Banansyltetøj: generelle regler og opskrifter

Syltetøj lavet af årstidens frugter og grøntsager er ret velkendte for enhver husmor. Frugterne, som oftest samles på deres egen grund, bevarer ikke deres friskhed for længe, ​​og de skal behandles i tide. En tropisk banan, der sælges i enhver butik, er længe blevet den samme velkendte frugt. Men i modsætning til hjemmedyrkede afgrøder er den tilgængelig hele året.

Derudover omfatter bananens sammensætning ikke allergiske produkter, hvilket betyder, at retter med den kan gives til børn fra en meget tidlig alder. Alt dette er grunden til populariteten af ​​desserter lavet af denne frugt. Banansyltetøj kan være en rigtig teselskabsfavorit, hvis du gør det rigtigt.

Tryptofan er et stof, som menneskekroppen omdanner til serotonin, det såkaldte lykkehormon. På grund af dets høje indhold i en tropisk gæst, menes det, at en banan om dagen kan give energi og muntre op selv på den mest dystre efterårsdag. Ud over et godt humør kan bananmarmelade, når det indtages i rimelige mængder, give håndgribelige sundhedsmæssige fordele. Denne frugt indeholder mange nyttige stoffer:

• vitaminer - næsten hele gruppen af ​​vitaminer B (B6, B9, B4, B2 og B1), såvel som vitamin E og K;
• makro- og mikroelementer - højt indhold af kalium og magnesium, jern, calcium og fluor;
• cellulose, som hjælper med at normalisere fordøjelsen og fjerner giftstoffer fra kroppen.

Selvfølgelig er en frisk banan sundere end marmelade eller marmelade. Efter varmebehandling reducerer nogle vitaminer deres koncentration, og C-vitamin forsvinder helt. En sådan dessert vil dog være meget sundere end et stykke kage eller chokolade slik. For at tilberede syltetøj velsmagende, duftende og den rigtige konsistens, skal du omhyggeligt nærme dig valget af selve frugterne.

• Skrællen skal være ren og glat, frugter med sorte prikker, buler eller vækster, både til madlavning og til frisk konsum, bør ikke tages. Farven på skrællen skal være lys gul, da grøn indikerer, at produktet ikke er modent. Selvfølgelig vil marmelade også vise sig fra en umoden banan, men en sådan aroma og smag kan ikke opnås. Du bør ikke købe frugter, der glæder købere med en smuk blank glans. Sådanne produkter ser godt ud i vinduet, men det er bedre ikke at spise dem, da glansen indikerer behandling med kemikalier. Rådne eller mugne frugter egner sig selvfølgelig heller ikke til madlavning, på trods af varmebehandling kan dette simpelthen være sundhedsfarligt.
• Fosterets form skal være glat og strømlinet. Ribbing kan signalere tidligere sygdomme eller for lang holdbarhed under uhensigtsmæssige forhold.

• Duften af ​​frugten skal være stærk, men naturlig. Produktet i butikken eller på markedet må ikke lugte af kemikalier eller plastik, duften skal være sådan, at du vil spise en banan næsten umiddelbart efter køb.
• På nogle bananer kan du finde små flerfarvede klistermærker med information om producenten.Det er værd at se nærmere på dem, for ud over virksomhedens annoncering kan det indikere tilstedeværelsen af ​​GMO'er.

De enkleste syltetøjsopskrifter indeholder kun 3 ingredienser, hvoraf den ene er selve produktet, den anden er sukker og den tredje er vand. Til konservering kan du tage både almindeligt hvidt og brunt rørsukker. Smagen i begge tilfælde vil være den samme, kun skyggen af ​​den færdige ret vil ændre sig. Det er bedst at bruge kildevand eller købe vand på flaske. Hvis der ikke er sådant vand ved hånden, og processen allerede er begyndt, kan du bruge filtreret eller i det mindste bundfældet kogt vand.

For hver opskrift, der kan findes i kogebøger, forskellige kogemagasiner eller på internettet, er der kulinariske finesser. Proportioner, tilberedningstider eller opbevaringsbetingelser kan variere. Ikke desto mindre er der visse regler, der skal følges, selvom opskriften ikke har trin-for-trin instruktioner.

• Service. Til madlavning ikke kun banan, men også enhver anden marmelade eller marmelade, er en emaljeret beholder eller en beholder dækket med en speciel non-stick belægning bedst egnet. Bunden af ​​sådanne retter skal være så tyk som muligt - dette vil give blandingen mulighed for at varme op mere jævnt og være mere gennemsigtig. Det er bedst at røre i madlavningsfadet med en træ- eller non-stick-spatel, så sukkeret ikke brænder på eller bobler på en metalske.
• Mængden af ​​sukker. Alt efter modenhed kan smagen af ​​en banan variere meget.Fuldmodne og endda lidt overmodne frugter er sødere end grønskallede unge frugter. Hvis du tilbereder syltetøj fra umodne frugter, skal mængden af ​​sukker øges lidt.

