Aubergine: sundhedsmæssige fordele og skader, madlavningstip

Sommertid er simpelthen umuligt at forestille sig uden aubergine. For mange er de sikkert allerede blevet modnet længe i bedene og venter i kulissen. Den unikke, bitre smag af denne grøntsag har længe indtaget en velfortjent niche både i forberedelserne til vinteren og på bordet umiddelbart efter tilberedning.

En mørk lilla aflang grøntsag, populært kendt som "blå", begyndte at blive spist af mennesker for flere tusinde år siden. Hjemlandet for denne grøntsag af natskyggefamilien anses for at være Indien og Sydasien.

Historikere hævder, at de lokale beboeres værfter på det tidspunkt simpelthen var fyldt med krat af disse usædvanlige grøntsager. For mere end halvandet århundrede siden "smagte" kineserne auberginen, og så bragte de arabiske købmænd den til Europa. Desværre kunne europæiske beboere ikke umiddelbart lide grøntsagerne, tilsyneladende på grund af dens usædvanlige smag.

Men i dag er aubergineretter en udsmykning af mange restaurantmenuer.

Dens frugter kan have forskellige former afhængigt af sorten - fra rund til cylindrisk, farven varierer også fra hvid, lys lilla til dyb lilla. Det er at foretrække at spise auberginer, der er næsten sorte i farven, lidt umodne, da de har færre frø og frugtkødet er mørt.Frøene i frugterne renses ikke, og selve auberginen anbefales ikke at spise rå.

I dag dyrkes grøntsagen, som i botanisk form stadig er et bær, i hele landet. Auberginen er dog meget lunefuld i plantning: den har brug for solen, høj temperatur, helst uden dråber. Derfor dyrkes den meget ofte i drivhuse. Almaz, Marcipan, Bourgeois, Black Handsome og andre er anerkendt som en af ​​de bedste sorter.

Hvad angår sammensætningen af ​​auberginer, er de et rigtigt lager af vitaminer og makronæringsstoffer: vitaminer B6, B1, B2, PP, C, E, K, jern og magnesium, niacin, fosfor og zink, jod og fluor.

Absolut intet kolesterol. BJU-normen er som følger:

• fedtstoffer - omkring 3%;
• kulhydrater - 84%;
• proteiner - 14%.

Auberginer er ideelle til dem, der bekymrer sig om deres figur: kun 24 kcal pr. 100 gram. Til sammenligning, for at forbrænde kalorier efter at have spist én frugt, behøver du kun at gå i omkring 6 minutter eller svømme i poolen i 2 minutter. Du kan jogge i 3 minutter eller cykle i 4 minutter. Det er meget lettere for husmødre: efter at de har spist 100 gram af disse grøntsager, har de kun brug for 8 minutter til at udføre huslige pligter.

Derfor er aubergine inkluderet i næsten alle diæter i verden, det bruges i en vegetarisk kost, med en diæt i henhold til det glykæmiske indeks og Pritykin. Det er klart, at vi taler om frugter kogt uden olie, dampet eller grillet.

Ved mere omhyggeligt at overveje den kemiske sammensætning af auberginer, bliver det klart, hvor store deres fordele er for den menneskelige krop.

• Vitamin B1 (thiamin) har en gavnlig effekt på hjernens, hjertets og nyrernes funktion.Uden det kan skeletmuskelatrofi forekomme, så aubergine skal være til stede på menuen hos de ældre. Grøntsager hjælper med at bekæmpe sygdomme som åreforkalkning og ledsmerter.
• Vitamin B2 (riboflavin) fremmer dannelsen af ​​røde blodlegemer i blodet, normaliserer skjoldbruskkirtlens funktion.
• AT 6 (pyridoxin) normaliserer stofskiftet.
• C-vitamin styrker blodkar, styrker muskeltonus, fremskynder vævsregenerering.
• RR (nikotinamid) hjælper med allergi, er involveret i dannelsen af ​​celler.

For mennesker med diabetes er "blå" mere end nødvendigt: de fjerner overskydende glukose fra kroppen gennem tarmene. For at gøre dette skal aubergineretter inkluderes i menuen for diabetikere.

De gør i øvrigt et fremragende stykke arbejde med afføringsproblemer, da fibrene, der er en del af grøntsagen, virker afførende. Det fungerer som et godt piskeris, der "fejer" farlige giftstoffer og fedtstoffer fra tarmene.

Kalium, et mineralelement, der findes i aubergine, har en positiv effekt på hjertefunktionen. Dens salte har en vanddrivende effekt, hvilket betyder, at ved at spise aubergine udskilles natrium fra kroppen, som holder væske i den.

Derfor kan du ikke være bange for ødem og forhøjet blodtryk - det er det, der er så nødvendigt for hypertensive patienter.

Inkluderet i frugten og caroten, som forbedrer synet, styrker negle og hår.

Skrællen på de blå indeholder et mørkt pigment - anthocyanin cyanidin, som beskytter vores hjerne mod demens, derfor er det i høj alder simpelthen nødvendigt at inkludere aubergineretter, både bagte og stegte, i den daglige menu, dog sidstnævnte kan indtages sjældnere.

