterhed, især i grøntsager dyrket udendørs. For at få lækre auberginer anbefales det at plante dem i et drivhus eller et lille drivhus.
• I varmt solrigt vejr kræver auberginer regelmæssig og rigelig vanding.Fugtmangel vil uundgåeligt forårsage bitterhed i grøntsagens frugtkød. Det er tilrådeligt at vande frøplanten med ikke-koldt vand (ikke lavere end plus tyve grader) og kun om morgenen.
• Nogle gange er bitterheden i en aubergine bare et træk ved den sort, du vælger. For at undgå en sådan ubehagelig situation anbefales det at gøre dig bekendt med funktionerne i en vegetabilsk afgrøde på forhånd.

Hvis du ikke er glad for havearbejde og ikke selv dyrker grøntsager, gør vi dig opmærksom på et par anbefalinger om, hvordan du køber auberginer og ikke bliver skuffet over deres smag. Først og fremmest skal du foretrække en let undermoden, glat og skinnende grøntsag. En skrumpen og overmoden prøve har højst sandsynligt ikke længere nyttige og nærende stoffer.

Den lækreste aubergine er den, der er dækket af den tyndeste skræl. Smagen af ​​en vegetabilsk afgrøde afhænger i høj grad af farvemætningen. En meget mørk skygge indikerer saftig og behagelig smag, mens det anbefales at nægte at købe en lys frugt. Det er værd at bemærke, at denne grøntsag kan opbevares i lang tid i fryseren eller fortørres.

Glem ikke, at overmoden aubergine indeholder en enorm mængde af et stof, der er farligt for menneskekroppen, kaldet solanin. At bestemme friskheden af ​​denne grøntsagsafgrøde er meget enkel. Det er nok at visuelt bemærke flere faktorer for dig selv.Først og fremmest vejer friske, ikke overmodne repræsentanter for natskyggekulturen ikke mere end fem hundrede gram. Længden af ​​en kvalitetsaubergine når femten centimeter. Vær særlig opmærksom på inspektionen af ​​stilken. Det er hende, der ofte er en faktor, der bestemmer fosterets alder. Stilken er et af grøntsagselementerne, der forbinder frugten med planten. En uærlig sælger kan skære stilken af ​​for at vildlede købere. I en høj kvalitet og ung aubergine er stilken glat og rig grøn i farven. Den rynkede frugt indikerer, at du har en overmoden aubergine foran dig.

De vigtigste faktorer, der indikerer, at auberginer blev høstet for længe siden, kan bestemmes visuelt: den brune farve på stilken, tilstedeværelsen af ​​mørkebrune pletter på huden, den bløde og glatte frugt, tilstedeværelsen af ​​rynker og tør hud. Det anbefales kraftigt ikke at købe grøntsager med ovenstående egenskaber. Tryk gerne let på fosteret med fingrene. En frisk grøntsag vil øjeblikkeligt genoprette sit oprindelige udseende. Mens en overmoden aubergine vil efterlade noget som en bule.

Køb ikke særlig store frugter, da dette er et direkte bevis på, at auberginer blev intensivt befrugtet med nitrater, der ikke er nyttige for den menneskelige krop. Hvis der findes mørkfarvede frø inde i grøntsagerne, anbefales det kraftigt ikke at spise denne aubergine. Det mørke kød af aubergine er heller ikke godt til mad. Og det giver et signal om, at en enorm mængde af et giftigt stof, solanin, har ophobet sig i det, på grund af det faktum, at grøntsagen længe har været overmoden.Frugter med krystalklar hvid pulp indikerer, at solanin ikke havde tid til at ændre strukturen af ​​auberginepulpen.

Men det er også værd at bemærke, at en frisk grøntsag, skåret i stykker eller skiver, ikke bør ændre farve i luften. Hvis du bemærker, at efter at have skåret aubergineskiverne, efter et minuts eksponering for luft, begynder de at blive brune, hvilket giver frugtkødet en rig grøn farvetone, så er det sandsynligt, at en lille procentdel af et giftigt stof er til stede i auberginemassen . I en lille mængde er solanin praktisk talt uskadelig for den menneskelige krop. Du bør dog ikke forsømme forholdsreglerne, det er tilrådeligt at udsætte alle grøntsager med grønlig pulp for varmebehandling. For eksempel, når du koger aubergine, reduceres mængden af ​​solanin betydeligt. Der er stor sandsynlighed for, at en sådan aubergine vil være bitter, og sørg derfor for at bruge en af ​​metoderne til at fjerne den bitre eftersmag, der er angivet nedenfor.

Hvis din valgte eller dyrkede aubergine stadig er bitter, skal du ikke afskrækkes. Der er flere måder at løse denne gener på.