• Beholdersterilisering. Eventuelle desserter, der koges og rulles til glas, kræver foreløbig sterilisering af både selve beholderen og lågene, som den er lukket med. Først skal du skylle alt med rindende vand og sodavand, hvorefter beholdere og låg steriliseres med damp, kogende vand eller ved brug af høje temperaturer i ovnen. Efter forarbejdning skal krukkerne dækkes med låg, så støv og snavs ikke kommer ind. Den færdige varme marmelade lægges ud i en afkølet beholder, og lågene rulles op med en speciel maskine eller ved hjælp af en manuel enhed.
• Gelatine. Hvis en opskrift med gelatine er valgt, er det nødvendigt at suge den i koldt vand på forhånd i henhold til instruktionerne på pakken. Du kan ikke hælde pulveret i en varm bananblanding, ellers vil outputtet i stedet for marmelade være uforståelige klumper af gelémasse.

Banansyltetøj ligner i sin konsistens ikke almindelig bær- eller frugtmarmelade, men snarere som blød marmelade eller marmelade. Dette skyldes, at tropisk frugt ikke kan tilberedes på en sådan måde, at hele stykker bliver tilbage. Før madlavning skal frugterne vaskes og skrælles og derefter skæres i små stykker. Det er bedre at smide de mest ekstreme stykker væk med mørke tud, så de ikke ødelægger hele emnet.

Begyndende kokke bliver ofte afskrækket af komplicerede opskrifter med masser af ingredienser. Især når de bruger en velkendt, men stadig fremmed frugt.For ikke at modvirke kulinariske eksperimenter er det til den første forberedelse bedst at vælge den mest elementære opskrift med en lille mængde produkter.

Ingredienser:

• 1 kg bananer (skrællet);
• 150 ml renset vand;
• 0,4 kg perlesukker.

Først og fremmest kommes vand og sukker i en gryde, hvorfra almindelig sirup koges ved svag varme. I mellemtiden vaskes frugterne, skrælles og skæres i ringe, der er 1-2 cm tykke. Sådanne ringe dyppes i en let afkølet sirup og infunderes i den i cirka 3 timer. Efter den tildelte tid sættes hele massen på medium varme og koges op. Ilden reduceres til et minimum, og marmeladen koges mør, cirka 30-40 minutter.

For at forhindre, at massen brænder på bunden af ​​gryden, skal den med jævne mellemrum omrøres med en spatel fra bunden og op. Dessertens parathed vil blive signaleret af bananskiver, som vil miste lidt farve og opnå en vis gennemsigtighed. Derefter lægges syltetøjet ud i glas, de vrides og lægges til opbevaring i et mørkt, køligt spisekammer eller køleskab.

For dem, der foretrækker maksimal tidsbesparelse, er en opskrift på bananmarmelade kaldet "fem minutter" perfekt. Så lang tid vil alle forberedelser til madlavningen tage, og den moderne køkkenassistent, slow cookeren, vil klare resten. Inde i det brænder produkterne ikke, hvilket giver dig mulighed for at gå i gang med din virksomhed, hele tiden, som kokken bruger på at røre, mens han laver mad i gryden. Til madlavning i en fem-liters skål skal du bruge:

• 3,5 kg bananer (skrællet);
• 200 ml renset vand;
• 1,5 kg perlesukker.

Først og fremmest, som i den klassiske opskrift, skal du koge siruppen.For at gøre dette skal du hælde vand i multikogerens skål, hæld sukker i det og sætte køkkenmaskinen i 5 minutter i "Cooking" -tilstand. På dette tidspunkt skal du vaske, skrælle og skære frugten. Jo finere de tropiske frugter skæres, jo længere tid skal de koges, og jo blødere bliver den færdige marmelade. Læg de snittede sektioner i multicookerens skål til sirup, luk låget og indstil "Sluknings"-tilstanden i 50-60 minutter og gør andre ting.

Efter at have modtaget et signal om klarhed, behøver låget ikke åbnes i cirka 20-30 minutter for at lade syltetøjet brygge og absorbere aromaen. Arranger den færdige dessert i rene steriliserede glas og stram dem med låg.

En sød dessert med gule frugter er god alene, den kan spises med te, smøres på toast eller tilsættes pandekager. Marmelade med én ingrediens kan dog virke for simpelt og kedeligt for mange. For dem, der har erfaring med høst og konservering, vil de gerne tilføje surhed af andre frugter og bær til en sød dessert, for eksempel lave bananmarmelade med rabarber og blommer eller blåbær og brombær. Tilføj kirsebærblomme eller endda sur citron til det. Du kan tilføje sydlige abrikoser, ferskner eller kirsebær og hindbær fra din egen have til den tropiske frugt.

En interessant farve og smag vil give banansyltetøj grøn moden, men ikke overmoden kiwi.Dens mørke korn vil behageligt fortynde den purélignende konsistens, og aromaen vil bringe alle husstandsmedlemmer til bordet. Til madlavning skal du bruge:

• 1 stor banan;
• 5 kiwi frugter;
• 230 g granuleret sukker;
• 2 teskefulde citronsaft;
• 1 tsk gelatinepulver.