Nogle læger hævder, at ascorbinsyren indeholdt i frugtkødet af grøntsager er en fremragende forebyggelse af forkølelse. Zink og mangan er nødvendige efter et slagtilfælde, og aubergine er simpelthen et must for rehabiliteringspatienter.

Ifølge mange anmeldelser hjælper regelmæssigt forbrug af en sund frugt til at holde op med at ryge – og alt dette skyldes nikotinsyre, som er en del af grøntsagen. At spise aubergine hver dag kan sammenlignes med at have et nikotinplaster på.

Bagte og kogte frugter er meget nyttige for gravide kvinder. For eksempel reducerer kobber, som er en del af fosteret, risikoen for anæmi, og egenskaberne af fiber og kalium, beskrevet ovenfor, er den bedste hjælp til vordende mødre ved fødslen af ​​en sund baby. Men stegte auberginer er tung mad, så de reducerer deres anvendelighed i kosten for gravide kvinder. Hvis maden, som den vordende mor tog, alligevel viste sig at være tung, vil denne grøntsag i dette tilfælde igen komme til undsætning, dog ikke af sig selv, men af ​​dens juice, som har en koleretisk egenskab.

Selv en kvinde, der ammer et barn, kan spise en sund grøntsag, men du skal nøje overvåge babyens reaktion for at forhindre allergier.

Derudover er aubergineinfusioner også nyttige, for eksempel til mave- eller tarmsygdomme. Den skrællede grøntsag, skåret i tern, hældes med kogende vand og opvarmes i nogen tid i et vandbad. Efter den resulterende opløsning skal filtreres og tages tre gange om dagen før måltider.Ikke særlig velsmagende, men nyttig.

Til dato er der ingen særlige kontraindikationer for at spise aubergine.

Sandt nok skal nogle regler overholdes.

• Kun rå frugter kan skade helbredet. De må absolut ikke spises.
• Overmodne frugter, der hænger på busken i lang tid og bliver brune i farven, kan være sundhedsskadelige, da de allerede indeholder den maksimale mængde solanin (bitterhed), som kan fremkalde diarré, opkastning og tarmkramper. Kort sagt kan overmodne frugter være giftige. Hvis dette ikke desto mindre skete, skal patienten drikke masser af vand og en streng diæt.
• Mennesker med sygdomme som gastritis og mavesår bør ikke overdrive med at spise aubergine.

Hvis du stadig har købt overmodne frugter, skal du lægge dem i blød i koldt vand med salt opløst i det for at reducere solaninindholdet.

I mange køkkener i verden bruges aubergine i forskellige variationer: det er auberginekaviar og bagte grøntsager, med kød eller alene. Der er mere end nok opskrifter til at tilberede disse frugter. Det vigtigste er, at det ikke kun er velsmagende, men også sundt.

Og for dette skal du kende visse regler, uden hvilke ingen ret vil nå perfektion.

Når du vælger frugter til et fremtidigt kulinarisk mirakel, er det bedre at fokusere på lidt umodne eller unge grøntsager. Sørg for at vaske dem efter køb, da nogle skruppelløse sælgere eller gartnere kan bruge forskellige sprøjter for et mere perfekt udseende af frugten.

Efter auberginen er det nødvendigt at skære den, som retten, der laves, kræver, og sørg for at salte den. Dette fjerner overskydende bitterhed fra frugten.Lad de hakkede grøntsager stå i cirka en halv time. Så skal de presses ud inden brug.

Du kan starte med det enkleste – med frysning. Grøntsagen "føles" perfekt optøet om vinteren, og du får mulighed for at nyde duften af ​​sommer på alle tider af året.

Sandt nok, før frysning, skal hakkede og pressede grøntsager fra overskydende væske koges lidt i saltvand, derefter hældes over med koldt vand og tørres. Auberginer er klar til at fryse!

Hvis auberginerne skal stuves (kaviar, ajapsandal, gryderet), så er det bedst at skrælle dem og salte dem i 20 minutter.

Hvis auberginer er stegt eller grillet på menuen, er det bedre ikke at røre ved skrællen, ellers falder de tilberedte grøntsager fra hinanden. Bagte frugter har også en uforlignelig smag. Derefter fjernes skorpen simpelthen fra dem med en kniv eller gaffel, og selve papirmassen blødgøres i henhold til princippet om at lave kartoffelmos.

Alle, der kogte auberginer i olie - oliven eller anden vegetabilsk olie, kunne bemærke, at uanset hvor meget du hælder det i gryden, er det altid lille. Auberginer absorberer olie som en svamp og bliver kalorierige og mindre sunde på grund af dette, så det er bedre at tilberede dem i ovnen eller på bålet. Som en sidste udvej anbefales det at bruge en slip-let pande og bruge den mindste mængde olie. Hvis der alligevel ikke er nogen vej ud, og stegte auberginer simpelthen er nødvendige, anbefaler kokke at rulle dem i mel (du kan tilføje lidt salt) og stege dem i denne form.