• Den første metode er ret enkel. Sandsynligvis har du allerede hørt om ham. Bitre auberginer, afhængigt af opskriften på den ret, du tilbereder, skæres i cirkler eller skiver. Derefter lægges den hakkede grøntsag i en dyb beholder. Derefter drysses stort bordsalt rigeligt på grøntsager. Rør forsigtigt indholdet af beholderen. En mere effektiv mulighed for at bekæmpe bitterhed er at dyppe hver bid i salt. Denne proces vil dog tage længere tid end den første. Dernæst skal du lade de saltede aubergineskiver stå i cirka tyve minutter.Efter et stykke tid kan du bemærke, hvordan overfladen af ​​grøntsagen er dækket af vanddråber. Dette er bevis på, at al bitterheden er kommet ud. Skyl derefter auberginerne under en stærk strøm af koldt rindende vand og begynd gerne at lave mad.

• Den anden måde at fjerne bitterhed på involverer også brugen af ​​en lille mængde salt. Så rent koldt vand hældes i en stor dyb beholder. Der tages en spiseskefuld salt per liter væske. Salt vandet og rør godt. Desuden er det tilladt at placere auberginen helt, men du kan også skære i store stykker. Der etableres en slags undertrykkelse over grøntsagerne. Dette er nødvendigt for helt at nedsænke grøntsagerne i væsken, ellers begynder auberginen at flyde. Et rundt bræt af træ med størrelsen af ​​det fad, som auberginen lægges i blød i, kan virke undertrykkende. For den bedste effekt skal du placere en tung genstand på brættet. Det er nok at holde hakkede grøntsager i vand i to til tre timer. En hel grøntsag anbefales at ligge i blød natten over. Efter at bitterheden er fordampet, anbefales det at skylle auberginen grundigt under en stærk strøm af koldt vand. Yderligere kan de anvendes til deres tilsigtede formål.

Der er flere andre alternative måder at slippe af med den bitre smag af aubergine.

• Fordel den snittede aubergine i et jævnt lag på en flad tallerken, og stil derefter pladen i fryseren. Lad stå i fire til fem timer. Efter den angivne tid skal du fjerne grøntsagerne og klemme den resulterende væske ud. Bitterheden vil komme ud med vandet.

• Brugen af ​​mælk er et effektivt middel til at fjerne bitterhed. Det er nødvendigt at skære grøntsagerne i skiver og dække dem med et stort køkkenrulle, hvorpå der hældes mælk. Derefter presses håndklædet mod en tung flad genstand i femten til tyve minutter. Den bitre smag under tryk vil blive absorberet i køkkenrullen. Derefter er auberginen klar til at spise. Tilsæt aldrig salt for at gøre metoden mere effektiv.

• Hvis tiden er ved at løbe ud, så brug ekspresmetoden. Grøntsagen, der tidligere er skåret i skiver, hældes med kogende vand i fem til ti minutter. Tilsæt ikke salt. Derefter drænes kogende vand, og grøntsagerne tørres.

• Hvis grøntsagens form ikke er vigtig for dig, så kan du fjerne bitterheden ved at koge auberginen. For at gøre dette skal du fylde en dyb beholder med koldt vand og placere den på komfuret. Bring vand i kog ved middel varme. Læg den hakkede grøntsag i kogende vand og lad den stå i fem til syv minutter. Derefter tages auberginen ud og læner sig tilbage i et dørslag. Vent, indtil al væsken løber ud, og du kan begynde at lave mad. For store mængder aubergine skal du dele dem i partier og fortsætte med at simre i højst syv minutter.

Før du koger aubergine ordentligt, skal du fjerne bitterheden. Det er bedst at fjerne skrællen og lægge dem i blød i saltet vand. Som tidligere nævnt kan den forkerte grøntsagssort være årsag til en bitter eftersmag. Det er ham, der bestemmer smagen af ​​grøntsagerne. Det er værd at bemærke, at hvis du støder på en repræsentant for en bitter sort af natskyggefamilien, vil ingen tricks til at fjerne bitterhed fra frugtkødet virke.

Når du beslutter dig for at dyrke aubergine i en haveplot, anbefales det kraftigt at plante frøplanter på egen hånd og ikke at købe færdiglavede frøplanter. Desværre er et stort antal sommerbeboere og gartnere blevet ofre for uærlige sælgere. Ved høst kan det vise sig, at alle dine bestræbelser på at vokse er blevet reduceret til nul af årsager uden for din kontrol.

Strukturelt minder aubergine meget om peberfrugt. Den er dog ikke så skarp som den sidste. Stillet over for det faktum, at du stødte på en bitter repræsentant for natskyggekulturen, kan du bruge en metode, der er lidt kendt for nogen, og derfor sjældent bruges til at fjerne bitterhed fra aubergine. Denne metode går ud på at fjerne frøene helt, som mange mennesker gør, når de laver fyldte peberfrugter.

Auberginen skal først skæres langs kanten, så grøntsagen deles i to dele. Brug en spiseske til at fjerne alle frø.Skind og frø har en tendens til at være de vigtigste kilder til bitterhed i natskyggeafgrøder, som aubergine er en repræsentant for. Denne metode er ekstremt god, især hvis du skal tilberede fyldte auberginer - en båd.

Sådan fjerner du bitterhed fra aubergine, se følgende video.