Frugter skal vaskes, skrælles og skæres i mellemstore tern, som lægges i en dyb tallerken. Vend frugtskiverne ved hjælp af en speciel knuser til en blød masse, men ikke til en puré. Tilsæt citronsaft og gelatine fortyndet i koldt vand til blandingen, tilsæt sukker. Sæt den resulterende blanding på medium varme og kog i 5-7 minutter, afkøl derefter og hæld i en ren krukke.

En klassisk kombination til forskellige cocktails og desserter er banan og melon. Syltetøj lavet af disse frugter vil også være en god tilføjelse til enhver wienerbrød eller snack. For at forberede det skal du bruge følgende ingredienser:

• 0,7 kg melonmasse;
• 0,2 kg bananmasse;
• 0,5 kg granuleret sukker;
• 50-70 ml renset vand;
• 2 spsk. skeer citronsaft.

For en mere kompleks struktur af desserten skæres frugterne i små stykker, og hvis der er behov for større ensartethed, moses de med en moser. Melonen kommes i en dyb gryde, drysses med sukker på toppen og blandes. Blandingen efterlades i 1 time, så sukkeret opløses, og melonen giver saft. Hæld citronsaften over sukkerblandingen, sæt på medium varme og kog i cirka 30 minutter.Tilsæt derefter skiver eller moset banan og kog i yderligere 30 minutter under konstant omrøring. Hæld den færdige marmelade i steriliserede glas og skru lågene på. Opbevar ikke mere end 1 år på et køligt sted, undgå direkte sollys.

For at reducere sødmen af ​​en tropisk frugt kan du lave marmelade med tilsætning af almindelige gulerødder. Til dette har du brug for:

• 0,3 kg bananmasse;
• 0,4 kg granuleret sukker;
• 0,3 kg skrællede unge gulerødder;
• 1 citron.

Riv gulerødder, bland med finthakket banan og dæk med sukker. Lad blandingen stå i 3-4 timer i køleskabet, så saften, der frigives fra gulerødderne, opløser sukkeret. Vask citronen og kom den gennem en kødhakker eller hak den med en blender med skal og frø. Bland alt og sæt på en langsom ild, kog under omrøring i 50-60 minutter. Du kan indtage desserten umiddelbart efter afkøling, eller placere den i dampede glas og rulle sammen til opbevaring på et mørkt, koldt sted.

En usædvanlig chokoladegodbid til teselskaber kan bevares fra sådanne usædvanlige ingredienser som:

• 0,6 kg udstenede blommer;
• 0,25 kg granuleret sukker;
• 0,2 kg bananmasse;
• 1 st. en skefuld kakaopulver.

I en dyb emaljegryde blandes blommer med sukker og sættes på høj varme. Kog blandingen i flere minutter, indtil blommerne er bløde. Hvis frugterne er for hårde, kan du tilføje et glas vand til gryden og koge dem i den resulterende sirup. Efter 7-10 minutter fjernes massen fra varmen, afkøles og ledes gennem en kødhakker. Tilsæt bananpuré og kakaobønnepulver til den resulterende vælling, og kog derefter den resulterende marmelade i cirka 5-7 minutter ved høj varme.

Pak den færdige dessert i steriliserede glas og skru lågene på. Fjern den afkølede marmelade til opbevaring i et tørt mørkt spisekammer.

De, der har brugt mere end et år i køkkenet og tilberedt mere end en krukke med syltetøj, udvikler ikke kun færdigheden, men lærer også små køkkentricks. For eksempel, i mangel af en kødkværn og en crush, kan en banan moses med en almindelig gaffel. Desuden, jo mere moden frugten er, jo lettere bliver den at lave. Desuden kan bløde frugter rives ubesværet, både på et stort og på det mindste rivejern.

For at give den færdige dessert en mere usædvanlig smag, kan du bruge forskellige krydderier, når du laver mad. Det kan enten være standard vanilje eller kanel, eller mere usædvanlig stjerneanis eller muskatnød. Efter at den enkleste opskrift er blevet mestret, kan du begynde at eksperimentere med usædvanlige kombinationer af frugt, bær og endda grøntsager. Du kan servere dessert ikke kun til te eller morgenmad, men også tilføje det til fyld af forskellige tærter og muffins, tingepandekager eller butterdej.

Du kan altid ændre tætheden af ​​syltetøjet under tilberedningen. For at gøre det mere flydende er det nok at tilføje lidt vand. Tværtimod, for at tykne desserten, kog den lidt længere end angivet i instruktionerne. I dette tilfælde, under den første forberedelse, er det bedst at holde sig til den originale opskrift, især hvis den tydeligt angiver mængden af ​​mad og tilberedningstid. I dette tilfælde vil selv en nybegynder i køkkenet være i stand til at lave fremragende marmelade uden at ødelægge det.

Se den næste video for, hvordan man laver bananmarmelade.