Ikke en eneste blå ret er komplet uden hvidløg. Denne tandem har bevist sig selv i lang tid.Hvidløg understreger grøntsagens skarphed og usædvanlige smag, og sammen med andre krydderier og krydderurter opnår du anerkendelse fra alle smagere.

Professionelle kokke anbefaler ikke at vride grøntsagerne i en kødkværn for at forberede en sådan klassisk ret som auberginekaviar. Det skal skæres med en keramisk kniv eller en speciel trækløver, men under ingen omstændigheder med en metalkniv, for ikke at ødelægge smagen af ​​retten.

For at undgå forbrænding eller mørkning af frugtkødet skal du stege skivede cirkler eller "tunger" over høj varme.

Auberginer er meget populære i det kaukasiske og mellemøstlige køkken.

En win-win mulighed er bagte grøntsager serveret med friske krydderurter og aromatiske krydderier.

Hvis det på tilberedningstidspunktet ikke er muligt at bruge grillen, så bruges en almindelig ovn. Auberginer, peberfrugter og tomater (mængden afhænger af dit ønske) prikkes forsigtigt med en gaffel, smøres med lidt olivenolie og sendes til en forvarmet ovn på en bageplade eller i en speciel form. Grøntsager bages, indtil der vises en "brændt" skorpe, det vigtigste er ikke at overdrive det, men for at gøre dette skal du vende dem flere gange til bagning af høj kvalitet.

Vi renser de ekstraherede grøntsager fra skorpen, fjerner frøene fra peberfrugten, og alt smuldrer fint. Derefter tilsættes hvidløg (efter smag), salt og peber til den resulterende masse, lidt citronsaft hældes i, balsamicoeddike kan bruges. Alt blandes, og persille tilsættes. Retten skal infunderes lidt, og derefter serveres ved bordet.

Italienerne har længe lært at bruge aubergine i deres nationale retter.

Grøntsager er en fantastisk spaghetti sauce.

Til dette har du brug for:

• kilo aubergine;
• spaghetti - 500 g;
• tomater - 400 g;
• hvidløg - 5 fed;
• oliven- eller solsikkeolie;
• salt, peber og basilikum.

Grøntsager bages i ovnen - de skal skæres i cirkler, du kan stadig dele i to dele. Det vigtigste er, at de bager godt. På dette tidspunkt er spaghettien klar. I en opvarmet stegepande i olivenolie, steg hvidløg, tilsæt finthakkede tomater der. Massen bratkøles, indtil væsken praktisk talt er fordampet. Skindet fjernes forsigtigt fra de afkølede auberginer, derefter hældes de i tomater med hvidløg, salt og peber tilsættes og serveres som dressing til færdiglavet spaghetti. Top det hele med basilikum.

I madlavning præsenteres et stort antal variationer af aubergineruller med fyld. Du kan tilføje ost, hvidløg, svampe, gulerødder, nødder, urter til dem, hvad end dit hjerte begærer.

For at lave lækre og originale ruller har du brug for:

• 0,5 kg aubergine;
• 100 g flødeost (kan erstattes med enhver blød);
• 4 fed hvidløg;
• vegetabilsk olie til stegning;
• sort peber, salt og krydderurter.

Auberginer skæres på langs i tallerkener, der er ingen grund til at fjerne skindet. Saltet og presset, de steges i olie, foldes på en serviet, så overskydende olie dræner fra dem.

Riv hvidløget eller kom det gennem en presse, kombiner med hakkede krydderurter og flødeost. Hvis det ønskes, kan du peber og salt, læg derefter massen på hver aubergineplade og rul dem sammen i form af en rulle. For at rullerne ikke mister deres form, kan du fikse dem med en tandstik og sætte dem på store salatblade, drysset med hakkede valnødder på toppen.

I sommervarmen er auberginekolde appetitvækkere, de såkaldte tårne, særligt populære.

Princippet om deres forberedelse er ret simpelt. Det er nødvendigt at stege forsaltede og pressede cirkler af grøntsager, koge cirkler af tomater af samme størrelse. Til forret skal du bruge mozzarellaost, men hvis du ønsker det, kan du erstatte den med en anden blød ost. Den skæres også i skiver. Auberginerne steges let i olivenolie, derefter stables alle ingredienser oven på hinanden, du kan salte og peber dem, dryppe let med balsamico og lægge tårnet i en bageplade. Forretten bages i 20 minutter, pyntes derefter med en kvist basilikum og serveres ved bordet.

Enhver husmor med respekt for sig selv kan ikke undvære at konservere aubergine til vinteren: "Spark", "Teschin-sprog", diverse, heh, gryderet - listen er uendelig. En forudsætning: blå tilberedt efter enhver opskrift skal steriliseres i glas, så de bevarer deres smag, og glassene overlever vintersæsonen.

Sammenfattende kan man argumentere for, at auberginer er ideelle til stegning, syltning, syltning, syltning og konservering. Det vigtigste er at kunne understrege dens usædvanlige smag ved hjælp af passende "ledsagere" - peberfrugt, hvidløg, tomater og gulerødder. I dette tilfælde er rettens pikanthed garanteret.

Om skaden og fordelene ved aubergine, se følgende video.